道口燒雞

說到道口燒雞，河南人最了解了。這道口燒雞就是河南道口鎮(zhèn)的一道名吃!

傳說，道口燒雞創(chuàng)始于清順治十八年，在開始的一百多年里，由于技術(shù)條件差，道口燒雞并沒有形成自己的特色，生意不怎么好。

到了乾隆五十二年，道口燒雞的創(chuàng)始人張炳偶然遇到了在清宮御膳房做廚師的老友劉義，于是就向他求教。于是劉義就告訴了張炳一個秘方：“要想燒雞香，八料加老湯?！?/p>

后來，張炳就按照劉義說的方法制作燒雞，做出的雞果然非常香。從此，生意興隆，張炳為了感激老友，于是就把自己的燒雞店定名為“義興張”，寓意“友義興張”?！傲x興張”的牌子打出以后，張炳反復(fù)實踐，在選雞、宰殺、撐型、烹煮、用湯、火候等方面，摸索出一套經(jīng)驗。他選雞嚴格，要選兩年以內(nèi)的嫩雞，以保證雞肉質(zhì)量。挑來的雞，要留一段候宰時間，讓雞消除緊張狀態(tài)，恢復(fù)正常的生理機能，有利于殺雞時充分放血，也不影響雞的顏色。配料、烹煮是最關(guān)鍵的工序。將炸好的雞放在鍋里，兌上老湯，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。燒雞的造型更是獨具匠心。雞體開剖后，用一段高粱稈把雞撐開，形成兩頭尖尖的半圓形，別致美觀。張炳的燒雞技術(shù)歷代相傳，始終保持獨特的風味，其色、香、味、爛被稱為“四絕”。從此以后，道口燒雞便一代一代地傳了下來。

做好的燒雞不需刀切，用手輕輕一抖，骨和雞肉自動分離。不用說饑腸轆轆，就是酒足飯飽之后，它也會令人垂涎欲滴。

口水流了好長了吧?路過“道口燒雞”門口一定不要錯過哦!

(編榆錢子)