中國(guó)茶的尷尬

宿希強(qiáng)

作為茶的發(fā)源地，中國(guó)今天卻處在一個(gè)頗為尷尬地位：茶葉大國(guó)而非茶葉強(qiáng)國(guó)一一中國(guó)茶面積第一，產(chǎn)量第二，出口第三，創(chuàng)匯第四。

據(jù)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)資料，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)中包括茶農(nóng)(涉茶農(nóng))、茶商、技術(shù)研究人員、茶葉工人、茶館從業(yè)人員等，從業(yè)人數(shù)已達(dá)到了1.5億，茶產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)值近400個(gè)億。400個(gè)億對(duì)1.5億，平均每個(gè)人的產(chǎn)值只有不到300元。超低的人均產(chǎn)值和茶葉大國(guó)的身份極不相稱。對(duì)于改革開(kāi)放30余年來(lái)，一直沿上行軌跡發(fā)展、并取得不俗成績(jī)的中國(guó)茶來(lái)說(shuō)，這始終是隱隱的痛。

市場(chǎng)乾坤大，茶中日月長(zhǎng)。100年前，中國(guó)茶處于世界茶業(yè)的壟斷地位，100年后中國(guó)的茶葉市場(chǎng)，又是何種景象呢?

盛極一時(shí)的普洱

和北京馬連道齊名的濟(jì)南茶葉批發(fā)市場(chǎng)，是南茶北銷的樞紐，茶界泰斗張?zhí)旄＠舷壬鸀橹}名“北方第一茶市”。據(jù)說(shuō)在這兒經(jīng)營(yíng)十年以上的茶商都是百萬(wàn)富翁以上級(jí)別。

高級(jí)茶藝師趙洪2002年來(lái)到這里，開(kāi)了一家普洱茶莊。

趙洪告訴記者，普洱茶屬于黑茶一類，但正是普洱茶能夠長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵、并隨發(fā)酵時(shí)間表現(xiàn)出不同口感、香味的這種特性，使包括趙洪在內(nèi)的茶企和茶商經(jīng)歷了2006年前后的“普洱茶天價(jià)”的陣痛。炒作過(guò)后，市場(chǎng)經(jīng)歷了一次“殘酷”的洗牌，投機(jī)的人被擠出去了，一些規(guī)模小、品質(zhì)低的茶企死掉了，另外直接推動(dòng)了普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在2008年出臺(tái)。

“為什么過(guò)去很多人認(rèn)為只有熟茶才是普洱茶?因?yàn)槭觳杈哂性疥愒较愕奶攸c(diǎn)，外地茶企就以較低的價(jià)格收購(gòu)云南的普洱熟茶，放上幾年后轉(zhuǎn)手以極高的價(jià)格賣出去，牟取暴利?！壁w洪說(shuō)，幾年前，云南的老茶幾乎都在外地商人手里，他們企圖炒作出普洱茶的“高端市場(chǎng)”，即陳年熟茶市場(chǎng)，然后再獲取壟斷利潤(rùn)。

就這樣，普洱茶很快被炒成天價(jià)，“一塊重350克、存放了50年的普洱茶餅，身價(jià)甚至貴過(guò)一輛本田車”，趙洪說(shuō)，“這使得大家都在津津樂(lè)道普洱茶的收藏價(jià)值和增值潛力”，卻很少提及普洱茶最本質(zhì)的屬性，“從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能上看，它和綠茶、紅茶沒(méi)有太大的差別”。

這種盛極一時(shí)的繁榮讓不少人落入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的巨大陷阱，很多茶企沒(méi)有及時(shí)建立自己的品牌，更沒(méi)有做普洱茶消費(fèi)和文化常識(shí)的普及，還忽視了忠實(shí)消費(fèi)者的培養(yǎng)?！俺彼巳ズ?，有的人穿著泳衣悠閑自在，有的人光著屁股不知所措?！壁w洪說(shuō)，當(dāng)時(shí)她有一段時(shí)間也是“生意冷清得可怕”。

“中國(guó)的茶葉市場(chǎng)到底哪里出了問(wèn)題?”記者問(wèn)道。

她笑而不答，卻說(shuō)。她的一位朋友也是經(jīng)營(yíng)茶莊生意的，曾把多年前的一段經(jīng)歷當(dāng)“笑話”講給她聽(tīng)——

話說(shuō)有一位老板到店里購(gòu)茶，點(diǎn)名要“上好”的西湖龍井，朋友先拿出200元一斤的龍井給他品嘗，老板說(shuō)不好喝，拿300元的也說(shuō)不好喝，拿500元的還是不對(duì)口味。最后，朋友對(duì)老板說(shuō)，“看來(lái)你是行家，等一下，我把新到的上品拿來(lái)給你嘗嘗。”新茶拿來(lái)，老板嘗后眉飛色舞，連說(shuō)，“這茶口味就對(duì)了，有香頭和口感!多少錢?”朋友開(kāi)玩笑地說(shuō)，這茶沒(méi)有多少，是留著自己喝的，既然你是“行家”，就算1000元一斤好了。老板二話不說(shuō)，高高興興地要了兩斤。實(shí)際上呢，朋友哪有什么留著喝的新茶——只是把剛才200元和500元的茶混到一起而已。

講完這個(gè)故事，身為高級(jí)評(píng)茶師的趙洪搖搖頭說(shuō)，真正懂茶的人畢竟是少數(shù)，大多數(shù)人辨別茶葉的優(yōu)劣唯一的途徑是價(jià)格。

名茶從哪里來(lái)

趙洪感慨道：“茶道博深?！?/p>

以普洱茶為例，1949年以前生產(chǎn)的普洱茶稱為古董茶，如百年宋聘號(hào)、百年同興貢品、百年同慶號(hào)、同昌老號(hào)、宋聘敬號(hào)。通常在茶餅內(nèi)放有一張糯米所做、印有如上名稱的紙，稱為內(nèi)飛。

1949至1967年中國(guó)茶業(yè)生產(chǎn)印級(jí)改在包裝紙的茶字上，以不同顏色標(biāo)示紅印為第一批，綠印為第二批，黃印為第三批。

而1968年以后生產(chǎn)的茶餅包裝不再印上中國(guó)茶業(yè)公司字號(hào)，改由各茶廠自選生產(chǎn)，統(tǒng)稱云南七子餅，包括：雪印青餅73青餅、大口中小綠印、小黃印等。

“你不可能要求消費(fèi)者對(duì)這些有多么地了解”，趙洪說(shuō)，“但可以培養(yǎng)消費(fèi)者對(duì)品牌的條件反射，一提到某個(gè)茶葉品牌，就有一種下意識(shí)地信賴?！钡?，“中國(guó)的名茶基本都是以地理位置來(lái)標(biāo)識(shí)的，譬如大家一提都是杭州龍井，黃山毛峰，洞庭碧螺春，六安瓜片，祁門紅茶，云南普洱茶，福建安溪鐵觀音，霍山黃大茶，廣西橫縣花茶……舉個(gè)簡(jiǎn)單例子，以電視來(lái)說(shuō)，你能說(shuō)是山東電視、青島電視嗎?這不是具體的品牌，具體的品牌是海爾、海信。”

趙洪認(rèn)為，品牌不能泛泛化，茶葉品牌應(yīng)該是某個(gè)企業(yè)的具體品牌，而不是地方的、地區(qū)的品牌，這是中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；幕c(diǎn)，道理非常簡(jiǎn)單，但很多茶葉企業(yè)還沒(méi)認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，“包括全國(guó)都支持的北川茶”。

所以她今年選擇了與有60余年歷史的、云南勐海茶廠出品的著名普洱茶品牌大益“聯(lián)姻”，成為大益一級(jí)經(jīng)銷商?！耙惶岽笠?，知道這個(gè)品牌的馬上就會(huì)心理反應(yīng)——可以信賴，但如果提云南普洱茶，那客戶不會(huì)有這種強(qiáng)烈的感受?！?/p>

對(duì)于中國(guó)茶品牌命名機(jī)制問(wèn)題，兼任山東省茶文化協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)、濟(jì)南茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)、“和茶打了幾十年交道”的趙建設(shè)基本認(rèn)同趙洪的觀點(diǎn)，茶葉品牌的地理屬性，他認(rèn)為這是中國(guó)茶歷史文化傳承的結(jié)果，“茶葉的品牌機(jī)制在歷史上是納入貢茶體系的，皇帝嘗著哪種茶好喝，他不會(huì)問(wèn)是什么牌子的，只會(huì)問(wèn)是什么地方的茶?！?/p>

利潤(rùn)在流通環(huán)節(jié)

因?yàn)椤芭乱鹫`解，影響茶業(yè)聲譽(yù)”，王凱(化名)在反復(fù)叮囑記者不能透露他的個(gè)人信息后，才同意接受采訪。

今年28歲的王凱，已經(jīng)在茶市摸爬滾打整整12年?，F(xiàn)在他在一座中等城市開(kāi)了3家茶樓，有車有房，“混得算是有點(diǎn)人樣了”。

1997年，從福建安溪的一所中學(xué)剛畢業(yè)，王凱就進(jìn)了父親種植的茶園。他對(duì)學(xué)習(xí)“不是沒(méi)有天分”，而是因?yàn)樽杂锥δ咳緦?duì)茶葉產(chǎn)生了濃厚的興趣，“不想再浪費(fèi)時(shí)間”。父親用鞭子也沒(méi)有把他趕進(jìn)校門，最后對(duì)他就一個(gè)要求：不能抽煙喝酒。

現(xiàn)在已是制茶工程師和評(píng)茶師的王凱偶爾也抽煙、喝酒，他對(duì)記者說(shuō)，“父親的要求是出于職業(yè)原因，和茶葉打交道要求味覺(jué)和嗅覺(jué)必須敏感。現(xiàn)在抽煙喝酒也是職業(yè)的要求，開(kāi)茶樓就是要交朋友，煙酒是人際交往的工具”。讓他驕傲的是，盡管年輕，他現(xiàn)在對(duì)鐵觀音的鑒別已經(jīng)達(dá)到能“通過(guò)眼觀聞香即可品斷茶葉產(chǎn)地、樹齡”的程度。

茶園作為茶葉產(chǎn)業(yè)鏈的源頭，還算是收入不錯(cuò)的，王凱度過(guò)了愉快的三年茶農(nóng)時(shí)光。但從成為制茶工程師見(jiàn)了世面以后，他發(fā)現(xiàn)“真正的利潤(rùn)在流通環(huán)節(jié)”，就不安分起來(lái)?！澳菚r(shí)候做好的茶每斤二三十元就算價(jià)錢高的了，茶商收購(gòu)后再挑選加工賣到茶葉店就成了五六十元，而茶葉店再賣出去基本就在百元以上了”。

不久，他說(shuō)服父親在一個(gè)新興的茶葉批發(fā)市場(chǎng)租了間20平米的攤位，自產(chǎn)自銷?！耙荒曜饨鸢巳f(wàn)，當(dāng)時(shí)是個(gè)大數(shù)字，現(xiàn)在連零頭都不夠”。王凱運(yùn)氣不錯(cuò)，五年后茶葉批發(fā)市場(chǎng)火了，更名為茶葉城?！白饨鸪吹搅梭@人的五六十萬(wàn)?！蓖鮿P說(shuō)，“當(dāng)時(shí)我已經(jīng)擴(kuò)大到了三個(gè)大商鋪，也不賣茶葉了'轉(zhuǎn)手就把商鋪?zhàn)饬顺鋈ァ薄?/p>

2005年下半年，王凱開(kāi)始到三線城市辦起茶館，“一線二線城市投資風(fēng)險(xiǎn)太大”。茶樓的利潤(rùn)一直是非常高的，一壺茶的利潤(rùn)至少300％。但風(fēng)險(xiǎn)也很大，茶樓投資失敗的比例是1：1，也就是說(shuō)每?jī)杉也铇抢锞陀幸患視?huì)倒閉。其中主要原因一個(gè)是跟風(fēng)，茶樓作為茶葉的延伸產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)，全國(guó)早已經(jīng)有了50000多家，產(chǎn)值100多億元，占到茶產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值的30％以上，而直到現(xiàn)在數(shù)量還在以每年20％的速度增長(zhǎng)；另一個(gè)原因就是暴利，茶樓的價(jià)格貴、客人少，往往來(lái)了一個(gè)客人就猛宰，往往形成惡性循環(huán)，走上了死亡之路。

幸運(yùn)的是，王凱又成功了，他把這歸功于成本優(yōu)勢(shì)——有自己的茶園。

但他自產(chǎn)的茶葉遠(yuǎn)稱不上品牌，在兩次產(chǎn)業(yè)化被父親阻攔以后，他也就謹(jǐn)慎而踏實(shí)地過(guò)上了沒(méi)有什么大變化的生活。現(xiàn)在他的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)比前幾年要薄多了，但他覺(jué)得還能接受。

他當(dāng)年的師傅——一位已經(jīng)把產(chǎn)業(yè)做大的企業(yè)家曾嘲笑他“小農(nóng)思維”，對(duì)此，王凱遺憾地說(shuō)，“凡事要趁早，我覺(jué)得我已錯(cuò)過(guò)了最好的機(jī)遇，心勁不足了，盡管在別人眼里我十分年輕。不在這行不知道，全國(guó)像我這種情況以手工作坊為支撐點(diǎn)的茶商多如牛毛。”

形形色色的茶博會(huì)

5月下旬，從中國(guó)濟(jì)南第五屆國(guó)際茶博會(huì)上傳出消息，此次茶博會(huì)簽訂交易及意向協(xié)議1000多份，現(xiàn)場(chǎng)交易及合同交易額達(dá)2.3億元。據(jù)主辦方介紹，濟(jì)南茶博會(huì)已經(jīng)成為中國(guó)茶葉市場(chǎng)流通的“晴雨表”，茶博會(huì)上訂購(gòu)的品種、數(shù)量，成為當(dāng)年全國(guó)茶區(qū)種植、加工的重要依據(jù)。最近七年，僅濟(jì)南茶葉批發(fā)市場(chǎng)一家的茶葉交易量就以每年10萬(wàn)擔(dān)(1擔(dān)=50公斤)的速度遞增，年茶葉交易量達(dá)到83萬(wàn)擔(dān)，年交易額超過(guò)13億元。

而同在2009年舉辦“國(guó)際茶博會(huì)”的遠(yuǎn)不止?jié)线@個(gè)第十一屆全運(yùn)會(huì)主辦城市。北京、上海、廣州、深圳……各大城市商量好了一樣，時(shí)間有序交錯(cuò)，你方唱罷我登場(chǎng)。據(jù)記者了解，目前我國(guó)市級(jí)以上的茶博會(huì)全年超過(guò)80場(chǎng)，這還不包括一些地方舉辦的小型展會(huì)。平均下來(lái)，每三四天就有一場(chǎng)。

有“空降超市”之稱的茶博會(huì)，歷來(lái)是各地茶企、經(jīng)銷商們最為經(jīng)濟(jì)有效的市場(chǎng)開(kāi)拓平臺(tái)，但理性思考，如此龐雜和高密度的會(huì)展，不可避免地也讓一些茶商和茶企無(wú)所適從，疲于奔忙。同時(shí)因?yàn)樾⌒驼箷?huì)眾多，組織方自然要千方百計(jì)地“拉人頭”，使得一些所謂的茶博會(huì)質(zhì)量大打折扣。

正如濟(jì)南茶博會(huì)承辦方之一的濟(jì)南茶葉批發(fā)市場(chǎng)副總趙建設(shè)所分析，真正站在企業(yè)的利益角度出發(fā)的茶博會(huì)鳳毛麟角，有些展會(huì)僅僅只是為了做展而辦展，沒(méi)有站在企業(yè)的角度上去做好展會(huì)宣傳和買家的組織，這不但將造成企業(yè)的經(jīng)濟(jì)損失，更是產(chǎn)業(yè)畸形發(fā)展的表現(xiàn)。

形形色色的茶博會(huì)所博覽的向來(lái)就是一個(gè)巨大的上下游產(chǎn)業(yè)鏈條，各地名優(yōu)茶、加工茶與茶飲料、茶機(jī)械與檢測(cè)企業(yè)、茶流通企業(yè)、茶葉包裝企業(yè)、茶具類企業(yè)、茶文化交流機(jī)構(gòu)……不一而足。利益各方在不同的推手運(yùn)作中表達(dá)不同的利益訴求，于是，歷屆茶博會(huì)傳出的新聞往往都是“某某茶競(jìng)價(jià)成為天價(jià)茶”、“某大師制作的茶具以天價(jià)拍賣成功”云云，皆以高端面目出現(xiàn)，與大多數(shù)消費(fèi)者相距甚遠(yuǎn)。

由是，茶博會(huì)在演繹出一片茶葉盛世的同時(shí)，也彰顯出中國(guó)茶市資源整合能力與品牌建設(shè)能力的欠缺。