在洛杉磯吃粵菜

美國最早的中國移民以廣東人為主，在18世紀(jì)美國淘金年代中，大批華人涌入美國。第一站首先是舊金山，當(dāng)時(shí)華工們稱之為“大埠”，可知也是華人聚集之地。之前，舊金山和洛杉磯這兩個(gè)城市的“中國城”幾乎全是廣東人，店東和顧客講的也都是家鄉(xiāng)話，那時(shí)有的人在美國生活一輩子沒走出過中國城，更不會說英語。當(dāng)時(shí)中國城是廣東人的天下，所以美國最早引進(jìn)的中餐就是粵菜。如今隨著時(shí)代的變遷，中國各大菜系都已傳入，然而，粵菜在這里仍然占主導(dǎo)地位。

洛杉磯的粵菜極為正宗、考究。因?yàn)檫@里有很多美食家，口味很高。而且洛市各國餐館林立，競爭極為激烈。如一旦菜式不道地就喪失競爭力，難以在這里存活。所以洛杉磯是得天獨(dú)厚的寶地，是老饕們的美食天堂。這里的粵菜館很多。各種檔次都有。高檔的酒樓金碧輝煌，有些是香港名店的分號，如“翠亨郵”。這些酒樓專供鮑翅及生猛海鮮，入門處都有大型玻璃缸展示。店中大堂極為寬敞，能容上百臺餐桌，以便喜慶壽宴的大場面。卻沒有中國餐廳那么多的小單間。這些酒樓每天早上八點(diǎn)到下午三點(diǎn)有港式飲茶，備有各式各樣的點(diǎn)心。廣東人的習(xí)慣是早上到茶樓，沏上一壺好茶，幾盤小點(diǎn)心，一份報(bào)紙可在這里消磨兩個(gè)小時(shí)；或約幾位好友到這里小敘一番；或是談生意說事情。所以，飲茶是廣東人生活中的特殊的人文交際場所，是一種典型的飲食文化。

所謂廣東點(diǎn)心，其實(shí)包括很多品種，燒臘就有燒鴨、叉燒肉：甜點(diǎn)有蛋撻、尖堆(豆沙餡芝麻糯米團(tuán))、馬拉糕、椰子酥、杏仁豆腐、果凍等；咸點(diǎn)有蝦餃、牛肉丸、鳳爪、腸粉、芋頭角、燒麥等。粥品就有數(shù)十種，生滾明火海鮮粥、狀元及第粥、生滾魚片粥、皮蛋瘦肉粥……服務(wù)生推著小車到每個(gè)臺子前，可以隨時(shí)點(diǎn)自己喜歡的慢慢品嘗，也是一種享受。

晚餐則是正宗粵菜。廣式最講究煲湯，餐前必先上湯。各種湯品琳瑯滿目，老鴨、牛骨、瘦肉都是煲湯的主料，再配入蓮藕、薏仁米、西洋菜、山藥等。一般要明火燉十個(gè)小時(shí)，認(rèn)為這樣很補(bǔ)身。菜式以海鮮為主，如龍蝦三吃、蔥姜炒螃蟹、象拔蚌、清蒸牡蠣。海鮮花籃是用細(xì)土豆絲用油炸成花籃，爆炒海鮮什菜放入籃中。另外冬瓜盅也很獨(dú)特，大型冬瓜刻出很精致的花紋，內(nèi)有如佛跳墻一般的湯品，甚至有整只烏雞。講究的冬瓜盅要近百美元?；浭绞卟撕芏嗍遣磺?，如蠔油芥蘭和玉樹金華都是整棵上桌。飯后甜點(diǎn)大多是銀耳湯和西米露之類。

中低檔的粵菜餐廳比比皆是，燒鴨飯和叉燒飯成為工薪階層的便當(dāng)，是在白飯上配上燒鴨?；浭綗啿煌诒狈娇绝?，也是吊爐烤的。但口味偏甜，配上酸甜的蜜汁更加香甜可口。洛杉磯一般餐廳都有中午的特價(jià)午餐，很是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠?？梢栽趲资N菜中任選一款，其中有整條魚或油淋雞，且免費(fèi)送湯送飯。一客才四美元，菜量很豐富，吃不完打包，晚餐也夠了，很是劃算。餐廳的特價(jià)午餐老板賺不到錢，只是為了商業(yè)競爭吸引顧客而已，卻使廣大食客能享受到物美價(jià)廉的餐飲，以大飽口福。

洛杉磯的著名粵菜館廚師都是一流的，是重金禮聘的香港名師。一般餐廳的廚師廚藝也都不差，因?yàn)樵谶@世界精英薈萃的美食大都會中，沒本事的廚師根本無法在這里生存。廚藝一般的人只能到美國各州偏僻的小鎮(zhèn)上開家中餐館，騙騙鄉(xiāng)下的美國人。有時(shí)只會十來道菜，什么甜酸雞、甜酸肉，用一些番茄沙司混一下，根本就不是中餐。但是他們卻比在大城市菜價(jià)要高很多，而且往往一個(gè)小鎮(zhèn)獨(dú)此一家，不存在競爭，菜式再不好也有人吃?？墒亲≡谛℃?zhèn)上生活很單調(diào)，沒有任何娛樂，中國人也很少，不過辛苦幾年就能賺上一筆錢，比在大城市要容易一些。