重新認(rèn)識(shí)防腐劑

在各大超市里，果汁、茶飲料、調(diào)味品等標(biāo)注“本品不含任何防腐劑”的食品還真不少，越來(lái)越多的市民也只挑選在商品上注明有“本品不含任何防腐劑”字樣的食品購(gòu)買，因?yàn)榉栏瘎┦腔瘜W(xué)合成品，對(duì)人體肯定有害大家都這么想。但事情果真是這樣嗎?

讓我們先了解一下什么是防腐劑，以及防腐劑的作用吧。防腐劑是防止食品腐敗、變質(zhì)而延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的抑制食品中微生物繁殖的物質(zhì)。防腐劑按來(lái)源分，有化學(xué)防腐劑和天然防腐劑兩大類?；瘜W(xué)防腐劑又分為有機(jī)防腐劑與無(wú)機(jī)防腐劑。前者主要包括苯甲酸、山梨酸等，后者主要包括亞硫酸鹽和亞硝酸鹽等。天然防腐劑通常是從動(dòng)物、植物和微生物的代謝產(chǎn)物中提取的，如乳酸鏈球菌素等。目前國(guó)內(nèi)允許在一定量?jī)?nèi)使用的防腐劑有29種，以動(dòng)植物為原料提取的天然防腐劑為主，使用較多的是山梨酸和苯甲酸類。而這些被批準(zhǔn)作為防腐劑的物質(zhì)又是如何確定它的安全劑量的呢?科研人員通過(guò)給小白鼠灌胃、靜脈注射等方式，獲取試驗(yàn)動(dòng)物的半數(shù)致死量(當(dāng)使用某種防腐劑達(dá)到一定劑量時(shí)，接受試驗(yàn)動(dòng)物會(huì)死亡約50％)，然后再根據(jù)試驗(yàn)動(dòng)物的體重測(cè)算出最大無(wú)作用量(服用后不會(huì)造成自身?yè)p傷，也不會(huì)對(duì)后代帶來(lái)影響的攝入量)，最后，把這個(gè)最大無(wú)作用量再縮小100倍，這就是人類每天允許攝入的最大劑量。

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，食品安全問(wèn)題不少是因?yàn)槭称犯癄€變質(zhì)而引發(fā)的，在一定程度上可以說(shuō)是因?yàn)闆](méi)有按規(guī)定添加防腐劑。如人們喜歡食用的袋包裝熟食類食品，若無(wú)防腐劑，即使保存在0—4℃的環(huán)境中，細(xì)菌的個(gè)數(shù)第一天為1200--2t00個(gè)／克，到第五天就可高達(dá)5.7-11萬(wàn)個(gè)／克。而我國(guó)食品安全相關(guān)法律規(guī)定：產(chǎn)品的細(xì)菌總數(shù)不得超過(guò)8萬(wàn)個(gè)／克，而不使用防腐劑的肉制品繁殖的肉毒梭狀芽孢桿菌的毒性比劇毒物氰化鉀還要強(qiáng)10000倍。因此，有些食品為了保證其營(yíng)養(yǎng)而又要有一定的貨架期，就必須添加適量的防腐劑。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來(lái)使用防腐劑是對(duì)食品安全的一種保證，防腐劑多數(shù)會(huì)由人體消化，如山梨。酸本身就是一種脂肪酸，人體可以完全分解吸收(分解為二氧化碳和水)。

事實(shí)上，對(duì)人體危害最大的是防腐劑的使用劑量超標(biāo)。如亞硝酸鹽的最大作用量是每千克肉制品不得超過(guò)0.03克，而超標(biāo)使用則會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成強(qiáng)致癌性的亞硝胺。有些不法商販為了追逐利潤(rùn)而過(guò)量地使用防腐劑，這是造成人們對(duì)防腐劑有戒備心理的重要原因之一。因此，消費(fèi)者在選購(gòu)食品、飲料時(shí)，要盡可能購(gòu)買有信譽(yù)、質(zhì)量經(jīng)得起市場(chǎng)檢驗(yàn)的產(chǎn)品，因?yàn)樯a(chǎn)這類產(chǎn)品的商家使用防腐劑時(shí)更慎重、穩(wěn)妥，標(biāo)注也往往更真實(shí)。

防腐劑在食品工業(yè)中發(fā)揮著巨大的作用，也正是如此，才能推動(dòng)食品工業(yè)的繁榮。