注意月餅

鄭　海

中秋佳節(jié)將至,味道香甜、象征合家團(tuán)圓的月餅又現(xiàn)身百姓餐桌。雖然團(tuán)圓節(jié)是個值得開心的日子,但請大家也不要因為過于高興吃月餅過多,而導(dǎo)致一些不必要的麻煩和痛苦。提醒市民,吃月餅要講究科學(xué),飲食宜清淡。

現(xiàn)在大部分月餅油大、糖多、熱量高,吃月餅后,一天的飲食應(yīng)以清淡為主,不能太油膩。一日三餐,如果早餐吃月餅,午餐和晚餐就要做到少油少糖。炒菜時油少放一些,油大的菜換一種烹調(diào)方法,爆炒改為涼拌,紅燒換成清燉,一部分葷菜用蔬菜、水果代替。

專家推薦早上吃月餅。月餅油大、糖多,早上吃可以補充上午所需的能量,也不易發(fā)胖,同時搭配一些富含蛋白質(zhì)的食物,如牛奶、豆?jié){,還可以加些水果。

一些特殊人群吃月餅需格外注意。對于糖尿病患者,要慎食無糖月餅。一些無糖月餅用糖醇類甜味劑,食用過多也可能帶來腹瀉反應(yīng)。而且無糖月餅所含油脂并不少于普通月餅,熱量仍然較高;高血脂、高膽固醇人群不宜選擇肉餡、蛋黃餡月餅,這類月餅脂肪含量過高,可以選擇五仁月餅,但也要控制食用量;控制體重的人更應(yīng)少吃月餅,以免攝入過多熱量。

月餅選購

月餅的原料:傳統(tǒng)月餅是用面粉、油脂、食糖、果仁、豆沙、椒鹽及其它輔料經(jīng)烘烤制成的一種節(jié)令性食品。月餅的營養(yǎng)價值較高,含豐富的糖、脂肪、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和維生素等,特別是高熱量。

改良創(chuàng)新的月餅并非是真正做到營養(yǎng)學(xué)專業(yè)要求的,僅是相對降低或是使用甜味劑、增味劑等,適用的人群和范圍是有針對性的,僅是為一些特殊疾病人群增加食用范圍,能讓更多人過節(jié)能享受傳統(tǒng)家節(jié)的飲食文化的氛圍。

月餅的食品衛(wèi)生:月餅易受細(xì)菌污染,選購月餅時應(yīng)檢查其質(zhì)量,質(zhì)優(yōu)者形態(tài)大小均勻,平整飽滿,餅皮酥松不脫落或圖案紋印清晰,包餡不漏,表面色澤金黃油潤,新鮮不萎縮,底部無焦斑。買回的月餅一般不宜放在密閉的容器中久藏,最好放在竹籃中,置于通風(fēng)陰涼處。盒裝月餅應(yīng)將蓋打開,使其通風(fēng)。保存月餅應(yīng)注意避光,以防油脂氧化酸敗。在25℃的氣溫中,肉餡月餅存放時間不宜超過5天,素餡月餅不宜超過10天,其中餅餡較軟的豆沙、棗泥月餅,因其含水量多,存放時間應(yīng)縮短。

月餅食用有講究

要知食物的兩面性 如月餅低糖相對保存時要縮短,甜味劑并非沒有副作用,低糖、低脂不是進(jìn)了保險箱等。

月餅宜早不宜晚 吃月餅最好是在早上或中午,晚上應(yīng)少吃或不吃,特別是老年人更應(yīng)如此,否則,有可能成為血液凝固、形成血栓的某些因素。

月餅宜塊小細(xì)嚼 吃月餅時,最好將月餅切成小塊兒,這樣月餅餡分布比較均勻,能多少食,而且要細(xì)嚼慢咽,有助于消化。

月餅宜鮮不宜陳吃鮮莫吃陳 因為月餅含脂肪較多,存放過久,容易發(fā)生變質(zhì)。新鮮月餅圓正飽滿,感觀好,鮮味濃,味美可口。陳月餅油脂已氧化酸敗,失去原有風(fēng)味,甚至產(chǎn)生一種令人不快的“哈喇”味,更不利于健康,最好是現(xiàn)買現(xiàn)吃。

月餅宜少不宜多 月餅含油脂、蔗糖較多,即使低脂、低糖仍存面粉諸成分,過量食用會產(chǎn)生滑膩感,易致胃滿、腹脹,引起消化不良,食欲減退,血糖升高,熱量高。老年人、兒童更不宜多吃,否則會引起腹痛、腹瀉或嘔吐,消化不良。

月餅宜入冰箱存 月餅是既怕高溫又怕潮濕,存放久了會失去風(fēng)味,餡也會變質(zhì)。放入冰箱時,最好將月餅連帶包裝盒一起放入,吃前要提前一小時取出。

月餅宜與茶相配 鑒于月餅多吃易膩,品嘗時宜多飲綠茶。在綠茶中摻放少許花茶,飲起來香甜可口,效果更佳!

月餅如何保存

一般家庭過節(jié)時,所買月餅大都能到節(jié)日過后,甚至更長時間,為了防止月餅的變質(zhì),對吃剩的月餅應(yīng)妥善保存。那么,應(yīng)怎樣保存月餅?zāi)?

月餅要輕拿輕放,尤其是蘇式月餅因皮酥松,最容易破碎。如果餅皮脫落,不僅影響外觀,而且影響口味、質(zhì)量,并且易受潮變質(zhì)。

月餅含有豐富的油脂和糖分,受熱受潮都極易發(fā)霉、變質(zhì),所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風(fēng)的地方。一般來說,月餅皮軟、水分大、易變質(zhì),最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室,食前一小時取出,可保證它的口味。在25攝氏度的氣溫環(huán)境下,杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右;豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅,存放時間則不宜超過10天;如果氣溫超過30攝氏度,月餅存放的時間還應(yīng)該適當(dāng)縮短,一般不宜超過7天;至于鮮肉、雞絲、火腿等月餅,應(yīng)隨買隨吃。

月餅存放時,不宜與其他食品、雜物放在一起,以免串味,失去應(yīng)有的口味和特色。存放期間還要注意防止蟑螂、螞蟻、老鼠等侵食,以防傳染疾病。為保證月餅的質(zhì)量新鮮,購買盒裝月餅或散裝月餅時,均應(yīng)看清生產(chǎn)日期或出廠日期,以便掌握保存期。

六類人群吃月餅要留心

嬰幼兒:因消化系統(tǒng)發(fā)育不夠健全,難以承受大量高糖、高脂肪的食品;

老年人:因消化吸收能力較差,多食可加重脾胃負(fù)擔(dān),引起消化不良、腹瀉等疾病;

糖尿病人:因月餅含糖量高,吃得過多,可使血糖急劇升高,使病情加重;

膽囊炎、膽結(jié)石病人:不宜多吃月餅,重則可以引起疾病發(fā)作,少數(shù)急病患者甚至?xí)诙唐趦?nèi)死亡;

十二指腸炎或胃炎的患者:對疾病愈合不利,應(yīng)控制食用;

高血壓、高血脂和冠心病的人:會加重心臟缺血程度,甚至誘發(fā)心肌梗死。(鄭海)