日本天婦羅緊跟季節(jié)變

本報(bào)駐日本特約記者

張世達(dá)

在日式料理店的菜單上，常可以看到一種叫做天婦羅的食物。從高級(jí)宴會(huì)、日式的結(jié)婚儀式，到家常料理都可以見到它的身影。

天婦羅是日式料理中的油炸食品，用面粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時(shí)令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色，吃時(shí)蘸醬油和蘿卜泥調(diào)成的汁。種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅等。天婦羅的原料很講究季節(jié)特征：春天可以選擇櫻花葉、春菊葉；夏天選茄子、毛豆；秋天選銀杏、仙貝等。春天萬物復(fù)蘇之時(shí)，許多日本人會(huì)全家出動(dòng)，一起去山間采野草、野花，采回來的油菜花等制成天婦羅。筆者曾經(jīng)在名古屋吃過現(xiàn)炸的蒲公英天婦羅，別有一番風(fēng)味。問了日本友人才知道，吃野草天婦羅并不只是因?yàn)橄矚g這樣一種野趣，更多的是在吃的過程中表達(dá)對(duì)大自然給予人類如此豐富物產(chǎn)的感謝。

據(jù)記載，早在16世紀(jì)天婦羅就已經(jīng)出現(xiàn)了。可是當(dāng)時(shí)油價(jià)很貴，所以天婦羅屬于“貴族食品”。德川家康就很喜歡吃天婦羅，據(jù)傳最后還因食用了被下毒的天婦羅身亡。明治時(shí)期，日本的對(duì)外貿(mào)易越來越頻繁，油價(jià)變得也越來越低，從那時(shí)起，天婦羅逐漸得到了普及。今天，無論在高檔飯店或是普通家庭，天婦羅出現(xiàn)的頻率都很高。

在日本還派生出了很多與天婦羅有關(guān)的俗語，如天婦羅學(xué)生，指穿著學(xué)生裝的假學(xué)生，因?yàn)樗麄兙拖裉鞁D羅一樣披了一層外殼。在打棒球或高爾夫時(shí)，如果球打得太高，觀眾就會(huì)大叫“天婦羅”，因?yàn)槿照Z中打高球和油炸的發(fā)音相同?！▓D為櫥窗里的各種天婦羅，張世達(dá)攝）