遼寧省居民水產(chǎn)品消費及其影響因素分析

[摘 要] 改革開放以來，遼寧省居民水產(chǎn)品消費日趨增長，并基本實現(xiàn)了水產(chǎn)品供求均衡。基于遼寧省居民水產(chǎn)品消費演進(jìn)，從社會、經(jīng)濟(jì)、文化、產(chǎn)業(yè)四個方面闡明對居民水產(chǎn)品消費的影響因素，并提出加強(qiáng)媒體宣傳，普及水產(chǎn)品消費知識;以居民消費為導(dǎo)向，促進(jìn)水產(chǎn)品消費;增加加工種類，滿足不同消費者需求;完善流通渠道，開拓水產(chǎn)品消費的建議，以期為提升遼寧省水產(chǎn)品消費提供一些有益的借鑒。

[關(guān)鍵詞] 遼寧 城鄉(xiāng)居民 水產(chǎn)品消費 經(jīng)濟(jì)發(fā)展

近二十年，伴隨著遼寧省居民收入水平的穩(wěn)步提高，居民購買力水平持續(xù)增長，飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了根本性的變化。這種變化不僅導(dǎo)致了水產(chǎn)品總量需求及其內(nèi)部品種之間的需求變化，也對遼寧省水產(chǎn)品市場產(chǎn)生了深刻的影響?；诖?，本文首先對遼寧省居民水產(chǎn)品消費量變化進(jìn)行分析，并歸納出目前居民水產(chǎn)品消費的特性;其次，對水產(chǎn)品消費的影響因素進(jìn)行剖析;最后，針對這些影響因素提出促進(jìn)水產(chǎn)品消費的一些建議，以期為提升遼寧省水產(chǎn)品消費，開拓和培育遼寧省水產(chǎn)品消費市場提供一些借鑒。

一、遼寧省居民水產(chǎn)品消費變化及其特性

縱觀遼寧省家庭人均水產(chǎn)品消費(這里，水產(chǎn)品消費僅指魚和蝦類的消費，下同)，由1980年的5.2kg增加到1990年的5.5kg，再由2000年的7.1kg增至2007年的10.0kg(見圖1(1))，27年間的平均增長率為2.4%。遼寧省城鄉(xiāng)居民水產(chǎn)品消費經(jīng)歷了三個時期:①從1980年到1990年期間，盡管遼寧省近海漁業(yè)資源處于恢復(fù)階段，并積極拓展外海生產(chǎn)，大力發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)，同時居民收入略有增長(見圖1(2))，但受水產(chǎn)品零售價格上漲(見圖1(3))的影響，水產(chǎn)品消費處在停滯狀態(tài);②從1991年至2000年期間，雖然水產(chǎn)品零售價格有下降趨勢，然而受收入增長緩慢之影響，居民水產(chǎn)品消費依然增長緩慢;③從2001年到2007年期間，城鎮(zhèn)居民收入快速增長，而農(nóng)村居民收入增長遲緩，但受城鄉(xiāng)水產(chǎn)品零售價格下降之驅(qū)動，城鄉(xiāng)居民水產(chǎn)品消費均穩(wěn)步增長。

遼寧省居民人均水產(chǎn)品消費量在增長的同時，其地區(qū)差距仍在加大。尤其是，臨海農(nóng)村與內(nèi)陸農(nóng)村的人均水產(chǎn)品消費量差距十分明顯(見圖2)。如大連市、丹東市等臨海城市水產(chǎn)品產(chǎn)量大且品種豐富，進(jìn)而帶動了本地區(qū)農(nóng)村居民水產(chǎn)品消費且其量較大;而沈陽市、鞍山市等內(nèi)陸城市所轄農(nóng)村人均水產(chǎn)品消費量卻非常低。

目前，遼寧省居民水產(chǎn)品消費呈現(xiàn)出以城鎮(zhèn)為中心，以沿海地區(qū)消費為主，且城鄉(xiāng)水產(chǎn)品消費差距逐年擴(kuò)大之特性。

二、遼寧省居民水產(chǎn)品消費影響因素

影響遼寧省居民水產(chǎn)品消費的因素有很多，但歸結(jié)起來主要有四類:社會因素、經(jīng)濟(jì)因素、文化因素和產(chǎn)業(yè)因素。

1.社會因素

社會因素的變化對消費水平和需求結(jié)構(gòu)有著很大的影響，主要包括人口總量的變化，家庭結(jié)構(gòu)以及城鄉(xiāng)人口比例。

從1990年至2007年，遼寧省人口年均以4.2‰的速度增長，現(xiàn)已擁有4231.7萬人口。由于人口增長將保持一定的慣性，人口數(shù)量還會繼續(xù)增加(但增長速度已減慢)，這樣就造成食物問題成為遼寧省經(jīng)濟(jì)發(fā)展中亟待解決的首要問題。然而，因遼寧省是一個漁業(yè)大省、海洋大省，有著豐富的漁業(yè)資源，基本能夠保證全省的水產(chǎn)品供給及水產(chǎn)動物蛋白，從而為食物安全帶來有力保障。

家庭構(gòu)成狀況會對家庭消費產(chǎn)生直接影響。首先，不同家庭結(jié)構(gòu)下的消費行為會表現(xiàn)出不同的特點，如果是僅有夫妻兩人的家庭，這種家庭少有經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，有著很強(qiáng)的購買力，是高級水產(chǎn)品的潛在消費者;如果家庭中老年人和兒童所占比例較大，則根據(jù)不同家庭的實際收入狀況選擇消費不同種類的水產(chǎn)品。在2007年遼寧省人口年齡比例構(gòu)成中，65歲以上的人口數(shù)量占到全省總?cè)丝诘?0.6%，達(dá)到416.4萬人，較1990年上升了5.0個百分點，全省人口老齡化的速度正在加快。由于水產(chǎn)品在蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)等方面都高于肉蛋類，可以更好地滿足老年人攝取營養(yǎng)的需要，因此，老年人口的增加將間接地促進(jìn)水產(chǎn)品消費。其次，家庭規(guī)模的大小，是影響消費結(jié)構(gòu)的重要因素。目前，遼寧省家庭規(guī)模趨向小型化，對于方便食用、味美營養(yǎng)的水產(chǎn)加工品需求呈現(xiàn)上升趨勢。

遼寧省城鄉(xiāng)人口構(gòu)成比例在1990年是58:42，隨著經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展、戶籍制度的改革，進(jìn)城務(wù)工人口數(shù)量逐漸增多，城鄉(xiāng)人口比例到2007年已轉(zhuǎn)變?yōu)?1:49，城市化進(jìn)程的腳步正在逐步加快。城市化不僅僅是農(nóng)村人口進(jìn)入城市，城市規(guī)模不斷地擴(kuò)大，與此同時，人們的生活和生產(chǎn)模式發(fā)生了改變，消費理念和消費方式也發(fā)生相應(yīng)的變化，人們增加了對畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品和水果等副食品的消費，相反減少了對糧食的消費。

2.經(jīng)濟(jì)因素

根據(jù)經(jīng)典需求理論，在消費者偏好不變的情況下，需求主要受收入水平和商品價格的影響，而收入又是影響需求的重要因素。

(1)收入因素

收入水平的高低決定了消費者的消費層次和消費水平。遼寧省農(nóng)村居民的收入，由于長期受到工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品價格“剪刀差”等影響而一直低于城鎮(zhèn)居民，其增長緩慢，進(jìn)而城鄉(xiāng)收入差距呈現(xiàn)擴(kuò)大之勢(圖1(2))。1996年遼寧省城鄉(xiāng)居民人均收入分別為4207.2元和2150.0元，農(nóng)村居民收入相當(dāng)于城鎮(zhèn)居民的51.1%;而到了2007年，遼寧省農(nóng)村居民人均純收入為4773.4元，僅相當(dāng)于城鎮(zhèn)居民12300.4元的38.8%，收入差距進(jìn)一步擴(kuò)大。

遼寧省城鄉(xiāng)居民收入差距日趨懸殊，進(jìn)而波及到消費支出方面，而食品消費的支出更是印證了這一點。2007年城鎮(zhèn)居民人均食物消費支出為3650.2元，而農(nóng)村居民只有1162.5元，僅相當(dāng)于前者的31.8%。農(nóng)村居民食品消費的水平之低，直接決定了其食物結(jié)構(gòu)中只能以糧食、蔬菜為主，肉、水產(chǎn)品等動物性食品消費較少，而城鎮(zhèn)居民與此則恰好相反。

(2)價格因素

水產(chǎn)品，特別是鱗介類，受季節(jié)性以及資源量的影響，經(jīng)常會造成短期內(nèi)價格的大幅波動。2000至2007年期間，遼寧省城鎮(zhèn)水產(chǎn)品價格保持穩(wěn)定，供應(yīng)基本充足，加工技術(shù)日趨完善，水產(chǎn)品營養(yǎng)知識日趨普及，隨著收入的大幅增加，城鎮(zhèn)居民水產(chǎn)品消費呈快速增長趨勢。而在此期間農(nóng)村水產(chǎn)品價格指數(shù)有所上漲，幾乎與肉類價格指數(shù)增長幅度相同(見圖1(3)。這里，肉類包括豬肉、牛肉、羊肉、家禽及肉禽制品，下同)，進(jìn)而造成農(nóng)村居民消費傾向的低迷，不過由于在此期間農(nóng)村居民收入有所增加，水產(chǎn)品消費量依然保持緩慢增長的趨勢。

所謂的價格因素，不單指水產(chǎn)品自身的價格，還包括相關(guān)商品的價格。根據(jù)需求規(guī)律，一個商品需求數(shù)量與其自身價格成反比，而與其他商品存在替代或互補(bǔ)關(guān)系。在食物消費中，水產(chǎn)品和肉類的替代關(guān)系顯得尤為明顯。近些年來由于肉類價格居高不下，而水產(chǎn)品價格基本穩(wěn)定，居民對其消費量有所增加。以水產(chǎn)品、豬肉消費對比來看，1996年遼寧省城鎮(zhèn)居民的豬肉消費量為16.2kg，而到了2007年消費量下降到15.0kg，相應(yīng)的水產(chǎn)品人均消費量從1996年的9.7kg上升到14.2kg，水產(chǎn)品對豬肉的替代效用尤其顯著。而在農(nóng)村肉類依然是居民的主要動物蛋白來源，水產(chǎn)品消費量增長緩慢。

3.文化因素

文化是影響消費需要的主要因素之一，但文化對消費需要的影響常常不是直接的，而是間接的。因此，教育發(fā)展水平以及職業(yè)差異對家庭消費有著不同程度的影響。

教育發(fā)展水平對遼寧省居民水產(chǎn)品消費的影響具體表現(xiàn)在以下三方面:首先，發(fā)展教育能夠提高勞動者的知識和科技文化水平，進(jìn)而縮小勞動者之間的收入差距，并且提高勞動者的收入水平，使生活得到改善，間接為居民消費更高層次的水產(chǎn)品提供經(jīng)濟(jì)保障。其次，居民的消費結(jié)構(gòu)一定程度也要受到教育程度的影響，隨著居民受教育程度的提高，可以促使他們更好的根據(jù)自身狀況調(diào)整消費結(jié)構(gòu)，提高水產(chǎn)品等副食產(chǎn)品在食物消費中所占的比例。例如城鎮(zhèn)文化程度較高的家庭在食物消費支出上更加注重營養(yǎng)的合理搭配，營養(yǎng)價值高的水產(chǎn)品支出相對于主食支出增長較快;而農(nóng)村居民受傳統(tǒng)觀念影響較深，教育對其食品消費影響不大，往往是按照固有的消費習(xí)慣購買食物。最后，教育程度的高低還影響居民的消費選擇性和多樣性。受教育程度越高，在選擇水產(chǎn)品時往往能夠更自覺地按照自己形成的觀念、偏好進(jìn)行，對水產(chǎn)品的新品種和烹調(diào)方法更容易接受，由此增加消費支出的選擇性和消費活動的多樣性。

對于消費者而言，經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的變動會帶來職業(yè)結(jié)構(gòu)的變化。隨著科技的快速發(fā)展，振興遼寧老工業(yè)基地項目的啟動，目前的主要生產(chǎn)力已從體力勞動轉(zhuǎn)向腦力勞動。例如2007年遼寧省科技活動人員達(dá)到了19.1萬人，是2000年的1.2倍。人們開始減少提供熱量較多的糧食消費，增加水產(chǎn)品等副食品的需求。城市家庭，尤其是在政府機(jī)構(gòu)、國家企業(yè)、公司和私企工作的家庭，同那些居住在農(nóng)村的家庭相比，他們通常消費更多的蔬菜、家禽、魚和水果，而消費較少的糧食作物。

4.產(chǎn)業(yè)因素

目前，水產(chǎn)品消費除了受到社會、經(jīng)濟(jì)、文化等因素影響外，越來越多的受到自身產(chǎn)業(yè)因素的影響。

(1)水產(chǎn)品質(zhì)量

隨著水產(chǎn)品市場競爭的愈演愈烈，居民不再只是關(guān)注水產(chǎn)品價格的高低，質(zhì)量的好壞也成為居民選購的必要因素之一。例如大連市一項社會調(diào)查結(jié)果顯示，“購買商品時，您所重視的要素各是什么?”列舉的8個選項中，消費者首選的要素為品質(zhì)是否優(yōu)良。其中，82%的人首選生鮮食品，80%為加工食品，74%為調(diào)味食品。由此可見，人們對于食品類的商品的質(zhì)量尤為重視。水產(chǎn)品質(zhì)量主要包括水產(chǎn)品所含營養(yǎng)成分的多少以及安全衛(wèi)生兩方面。水產(chǎn)品質(zhì)量的好壞直接影響了市場需求，近年遼寧省發(fā)生了多起水產(chǎn)品污染事件，如2004年的對蝦氯霉素事件，2005年發(fā)生的水產(chǎn)品甲醛事件以及2006年多寶魚事件，不僅威脅到居民的飲食安全，一定程度上也影響了居民對水產(chǎn)品的消費需求。為此，《遼寧省水產(chǎn)品質(zhì)量安全管理辦法》已于2007年10月10日正式實施，作為全國首部地方性水產(chǎn)品質(zhì)量安全的政府規(guī)章，它將從源頭和流通等全過程遏制水產(chǎn)品污染，為遼寧省水產(chǎn)品的食物安全提供保障。

(2)水產(chǎn)品加工

隨著社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民對水產(chǎn)品的消費需求、消費喜好發(fā)生變化，更加傾向于消費方便、快捷的水產(chǎn)加工品。因此，加快發(fā)展水產(chǎn)加工業(yè)發(fā)展，是適應(yīng)新時期新形勢下水產(chǎn)品消費市場需求變化的重要途徑。遼寧省水產(chǎn)加工業(yè)發(fā)展起步較早，技術(shù)實力雄厚，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)牢固。水產(chǎn)加工企業(yè)數(shù)由1993年的243家增至2007年的909家。同時，年水產(chǎn)加工能力由21.7萬噸增至241.3萬噸，年均增長率為18.8%;水產(chǎn)加工品總量由22.3萬噸增至141.9萬噸，年均增長率為14.1%。

雖然遼寧省水產(chǎn)加工業(yè)的加工能力與加工總量日趨增長，但水產(chǎn)品精深加工技術(shù)的開發(fā)依然滯后。由于遼寧省水產(chǎn)加工企業(yè)大多數(shù)為中小企業(yè)，其技術(shù)水平較低技術(shù)裝備落后;新產(chǎn)品研發(fā)能力較差，缺乏產(chǎn)品自主開發(fā)能力;加工品多數(shù)以原料和半成品等形式為主，產(chǎn)品檔次低，技術(shù)含量少。所以從總體上看，遼寧省水產(chǎn)加工業(yè)技術(shù)開發(fā)水平還較低，一些水產(chǎn)品精深加工技術(shù)尚未取得重大突破。水產(chǎn)品加工技術(shù)的發(fā)展既滿足居民食用水產(chǎn)品以攝取營養(yǎng)的需要，又節(jié)省時間;然而，由于深加工技術(shù)的滯后，造成水產(chǎn)品營養(yǎng)存在一定流失，而加工種類少、附加值低，又很難滿足不同消費層次居民的需求，一定程度上制約了居民對水產(chǎn)品的消費。

(3)水產(chǎn)品流通

水產(chǎn)品流通是連接生產(chǎn)與消費、供給與需求的紐帶。目前，遼寧省城鄉(xiāng)居民家庭水產(chǎn)品消費主要是以城鄉(xiāng)集貿(mào)市場交易為平臺。其水產(chǎn)品流通主要有兩個渠道:一是販運商將從產(chǎn)地生產(chǎn)者手中購買的水產(chǎn)品運到集貿(mào)市場批發(fā)給零售商，再由零售商賣給消費者;二是批發(fā)商將從產(chǎn)地生產(chǎn)商手中購進(jìn)的水產(chǎn)品運到本地水產(chǎn)品批發(fā)市場，再批發(fā)給其他集貿(mào)市場的零售商進(jìn)行銷售。家庭水產(chǎn)品消費主要是以零售購買為主，而零售也是水產(chǎn)品流通當(dāng)中比較活躍的一個環(huán)節(jié)。如2006年，遼寧省水產(chǎn)品在商品交易市場中的成交額為10.7萬元，占到全省總商品成交額的6.3%。近年來，遼寧省城鄉(xiāng)集貿(mào)市場數(shù)量正逐年增長，這些集貿(mào)市場無論規(guī)模大小都設(shè)有水產(chǎn)品個體零售攤點，如2006年在遼寧省商品交易市場中大連市擁有2142個水產(chǎn)品攤位，沈陽擁有584個，并且水產(chǎn)品品種齊全，既滿足了不同居民的需求，又方便購買，市場占有率的提高很快。然而，這些個體零售攤點在活躍市場、方便居民購買的同時，也暴露出不少問題，例如經(jīng)營上弄虛作假、坑害消費者，零售設(shè)施簡陋，缺少保鮮設(shè)施等現(xiàn)象。一方面損害了消費者的利益，不利于維護(hù)市場經(jīng)營秩序;另一方面影響水產(chǎn)品本身的衛(wèi)生和鮮度，消費者的健康安全難以得到保證。

三、促進(jìn)遼寧省居民水產(chǎn)品消費的政策建議

1.加強(qiáng)媒體宣傳，普及水產(chǎn)品消費知識

充分發(fā)揮宣傳輿論的導(dǎo)向作用，普及水產(chǎn)品食用營養(yǎng)知識和食品安全知識，正確引導(dǎo)水產(chǎn)品健康消費，努力擴(kuò)大城鄉(xiāng)居民消費需求。

目前，遼寧省內(nèi)陸地區(qū)城鎮(zhèn)居民以及農(nóng)村居民的水產(chǎn)品消費量依然較少，其部分原因是對水產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和烹調(diào)方法缺乏了解。對此，漁業(yè)企業(yè)可以借助各類媒體，針對日常飲食結(jié)構(gòu)不合理的人群，從水產(chǎn)品的高營養(yǎng)價值方面入手，采取廣告、廣播等宣傳模式來進(jìn)行宣傳;另一方面，可以從當(dāng)前的消費趨勢下手，進(jìn)行綠色無污染水產(chǎn)品的宣傳。

2.以居民需求為導(dǎo)向，促進(jìn)水產(chǎn)品消費

城鄉(xiāng)水產(chǎn)品市場特點各異，城鎮(zhèn)水產(chǎn)品市場存在著多種層次的需求，而農(nóng)村水產(chǎn)品市場需求相對單一;城鎮(zhèn)水產(chǎn)品市場擁有固定的銷售地點，批發(fā)、零售的銷售渠道比較完善，而農(nóng)村水產(chǎn)品市場的發(fā)展尚處初級階段，發(fā)育還很不完善。因此，水產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)城鄉(xiāng)水產(chǎn)品市場呈現(xiàn)的不同特點，以居民需求為導(dǎo)向，有針對性的開發(fā)、生產(chǎn)適應(yīng)各類不同種類的產(chǎn)品。對于城鎮(zhèn)水產(chǎn)品市場，應(yīng)提供低、中、高多檔水產(chǎn)品來滿足不同居民多層次的需求，并為方便居民購買增設(shè)銷售點，根據(jù)其生活規(guī)律調(diào)整營業(yè)時間;對于農(nóng)村水產(chǎn)品市場，則應(yīng)充分利用農(nóng)村集貿(mào)市場和農(nóng)民趕集的生活習(xí)慣，以中、低檔水產(chǎn)品為主，送貨下鄉(xiāng)，開拓水產(chǎn)品市場，促進(jìn)農(nóng)村居民水產(chǎn)品消費。

3.增加水產(chǎn)品加工種類，滿足不同消費者需求

20世紀(jì)90年代末以來，盡管水產(chǎn)品價格上升，但遼寧省居民家庭人均水產(chǎn)品消費量還是維持著全國平均水平相當(dāng)?shù)南M水準(zhǔn)。居民收入水平的提高和飲食生活習(xí)慣的改善，同時也對水產(chǎn)加工業(yè)的發(fā)展提出了挑戰(zhàn)。水產(chǎn)品本身是需要花費較長時間加工的食物，因此，如何為消費者提供方便食用、味美營養(yǎng)、品種豐富的水產(chǎn)加工產(chǎn)品已成為遼寧省水產(chǎn)加工行業(yè)發(fā)展的方向。不斷的開發(fā)研制新的加工方法和工藝，增強(qiáng)深加工技術(shù)能力，改善加工產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，并生產(chǎn)出營養(yǎng)價值高、種類豐富的加工產(chǎn)品來滿足不同消費者的需求，可以在增加水產(chǎn)品附加值的同時，提高水產(chǎn)品加工企業(yè)的市場競爭力。

4.完善水產(chǎn)品流通渠道，開拓水產(chǎn)品消費

完善的流通渠道不僅能拉動消費的增長，還能促進(jìn)生產(chǎn)發(fā)展;提高水產(chǎn)品流通效率，減少流通環(huán)節(jié)，在儲藏和運輸過程中采取較好的水產(chǎn)品?；睢⒈ｕr措施，可以較大的提高水產(chǎn)品附加值。首先，遼寧省應(yīng)該以大連、丹東等水產(chǎn)品產(chǎn)量大、消費量多的臨海城市為中心，輻射全省其他內(nèi)陸城市，建設(shè)以城鄉(xiāng)集貿(mào)市場和次級農(nóng)產(chǎn)品市場為基礎(chǔ)的功能齊全、設(shè)備配套、交易方式多樣化的水產(chǎn)品流通體系，以滿足不同地區(qū)消費者的需求。其次，健全水產(chǎn)品市場信息體系，大力開展網(wǎng)絡(luò)營銷，豐富市場信息內(nèi)容，提高信息質(zhì)量，為經(jīng)營者和消費者提供更多有價值、及時的水產(chǎn)品消費信息。再次，完善水產(chǎn)品市場的宏觀調(diào)控體系，加強(qiáng)市場法規(guī)尤其是市場自律性法規(guī)的制定和落實;還要通過對管理者、經(jīng)營者、生產(chǎn)者的培訓(xùn)，提高市場參與者和管理者的素質(zhì)，保證市場法規(guī)和條例的貫徹執(zhí)行，形成有序、公平、公開、公正的流通秩序和市場交易格局。

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