人工飼養(yǎng)動(dòng)物成新傳染源

美國(guó)牛肉出口四處受阻 日本生豬屠宰曾被污染

本報(bào)駐加拿大、日本特約記者 陶短房 岳 光 本報(bào)特約記者 潘 鋒

美國(guó)牛肉先后在韓國(guó)、臺(tái)灣等地都引起爭(zhēng)議。

最近一周臺(tái)灣島內(nèi)掀起一場(chǎng)圍繞進(jìn)口美國(guó)牛肉的風(fēng)波，民眾擔(dān)心同時(shí)開放進(jìn)口的美國(guó)牛內(nèi)臟、脊髓等可能會(huì)傳播瘋牛病危害健康。有專家表示，高達(dá)60%的人類傳染病都是來(lái)自動(dòng)物。這其中不僅包括來(lái)自野生動(dòng)物的未知疾病，類似美國(guó)瘋牛病等由人工飼養(yǎng)動(dòng)物傳播的案例也越來(lái)越多。

新發(fā)傳染病80%來(lái)自動(dòng)物

對(duì)于這次開放美國(guó)牛肉風(fēng)波，臺(tái)灣高雄長(zhǎng)庚榮譽(yù)副院長(zhǎng)陳順勝日前在記者會(huì)上說(shuō)，臺(tái)灣進(jìn)口的美國(guó)牛肉中包括了牛內(nèi)臟和脊髓，而瘋牛病的致病病原體主要就是集中在這些地方。人食用感染了瘋牛病的牛肉及其制品可能會(huì)引發(fā)早老性癡呆癥等致死性神經(jīng)系統(tǒng)疾病。他強(qiáng)調(diào)，“處理這些部位時(shí)需要將扁桃腺或回腸末端部分取出，需要相當(dāng)專業(yè)的技術(shù)”，一般屠宰場(chǎng)根本沒(méi)辦法做到。

人們食用的動(dòng)物制品會(huì)導(dǎo)致傳染病，這并非全新的話題，但這些傳染病的規(guī)模有多大，很多人可能并不清楚。日前有媒體引用中國(guó)專家的話稱，60%的人類傳染病來(lái)源于動(dòng)物，50%的動(dòng)物傳染病可以傳染給人，而當(dāng)今人類新發(fā)傳染病80%來(lái)源于動(dòng)物。對(duì)于這一說(shuō)法，福建省微生物學(xué)會(huì)常委、福建省畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)常委潘亮在接受記者采訪時(shí)表示，盡管各方資料統(tǒng)計(jì)來(lái)源不一，但可以肯定的是，近30年間全球陸續(xù)發(fā)現(xiàn)了30多種新傳染病，其中相當(dāng)部分都是與動(dòng)物有關(guān)的人獸共患病。

潘亮強(qiáng)調(diào)，人獸共患病作為人與動(dòng)物之間相互傳播的一大類傳染性疾病，其所造成的健康和生命危害不容忽視。目前全球每年死亡人數(shù)中有1/3死于傳染病，其中就包括了全球已知的200多種人獸共患病。2003年以來(lái)，SARS和禽流感這兩種由動(dòng)物傳播的傳染病影響全球，造成嚴(yán)重危害與影響。

野生動(dòng)物是傳染病的天然儲(chǔ)藏庫(kù)

國(guó)內(nèi)外大量的研究表明，野生動(dòng)物是自然疫源地中病原體的巨大天然儲(chǔ)藏庫(kù)。歷史上許多重大的人類疾病和畜禽疾病都來(lái)源于野生動(dòng)物。食品營(yíng)養(yǎng)與安全專家、陜西師范大學(xué)博士生導(dǎo)師李建科教授在接受記者采訪時(shí)說(shuō)，許多臭名昭著的傳染病，如艾滋病、禽流感、新城疫、鼠疫、口蹄疫、狂犬病、猴天花病、登革熱等都是來(lái)源于野生動(dòng)物，或者其主要宿主和傳播媒介是野生動(dòng)物。而尚未發(fā)現(xiàn)的、由野生動(dòng)物攜帶且可能變異和向畜禽、人類傳播的病原體種類更是難以預(yù)估。但長(zhǎng)期以來(lái)，人類對(duì)源自野生動(dòng)物的病原體認(rèn)知較少，一旦爆發(fā)和迅速傳播，一些烈性傳染病就可能肆虐，待人類掌握防控措施時(shí)往往已經(jīng)造成極為嚴(yán)重的危害。

據(jù)介紹，動(dòng)物體內(nèi)隱藏的病毒、細(xì)菌、寄生蟲、真菌等都可能引發(fā)人類的災(zāi)禍。如艾滋病病毒最早來(lái)源于非洲的綠猴，由于非洲某些部落的性陋習(xí)，并有食用猴血來(lái)刺激性欲的習(xí)慣，由此造成艾滋病病毒在人群間蔓延并隨勞工傳到世界，引發(fā)了巨大災(zāi)難。人類為了享受“口?！?，亂殺和食用野生動(dòng)物，使原來(lái)只在野生動(dòng)物中傳播的疾病更易傳染到人。李建科說(shuō)，2003年發(fā)生SARS就是一個(gè)典型的例子。

人工養(yǎng)殖誕生新威脅

除了野生動(dòng)物外，越來(lái)越多的人工飼養(yǎng)的動(dòng)物也導(dǎo)致了傳染病的流行。很多人可能難以想像，在整潔明亮的現(xiàn)代化養(yǎng)殖場(chǎng)里長(zhǎng)大的豬牛羊等動(dòng)物，同樣可能攜帶有各種致命的傳染病。專家稱，現(xiàn)在人工動(dòng)物養(yǎng)殖中的主要問(wèn)題恰恰和現(xiàn)代化的大規(guī)模養(yǎng)殖有關(guān)，為了防止動(dòng)物生病，養(yǎng)殖場(chǎng)往往會(huì)先給這些動(dòng)物注射各種疫苗，它們一生病就頻繁用藥，導(dǎo)致病源太復(fù)雜，很難在人畜共患病中快速找到病根。同時(shí)一旦出現(xiàn)疫情，涉及到的范圍太廣，完全召回出售的動(dòng)物制品難度較大。近年來(lái)，口蹄疫、禽流感、瘋牛病、李斯特菌等在世界各地鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，僅高致病性禽流感2003年以來(lái)就給全球大部分國(guó)家畜禽養(yǎng)殖業(yè)造成巨大打擊，在亞洲被撲滅的禽類數(shù)十億計(jì)。

人工飼養(yǎng)動(dòng)物的傳染病蔓延，也和飼料的選擇有關(guān)。本世紀(jì)初在歐洲和美國(guó)引起恐慌的瘋牛病，就是因?yàn)楸化偱２「腥镜牟∨Ｈ夂凸撬柚瞥傻娘暳嫌钟脕?lái)飼養(yǎng)肉牛，使瘋牛病反復(fù)傳播，并最終導(dǎo)致人類的感染?，F(xiàn)在美國(guó)采取了“牛肉質(zhì)量安全追溯”體制，能憑包裝上的編號(hào)尋到其完整的生產(chǎn)來(lái)源，有助于及時(shí)控制疫情爆發(fā)。一旦爆發(fā)疫情，美國(guó)食品安全檢驗(yàn)局和農(nóng)業(yè)部會(huì)在官方網(wǎng)站和媒體上及時(shí)通報(bào)，并召回問(wèn)題產(chǎn)品，2008年2月因漏過(guò)某項(xiàng)檢驗(yàn)環(huán)節(jié)，被緊急召回的牛肉制品多達(dá)1.43億磅（事后證明并無(wú)質(zhì)量問(wèn)題）。美國(guó)還由聯(lián)邦政府主導(dǎo)推行“牛肉分級(jí)制度”，對(duì)牛肉實(shí)行“產(chǎn)量級(jí)”和“質(zhì)量級(jí)”兩套分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，其中“產(chǎn)量級(jí)”系按肉牛產(chǎn)肉率將肉牛分為5個(gè)等級(jí)，而“質(zhì)量級(jí)”則根據(jù)牛肉品質(zhì)和成熟年份，分為特優(yōu)、特選、優(yōu)選、標(biāo)準(zhǔn)、商用、可用、切碎、制罐8個(gè)級(jí)別，分別規(guī)定了不同的用途，如特優(yōu)只用于高檔餐廳，而后4檔只能用于制作肉餡、罐頭和快餐食品原料等。

但外界對(duì)美國(guó)牛肉的擔(dān)心一直沒(méi)有消除。分析人士認(rèn)為，美國(guó)推行的食品安全新規(guī)范許多都未覆蓋牛肉，特別是相對(duì)于禽類和生豬的集約化養(yǎng)殖，美國(guó)肉牛養(yǎng)殖分散、規(guī)模小，使強(qiáng)制性認(rèn)證等措施難以全面推廣，造成了牛肉質(zhì)量問(wèn)題較嚴(yán)重，甚至分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)有時(shí)也無(wú)法認(rèn)真執(zhí)行。

而日本政府向來(lái)被認(rèn)為在這方面做得比較好。據(jù)《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者了解，日本在飼料、檢疫方面有完整的法律規(guī)定和檢測(cè)流程，對(duì)激素、藥物的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)極高，基本杜絕了不合格飼料的生產(chǎn)者。頗有意思的是，如今被處罰的日本飼料生產(chǎn)者一般都是抗生素含量過(guò)少而不是過(guò)多。除了防范飼養(yǎng)過(guò)程中可能的傳染病外，日本還將注意力集中在屠宰階段。此前日本的屠宰場(chǎng)曾發(fā)生傳染性極強(qiáng)O-157大腸桿菌污染事件，《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者不久前參觀了位于日本東北的山形縣莊內(nèi)町的“食肉加工中心”。這里干凈整齊的廠區(qū)看上去像電子工廠，生豬屠宰在封閉的空間進(jìn)行，廠區(qū)里沒(méi)有任何異味。隔著玻璃窗，記者看到，切割不同部位的刀都放在60度的熱水箱中，可以防止刀上的細(xì)菌繁殖。在流水線的每個(gè)工位上，工人熟練地操著數(shù)把刀對(duì)豬的不同位置進(jìn)行切割。據(jù)介紹，除了檢疫設(shè)備外，這個(gè)加工工廠還對(duì)豬頭、內(nèi)臟、分割肉等所有部位實(shí)施肉眼直觀檢查，發(fā)現(xiàn)異常立刻銷毀。如用肉眼不能直接判斷是否有問(wèn)題，就將該部位保留，送到中心檢疫所進(jìn)行進(jìn)一步檢查。

多方配合遏制“動(dòng)物的進(jìn)攻”

對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，提起流行的“綠色食品”概念，首先想到的是生態(tài)大棚或者野生的植物類食品，卻很少想到肉類食品其實(shí)也有“綠色標(biāo)準(zhǔn)”。李建科說(shuō)，“綠色食品”是為了保證植物類食品及動(dòng)物性食品而提出的一個(gè)泛指概念。近年來(lái)，我國(guó)相繼頒布了多個(gè)綠色畜產(chǎn)品認(rèn)證準(zhǔn)準(zhǔn)則。李建科建議，對(duì)于防范來(lái)自動(dòng)物的傳染病，普通民眾首先需要注意的是不亂捕亂殺和食用野生動(dòng)物。此外都市家庭飼養(yǎng)寵物已成為時(shí)尚，但一定要注意預(yù)防“寵物病”。面對(duì)不斷出現(xiàn)的動(dòng)物源傳染病，只有政府和多部門的協(xié)同配合，才能有效遏制這些“來(lái)自動(dòng)物的進(jìn)攻”?！?/p>