與食品添加劑和平相處

安部司

仔細看好“背面”再買——先從手腕開始練起

在超市買東西的時候，有多少人會看“背面”？大家是不是只看價錢和外表，頂多再看看保質(zhì)期，就輕易地把食品放進了籃子里？

不管怎樣，還是先翻過來看看吧。

選擇加工度低的食品——時間和添加劑，你選哪一個

如果沒有時間自己做飯，也不要輕易地依賴最終產(chǎn)品（冷凍肉飯或飯團），而是選擇中間階段——裝在袋子里的米飯，再花點工夫自己稍作加工。

蔬菜也是一樣。新鮮蔬菜是沒有添加劑的，但是切好了的蔬菜和袋裝沙拉當中，會用到次亞氯酸鈉來殺菌。

袋裝蓋澆飯加工度更高，它里面含有化學(xué)調(diào)味料、蛋白水解物、增稠多糖類、著色劑、酸味劑等更多的添加劑。

我不是說加工度高的食品絕對不能食用，偶爾吃一兩次也沒什么問題。只是建議大家不要頻繁地食用。平常盡量買沒切過的蔬菜，自己動手做，實在不行的時候再買現(xiàn)成的。

“知道”了以后再吃——反省之后才能下決心自己動手做飯

“根本不可能全部親手做?！?/p>

“沒有時間，完全不可能?！?/p>

每當我說到添加劑的時候，經(jīng)常會聽到這些聲音。

但是，如果知道了自己正在吃些什么的話，就一定會對家里人及自己產(chǎn)生歉疚的心情。即便不是很清楚食品添加劑的毒性及危害，但只要知道今天自己給家里人吃的、自己吃進嘴里的加工食品里含有添加劑，就一定會產(chǎn)生一種要親手制作的沖動。

不要直奔便宜貨——便宜是有原因的

前面我就問過大家：“買東西的時候你是否只看價錢，只買便宜、特價的東西呢？”

價格便宜又方便的東西，必有其便宜的道理。答案我已反復(fù)說過多次了，就清楚地寫在“背面”。

超市打價格戰(zhàn)，僅通過直接交易、省去中間商傭金的方法，商品價格不會便宜到兩三成。在價格戰(zhàn)的背后，有像我這樣的人以及食品加工業(yè)者在暗中活動。

如果有廠商對我們說，香腸以前都賣398日元，明天起想賣298日元，那我們的工作就是在不改變利潤的前提下做出298日元的東西。也就是降低對原材料的要求，使用添加劑做出“相應(yīng)的產(chǎn)品”。

便宜是有原因的。這一點請你務(wù)必牢記在心。

具有“簡單的懷疑”精神——與添加劑打交道的開始

“為什么這種袋裝沙拉一直不會蔫？”

“為什么奶精在店里是隨便取用的？”

“說這是一種只用米做成的酒，難道現(xiàn)在喝的酒不是只用米做的嗎？”

具有這種“簡單的懷疑”精神是一切的開始。

對待農(nóng)藥問題，也是一樣的。

超市里賣的一種胡蘿卜，一袋三根，100日元一袋。

“為什么自然培育的蔬菜會這樣整齊劃一呢？”

究竟有多少人具有這種“簡單的懷疑”精神呢？三根胡蘿卜大小、形狀、顏色完全相同，重量也幾乎一樣——要培育出這種“標準樣品”的胡蘿卜，可要使用大量的農(nóng)藥和化學(xué)肥料。

不管怎么說，具備了這種“簡單的懷疑”精神之后，在挑選加工食品的時候，務(wù)必翻過來看看“背面”，自然而然就會明白真相。

（翁 紅摘自天津教育出版社《食品真相大揭秘》一書，劉 宏圖）