三產(chǎn)地方格星蟲主要營(yíng)養(yǎng)成分比較

李珂嫻,沈先榮,蔣定文,何 穎,殷 明,林 夢(mèng),劉代浩,劉玉明

方格星蟲(Sipunculus nudus)俗稱沙蟲,是無節(jié)、蠕蟲狀的海產(chǎn)體腔動(dòng)物,暖水性,世界各地分布廣泛,熱帶亞熱帶海域均有分布?，F(xiàn)星蟲動(dòng)物門下有記錄的共有 2綱 4目 6科 17屬,我國(guó)發(fā)現(xiàn)的有 12屬。方格星蟲我國(guó)主要分布于東海和南海,是中國(guó)紅樹林區(qū)的大型底棲經(jīng)濟(jì)動(dòng)物之一[1]。方格星蟲肉質(zhì)脆嫩,味道鮮美,富含蛋白質(zhì)、多種氨基酸和微量元素,是一種食療兼優(yōu)的藥膳材料。我國(guó)多種藥典中記載了其食用和藥用價(jià)值,有些地區(qū)用其代替中藥冬蟲夏草。據(jù)記載,星蟲性寒,味甘、咸,具有滋陰降火、清肺補(bǔ)虛、活血強(qiáng)身及補(bǔ)腎養(yǎng)顏等功效,可治療骨蒸潮熱、陰虛盜汗、肺虛喘咳、胸悶痰多以及婦女產(chǎn)后乳汁稀少等癥,對(duì)治療肺癆咳嗽、神經(jīng)衰弱、小兒脾虛與腎虧而夜尿頻繁等癥均有效果[2]。本課題組既往的研究表明,方格星蟲具有抗疲勞、抗輻射、調(diào)節(jié)免疫、延緩衰老等多種功效[3-5]。

近年來,在方格星蟲的藥用價(jià)值與人工養(yǎng)殖、開發(fā)等方面有了一些研究,但對(duì)于不同產(chǎn)地方格星蟲的營(yíng)養(yǎng)成分分析比較尚鮮見報(bào)道。本實(shí)驗(yàn)以中國(guó)沿海 3個(gè)地區(qū)的新鮮方格星蟲為材料,對(duì)其主要成分進(jìn)行了測(cè)定,為研究和藥用的選材提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 樣品來源 實(shí)驗(yàn)用方格星蟲樣品采自我國(guó)沿海 3個(gè)地點(diǎn),其中,1號(hào)樣品原料采自海南省?？谑醒睾?2號(hào)樣品原料采自浙江省溫嶺市沿海,3號(hào)樣品原料采自廣西壯族自治區(qū)北海市沿海。

1.1.2 樣品處理 將新鮮星蟲去沙、去內(nèi)臟,洗凈,入 80℃烤箱烘干,磨成 30目細(xì)粉備用。其他試劑均為分析純。

1.2 方法

1.2.1 粗蛋白的測(cè)定 參照 GB/T 5009.5-2003[6]凱氏定氮法測(cè)定粗蛋白質(zhì)。

1.2.2 粗脂肪的測(cè)定 參照 GB/T 5009.6-2003[7]測(cè)定粗脂肪。樣品用索氏脂肪抽提儀在 55℃條件下抽提脂肪 6 h以上,分析純乙醚作抽提溶劑。

1.2.3 總糖的測(cè)定 稱取樣品 1 g,置于 100m l容量瓶中,加水至刻度,超聲處理 10 min,沸水浴 2 h,補(bǔ)足水置刻度。離心取上清,采用苯酚硫酸測(cè)多糖的方法[8],于 490 nm處比色測(cè)吸光度,根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線,計(jì)算多糖含量,每個(gè)樣品做 3次測(cè)定。

1.2.4 微量元素的測(cè)定 應(yīng)用 ICP發(fā)射光譜儀測(cè)定方格星蟲粉末中 K、P、Cu、Mg、Ca、Fe、Zn等 7種微量元素[9],每個(gè)樣品做 3次測(cè)定。

2 結(jié)果

2.1 一般營(yíng)養(yǎng)成分分析

方格星蟲樣品(30目細(xì)粉)中主要營(yíng)養(yǎng)成分含量見表1。

表1 不同產(chǎn)地方格星蟲樣品一般營(yíng)養(yǎng)成分(以干重 mg/g計(jì))

從表1可見,方格星蟲的蛋白質(zhì)含量很高,3個(gè)樣品的蛋白質(zhì)含量為646～799mg/g。其中 2號(hào)樣品含量最低,1、3號(hào)樣品差別不大。3個(gè)樣品的脂肪含量 20.9～30.8 mg/g,3號(hào)樣品最高,其余 2個(gè)樣品含量差別不大。樣品的總糖含量出現(xiàn)差異:1號(hào)樣品最低,為23.0 mg/g,3號(hào)略高,為56.7 mg/g,2號(hào)最高,達(dá)到 125.2mg/g。值得一提的是,2號(hào)樣與另外 2個(gè)樣品的星蟲個(gè)體相比較小,屬于幼蟲階段,這也可能是影響總糖含量的原因之一,對(duì)此還有待進(jìn)一步研究。氨基酸含量以 2號(hào)樣品的 571.2 mg/g為最低,其他 2個(gè)樣品大致相同,以 3號(hào)的 729.2 mg/g為最高,1號(hào)樣品略低。

通過以上分析發(fā)現(xiàn),方格星蟲富含天然蛋白質(zhì)和多糖,氨基酸含量高,是優(yōu)質(zhì)食材。據(jù)初步研究,其多糖具有抗菌和抑制病毒的作用,具有良好的應(yīng)用前景[10]。但各產(chǎn)地的方格星蟲一般營(yíng)養(yǎng)成分有所不同,因此在選材時(shí)要予以考慮,根據(jù)不同用途合理選用。

2.2 主要礦物質(zhì)元素含量

方格星蟲樣品的主要礦物質(zhì)含量見表2。

表2 不同產(chǎn)地方格星蟲樣品礦物質(zhì)元素含量(以干重 m g/kg計(jì))

從表2可見,方格星蟲富含 P、K、Mg、Ca、Fe、Zn等礦物質(zhì)元素,有較高的保健和藥用價(jià)值。但由于產(chǎn)地不同,有些元素的含量差異較大,例如 2號(hào)樣品的 Fe含量高出其他 2個(gè)樣品約 70倍,K、P等元素的含量也有差異。提示,方格星蟲屬底棲動(dòng)物,主要分布在泥沙質(zhì)底質(zhì),屬于取食沉積物類型,吞噬底質(zhì)中的有機(jī)質(zhì),主要以底質(zhì)中的有機(jī)碎屑和細(xì)菌為食。因此與周圍環(huán)境密切接觸,研究其環(huán)境毒理學(xué)效應(yīng)尤其重要[11]。其營(yíng)養(yǎng)成分與生長(zhǎng)環(huán)境密切相關(guān),因此選材時(shí)要相當(dāng)謹(jǐn)慎,充分考慮功用并采取恰當(dāng)?shù)奶幚矸椒ā?/p>

3 討論

本實(shí)驗(yàn)表明,與一般食材相比,方格星蟲營(yíng)養(yǎng)豐富 ,富含蛋白質(zhì)、多糖、氨基酸和 P、K、Mg、Ca、Fe、Zn等人體所需的礦物質(zhì)元素,可有效提高機(jī)體免疫力,具有較高的食用、藥用和保健價(jià)值。

實(shí)驗(yàn)還提示,由于產(chǎn)地不同,方格星蟲的營(yíng)養(yǎng)成分有所差異。3個(gè)產(chǎn)地方格星蟲總糖含量差異顯著,浙江溫嶺的總糖含量顯著高于其他兩地;蛋白質(zhì)、脂肪和氨基酸的含量略有不同;礦物質(zhì)元素的含量呈現(xiàn)明顯的地區(qū)差異。

以上研究結(jié)果表明,方格星蟲的營(yíng)養(yǎng)成分構(gòu)成與其產(chǎn)地有密切關(guān)系,根據(jù)不同的實(shí)驗(yàn)和應(yīng)用目的選擇恰當(dāng)?shù)姆礁裥窍x原材料是十分必要的。實(shí)驗(yàn)還提示,不同生長(zhǎng)階段的蟲體營(yíng)養(yǎng)成分可能存在較大差異,今后在這一方面有待進(jìn)一步深入研究。

[1]李復(fù)雪,高世和,周時(shí)強(qiáng).福建沿海紅樹林區(qū)的動(dòng)物資源及其開發(fā)利用[J].福建水產(chǎn),1989,4(1):18-23.

[2]張桂和,趙謀明,巫光宏.方格星蟲酶解物成分分析及其抗氧化作用[J].食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào),2007,26(3):80-84.

[3]沈先榮,蔣定文,賈福星,等.海洋星蟲提取物的抗疲勞作用研究[J].中華航海醫(yī)學(xué)與高氣壓醫(yī)學(xué)雜志,2003,10(2):112-114.

[4]蔣定文,沈先榮,賈福星,等.海洋星蟲提取物的營(yíng)養(yǎng)分析及免疫調(diào)節(jié)作用的初步觀察 [J].中國(guó)生化藥物雜志,2004,25(2):96-97.

[5]沈先榮,蔣定文,賈福星,等.方格星蟲延緩衰老作用研究[J].中國(guó)海洋藥物,2004,1:30-32.

[6]GB/T 5009.5-2003食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定[S].

[7]B/T 5009.6-2003食品中脂肪的測(cè)定[S].

[8]董群,鄭麗伊.改良的苯酚硫酸法測(cè)定多糖和寡糖含量的研究[J].中國(guó)藥學(xué)雜志,1996,31(9):550-553.

[9]胡笑從.星蟲微量元素含量的測(cè)定[J].水產(chǎn)科學(xué),2005,24(6):32-33.

[10]夏乾峰,譚河林,覃西,等.方格星蟲多糖體外抗乙型肝炎病毒活性的研究[J].山東醫(yī)藥,2009,49(8):35-37.

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