姜堰市水產(chǎn)品質(zhì)量安全存在的問題及發(fā)展對策

吳靜娟　張喜紅　陳衛(wèi)華　陳曉蘭

摘要作為食品質(zhì)量安全重要組成部分的水產(chǎn)品質(zhì)量安全，關(guān)系著人們的健康安全。在分析當(dāng)前水產(chǎn)品質(zhì)量安全存在藥物殘留、重金屬殘留、致病生物和微生物等問題的基礎(chǔ)上，提出了提高水產(chǎn)品質(zhì)量安全的發(fā)展對策。

關(guān)鍵詞水產(chǎn)品；質(zhì)量安全；問題；對策；江蘇姜堰

中圖分類號 F307.4文獻(xiàn)標(biāo)識碼A文章編號1007-5739（2009）07-0211-01

近年來，食品質(zhì)量安全日益成為政府工作的重點、社會關(guān)心的熱點、群眾關(guān)注的焦點，水產(chǎn)品質(zhì)量安全作為食品質(zhì)量安全的重要組成部分，顯得越來越重要。

1存在的問題

1.1藥物殘留超標(biāo)

對于養(yǎng)殖的水產(chǎn)品，為了防病治病，濫用藥物、長期使用抗生素、激素等，造成水產(chǎn)品藥物殘留超標(biāo)嚴(yán)重的現(xiàn)象普遍存在。如甲魚一般是在含抗生素、硫酸銅的藥液中長大；有些養(yǎng)蝦的池塘，從放苗到收獲都在用藥；有的養(yǎng)殖戶為了治好魚病，使用的藥量是正常的4～5倍，有的漁藥有休藥期，但養(yǎng)殖戶從來都沒有執(zhí)行休藥、停藥制度；個別不良水產(chǎn)商販，為了使水產(chǎn)品有一個好賣相，竟將出水后的水產(chǎn)品放入氯霉素藥液中浸泡，致使藥物殘留嚴(yán)重；有的養(yǎng)殖戶為了降低養(yǎng)殖成本，使用添加激素的飼料或者腐爛變質(zhì)的飼料。這些方面常導(dǎo)致藥物殘留超標(biāo)和病害時有發(fā)生。

1.2重金屬殘留

幾乎所有的水產(chǎn)品對水中的有毒物質(zhì)都有蓄積能力。汞、鎘、銅、鋅、鉛、砷等有毒物質(zhì)都會通過水產(chǎn)品的蓄積而危害人體健康。有的養(yǎng)殖戶為了更好地方便起網(wǎng)，使熱水魚上市，在拉網(wǎng)的前一天用硫酸銅全池潑灑，導(dǎo)致銅的蓄積；重金屬對人體的危害有時短期內(nèi)并不明顯，但是通過長期的、慢性的、潛在的作用，其危害是驚人的，有的甚至?xí)谷水a(chǎn)生癌變；有的養(yǎng)殖戶為了清塘更徹底，利用各種各樣的關(guān)系購買五氯酚鈉進(jìn)行清塘。

1.3致病生物、微生物

某些魚類可能有異尖線蟲寄生；螺中寄生有華支睪吸蟲、管圓線蟲幼蟲、華支睪吸蟲的囊蚴；肺吸蟲寄生于蝦蟹。同時致病微生物也可以在水產(chǎn)品體內(nèi)富集，例如甲肝病毒，即使在水環(huán)境內(nèi)的密度不大，有的水產(chǎn)品也可以把它富集起來。水產(chǎn)品傳播的致病微生物，除甲肝病毒外，還有霍亂弧菌、副霍亂弧菌，它們分別引起霍亂和副

溶血性中毒。

2發(fā)展對策

2.1建立水產(chǎn)品質(zhì)量控制統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)

針對科技投入少的現(xiàn)狀，應(yīng)參照我國無公害水產(chǎn)品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定水產(chǎn)品質(zhì)量控制統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，或參照利用國際漁業(yè)行業(yè)先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，制定漁業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，由標(biāo)準(zhǔn)化把養(yǎng)殖戶聯(lián)系起來，政府重視，企業(yè)帶動，形成一個大的股份制企業(yè)，以控制質(zhì)量與價格。如上海一家企業(yè)所需的水產(chǎn)品是與海安的養(yǎng)殖大戶簽訂了收購合同，要求養(yǎng)殖戶必須按他的方法進(jìn)行生產(chǎn)，不用藥或少用藥，禁用有劇毒的藥品，不準(zhǔn)用劣質(zhì)顆粒飼料等，其收購價格比常規(guī)價格高1～2元/kg。根據(jù)他們的經(jīng)驗和做法，可以選一養(yǎng)殖大戶牽頭，聯(lián)系多家養(yǎng)殖戶，擴大需求，水產(chǎn)技術(shù)人員統(tǒng)一指導(dǎo)用藥、保證水產(chǎn)品質(zhì)量，同時宣傳自己的水產(chǎn)品，確立自己的品牌，提高知名度。

2.2建立市場準(zhǔn)入制度

市場流通是水產(chǎn)品進(jìn)入消費的最重要環(huán)節(jié)，因此水產(chǎn)品質(zhì)量控制必須以市場準(zhǔn)入制度為核心，發(fā)揮市場在引導(dǎo)生產(chǎn)、促進(jìn)流通和調(diào)節(jié)資源配置方面的基礎(chǔ)作用。建立水產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營名錄，水產(chǎn)技術(shù)人員負(fù)責(zé)指導(dǎo)與監(jiān)督養(yǎng)殖戶的技術(shù)、管理及用藥情況，并登記在冊，將其有關(guān)信息向工商部門申報備案。在此基礎(chǔ)上，建立水產(chǎn)品安全信用監(jiān)督管理系統(tǒng)，消費者點擊監(jiān)督系統(tǒng)管理網(wǎng)站，即可查詢該水產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者的備案和執(zhí)法部門監(jiān)督管理形成的有關(guān)水產(chǎn)品的信用情況。同時，在超市及各大水產(chǎn)批發(fā)市場，建立水產(chǎn)品質(zhì)量公告牌，公告各大超市、批發(fā)市場以及水產(chǎn)品生產(chǎn)基地水產(chǎn)品的質(zhì)量，指導(dǎo)市民消費，做到讓市民放心，進(jìn)而通過市場的作用，提高總體水產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。

2.3大力發(fā)展無公害水產(chǎn)品養(yǎng)殖，建立示范基地

無公害水產(chǎn)品是國家《農(nóng)產(chǎn)品無公害行動計劃》的內(nèi)容之一，是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國家農(nóng)業(yè)行業(yè)無公害食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書并允許使用無公害水產(chǎn)品的標(biāo)志，未經(jīng)加工或者初加工的食用水產(chǎn)品。建立無公害水產(chǎn)品養(yǎng)殖基地，對養(yǎng)殖達(dá)到一定規(guī)模后，集中連片按照無公害水產(chǎn)品要求進(jìn)行生產(chǎn)，樹立自己的品牌，加大宣傳力度，并努力全過程維護(hù)自己的品牌，使其具有更長久的生命力和競爭力。建立無公害水產(chǎn)品的質(zhì)量安全操作規(guī)程，此規(guī)程應(yīng)簡單明了，養(yǎng)殖戶一看就懂會用；另外很多養(yǎng)殖戶不知道水產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，要加大宣傳力度，總結(jié)示范基地的推廣經(jīng)驗，讓養(yǎng)殖戶可以參照執(zhí)行，從而保證水產(chǎn)品的質(zhì)量安全。對于有產(chǎn)品標(biāo)識的水產(chǎn)品，應(yīng)按照要求對水產(chǎn)品嚴(yán)加監(jiān)督和抽檢，保證其水產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

2.4加強監(jiān)測隊伍建設(shè)，加快檢疫工作的開展

目前，水產(chǎn)品的安全與質(zhì)量監(jiān)督檢驗管理機構(gòu)不健全、設(shè)備不足，水產(chǎn)技術(shù)監(jiān)督人員素質(zhì)有待于進(jìn)一步提高，這嚴(yán)重制約了水產(chǎn)品質(zhì)量與安全監(jiān)督管理工作的開展，更難跟上國際水產(chǎn)行業(yè)發(fā)展的步伐。因此，應(yīng)培養(yǎng)建立一支高素質(zhì)的技術(shù)監(jiān)督隊伍，以提高水產(chǎn)品質(zhì)量安全。同時針對水產(chǎn)品監(jiān)測檢疫工作進(jìn)程緩慢的現(xiàn)狀，政府應(yīng)給予政策扶持，加大力度督促監(jiān)督檢疫工作的建設(shè)，保證水產(chǎn)品的質(zhì)量安全。