白靈菇栽培經(jīng)驗(yàn)及問(wèn)題分析*

張瑞穎，胡清秀**，左雪梅，周廷斌，張金霞

（1.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與農(nóng)業(yè)區(qū)劃研究所，北京 100081；2.唐山市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，河北 唐山 063001）

白靈菇（Pleurotus nebrodensis）菇體結(jié)白，味道鮮美脆嫩，上世紀(jì)80年代馴化栽培成功，90年代后期投入規(guī)?；⑸虡I(yè)化栽培，作為1種栽培的珍稀食用菌，其規(guī)?；耘鄷r(shí)間較短，栽培管理技術(shù)尚處于發(fā)展階段。但是由于白靈菇產(chǎn)品價(jià)格高，生產(chǎn)效益較好，所以近年來(lái)發(fā)展很快，僅河北省遵化市和天津薊縣2個(gè)縣每年白靈菇的栽培量約為1 600個(gè)菇棚，4 000萬(wàn)～5 000萬(wàn)棒。就該地區(qū)白靈菇栽培技術(shù)的經(jīng)驗(yàn)和問(wèn)題簡(jiǎn)要分析，希望通過(guò)交流促進(jìn)白靈菇栽培技術(shù)的發(fā)展和完善。

1 栽培方法與經(jīng)驗(yàn)

1.1 品種

該地區(qū)白靈菇的主栽品種是中農(nóng)1號(hào)和ACCC50869，這2個(gè)品種特性不同，栽培管理的技術(shù)方法不同。

1.2 栽培季節(jié)安排

白靈菇是低溫型食用菌，該地區(qū)一般在8月下旬接種栽培袋，10月上旬長(zhǎng)滿菌袋，11月上旬搔菌，12月上旬出菇，元旦前采收。如果管理得當(dāng)，翌年2月出第2潮子實(shí)體。

菌種按母種、原種和栽培種常規(guī)三級(jí)擴(kuò)繁，一般在5月底到6月初開始準(zhǔn)備母種。

1.3 培養(yǎng)料配方

白靈菇采用袋栽模式，以棉籽殼和木屑為主料，麥麩、玉米粉、石灰等為輔料，其培養(yǎng)料配方為棉籽殼64%、木屑18%、麥麩12%、玉米粉3%、石灰粉3%。

上述主輔料加水拌勻，料（風(fēng)干料）與水比為1∶1.25。塑料袋規(guī)格為17 cm×38 cm，每袋裝原料650 g（干重）。常壓滅菌，冷卻后接種。

1.4 接種

選擇空氣清潔、濕度較小的天氣接種。根據(jù)接種規(guī)模的大小可以選擇接種箱或接種帳接種。接種前使用紫外燈、高錳酸鉀和甲醛熏蒸，或氣霧消毒盒消毒。接種時(shí)1人～3人配合，在酒精燈火焰附近操作，兩端接種，用滅菌的棉塞封口。

1.5 發(fā)菌和后熟

發(fā)菌過(guò)程中，菌袋擺放高度4層～6層，溫度23℃～25℃，空氣相對(duì)濕度控制在70%以下，保持通風(fēng)，每隔10 d～15 d進(jìn)行翻堆檢查。8月中旬到9月中旬氣溫較高，要注意控制菇棚內(nèi)溫度，盡量不要超過(guò)33℃，防止燒菌。白靈菇的發(fā)菌期大約為40 d左右，即10月上旬長(zhǎng)滿菌袋。

白靈菇菌絲剛長(zhǎng)滿時(shí)，菌袋松軟，菌絲稀疏，不能立即出菇，必須繼續(xù)培養(yǎng)30 d～40 d，達(dá)到菌袋堅(jiān)實(shí)，菌絲濃白，才能搔菌誘導(dǎo)出菇，這個(gè)過(guò)程稱為菌絲后熟。

1.6 搔菌誘導(dǎo)菇蕾

11月上旬菌絲體生理成熟后搔菌，誘導(dǎo)出菇。打開袋口將表面的菌膜和殘存老化的菌種塊清除，露出新料。18℃～20℃恒溫培養(yǎng)3 d～5 d后，菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)，進(jìn)行催蕾處理，目前常用的催蕾誘導(dǎo)方法有2種：在0～13℃的范圍內(nèi)保持晝夜溫差10℃以上處理10 d～15 d； 0℃處理7 d。不經(jīng)過(guò)低溫或變溫處理的菌袋，一般不出菇或出菇甚少。

1.7 砌泥墻出菇

形成菇蕾后，可以砌泥墻出菇：制泥，取深層（30 cm以下）土壤，每1 m3土壤加葡萄糖10 kg、尿素1 kg、石灰1 kg、磷酸二氫鉀1 kg，調(diào)成稠泥，pH值為8～9；劃破菌袋，在菌袋側(cè)面割1個(gè)寬5 cm～6 cm、長(zhǎng)6 cm～8 cm的口；砌泥墻，橫向擺放菌袋，泥厚 1 cm～2 cm，菌袋擺放6層～8層。

1.8 出菇管理

出菇管理主要是疏蕾，控制溫度、濕度、通風(fēng)和光照條件。為了長(zhǎng)好優(yōu)質(zhì)菇，要進(jìn)行疏蕾，兩端出菇的菌袋，每端選擇1個(gè)菇形好的幼菇保留；同時(shí)，打開袋口，以保持空氣新鮮。疏蕾后，菇棚保持12℃～15℃，溫度過(guò)高，影響菇質(zhì)；溫度過(guò)低，生長(zhǎng)緩慢，畸形菇增多。保持空氣相對(duì)濕度80%～90%，盡量不要直接向子實(shí)體上噴水。要加大通風(fēng)，為子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育提供充足的氧氣。給予一定的散射光，光照強(qiáng)度一般控制在400 lx～600 lx。

1.9 子實(shí)體的采收

當(dāng)白靈菇的菌蓋保持內(nèi)卷時(shí)，應(yīng)及時(shí)采收。采收后的菌袋加強(qiáng)管理，可以再長(zhǎng)一潮菇。

2 問(wèn)題分析與解決措施

該地區(qū)白靈菇栽培中的問(wèn)題主要有5個(gè)方面：菌袋污染率高；燒菌嚴(yán)重；癭蚊危害嚴(yán)重；菌袋不出菇；畸形菇多；生物學(xué)效率不高。針對(duì)這些問(wèn)題，探索和積累了一些解決措施。

2.1 控制培養(yǎng)料中氮的濃度，避免不出菇和延遲出菇，降低畸形菇的比例

當(dāng)培養(yǎng)料中氮的濃度過(guò)高時(shí)，雖然菌絲生長(zhǎng)旺盛，但抑制原基的形成，延遲出菇，甚至導(dǎo)致不出菇，并且增加了畸形菇的比例?？砂凑粘Ｒ?guī)配方：棉籽殼88%、麥麩8%、玉米粉2%、石灰粉2%；棉籽殼64%、木屑18%、麥麩12%、玉米粉3%、石灰粉3%。其氮的總量都已大大超過(guò)比例，切不可再盲目增加高氮輔料。

2.2 嚴(yán)格控制栽培料的含水量

白靈菇最適的培養(yǎng)料含水量為60%～62%，即料與水的比例為1∶1.20～1∶1.25。如果含水量過(guò)低，則不能滿足菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育的需要；而含水量過(guò)高，發(fā)菌中后期吃料慢，菌絲遲遲長(zhǎng)不滿袋。扎孔通氧雖能解決吃料慢的問(wèn)題，但同時(shí)增加了污染和蟲害（尤其是癭蚊）的風(fēng)險(xiǎn)，尤其北方9月到11月是癭蚊的高發(fā)季節(jié)。因此嚴(yán)格控制培養(yǎng)料含水量，也是降低蟲害的一個(gè)重要方面。

2.3 科學(xué)的拌料、裝袋和滅菌，能有效降低菌袋的污染率

多數(shù)菇農(nóng)采用常壓蒸汽滅菌36 h的方法，但菌袋污染率仍然很高。主要原因有3個(gè)方面：一是培養(yǎng)料攪拌不均勻，菌袋內(nèi)有干料塊，導(dǎo)致滅菌不徹底；二是在裝袋、滅菌和搬運(yùn)過(guò)程中，菌袋有細(xì)小破損，導(dǎo)致污染；三是滅菌鍋或滅菌包內(nèi)菌袋擺放擁擠，熱蒸汽無(wú)法穿透，導(dǎo)致滅菌不徹底。

因此根據(jù)以上原因采取相應(yīng)的措施：一是拌料要均勻；二是裝袋后要及時(shí)檢查菌袋是否有小破損，有些小漏洞肉眼不易覺察，手撫摸很容易發(fā)現(xiàn)，及時(shí)用膠帶封死；三是滅菌鍋內(nèi)菌袋的擺放要合理，菌袋之間一定要有間隔，最好用筐擺放，保證熱蒸汽能在菌袋間流通。

另外要注意，拌料后5 h～6 h內(nèi)必須裝袋滅菌，超過(guò)5 h～6 h拌好的料容易變酸，既影響菌絲生長(zhǎng)，又易感染雜菌。

2.4 做好高溫期管理，防止燒菌

在北方，白靈菇一般是8月下旬或9月上旬接種栽培袋，為了提前采收上市，菇農(nóng)往往提前接種栽培袋，因此在發(fā)菌期間會(huì)遇到高溫天氣。白靈菇菌絲對(duì)高溫比較敏感，33℃以上停止生長(zhǎng)，如果33℃以上的天氣持續(xù)超過(guò)2 d～3 d，菌袋內(nèi)便會(huì)產(chǎn)生高溫抑制線，直接影響后期菌絲生長(zhǎng)和出菇。

為了避免燒菌，應(yīng)該合理安排生產(chǎn)季節(jié)，科學(xué)選擇品種，嚴(yán)格把握培養(yǎng)料的含水量，并采取綜合措施進(jìn)行降溫，安全度過(guò)高溫期。一般情況下，中農(nóng)1號(hào)比AC CC50869的菌絲更耐高溫，如果提前接種栽培袋，可以選擇中農(nóng)1號(hào)。在高溫季節(jié)常用的降溫措施[1]主要有：一是加強(qiáng)遮蔭和通風(fēng)，必要時(shí)可以使用風(fēng)扇加強(qiáng)菇棚內(nèi)的通風(fēng)；二是利用 “跑馬水”降溫，如遇連續(xù)高溫天氣，可在大棚內(nèi)四周及棚內(nèi)人行道兩邊挖掘相通的地溝，引入 “跑馬水”降溫；三是合理擺放菌袋，堆高不要超過(guò)3層～5層，菌袋間要留有空隙，三角形或井字形堆放更利于菌袋散熱；四是提倡室內(nèi)發(fā)菌，可以通過(guò)空調(diào)等制冷設(shè)備調(diào)節(jié)發(fā)菌室內(nèi)的溫度。

2.5 采取綜合措施防控癭蚊

癭蚊（Mycophila fungicola Felt）[2]以幼蟲為害，取食白靈菇的菌絲，北方每年的9月～11月為高發(fā)期。癭蚊成蟲體長(zhǎng)1.07 mm～1.12 mm，展翅 1.8 mm～2.5 mm，成蟲飛入菇棚在菌袋破損處產(chǎn)卵，每處產(chǎn)2枚～3枚卵；幼蟲2.3 mm～2.5 mm，初期為白色，后期為橘紅色或淡黃色；該蟲最大的特點(diǎn)是能夠幼體無(wú)性繁殖，每頭幼蟲可產(chǎn)生5頭～12頭子幼蟲，因此只要溫濕度適當(dāng)，食料充足，往往一天或一夜之間即可產(chǎn)生大量幼蟲，老熟幼蟲爬到表面化蛹和羽化。

癭蚊一旦在菌袋內(nèi)產(chǎn)卵形成幼蟲，不僅直接取食菌絲體，而且造成菌袋污染，就無(wú)法挽救，因此癭蚊防治的關(guān)鍵是預(yù)防。預(yù)防措施主要有：環(huán)境衛(wèi)生降低癭蚊為害，徹底清掃菇棚內(nèi)外，包括墻角、棚架縫隙、周邊的肥料和糞土等；菇棚在使用之前，用磷化鋁熏殺；菇棚的門窗和通風(fēng)口都要設(shè)置防蟲網(wǎng)，防止成蟲飛入產(chǎn)卵；及時(shí)檢查粘貼菌袋的破損處，盡量避免扎孔通氧，如需要扎孔通氧，可以打開袋口扎孔，然后用套圈和牛皮紙封口，避免孔口裸露；菇棚內(nèi)一旦發(fā)現(xiàn)癭蚊，立即噴灑阿維菌素，懸掛粘蟲板，并將發(fā)生蟲害的菌袋深埋或加熱殺蟲，防止進(jìn)一步擴(kuò)散；定期在菇棚四周噴灑溴氰菊酯。

2.6 合理后熟，提高生物學(xué)效率

白靈菇不經(jīng)過(guò)后熟不出菇，但是后熟期過(guò)長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)消耗過(guò)度，會(huì)降低產(chǎn)量[3，4]。在20℃～22℃條件下，白靈菇后熟期一般為30 d～40 d，生理成熟的菌袋結(jié)實(shí)，菌絲濃白。后熟時(shí)間的長(zhǎng)短與培養(yǎng)溫度有關(guān)，如果溫度太低，后熟期會(huì)延長(zhǎng)。

2.7 了解品種特性，合理選擇，科學(xué)管理

目前該地區(qū)白靈菇主栽品種是中農(nóng)1號(hào)和AC CC50869，這2個(gè)品種的特性和管理方法不同，栽培管理時(shí)要注意：發(fā)菌期內(nèi)中農(nóng)1號(hào)比ACCC50869的抗高溫能力強(qiáng)，中農(nóng) 1號(hào)在 34℃～35℃下能耐受 4 d～5 d，而 AC CC50869在33℃～34℃下3 d～4 d形成高溫抑制線；中農(nóng)1號(hào)比ACCC50869的出菇周期短，同時(shí)接種栽培袋，中農(nóng)1號(hào)比ACCC50869提前15 d左右出菇；出菇期間對(duì)溫度、濕度和通風(fēng)的要求不同，中農(nóng)1號(hào)的最適出菇溫度是17℃～18℃，而 ACCC50869的最適出菇溫度是 13℃～14℃；中農(nóng)1號(hào)的最適出菇濕度是85%～95%，而ACCC50869的最適出菇溫度是80%～90%；中農(nóng)1號(hào)比ACCC50869對(duì)氧氣的需求量更高，需要加大通風(fēng)才能行；2個(gè)品種畸形率不同，在一般條件下，中農(nóng)1號(hào)比ACCC50869的畸形率低，中農(nóng)1號(hào)的商品菇的比例一般在90%以上，而AC CC50869的商品菇的比例一般在80%左右；2個(gè)品種的菇質(zhì)不同，中農(nóng)1號(hào)子實(shí)體的質(zhì)地較軟，適合鮮銷；AC CC50869子實(shí)體的質(zhì)地較硬，鮮銷和制作罐頭都適合。

2.8 嚴(yán)格控制菇棚的溫度、濕度、光照和通風(fēng)，提高子實(shí)體品質(zhì)

根據(jù)栽培品種的特性，嚴(yán)格控制溫度、濕度、光照和氧氣濃度，是提高子實(shí)體品質(zhì)的關(guān)鍵。在子實(shí)體生長(zhǎng)期，盡量保持菇棚內(nèi)恒溫，如果溫度太低或者溫差過(guò)大都會(huì)增加畸形菇的數(shù)量；如果溫度過(guò)高，菇質(zhì)松軟，會(huì)降低子實(shí)體品質(zhì)；對(duì)于ACCC50869，如果濕度太大會(huì)導(dǎo)致菌蓋上產(chǎn)生黃斑；如果通風(fēng)不足，二氧化碳濃度過(guò)高會(huì)增加畸形菇的數(shù)量，并且會(huì)降低產(chǎn)量；適當(dāng)?shù)纳⑸涔鈺?huì)使子實(shí)體潔白。

2.9 搞好環(huán)境衛(wèi)生，有效降低污染和病蟲害

搞好環(huán)境衛(wèi)生是有效降低污染和病蟲害的有效方法之一。一是及時(shí)清理上一年的廢料，一定要曬干、燒毀、漚肥或清除，這是降低蟲口密度的有效方法；二是嚴(yán)格控制菇棚內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，尤其是徹底清除肥料、糞便和垃圾等，有條件的最好撒一層石灰粉，保持菇房四周清潔干燥。

[1]賈亞妮.香菇菌棒燒菌爛棒的原因分析及防范措施[J].食用菌，2006(3)：55-56.

[2]李妙金.真菌癭蚊的生物學(xué)特性與防治[J].食用菌，1989(5)：40-40.

[3]茍永平，何耀武，毛正云.白靈菇菌絲后熟培養(yǎng)期長(zhǎng)短對(duì)出菇及產(chǎn)質(zhì)量的影響[J].食用菌，2003，25(3)：33-34.

[4]郭惠東，萬(wàn)魯長(zhǎng)，張柏松，等.白靈側(cè)耳菌袋不同后熟期及栽培模式對(duì)產(chǎn)量的影響[J].山東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2006(4)：27-28.