江湖菜傳奇之香辣蟹＆爬爬蝦

“幸會幸會，英雄、女俠，里邊請！”服務(wù)員的打扮就如武俠電視劇里面的店小二，竹桌竹椅，桌子都以武俠的門派命名，武俠味、江湖味十足，店小二端菜上來之后便說：“請慢慢練?！痹瓉碓诘倪@家店用餐被稱為是練功。自從這個(gè)叫風(fēng)波莊的江湖門店開店以來，具有江湖特色的菜系便再一次引起了人們的關(guān)注。轉(zhuǎn)眼再看成都的火熱江湖菜中，最有持久耐力的便數(shù)香辣蟹和爬爬蝦了，光頭香辣蟹時(shí)隔十年重出江湖，爬爬蝦從遙遠(yuǎn)的青島轉(zhuǎn)戰(zhàn)而來并持續(xù)火爆，本期飯局向你講述成都江湖菜之香辣蟹和爬爬蝦的戰(zhàn)斗故事。

關(guān)于香辣蟹和爬爬蝦

話說香辣蟹爬爬蝦都屬于一個(gè)江湖菜系的同一類型，彼此之間并沒有太多的聯(lián)系和瓜葛，表面上香辣蟹就是一只只的蟹被紅油高溫暴辣火椒加工過后的成品，經(jīng)過高溫的火候和復(fù)雜的工序之后，鐵蟹已經(jīng)完全肢解，腿腳分開，白肉濅紅，賣相極好；爬爬蝦是來自青島海邊的蝦種，外殼很厚而且堅(jiān)硬，同樣經(jīng)過川菜大廚的翻炒火燎之后，染著辣椒、花椒、蔥、姜、蒜的味道川樣十足的上桌，由內(nèi)而外，蝦肉講究新鮮，無沙，外表汁水更講究炒料鮮香。但是要順利的吃到嘴里要經(jīng)過一番折騰了，不過對于成都的食客來說這兩種極不容易的經(jīng)歷都算是一種快樂的戰(zhàn)斗經(jīng)歷，只有在打敗了心理上對蝦蟹硬殼，嘴巴、手都受傷的恐懼；以及對又麻又辣的味覺刺激之后，才能深深體會到身在美食天堂的幸福。

和辣椒的戰(zhàn)斗

前段時(shí)間榮小姐從英國回成都，囑咐我一定要帶她吃很久沒有吃到的香辣蟹，于是我絞盡腦汁，害怕美女吃慣了國外的洋葷，對于川味的江湖菜不適應(yīng)，千叮嚀萬囑咐在吃香辣蟹之前一定要先吃點(diǎn)不辣的東西墊底，不然對于剛剛回國的她來說，肯定會是一個(gè)大大地刺激。于是便帶她尋遍成都大街小巷，最后選擇了10年后重出江湖的光頭香辣蟹。

室外已經(jīng)坐滿了人，還停滿了車。這個(gè)季節(jié)，可能更多的客人愿意選擇戶外的位置，“姐請這邊坐”，“姐，看你們需要點(diǎn)什么?我們的香辣蟹味道巴士的很”?！昂蛧獾牟蛷d感覺不一樣，感覺很有鄉(xiāng)土氣息，很大眾，不約束”，榮美女也感嘆到，點(diǎn)到為止，我們放松下來，首先點(diǎn)了一碗海鮮抄手墊底，然后便是讓人垂涎欲滴的干炒香辣蟹，還點(diǎn)了炒田螺，清炒魷魚，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，一會之后端上桌子，光是看著我們就已經(jīng)忍不住想動手了，我們沒有要手套，基本上香辣蟹已經(jīng)被肢解了，只需要有技巧的咬就能夠解決。對于愛吃的人來說這的確不是一個(gè)問題。吃香辣蟹和佛螺的時(shí)候基本上我們都沒有怎么說話，只顧著滿嘴的香辣味了，完全不顧形象，追求時(shí)髦榮小姐也忘了今天還是穿的是某大牌的新款，旁若無人也欲罷不能。店堂里面人聲鼎沸，辣得我們不停喝水，榮小姐回憶說香辣蟹早已經(jīng)改變了原來的“壩壩宴”形象，記得十年前壩壩中間緊挨著擺放著，四面是人圍著木桌木椅幾乎大家都閑情闊聊，一手大蒲扇降溫，一手持香辣蟹朵頤，大汗淋漓而痛快無拘束的海吃場面。如今經(jīng)過改良的廳堂被老板裝修得體，小角落里也充滿了故事，據(jù)說這個(gè)店的男廁所里面的畫經(jīng)常被神秘人物“偷”走，真是神了 ，如果我們是男生可能早就進(jìn)去一探究竟了。和香辣蟹的戰(zhàn)斗結(jié)束是在嘴唇基本上失去知覺的時(shí)候，我們留戀往返，說下次還要來，才滿足的離開。

第二天，見到榮小姐，看到彼此臉上不爭氣的豆豆之后相視而笑。

戰(zhàn)勝爬爬蝦的腳和蝦鉗

小明是地道的成都人，對于他來說吃爬爬蝦能上癮，小明這樣給我說，同樣的爬爬蝦在成都有好幾家，他會循環(huán)變化著吃，因?yàn)槊恳患业膸煾档某戳隙疾灰粯?，他吃的是味道，對于他來說不同的爬爬蝦美食經(jīng)歷就是一場場浴血奮戰(zhàn)。

某一天在磨子橋的錦記爬爬蝦偶遇小明，邊吃邊聊，小明說：“在成都吃爬爬蝦要夠辣、夠麻、還夠香。辣椒、花椒、蔥、姜、蒜的鍋底，稱著肥美的爬爬蝦味道簡直不擺了?！背耘琅牢r最關(guān)鍵也是最鬧心的地方就是剝殼，可以說是一場血戰(zhàn)，因?yàn)橐徊恍⌒?，手和嘴巴都有可能會受傷。不過看到這里客人依舊，還是相信戰(zhàn)勝蝦的腳和蝦鉗也不是一件難事。對于有吃蝦經(jīng)驗(yàn)的人來說，一般最快捷的方法便是咬去尾巴以將蝦咬斷為節(jié)，在口中咂出蝦肉吐出蝦皮。這樣吃不但速度快，而且能將蝦皮上附著的麻辣湯汁一并吃掉，但是顯得有點(diǎn)囫圇吞棗，所以最傳統(tǒng)也是最具挑戰(zhàn)性的還是用戴著手套的手把蝦皮剝開來蘸底料吃。小明和我交流，“吃這個(gè)我還是很在行的，要不然對不起曾經(jīng)流過血的嘴巴。剝的時(shí)候先把頭扯掉，然后順著蝦的肚皮剝下去，那邊一只蝦還沒剝完皮，這邊兩三只已經(jīng)下肚了，這樣既快又能避免受傷，吃的時(shí)候蘸一下湯汁，一口咬下滿足不已?！毙∶鬟€告訴我一般是爬爬蝦一上桌，整個(gè)飯桌頓時(shí)安靜下來，談話也終止了，因?yàn)槌耘琅牢r一定要小心，要不然會受傷的。

小明還有經(jīng)驗(yàn)之談，我說這么麻煩你還愛吃，他卻說這才是吃爬爬蝦最關(guān)鍵的地方，他告訴我說心急吃不了香蝦，只有不怕麻煩慢慢的品嘗才能回味無窮。吃爬爬蝦最關(guān)鍵的地方就是這個(gè)剝蝦吃到嘴里的過程，最后我還要打包，因?yàn)榫A還在后頭，佐料拿回去還可以炒素菜吃，加點(diǎn)土豆、黃瓜等好吃得很，看來小明還真是個(gè)上癮的專業(yè)的爬爬蝦吃客。

TIPS:

江湖菜不是一道菜，而是一個(gè)菜系。江湖菜最大的特點(diǎn)是\"土\"，\"粗\"，\"雜\"。 在成都有名的江湖菜還包括重慶火鍋、辣子雞、啤酒鴨、香辣蟹、香辣爬爬蝦、芋兒雞、干國雞、回鍋肉、水煮肉片、側(cè)耳根炒臘肉、酸蘿卜鵝掌鍋、牙簽雞皮、花生米燒鳳爪、砂鍋蹄花、土雞燒“三巴”等。

原來只聽說有菜品叫降龍十八掌，如今更是全套武林秘籍，武林式接待，江湖式吃相，連菜品都是江湖派命名的。比如桌子命名為丐幫、武當(dāng)派、逍遙派、華山派、光明派等；更有意思的是風(fēng)波莊的勺子叫“小李飛刀”，餐巾紙叫“抹布”，牙簽叫“暗器”。菜品便有“泰山壓頂”、“黑玉斷續(xù)膏”、“隔山打牛”等招式，就看江湖人士能不能接招了。