生活里的致癌物質(zhì)

鐘　和

茶垢:茶垢中含有鎘、鉛、汞、砷等多種有害金屬和某些致癌物質(zhì),如亞硝酸鹽等,可導(dǎo)致腎臟、肝臟、胃腸等器官發(fā)生病變。

水果中爛掉的部分:水果腐爛后,微生物在代謝過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生各種有害物質(zhì),特別是真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用,可以從腐爛部分通過(guò)果汁向未腐爛部分?jǐn)U散。所以,盡管去除了腐爛部分,剩下的水果仍然不能吃。

用報(bào)紙包的食品:油墨中含有一種叫做多氯聯(lián)苯的有毒物質(zhì)。如果用報(bào)紙包食品,它就會(huì)滲到食品上,然后隨食物進(jìn)入人體。人體內(nèi)多氯聯(lián)苯的儲(chǔ)存量達(dá)到0.5克～2克時(shí)會(huì)引發(fā)中毒。輕者眼皮紅腫、手掌出汗、全身起紅疙瘩;重者惡心嘔吐、肌肉酸痛、咳嗽不止,甚至導(dǎo)致死亡。

霉變的大米、花生和玉米:其中含有黃曲霉素,是目前世界上公認(rèn)的強(qiáng)致癌物質(zhì),容易引起肝癌和食道癌。有人以為,多洗幾次或高溫消毒就能去除有毒物質(zhì),其實(shí)黃曲霉素一旦污染食物,是很難徹底清除的。

堿性食品中的味精:味精遇堿性食品會(huì)變成谷氨酸二鈉,使其失去鮮味;當(dāng)它被加熱到120℃時(shí),會(huì)變成致癌物質(zhì)焦谷氨酸鈉。因此,在有蘇打、堿的食物中不宜放味精;做湯、菜時(shí),應(yīng)在起鍋前放味精,避免長(zhǎng)時(shí)間煎煮。

燒焦的魚(yú)和肉:魚(yú)和肉里的脂肪不完全燃燒,會(huì)產(chǎn)生大量的V-氨甲基衍生物,這是一種強(qiáng)度超過(guò)了黃曲霉素的致癌物。

腐爛的白菜:腐爛和沒(méi)腌透的白菜中,都含有致癌性亞硝酸鹽。

燒烤食品:燒烤食品中,容易出現(xiàn)一種致癌能力相當(dāng)強(qiáng)的物質(zhì)——苯并芘,這和油炸食品中的油反復(fù)使用所產(chǎn)生的是同一物質(zhì)。

涂在筷子上的油漆:油漆中含有鉛、苯等化學(xué)物質(zhì),常常隨著油漆的剝落被我們吃進(jìn)體內(nèi),造成一定的健康危害。

桌布上的有毒物質(zhì):很多飯店在桌子上鋪的薄薄的塑料桌布是由聚氯乙烯制成的,含有毒的游離基,如果通過(guò)餐具進(jìn)入體內(nèi),會(huì)導(dǎo)致慢性中毒。所以,在外就餐時(shí),不要將筷子直接放在鋪有塑料薄膜的桌面上。

(摘自2009年6月5日《家庭百科報(bào)》)