“摸錯(cuò)門(mén)”，“錯(cuò)”來(lái)億萬(wàn)財(cái)富

劉向上

如今，人們開(kāi)再小的飯店，都會(huì)在店名上費(fèi)盡心思，希望取一個(gè)好聽(tīng)的名字，以討個(gè)好“彩頭”。然而在山東青島，有一個(gè)退伍老兵創(chuàng)業(yè)開(kāi)店，竟然把自己的飯店取名為“摸錯(cuò)門(mén)”。在這里，不僅飯店門(mén)口是一個(gè)斗大的“錯(cuò)”字，而且里面每一間包房也以“推錯(cuò)門(mén)”、“摸錯(cuò)門(mén)”、“走錯(cuò)門(mén)”等怪名字命名，有的客人上趟洗手間，回來(lái)就找不到門(mén)了，有時(shí)連服務(wù)員都可能走錯(cuò)門(mén)。至于里面的裝修“錯(cuò)誤”、菜肴“錯(cuò)誤”、餐具“錯(cuò)誤”更是一大堆。誰(shuí)能想到，他就靠開(kāi)這么一個(gè)“錯(cuò)”店，居然“錯(cuò)”成了一個(gè)億萬(wàn)富翁……

怪人!執(zhí)意要開(kāi)家“錯(cuò)店”

劉傳濤出生于河南省洛陽(yáng)市。中學(xué)畢業(yè)后，他應(yīng)征入伍，在部隊(duì)干了8年。1993年轉(zhuǎn)業(yè)后，他被安排到青島一家效益不錯(cuò)的公司做銷售員。幾年后，他不甘心這樣碌碌無(wú)為地過(guò)日子，打算開(kāi)一家飯店，自己創(chuàng)業(yè)。

恰好，劉傳濤手上有一個(gè)涮牛肚的秘方。這個(gè)秘方是劉傳濤的一個(gè)朋友祖上傳下來(lái)的，從乾隆年間，寧氏御廚烹涮牛肚至今，已有幾百年的歷史。寧氏有個(gè)規(guī)矩，秘方傳男不傳女，但到了劉傳濤朋友這一代，朋友不愿經(jīng)營(yíng)涮牛肚，百年秘方面臨著滅失的境地。劉傳濤懇請(qǐng)寧老爺子將秘方傳給他。老爺子說(shuō)：“傳給你可以，但你必須答應(yīng)一個(gè)條件，那就是將這個(gè)秘方祖祖代代傳揚(yáng)下去!”劉傳濤鄭重地答應(yīng)了。俗話說(shuō)，一諾值千金。也正是因?yàn)榈倪@個(gè)承諾，使劉傳濤走上了這條單行道——他不能失敗，否則，怎么對(duì)得起寧家祖祖輩輩沉重的囑托?

取什么樣的店名才能一開(kāi)張就吸引顧客呢?當(dāng)開(kāi)店心切的劉傳濤上網(wǎng)查資料，看到深圳有人開(kāi)“馬桶飯店”時(shí)。劉傳濤不禁一陣大喜：我就是要開(kāi)這樣以新奇取勝的飯店。

可是，怎么出新呢?劉傳濤帶著這個(gè)問(wèn)題在大街上轉(zhuǎn)來(lái)轉(zhuǎn)去。他發(fā)現(xiàn)大多數(shù)餐館都有個(gè)好聽(tīng)的名字，諸如什么“好再來(lái)”、“杯莫停”和“美食館”等。但劉傳濤認(rèn)為這樣的店名俗氣不來(lái)勁，覺(jué)得自己的飯店首先就要在名字上出新?？墒撬粫r(shí)也想不出什么好點(diǎn)子。

就在他絞盡腦汁思索飯店的名字時(shí)，家里人知道了他準(zhǔn)備辭職開(kāi)飯店的打算，紛紛表示反對(duì)。他們說(shuō)：“放著這么好的工作不做，非要開(kāi)什么餐廳!你是不是存心搞錯(cuò)?”劉傳濤偏不信邪：“我就是要錯(cuò)一回，而且要錯(cuò)出個(gè)名堂來(lái)給你們看看?！痹捯怀隹?，劉傳濤豁然開(kāi)朗：索性就開(kāi)家“摸錯(cuò)門(mén)牛肚王”飯店吧!劉傳濤的朋友一聽(tīng)他要給自己的飯店起這么個(gè)怪名，都表示不解：取這么個(gè)名字，豈不是把很多想進(jìn)來(lái)的客人都拒之門(mén)外了么?劉傳濤卻認(rèn)為，這個(gè)名字與中國(guó)千百年來(lái)形成的主流文化有點(diǎn)兒“背道而馳”，但是說(shuō)不定這點(diǎn)兒“離經(jīng)叛道”正是吸引食客的絕妙之處呢!

2002年初，劉傳濤辭去了工作，專心準(zhǔn)備開(kāi)業(yè)。他以最低的價(jià)格，在青島專門(mén)挑了一個(gè)叫錯(cuò)埠嶺的地方租了一個(gè)200多平方米的店面。設(shè)計(jì)店門(mén)的時(shí)候，劉傳濤叫人做了一個(gè)黑色門(mén)頭，果然遭到大家的強(qiáng)烈反對(duì)：“年輕人真是不知道深淺，只有死了人才會(huì)用這種黑色門(mén)頭!”固執(zhí)的劉傳濤卻堅(jiān)持用了犯忌的黑色門(mén)頭，結(jié)果飯店還沒(méi)有開(kāi)張，看稀奇的人就圍了一圈。

就這樣，在人們的議論和觀望中，2002年6月9日，“摸錯(cuò)門(mén)”飯店正式開(kāi)業(yè)了?！懊e(cuò)門(mén)”3個(gè)字的確吸引了很多人的目光，有些路過(guò)的人停留在飯店門(mén)口看稀奇，有些人還專門(mén)跑到錯(cuò)埠嶺來(lái)看熱鬧。一時(shí)間，整個(gè)錯(cuò)埠嶺的人都知道了這家奇怪的飯店。

開(kāi)業(yè)的第一天。劉傳濤忐忑不安地看著外面過(guò)往的行人和車輛，期待著第一位顧客。11點(diǎn)多鐘，終于進(jìn)來(lái)了第一批客人，他們是一家三口。男士一進(jìn)門(mén)就笑著說(shuō)：“我們是不是摸錯(cuò)門(mén)了啊?”一個(gè)機(jī)靈的服務(wù)員連忙迎上去，詼諧地答道：“那就將錯(cuò)就錯(cuò)吧!”客人和在外面圍觀的人都笑了?？腿顺燥埖臅r(shí)候，劉傳濤躲在一邊看他們的反應(yīng)，只見(jiàn)女士一邊吃一邊頻頻點(diǎn)頭，對(duì)丈夫說(shuō)：“味道不錯(cuò)!”劉傳濤這才松了一口氣。

聰明!這次“錯(cuò)”更大了

當(dāng)人們嘗過(guò)鮮后，劉傳濤的生意漸漸清淡下來(lái)。一個(gè)月過(guò)去了，飯店僅贏利3000多元錢(qián)。劉傳濤不由暗暗著急：這樣下去，什么時(shí)候才能收回投資啊!怎么辦呢?難道這一步真的走錯(cuò)了?

有一天，一位客人在結(jié)賬時(shí)，不無(wú)遺憾地說(shuō)：“‘摸錯(cuò)門(mén)，‘錯(cuò)在哪里?除了招牌有個(gè)錯(cuò)字，其他和別的飯店都一樣嘛!”劉傳濤一拍腦袋：是啊，自己的飯店就“錯(cuò)”在這里!可是怎樣才能“錯(cuò)”出點(diǎn)味道來(lái)呢?

2003年3月的一天，劉傳濤的店里來(lái)了幾位熟悉的文化人。他們一邊吃，一邊聊天。一位客人說(shuō)：“現(xiàn)在什么都跟文化沾邊了，男女之事叫生殖文化，吃飯就是飲食文化，在課桌上刻幾個(gè)字叫課桌文化，在廁所里寫(xiě)個(gè)下流句子叫廁所文化。”正好劉傳濤過(guò)去給他們敬酒，那位客人就拿他打趣：“說(shuō)不定你這飯店也可以沾‘錯(cuò)文化的光呢!”正所謂“言者無(wú)心，聽(tīng)者有意”。當(dāng)時(shí)，劉傳濤就在心里叫了一聲：“就是這個(gè)‘錯(cuò)文化了!”

隨后，劉傳濤開(kāi)始著手飯店的“錯(cuò)文化”建設(shè)。他決定從外到內(nèi)：重新改造“摸錯(cuò)門(mén)”。

在飯店門(mén)口，他樹(shù)立了一面文化墻，推開(kāi)門(mén)就可以看見(jiàn)一個(gè)斗大的“錯(cuò)”字。店里的4個(gè)包間，也分別以“推錯(cuò)門(mén)”、“走錯(cuò)門(mén)”、“開(kāi)錯(cuò)門(mén)”和“進(jìn)錯(cuò)門(mén)”命名。這4個(gè)名字可不是隨便取的。原來(lái)，這4個(gè)包間共有16扇門(mén)，其中只有8扇門(mén)能打開(kāi)。如此復(fù)雜玄妙的結(jié)構(gòu)，讓人經(jīng)常摸錯(cuò)門(mén)。有一次，一個(gè)客人去了一趟洗手間，回來(lái)就找不到他的包間了，推開(kāi)一個(gè)房門(mén)一看：錯(cuò)了!里面的客人笑著說(shuō)：“哥們，你也摸錯(cuò)門(mén)了!”再推開(kāi)一扇門(mén)，又錯(cuò)了!房間里的人都笑起來(lái)：“哈哈。又是一個(gè)摸錯(cuò)門(mén)的!”直到推開(kāi)第三個(gè)房門(mén)，才找對(duì)了。他把摸錯(cuò)門(mén)的事情講給朋友聽(tīng)，朋友們都笑得直不起腰?？腿藗兙驮陬愃朴谟螒虻摹懊e(cuò)”和“尋找”過(guò)程中，體會(huì)到了不一樣的樂(lè)趣。

為了找到一套適合“摸錯(cuò)門(mén)”的餐具，劉傳濤親自跑到工廠設(shè)計(jì)了一種特制陶罐。與普通陶罐不同的是，這種陶罐在罐口有幾個(gè)大小均勻的豁口。陶廠工人詫異地問(wèn)他：“留幾個(gè)豁口干什么啊?多影響美觀啊!”劉傳濤詼諧地說(shuō)：“我們開(kāi)的是一家‘錯(cuò)店，用的餐具當(dāng)然也要是‘錯(cuò)的?！睘榱藢ⅰ板e(cuò)”進(jìn)行到底，劉傳濤后來(lái)干脆在所有的餐具上都印上了“錯(cuò)”字。

劉傳濤想，這樣一來(lái)，“摸錯(cuò)門(mén)”隨處可見(jiàn)“錯(cuò)”，到處都是“錯(cuò)”，總可以算得上“錯(cuò)”文化了吧?可是一位朋友卻告訴他：“你這是直露有余，底蘊(yùn)不足?！笨墒?，這個(gè)底蘊(yùn)怎么才能做出來(lái)呢?劉傳濤怎么也想不出來(lái)，實(shí)在沒(méi)轍的他決定干脆讓客人去想。

2003年國(guó)慶節(jié)前夕，“摸錯(cuò)門(mén)”打出了向顧客征集經(jīng)典的有關(guān)摸“錯(cuò)門(mén)”的故事，名言、諺語(yǔ)和俗語(yǔ)的啟事。凡被錄用者，句子上文化墻，還可獲一份精美禮物。一時(shí)間，顧客躍躍欲試，文化墻上寫(xiě)滿了“女怕嫁錯(cuò)郎，男怕入錯(cuò)

行”、“錯(cuò)過(guò)花開(kāi)，錯(cuò)過(guò)你”、“在生活中沒(méi)有做過(guò)錯(cuò)事的人，絕不像他自己想象的那么聰明”等句子。雖然文化墻是立起來(lái)了，但劉傳濤總覺(jué)得還沒(méi)有“錯(cuò)”到位。

有一天，店里來(lái)了兩位氣質(zhì)高雅的中年男女，他們點(diǎn)了餐后，卻并不怎么吃，而是互相對(duì)望著，最后兩個(gè)人都流下了眼淚。離開(kāi)的時(shí)候，男人在變化墻上寫(xiě)下了黯然的一句話：“有時(shí)候，錯(cuò)了一次，就錯(cuò)了這一生。”劉傳濤深深地被這句話打動(dòng)了：這不就是自己苦苦尋覓的“錯(cuò)”的內(nèi)涵嗎?劉傳濤立刻叫人把這句話刻到大門(mén)的墻上去。讓他始料未及的是，就在那個(gè)月，來(lái)“摸錯(cuò)門(mén)”的情侶就多了一倍，他們?nèi)菦_著這句話來(lái)的。

就在生意漸漸好起來(lái)的時(shí)候，新問(wèn)題又出現(xiàn)了。有一天，一位客人在劉傳濤的店里用餐后，遺憾地說(shuō)：“原以為在你這家獨(dú)特的飯店能吃到什么新鮮玩意兒，結(jié)果來(lái)來(lái)去去還是那么幾道菜，不過(guò)癮?！眲鳚幌耄前?，既然我開(kāi)的是“摸錯(cuò)門(mén)”，做的菜也應(yīng)該是“錯(cuò)”的呀i他和師傅們琢磨了一個(gè)星期，終于推出了“老婆卷”、“丑魚(yú)”等以“錯(cuò)”為主題的系列菜。新菜譜推出的第一周，客人首先就被這些稀奇古怪的名字所吸引，看什么名字怪就點(diǎn)什么菜。當(dāng)黑乎乎的“丑魚(yú)”被端上桌的時(shí)候，客人驚呼：“真丑啊!”可是，當(dāng)他們吃了一口，就不得不贊嘆：“外焦里嫩，鮮美無(wú)比?！边€有很受歡迎的“露餡餃子”。它與傳統(tǒng)的餃子的不同之處就在于，它的餡是露在外面的，不僅新奇，而且味道鮮美。結(jié)果，客人們慕名而來(lái)，“摸錯(cuò)門(mén)”的生意也因此更加紅火了。

連鎖!“摸錯(cuò)門(mén)”“錯(cuò)”遍全國(guó)

到2005年，“摸錯(cuò)門(mén)”的名聲傳遍了整個(gè)青島。小店面很快就容納不下滾源不斷的客人了，劉傳濤萌發(fā)了做連鎖店的想法。他認(rèn)為，要想做全國(guó)連鎖、要想打造一個(gè)品牌，廣告宣傳的力量是不可忽視的。隨著“摸錯(cuò)門(mén)”三個(gè)字頻繁在媒體出現(xiàn)，摸錯(cuò)門(mén)的營(yíng)業(yè)額又提升了20個(gè)百分點(diǎn)!

2005年9月，摸錯(cuò)門(mén)牛肚王被評(píng)為“中華第一名火鍋”，后又被評(píng)為“青島十大名吃”……種種榮譽(yù)接踵而來(lái)，申請(qǐng)加盟的人也隨即排起了長(zhǎng)隊(duì)。到2006年5月，竟在一個(gè)月內(nèi)開(kāi)了5家店!然而，就在這時(shí)，劉傳濤又出驚人之舉一一故意放緩了加盟店的發(fā)展，將許多申請(qǐng)加盟者婉拒門(mén)外!

摸錯(cuò)門(mén)無(wú)疑是火了。但火了也有火了的煩惱，一個(gè)想不周全，事情就來(lái)了。有一段時(shí)間，因顧客增加常常出乎意料，所以有時(shí)下午五點(diǎn)不到，就將全天的菜品全部賣完了。再去采購(gòu)吧，時(shí)間來(lái)不及了；不去采購(gòu)吧，店里等著那么多顧客，怨言四起!就是類似這樣的小問(wèn)題，讓劉傳濤明白了一點(diǎn)，那就是對(duì)一個(gè)預(yù)謀成為全國(guó)連鎖的企業(yè)來(lái)說(shuō)，光是紅火是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。它必須站在一個(gè)足夠引領(lǐng)同行業(yè)發(fā)展的高度，發(fā)展到足以抗衡各種可以預(yù)料到的風(fēng)險(xiǎn)的程度，才能海納百川、收放自如。

2007年3月，摸錯(cuò)門(mén)的第80個(gè)加盟店正式營(yíng)業(yè)。與此同時(shí)，劉傳濤毅然將他的企業(yè)交由某管理顧問(wèn)公司打理。這一招劍走偏鋒、出其不意，令許多同行業(yè)的人大惑不解——企業(yè)已經(jīng)紅了，生意好做了，還有什么必要請(qǐng)管理公司管理?但劉傳濤自有他的想法，他認(rèn)為自己并非行家出身，對(duì)一些專業(yè)化的東西畢竟知之甚少，而管理公司有科學(xué)的經(jīng)營(yíng)理論、有好的管理經(jīng)驗(yàn)，自己要想做大企業(yè)、做好企業(yè)，不依靠這些怎么行呢?不錯(cuò)，自己是火起來(lái)了，但那畢竟是險(xiǎn)中取勝，在可以喘息的間隙，必須壯大提升自己，從而將摸錯(cuò)門(mén)打造成肯德基式的品牌企業(yè)!

隨著顧客和加盟店的增多，服務(wù)和管理上都顯露了不足。尤其是加盟店，常常是開(kāi)業(yè)前三個(gè)月，顧客盈門(mén)、大有踏破門(mén)檻之勢(shì)，可三個(gè)月后卻漸漸冷清，營(yíng)業(yè)額一降降到60％。如此大的落差，不能不讓店長(zhǎng)們著急。但店長(zhǎng)著急只因虧欠了利潤(rùn)，而劉傳濤著急卻是破壞了自己精心打造的品牌。于是，劉傳濤結(jié)合學(xué)到的知識(shí)想出了一套監(jiān)督管理辦法，并打算在摸錯(cuò)門(mén)長(zhǎng)期沿用下來(lái)。

2008年9月，山東即墨連鎖店開(kāi)業(yè)之初門(mén)庭若市，但時(shí)日不多，即墨店?duì)I業(yè)狀況開(kāi)始直線回落。為了查明原因，劉傳濤指示督導(dǎo)部門(mén)以暗訪形式盡快落實(shí)情況，做出處理方案。督導(dǎo)部門(mén)立即派人去即墨摸錯(cuò)門(mén)用餐，即墨店不知實(shí)情，按普通顧客招待后，問(wèn)題浮出水面：首先規(guī)定的菜品味道不對(duì)，已經(jīng)不是摸錯(cuò)門(mén)配出來(lái)的味道，其次菜量不夠，明顯少于總店規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。針對(duì)這兩點(diǎn)，劉傳濤很快對(duì)即墨店作出改進(jìn)方案，他指出菜品變味失去了摸錯(cuò)門(mén)招牌式的特色，必須改進(jìn)；而菜量不夠則違背了摸錯(cuò)門(mén)門(mén)柱上的宣言“即使摸錯(cuò)了門(mén)也不會(huì)讓你多破費(fèi)”，因此必須補(bǔ)上!就這樣，即墨店最終起死回生，不久便又恢復(fù)了剛開(kāi)業(yè)時(shí)熱鬧的場(chǎng)面。即墨店店長(zhǎng)慚愧之余不禁對(duì)劉傳濤由衷欽佩，從此開(kāi)始規(guī)規(guī)矩矩按總店的策劃方案打理自己的分店。

到2009年6月，摸錯(cuò)門(mén)已在全國(guó)擁有110多家加盟店，完成了從資本原始積累階段向資本運(yùn)作階段的轉(zhuǎn)變。這一轉(zhuǎn)變，更從本質(zhì)上說(shuō)明“摸錯(cuò)門(mén)”已經(jīng)漸漸成熟起來(lái)了。劉傳濤計(jì)劃若干年后在全國(guó)實(shí)現(xiàn)每省100家加盟店的總目標(biāo)，甚至將來(lái)把摸錯(cuò)門(mén)開(kāi)到國(guó)外去，讓外國(guó)人嘗一嘗中國(guó)式的“肯德基”。

“摸錯(cuò)門(mén)”品牌在國(guó)內(nèi)餐飲界的美譽(yù)度和知名度與日俱增?！懊e(cuò)門(mén)”獨(dú)到的營(yíng)銷案例，被編入北師大教科書(shū)《特許經(jīng)營(yíng)概論》中，2006年5月，摸錯(cuò)門(mén)被認(rèn)定為中國(guó)馳名商標(biāo)，2007年1月被評(píng)為中國(guó)企業(yè)文化促進(jìn)會(huì)等四部門(mén)評(píng)為“中國(guó)餐飲連鎖十大影響力品牌”，2008年成為中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)火鍋專業(yè)委員會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)單位和中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)理事單位。到2009年初，劉傳濤的個(gè)人總資產(chǎn)已經(jīng)達(dá)到上億元，真正成為了億萬(wàn)富翁。