霧重慶 夜重慶 辣 重慶

斗 文

“峨嵋山月半輪秋,影入平羌江水流。夜發(fā)清溪向三峽,思君不見(jiàn)下渝州?！币淮?shī)仙李白在乘船離開(kāi)峨嵋,順江而下,向渝州進(jìn)發(fā)的途中,有感而發(fā)寫(xiě)下了這首意境優(yōu)美的詩(shī)句。詩(shī)中的渝州即如今的重慶。

云籠霧罩的濕潤(rùn)、麻辣美食的火爆,兩江環(huán)繞的秀美、山城相合的錯(cuò)落……重慶在山水相連、險(xiǎn)峻相伴的獨(dú)特地勢(shì)襯托下透露出復(fù)雜的美感。左臨嘉陵江、右依長(zhǎng)江,城在山中、山在城中,山高水低、居高臨下,回巒旋峰、自成天險(xiǎn)。難怪清末名人張之洞用“名城危踞層巖上,鷹瞵鶚視雄三巴”的詞句來(lái)描述這巴渝山城的磅礴氣勢(shì)。但重慶的氣質(zhì),又不是一味的硬氣。兩江相夾之地空氣潮濕,加上地表起伏不平和周?chē)呱狡林?霧氣自然凝積。于是,在擁有“山城”這個(gè)硬氣的名稱同時(shí),“霧都”又成為重慶的另一個(gè)代名詞,云霧為高山平添了幾分柔媚。

山城和霧都的身份,正是重慶“特色”的來(lái)源,它們成就了重慶特有的城市形態(tài)和生活方式。

來(lái)到重慶,恐怕印象最深的,首先是山城特殊的建筑形式。當(dāng)?shù)赜兴渍Z(yǔ)言:“好個(gè)重慶城,山高路不平;樓在巖上建,車(chē)在山上奔;門(mén)多隧道多,橋美壯山城?！闭麄€(gè)重慶市依山而建,街道隨山勢(shì)鋪延,高樓臨崖壁而建。在這里,好多幾十層的高樓,你可以從大廈頂部直接行至外圍地面,因?yàn)橛刑鞓蚱叫型ㄍc樓等高的山腰;在這里,樓的高度絕不是用多少層來(lái)衡量對(duì)比,因?yàn)橐粭澥畬痈邩呛０谓^不一定比與它相鄰的五層樓高。重慶城就這樣高高低低、錯(cuò)錯(cuò)落落地盤(pán)踞在中梁山和銅鑼山之間,而重慶人的生活,也就在上上下下中日日向前。曾有詩(shī)人有感于重慶的山坡,留下了“生活就是爬坡”的深得于當(dāng)?shù)厝诵牡母袊@。而梁實(shí)秋先生的美文:“‘雅舍的位置在半山腰,下距馬路約有七八十層的土階,……客來(lái)則先爬幾十級(jí)的土階,進(jìn)得屋來(lái)仍須上坡,因?yàn)槲輧?nèi)地皮乃依山勢(shì)而鋪,一面高,一面低,客來(lái)無(wú)不驚嘆,我則久而安之,每日由書(shū)房走到飯廳是上坡,飯后鼓腹而出是下坡……”更點(diǎn)染了重慶城在坡上、坡在屋中的居境奇趣。

因了這山城的別具一格,重慶的交通也是逢山開(kāi)路、遇水搭橋,久而久之,山橋相連、洞路相通,就形成了現(xiàn)在洞、城、橋、山處處相連的一大特色。洞多、橋美,加之多雨多霧,山色隱隱、水岸相融,“霧重慶”更顯朦朧多情。難怪唐代婉約派詩(shī)人李商隱在《夜雨寄北》中抒發(fā)了“君問(wèn)歸期未有期,巴山夜雨漲秋池;何當(dāng)共剪西窗燭,卻話巴山夜雨時(shí)?！钡膼澣恢?想必此景此境更易令人動(dòng)情。

霧重慶、霧重慶,重慶的霧似乎天天都存在,一年三百六十五天,重慶最多時(shí)有兩百多天白霧加身?；虮”〉?似霧似幻,一連數(shù)天霧氣迷蒙;或濃霧突起,遮天蔽日,整個(gè)山城似乎都消失在白霧之中,只剩下人聲、車(chē)聲、汽笛聲在霧海中浮蕩。身處?kù)F都,白天你可以霧里看花,隱隱約約讓你看不透;晚上你可以霧里看燈,虛虛幻幻讓你看不清。身處?kù)F都,在霧中看景、在霧中漫步,人似乎都飄飄然如入仙境了。

重慶的美,不僅僅藏在雨中霧中,夜色中的重慶又是另一番滋味。

“天下夜景在渝洲,此景只應(yīng)天上有”。不覽夜景,未到重慶,古今重慶的名勝景觀,不少都與夜景相關(guān)連,如“字水宵燈”“沙坪學(xué)燈”“凌虛飛渡”“龍門(mén)浩目”“雙流合璧”等。重慶城市建筑依山疊起、大街小巷沿山而上,璀璨的燈火自然也分布的別致而精彩。每當(dāng)夜色降臨,萬(wàn)家燈火高低輝映,與漫天星漢齊爭(zhēng)高低,燈星相映、星燈相連,似燈沿山脊而上至天,又似星順山勢(shì)而下至凡間,極為瑰麗;而兩江之中百舸相爭(zhēng),流光溢彩。橋面之上燈車(chē)流動(dòng),宛如游龍。山上的燈和水中橋上的燈動(dòng)靜相映,夜重慶就在這動(dòng)與靜之中活泛起來(lái),靈動(dòng)起來(lái),輝煌起來(lái)。

舊志載:“重慶兩江交匯,鑿崖為城,沿江為池。入夜萬(wàn)家燈火,層見(jiàn)疊出,高下相掩,光灼灼然俯射江波,與星月交燦?！边@山城夜景自古就非常有名,雅號(hào)“字水宵燈”,為清乾隆年間“巴渝十二景”之一。因長(zhǎng)江、嘉陵江蜿蜒交匯于此,然后浩浩蕩蕩向東流去,形似古篆書(shū)“巴”字,故有“字水”之稱。重慶又是西南地區(qū)最大的商埠,白天人流如潮,夜晚華燈綻放。兩江水被燈火映照,熠熠生輝。文人們便給重慶的夜景取了一個(gè)雅號(hào)“字水宵燈”。清人王爾鑒詩(shī)云:“高下渝州屋,參差傍石城。誰(shuí)將萬(wàn)家炬,倒射一江明。浪卷光難掩,云流影自清。領(lǐng)看無(wú)盡意,天水共晶瑩?！薄跋鼰簟备场白炙?風(fēng)流占盡天下。

在重慶,賞夜景有三大去處:南山上的一棵樹(shù)觀景臺(tái),可謂“隔岸觀火”;鵝嶺公園上的瞰勝樓,身臨其境縱覽兩江;朝天門(mén)“兩江游”游船,環(huán)繞揚(yáng)子嘉陵,三百六十度全方位立體飽覽山水之城。

登高遠(yuǎn)望,高樓大廈身披燈火靜靜矗立,五彩霓虹競(jìng)相閃耀點(diǎn)亮夜空,燈火沿街串成條條銀龍。兩江江畔波粼閃閃,港口碼頭燈火通明,水中夜航船舶明麗如水上浮宮。遠(yuǎn)處近處、山上山下、城里城外、天幕蒼穹、江面水中,整個(gè)一片燈的世界、燈的海洋。夜重慶,就在這流光溢彩的世界中愈發(fā)光亮。

霧重慶,夜重慶,還有一個(gè)辣重慶。

都說(shuō)“湖南人不怕辣,云南人辣不怕,川渝人怕不辣?！崩?是重慶飲食中最主要的味道和精神。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是重慶菜的主要調(diào)味品,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、紅油、糖醋、魚(yú)香等各種味型,各式菜點(diǎn)無(wú)不膾炙人口。重慶菜屬于川菜系,是中國(guó)八大菜系之一,素來(lái)享有“一菜一格,百菜百味”的聲譽(yù),歷史悠久,源遠(yuǎn)流長(zhǎng),還以不拘一格使用各種材料創(chuàng)作新菜見(jiàn)長(zhǎng)。水煮魚(yú)、回鍋肉、酸菜魚(yú)、辣子雞、泉水雞、水煮肉片、老鴨湯、酸辣粉、魚(yú)香肉絲、泡椒肥腸……數(shù)不勝數(shù)。

最能體現(xiàn)重慶菜麻辣特色的,是集川味麻辣之大成的重慶火鍋,令人一吃難忘。

重慶的“老火鍋”可不是外地隨意仿照的那種火鍋,而是依照重慶“老火鍋”的傳統(tǒng)配料制作,而且火鍋底料至少使用了數(shù)年乃至數(shù)10年之久。這樣,不僅“麻、辣、燙”的主旋律十分突出,而且火鍋的風(fēng)味鮮香醇厚,回味悠長(zhǎng)。能有這樣味道最重要的是選料嚴(yán)格,花椒要選七八月的“伏椒”,色紅、香氣濃郁、麻味十足;干辣椒要選用色紅艷、肉厚、水氣少、香辣味正的為佳;豆瓣醬以四川郫縣出產(chǎn)的為正宗;豆豉則以四川永年的“陳年豆豉”為好。其他的配料如冰糖、黃酒、老姜也均為上乘。此外,牛油也是火鍋中不可或缺的重要原料,并視為川味火鍋的重要標(biāo)志之一。

在重慶,火鍋店隨處可見(jiàn),有的可擺百?gòu)堊烂?場(chǎng)面之大令人驚嘆。數(shù)十上百人穿梭其間,百多只火鍋熱氣騰騰,紅油清湯相得益彰。屋內(nèi)辣氣、水氣騰騰,被麻辣到極致時(shí),來(lái)瓶山城啤酒降降溫,定能感受冰與火的雙重刺激。

重慶菜的辣是出了名的,重慶人的不怕辣也相當(dāng)出名。一樣的麻辣火鍋,外地人吃的火燒火燎,更有人一進(jìn)門(mén)就被水汽辣到未上桌就敗下陣來(lái)。重慶人卻吃得風(fēng)生水起,有滋有味,大把大把的花椒辣椒根本不放在眼里,似乎只有如此的鮮香猛辣才是人間美味,直看得不耐辣的外地人瞪眼咂舌。重慶人能吃辣,跟當(dāng)?shù)貧夂蛴泻艽箨P(guān)系。多雨多霧,自然濕氣尤重,而吃辣椒可以驅(qū)寒除濕,預(yù)防濕寒氣候帶來(lái)的疾病,可謂食以養(yǎng)身。

霧重慶、夜重慶、辣重慶,各具特色、各有滋味。山的峻拔、霧的氤氳、夜的瑰麗、辣的火爆匯聚出一個(gè)鮮活的山城重慶。每嘗試一種味道、每體驗(yàn)一種感覺(jué),都會(huì)更加了解這座城市。也許,這正是貼近它的方式,只有這樣才能走進(jìn)它的內(nèi)心,感受它的精神,從而在心中描繪一幅真正的山城霧都美景。