“Carnauba Citrus” 果蠟與“仙亮”果蠟對(duì)蘆柑保鮮效應(yīng)的比較

藍(lán)炎陽(yáng)

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“Carnauba Citrus” 果蠟與“仙亮”果蠟對(duì)蘆柑保鮮效應(yīng)的比較

藍(lán)炎陽(yáng)

（漳州農(nóng)業(yè)科技園區(qū)研發(fā)中心，福建 漳州 363000）

研究了室溫條件下澳大利亞果蠟“Carnauba Citrus”與美國(guó)“仙亮”果蠟對(duì)蘆柑保鮮效應(yīng)的差異，結(jié)果表明：2種果蠟均能減少蘆柑維生素C和總酸的損耗，降低果實(shí)的失重率，但對(duì)總可溶性固形物和總糖的影響都不明顯；除此之外，“Carnauba Citrus”比“仙亮”更能保持果實(shí)外觀品質(zhì)及風(fēng)味，可有效延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。

蘆柑；保鮮；“Carnauba Citrus”果蠟；仙亮

我國(guó)柑橘的采后損耗較大且成熟期非常集中，如果能減少采后損耗，錯(cuò)開(kāi)上市時(shí)間,將帶來(lái)更多的經(jīng)濟(jì)效益。加強(qiáng)柑橘的商品化保鮮處理，對(duì)于克服這些缺點(diǎn)具有重要的意義。柑橘打蠟是其商品化保鮮處理的重要環(huán)節(jié)，是提高果品外觀質(zhì)量、延長(zhǎng)保鮮期、增加果品經(jīng)濟(jì)價(jià)值的重要措施。近年來(lái)在國(guó)內(nèi)外已被廣泛運(yùn)用。但是，果蠟本身還存在一些不足之處，比如果品使用后產(chǎn)生異味，或加重腐爛損失，或出現(xiàn)褐斑等病癥，這些問(wèn)題有待今后進(jìn)一步研究解決。

此外，市場(chǎng)上果蠟品種多樣，處理效果差異較大。Castke 875，Castke 873，Citrus Clear及Carnauba Citrus是澳大利亞新研制出來(lái)的4種柑橘專(zhuān)用果蠟，根據(jù)前人的試驗(yàn)比較，Carnauba Citrus對(duì)蘆柑具有較好的保鮮效果；而美國(guó)“仙亮”是目前生產(chǎn)上使用比較廣泛的一種果蠟。本實(shí)驗(yàn)旨在通過(guò)比較澳大利亞果蠟“Carnauba Citrus”及“仙亮”果蠟對(duì)蘆柑的處理效果，以期篩選出較合適于蘆柑保鮮的果蠟。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 試驗(yàn)原料

有果蒂，著色均勻，無(wú)刮傷碰傷，果型正常，無(wú)病蟲(chóng)害的蘆柑(產(chǎn)自漳州長(zhǎng)泰青年農(nóng)場(chǎng))。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 設(shè)置三個(gè)處理

(1)澳大利亞“Carnauba Citrus”果蠟處理；

(2)美國(guó)”仙亮”果蠟處理；

(3)對(duì)照：無(wú)果蠟處理，洗凈晾干直接貯藏。

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1.2.2 果實(shí)洗凈涼干后手工涂蠟

手工涂蠟時(shí)，套上一次性手套涂抹，每種果蠟用的手套勿混淆，避免果蠟互相摻和影響保鮮效果。控制涂蠟厚度，盡量保持一致，涂抹過(guò)程輕拿輕放，避免造成刮傷碰傷。

1.2.3 裝筐

選取整體大小、著色等生長(zhǎng)情況較一致的柑橘進(jìn)行裝筐，每筐裝15個(gè)，每個(gè)處理設(shè)11筐，置于室內(nèi)常溫貯藏。

1.3 測(cè)定方法

每5天觀察測(cè)定一次，每次測(cè)定一筐蘆柑，觀測(cè)的指標(biāo)有：

① 果皮色澤：觀察法；

② 果實(shí)風(fēng)味：品嘗法；

③ 失重率：稱(chēng)量法；

④ 可溶性固形物：手持折光儀直接測(cè)定；

⑤ 含糖量：斐林試劑滴定法；

⑥ 含酸量：中和滴定法；

⑦ Vc含量：2，6－二氯酚靛酚滴定法。

2 結(jié)果與分析

2.1 對(duì)果皮色澤的影響

蘆柑的商品性除內(nèi)在品質(zhì)外，外觀的好壞也直接影響到商品的銷(xiāo)售價(jià)格和檔次。果蠟主要由成膜劑和反光性良好的材料配制而成，且本身含有顏色或含有促進(jìn)果皮色素形成的物質(zhì)[1]。因此用果蠟處理后，會(huì)在果實(shí)表面形成一層光亮的膜，提高果實(shí)的商品性。好的果蠟還具有良好的保水性，可以防止果皮皺縮。

通過(guò)觀察可以看出“Carnauba Citrus”處理的蘆柑第1d果皮色澤較為光亮；第20d果皮色澤一般，但尚無(wú)腐爛，無(wú)黑斑；第40d果皮皺縮，部分出現(xiàn)黑斑，果蒂縮水。“仙亮”處理的蘆柑第1d果皮色澤光亮，比Carnauba Citrus 好；第20d果皮出現(xiàn)縮水，并有黑斑（從果蒂開(kāi)始），效果明顯較Carnauba Citrus差；第40d出現(xiàn)嚴(yán)重浮皮，整體效果差。對(duì)照處理的蘆柑果皮色澤一般；第20d果皮中度失水，部分出現(xiàn)黑斑；第40d果實(shí)嚴(yán)重失水，整體效果較差，僅個(gè)別出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象。Carnauba Citrus對(duì)蘆柑色澤的影響效果最好，能明顯抑制果皮縮水，保持良好的外觀；不會(huì)像“仙亮”造成果實(shí)嚴(yán)重浮皮；并且Carnauba Citrus也能較好地抑制黑斑的出現(xiàn)。

2.2 對(duì)蘆柑果實(shí)風(fēng)味的影響

果實(shí)涂蠟，是提高果品外觀質(zhì)量、延長(zhǎng)保鮮期、增加果品經(jīng)濟(jì)價(jià)值的重要措施。但是，有些果蠟本身存在一些不足之處，比如果品使用后產(chǎn)生異味。本試驗(yàn)各處理的果實(shí)風(fēng)味變化見(jiàn)表1。

表1 蘆柑貯藏期間果實(shí)風(fēng)味變化

以上結(jié)果可以看出Carnauba Citrus處理的蘆柑能較好地保持原有的果實(shí)風(fēng)味，在貯藏期的前15d，其果實(shí)風(fēng)味都表現(xiàn)良好。15d后果實(shí)甜度下降，口感一般。一個(gè)月后出現(xiàn)酒味。仙亮果蠟處理組則在第25d時(shí)就出現(xiàn)了酒味，到了第35天，不僅酒味加濃，而且還產(chǎn)生了水臭味?？瞻讓?duì)照組在第10d時(shí)因失水造成口感不好，到第25d化渣，第35天開(kāi)始出現(xiàn)異味（接近水臭味）。

果實(shí)像其他生物一樣會(huì)呼吸，需要不斷地從空氣中吸進(jìn)氧氣，保證正常的生命活動(dòng)。氣孔，是氧氣進(jìn)入果實(shí)內(nèi)部的必由之路。氧氣供應(yīng)不足，會(huì)在果肉中積累酒精，時(shí)間越長(zhǎng)積累的酒精越多，這是打蠟的蘆柑常溫保存超過(guò)一個(gè)月果肉出現(xiàn)酒味的原因[2]。

因此，蘆柑涂蠟后常溫貯藏時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，以免造成果實(shí)風(fēng)味變化而失去商品價(jià)值。

2.3 對(duì)失重率的影響

果實(shí)失重主要由蒸騰失水所致。失水使果實(shí)重量下降，細(xì)胞緊張度下降，從而導(dǎo)致果實(shí)新鮮度降低，商品價(jià)值降低。國(guó)內(nèi)外的研究均表明，在大多數(shù)情況下，打蠟果品的失重得到減緩，目前失重的大小已作為評(píng)價(jià)蠟液優(yōu)劣的一個(gè)重要指標(biāo)[5]。本實(shí)驗(yàn)測(cè)定了不同貯藏期各個(gè)處理的失重率變化，見(jiàn)圖1。

從圖1可以看出，經(jīng)涂蠟處理的蘆柑的失重率明顯比對(duì)照低，兩種果蠟相比，Carnauba Citrus處理的降低失重率的效果較好。

涂蠟處理能降低果實(shí)蒸騰失水，主要原因是蠟液在果實(shí)表面形成一層蠟?zāi)?，并部分堵塞了氣孔和皮孔，減少氣體交換和水分蒸騰，從而有效地防止果實(shí)萎蔫[3]。

2.4 對(duì)可溶性固形物的影響

果實(shí)的可溶性固形物是由碳水化合物、維生素、氮化物、鹽類(lèi)、色素等多種物質(zhì)構(gòu)成，是果實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分的一個(gè)重要指標(biāo)。本實(shí)驗(yàn)測(cè)定了不同貯藏期各個(gè)處理的可溶性固形物（TSS）含量，見(jiàn)圖2。

試驗(yàn)結(jié)果表明，各處理蘆柑的TSS在貯藏過(guò)程中上升的幅度明顯小于對(duì)照。其中“仙亮”處理的上升較大，“Carnauba Citrus”處理的變化不明顯。

其原因是主要是由于果實(shí)在貯藏期間，具有呼吸消耗，雖然TSS含量會(huì)有所下降，但隨著果實(shí)水分的轉(zhuǎn)移與散失，使TSS含量又有所上升，測(cè)定值就是兩者綜合的結(jié)果。對(duì)照組雖然失水較多，但呼吸強(qiáng)度也較大，消耗的TSS更多。而涂蠟處理組雖然水分損失少，但呼吸強(qiáng)度低，所以?xún)烧叩腡SS含量變化差異不大?？傊肯瀸?duì)可溶性固形物TSS的含量的影響不大。

2.5 對(duì)總酸含量的影響

果實(shí)所含的酸絕大部分是有機(jī)酸，柑橘果實(shí)的有機(jī)酸主要是檸檬酸。果實(shí)含酸量對(duì)果實(shí)的風(fēng)味有很重要的影響。本試驗(yàn)貯藏期各處理果實(shí)含酸量見(jiàn)圖3。

圖1 蘆柑貯藏期間果實(shí)失重率變化

圖2 蘆柑貯藏期間可溶性固形物變化

圖3 蘆柑貯藏期間總酸含量變化

試驗(yàn)結(jié)果表明，在貯藏期間，各處理的蘆柑總酸含量均呈下降趨勢(shì)，其中Carnauba Citrus處理的下降幅度最小，仙亮次之，對(duì)照組的下降幅度最大。Carnauba Citrus和仙亮處理組的總酸量下降幅度差異不大，對(duì)照組則明顯大于處理組。

有機(jī)酸是果實(shí)呼吸的重要底物，隨著貯藏期的延長(zhǎng)，有機(jī)酸不斷消耗，其含量則繼續(xù)下降。果實(shí)后熟期間，有機(jī)酸被用來(lái)進(jìn)行呼吸消耗或者被轉(zhuǎn)變成糖，造成含量下降。涂蠟抑制了果實(shí)呼吸強(qiáng)度，從而減少了有機(jī)酸的消耗。用Carnauba Citrus處理的蘆柑呼吸速率小，失重率最低，水分減少最小，有機(jī)酸的消耗量也相對(duì)的少了。

2.6 對(duì)總糖含量的影響

果實(shí)總糖主要包括還原性果糖、葡萄糖和非還原性蔗糖，是果實(shí)品質(zhì)的重要指標(biāo)，與酸一起對(duì)果實(shí)風(fēng)味起著決定性的影響作用。貯藏期各處理果實(shí)的總糖含量見(jiàn)圖4。

圖4 蘆柑貯藏期間總糖含量變化

測(cè)定結(jié)果表明，在整個(gè)貯藏期間，各處理的蘆柑總糖含量均略有下降，但差別不明顯，說(shuō)明了涂蠟對(duì)總糖含量的影響不大。

柑橘果實(shí)在貯藏期間，果實(shí)有機(jī)酸的消耗比糖分消耗更快，而且有機(jī)酸還可轉(zhuǎn)變成糖，糖的含量下降較慢[4]。

2.7 對(duì)維生素C含量的影響

水果是人體所需維生素C的主要來(lái)源之一。因此，維生素C的含量大小是衡量果實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的一個(gè)重要指標(biāo)。貯藏期各處理蘆柑維生素C含量見(jiàn)圖5。

圖5 蘆柑貯藏期間維生素C含量變化

試驗(yàn)結(jié)果表明，在貯藏期間，各處理的維生素C的含量均呈下降的趨勢(shì)，以涂蠟處理果實(shí)的維生素C含量保存率較高，Carnauba Citrus和仙亮處理的維生素C的含量變化差異不明顯。兩者在貯藏的前15d內(nèi)維生素C含量變化不大，15d后則迅速下降。

維生素C很容易被氧化破壞而失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?？赡苁怯捎谕肯炋幚砟芤种铺J柑的呼吸強(qiáng)度，從而減少了維生素C的損失。

3 結(jié)論與討論

對(duì)蘆柑的果皮色澤和果實(shí)風(fēng)味影響上，澳大利亞果蠟“Carnauba Citrus”比美國(guó)的“仙亮”果蠟表現(xiàn)的效果更好，它能夠更長(zhǎng)時(shí)間的保持蘆柑的色澤，且不出現(xiàn)異味；同時(shí)，還能夠更好地降低蘆柑的失重率；兩種果蠟在對(duì)果實(shí)可溶性固形物的影響上表現(xiàn)不明顯，略有上升，以仙亮果蠟上升的幅度稍大；Carnauba Citrus和仙亮果蠟對(duì)果實(shí)總糖、總酸和維生素C的影響無(wú)明顯差異。因此，在對(duì)蘆柑的保鮮效應(yīng)上澳大利亞果蠟“Carnauba Citrus”比美國(guó)“仙亮”果蠟更理想。

相對(duì)于美國(guó)“仙亮”果蠟，澳大利亞果蠟“Carnauba Citrus”所不足的是剛涂蠟時(shí)，其色澤較差，表現(xiàn)在不夠光亮。研究表明，果蠟主要由成膜劑和反光性良好的材料配制而成，且本身含有顏色或含有促進(jìn)果皮色素形成的物質(zhì)[1]。經(jīng)果蠟處理后，會(huì)在果實(shí)表面形成一層光亮的膜。因此推測(cè)為了克服剛處理完時(shí)“色澤較差”的缺點(diǎn)，可以考慮在Carn-auba Citrus果蠟的配制原料中增加些反光性良好的材料。

[1]陳有清，馮先桔，程紹南. CCF水果涂膜劑對(duì)柑橘果實(shí)貯藏保鮮效應(yīng)的研究[J].浙江柑橘，2003，20（4）：27-28.

[2]Hall D J. Innovations in citrus waxing-An overview. Proc.Fla.State Hort. Soc.,1981, 94，258-263.

[3]王文果，林瓊，王梅英.涂蠟對(duì)紅橘果實(shí)貨架期保鮮效果的影響[J].前沿科技，2003，4（3）：15-17.

[4]王文果，黃泳梅，劉勝龍.涂蠟對(duì)紅桔果實(shí)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響[J].廣西熱帶農(nóng)業(yè)，2005（6）：1-4.

The Comparison of the Influence of “Carnauba Citrus” and “Xianliang” on the Storage of Ponkan (Blanco)

LAN Yan-yang

（Zhangzhou Agricultural Science and Technology Park, R & D Center, Zhangzhou，363000，China）

The influence of two fruit waxes—Australian “Carnauba Citrus” and US “Xianliang” on the storage of ponkan were studied in this assay at room temperature. It showed that both of them could decrease the loss of vitamin C and the acids, reduce the weightloss rate of fruit, but they had no obvious effects on soluble solids (TSS) and the content of sugar. Compared with “Xianliang”, “Carnauba Citrus” was good to keep the appearance value and flavor of ponkan, prolong the storage time. Consequently, “Carnauba Citrus” was considered to be better than “Xianliang”.

Ponkan(Blanco); Storage; “Carnauba Citrus” fruit wax; Xianliang

2010－07－24

漳州師范學(xué)院校級(jí)項(xiàng)目（SK09020）

藍(lán)炎陽(yáng)（1978－），男, 福建漳浦人，在職研究生，助理研究員，從事園藝產(chǎn)品采后保鮮研究。

S666.1

A

1673-1417（2010）03-0017-05