草莓的貯藏保鮮

草莓果皮極薄，在采摘和運(yùn)輸過程中容易受損傷而遭受微生物侵染，導(dǎo)致腐爛。因而，正確的貯藏保鮮方法對延長草莓的鮮食期尤為重要。經(jīng)過多年研究和實(shí)踐，目前常用的有效貯藏方法主要有以下幾種：

一、低溫貯藏

速凍草莓可以長期貯存，隨時(shí)供應(yīng)，而且營養(yǎng)成分不變，是暢銷的出口產(chǎn)品。選用新鮮、無病蟲、無損傷、八九成熟的草莓果作原料，用流動清水沖洗去泥土等雜物，然后摘去果蒂、萼片，并按大小規(guī)格分級。不加糖的可將整果直接速凍，若加糖，則先將草莓按果重量的17％～25％加入白糖充分拌勻，按定量裝入薄膜食品袋內(nèi)密封好，放在凍結(jié)裝置內(nèi)快速凍結(jié)，在40～60分鐘內(nèi)達(dá)到-35℃。凍結(jié)后，便可裝箱外運(yùn)。食用時(shí)，未加糖的凍果以半解凍為好，加糖的可完全解凍。

二、氣調(diào)貯藏

選擇合乎要求的草莓輕輕放入特制的果盤或包裝盒內(nèi)，再用聚乙烯塑料薄膜袋套好并密封，放在棚窖或自然通風(fēng)的倉庫內(nèi)貯藏，每10～15天檢查1次，如草毒無腐爛變質(zhì)可繼續(xù)貯藏。貯藏期間，晚上要打開全部氣孔和門窗進(jìn)行通風(fēng)，可使草莓貯藏達(dá)2個(gè)月以上。

三、保鮮劑保鮮

常用的保鮮劑有化學(xué)保鮮劑如脫水醋酸、抑菌靈等，天然食品保鮮劑（即從天然資源中提取的殺菌活性物質(zhì)，如茶多酚復(fù)合保鮮劑，不僅防腐保鮮，安全性也高），以及比化學(xué)藥劑更安全有效的生物制劑，如基因活化劑。

四、高分子涂膜

脫乙酰甲殼素是一種高分子量的陽離子多糖，能形成半透性膜，無毒，對人體安全。用它涂膜可減少水分散失，阻止果實(shí)內(nèi)外氣體交換，有抑制呼吸、防止微生物侵染、改善表面光潔度的功能，可達(dá)到保鮮的目的。使用時(shí)把脫乙酰甲殼素均勻地涂在洗凈涼干的果實(shí)表面，并且注意涂膜的厚度，太厚容易造成腐爛，太薄則保鮮效果差。若在涂膜劑中加入相應(yīng)的殺菌劑，防腐保鮮效果會更好。

五、離子電滲法

將草莓放入電滲槽的電滲液（1％氯化鈣加0.2％亞硫酸鈉）中，用110伏電壓、50毫安電流進(jìn)行電滲處理1.5小時(shí)，后將其撈出，用水沖洗，瀝干后裝入聚乙烯薄膜袋中封口，在4℃低溫貯藏，相對濕度為92％～95％。電滲可增加果實(shí)中的鈣濃度，從而穩(wěn)定生物膜的結(jié)構(gòu)。亞硫酸鈉分解產(chǎn)生的二氧化碳，不僅有防腐作用，還可抑制果實(shí)中多酚氧化物的活性，抑制果實(shí)褐變。經(jīng)離子電滲法處理的草莓，貯藏30天的腐果率低于5％，漿果品質(zhì)也保持較好。

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