中國風(fēng)“流淌”出的亞平寧美味

ｊｏｊｏ

天王費(fèi)德勒最愛不釋“口”的美食是什么?小威想要贏得比賽必吃食物又是什么?

不用懷疑，那就是被稱為西餐之母的意大利美食。本期“饕餮”就帶你走進(jìn)中國最具古典氣質(zhì)的意大利餐廳，在小橋流水的低吟和刺繡屏風(fēng)的淺唱之后，我們細(xì)細(xì)感受來自亞平寧半島的意式風(fēng)情。

惱人的雨窸窸窣窣地下了好幾天，但就在我們動身去藏瓏坊的那個下午，陽光終于不吝嗇地露了出來，既不刺眼又不溫吞，來得恰到好處，就如同東平路上的藏瓏坊，靜靜地藏在滿街蔥郁的樹蔭下，就如同小家碧玉一般，安靜而賢淑。但藏瓏坊的氣息哪是想藏就藏得住的，當(dāng)你踏進(jìn)那古樸而細(xì)膩的木門之后，你的靈魂就已經(jīng)融入了這份濃郁而不過分的中國風(fēng)韻中。

拾級而上，選個靠近落地窗戶的位置坐下，窗外靜靜低吟的流水，鋪滿鵝卵石的小道，有著古老大落地風(fēng)扇的花園餐廳，這些都在屬于它們的地方享受著夏日雨后的清新，當(dāng)然你不會漏掉觀賞樓梯左右精致的蘇繡屏風(fēng)，還有屏風(fēng)上方那絕美的盞盞燈籠，橘紅的光暈從燈籠中彌漫開來，你會美得說不出話。這里的古色古香是怎么藏都藏不住的，但也許你懷疑，你是不是來錯了地方，亞平寧的風(fēng)怎么會刮到這里?這時候，開胃菜已經(jīng)端上。沒錯了，這是意大利國菜，標(biāo)致得很。

最后的甜品又回歸了永恒的經(jīng)典，提拉米蘇。藏瓏坊的提拉米蘇是極其正宗的，而做法則顯示出了藏瓏坊的精致。熬制出的濃糖漿加入蛋黃，一邊攪拌一邊測試溫度，81度是個界限，過了這個溫度糖就會焦掉，十分考究。接著，蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅干的綿密、Mascapone芝士的稠香、Espresso極濃咖啡的苦完全地交融起來，很誘人的香氣、很癡迷的味道，很令人難以捉摸的深邃……

TIPS

藏瓏坊，又叫Lapis tazuli，在意大利文中是“青色寶石”的意思。這樣的寓意實(shí)在貼切，藏瓏坊就如同東平路上的青色寶石，掩藏不住露得委婉；而這里的意大利美食也如同是藏在紅木匣子的青色寶石，色澤剔透，手感圓潤，視覺的盛宴，味覺的享受。

生牛肉切片，這道開胃菜被奉為意大利國菜。全生的菲力牛肉薄可透光，鮮艷的紅擺在純白的瓷盤中是那么的妖嬈而嫵媚。藏瓏坊選用的最嫩最多汁的牛腰肉，沒有脂肪，灑上鹽、胡椒還有鮮榨檸檬汁，酸酸甜甜的柔軟挑逗著你的味覺。但是，別急，先嘗嘗最上面蓋著的芝麻菜沙拉。這種比苦瓜還苦的十字花科蔬菜，最大程度地刺激了你的味蕾，接著，你再吃生牛肉片，酸的更酸，甜的更甜。牛肉四周擺放著水瓜柳，這種酸甜食物和牛肉的細(xì)嫩相得益彰恰到好處。當(dāng)然，不會忘記淋上晶瑩透亮的意大利特純初榨橄欖油，于是，芝麻菜的苦，牛肉的酸甜，巧妙地混合在了一起，絕妙的組合，呈現(xiàn)著意大利最經(jīng)典的開胄菜。

接著是主菜，挪威深海鱈魚。摒拜了傳統(tǒng)的意大利面食，主廚Steven別出心裁地帶來了適合下午品嘗的鱈魚。來自挪威海的鱈魚肉質(zhì)特別的雪白細(xì)嫩，當(dāng)魚肉煎到金黃后立即盛盤，這時的魚肉既保持了應(yīng)有的綿軟又不會喪失口感，但今天的鱈魚看上去多了份姿色，更加的垂涎欲滴。沒錯，看這層誘人的金黃，就知道Steven是下了功夫的。果然，這條鱈魚在腌制的時候用足了心思，整條的鱈魚用橙、日本味林、還有清酒腌制，不僅去了魚的腥味還保持了肉的鮮美，更重要是，在煎制時魚肉更易上色，煎出來的鱈魚更金黃更好看。當(dāng)然，有了鱈魚就不會忘記蘆筍，這可是意大利人最常用的食材之一，今天的蘆筍更不一般了，包裹著鼎鼎有名的巴馬火腿的蘆筍讓胃著實(shí)幸福了一把。蘆筍墊底，放上鱈魚，再淋上艷麗多姿的烤番茄汁，于是火紅燃燒著雪白襯托著翠綠，讓你深陷其中不能自己。原來，這間吹著純正中國風(fēng)的閣樓竟然真的能飄出正統(tǒng)的亞平寧韻味。