畜產(chǎn)品藥物殘留的來(lái)源及危害

○河南省濮陽(yáng)市華龍區(qū)畜牧局 陳景來(lái) 李效波 劉先蕊 張玉玲

隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，畜產(chǎn)品質(zhì)量安全日益受到社會(huì)的關(guān)注，人們對(duì)畜產(chǎn)品的需求已由原來(lái)的數(shù)量型轉(zhuǎn)變?yōu)橘|(zhì)量型。無(wú)公害、綠色、有機(jī)畜產(chǎn)品越來(lái)越受到歡迎。目前，影響畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素是畜禽在生長(zhǎng)過(guò)程中，不正確地使用獸藥和飼喂不安全的飼料，導(dǎo)致畜產(chǎn)品藥物殘留。

獸藥殘留是指給畜禽使用藥物后蓄積和貯存在細(xì)胞、組織和器官內(nèi)的藥物原形、代謝產(chǎn)物和藥物雜質(zhì)；殘留量一般很低，但由于蓄積對(duì)人體健康的潛在危害嚴(yán)重，影響深遠(yuǎn)。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外因獸藥殘留引起的畜產(chǎn)品的安全問(wèn)題已引起國(guó)際社會(huì)的廣泛關(guān)注和各國(guó)政府的高度重視。降低藥殘、提高畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平是一個(gè)復(fù)雜的工程，涉及到安全優(yōu)質(zhì)獸藥、飼料及飼料添加劑的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和使用，畜禽的科學(xué)飼養(yǎng)與管理，畜禽疫病的有效防治，畜禽的科學(xué)屠宰，畜產(chǎn)品的加工、包裝、儲(chǔ)藏和銷售等多個(gè)環(huán)節(jié)，在眾多環(huán)節(jié)中，最核心的工作是獸藥殘留控制。

一、畜產(chǎn)品藥物殘留的來(lái)源

在畜產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)的違章殘留多數(shù)是用藥錯(cuò)誤或不當(dāng)造成的，主要原因有：

1.不遵守執(zhí)行休藥期。養(yǎng)殖場(chǎng)戶使用標(biāo)有停藥期的獸藥及含藥物飼料添加劑后，未遵守停藥期就將禽畜出售、屠宰，這是造成藥物殘留主要的原因；畜禽經(jīng)投藥或注射治療后，未做明顯記號(hào)或隔離處理便隨出欄畜禽一起出售。

2.不正確地應(yīng)用藥物。未按藥品標(biāo)簽及說(shuō)明書內(nèi)容正確使用，造成殘留；飼料廠或自配飼料戶未按規(guī)定合理使用藥物飼料添加劑；養(yǎng)殖場(chǎng)戶直接將畜禽用原料藥任意添加在飼料或飲水中，致使畜禽中毒或造成藥物殘留問(wèn)題；畜禽用藥劑量、給藥途徑、用藥部位和用藥畜禽的種類不符合用藥指示等，這些因素有可能延長(zhǎng)藥物在體內(nèi)殘留的時(shí)間，從而增加休藥期的天數(shù)。

3.使用假劣違禁藥物。一些獸藥廠家的業(yè)務(wù)員，為逃避檢查，將假劣不合格獸藥低價(jià)直接推銷給貪圖便宜的養(yǎng)殖場(chǎng)戶；再者，一些養(yǎng)殖場(chǎng)戶，對(duì)違禁藥品認(rèn)識(shí)模糊，還沒(méi)有意識(shí)到其危害的嚴(yán)重性，使用假劣違禁藥物。

4.空白料污染。飼料廠制造空白飼料時(shí)，飼料生產(chǎn)過(guò)程中藥物交叉污染，也是造成藥物殘留的一個(gè)因素。

5.飼料加工或貯存錯(cuò)誤。飼料粉碎設(shè)備受污染，或?qū)⑹⑦^(guò)抗菌藥物的容器未沖洗干凈用于貯藏飼料。

二、藥物殘留對(duì)人體的危害

獸藥殘留對(duì)人類健康的危害作用雖不表現(xiàn)急性毒性作用，但人體由于長(zhǎng)期攝入低劑量的同樣殘留物并逐漸蓄積，會(huì)導(dǎo)致各種器官病變，甚至癌變。某些過(guò)敏體質(zhì)即使接觸少量殘留藥物，就可引起變態(tài)反應(yīng)。獸藥殘留對(duì)人體健康的危害主要有以下幾個(gè)方面：

1.變態(tài)反應(yīng)與過(guò)敏反應(yīng)。長(zhǎng)期或過(guò)量食用含有抗菌素的畜產(chǎn)品，造成獸用抗菌素殘留在人體積累，可引發(fā)人體發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)或變態(tài)反應(yīng)，嚴(yán)重者出現(xiàn)中毒等現(xiàn)象。長(zhǎng)期或過(guò)量食用含有抗菌素的畜產(chǎn)品，也會(huì)使人體敏感菌產(chǎn)生耐藥性。常引起人過(guò)敏反應(yīng)與變態(tài)反應(yīng)的殘留藥物有青霉素、四環(huán)素、磺胺類藥和某些氨基糖甙類抗生素等。其中以青霉素類引起的過(guò)敏反應(yīng)與變態(tài)反應(yīng)最為常見。

2.致畸作用、致突變作用和致癌作用。研究表明，殘留在人體內(nèi)的磺胺二甲嘧啶能誘發(fā)人的甲狀腺癌、己烯雌酚能引起女性早熟以及子宮癌和男性的女性化；氯霉素能引起人骨骼造血機(jī)能的損傷，引發(fā)人的再生障礙性貧血；磺胺類藥物能破壞人的造血系統(tǒng)，引起溶血性貧血，粒細(xì)胞缺乏癥，血小板減少癥等；鏈霉素具有潛在的致畸作用等。

3.控制藥物殘留的幾項(xiàng)措施。

一是同一種飼料中盡量避免多種藥物合用。否則因藥物相互作用可引起藥物在動(dòng)物體內(nèi)殘留時(shí)間延長(zhǎng)；確要復(fù)合使用的，應(yīng)遵守藥物配伍原則。

二是在生產(chǎn)加工飼料過(guò)程中，應(yīng)將不加藥飼料和加藥飼料分開生產(chǎn)，以免污染不加藥飼料。

三是建立畜產(chǎn)品獸藥殘留檢測(cè)制度，加強(qiáng)宣傳、執(zhí)法力度。各獸藥監(jiān)察部門要建立畜產(chǎn)品獸藥殘留檢測(cè)制度，提高工作人員的檢測(cè)水平，監(jiān)督企業(yè)依法生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、使用獸藥，加大對(duì)違禁獸藥的查處力度。對(duì)飼料生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)加強(qiáng)監(jiān)控，嚴(yán)禁將農(nóng)業(yè)部規(guī)定以外的獸藥作為飼料添加劑。杜絕藥殘超標(biāo)畜產(chǎn)品銷售。

四是堅(jiān)持“預(yù)防為主”的原則，加強(qiáng)畜禽飼養(yǎng)管理。使用科學(xué)規(guī)范的免疫程序、用藥程序、消毒程序、病畜禽處理程序。做到科學(xué)養(yǎng)殖、規(guī)范用藥，確保畜禽及其產(chǎn)品健康安全、無(wú)藥物殘留。