學(xué)會(huì)與食品添加劑“和平共處”

最近，人們對(duì)食品添加劑的關(guān)注多了起來。許多人甚至對(duì)食品添加劑產(chǎn)生了恐懼，認(rèn)為凡是加了添加劑的食品都是垃圾食品。甚至有人說，現(xiàn)代人吃了這么多防腐劑，是不是將來死后都不會(huì)腐敗了？其實(shí)，任何一個(gè)現(xiàn)代人都無法避免含添加劑的食品，關(guān)鍵是要找到與其和平共處之道。

添加劑是必須付出的代價(jià)？

大規(guī)模的現(xiàn)代食品工業(yè)，就是建立在食品添加劑的基礎(chǔ)上的。如果沒有那些食品添加劑，就很難想象食品能有足夠的運(yùn)輸和出售時(shí)間，也很難想象消費(fèi)者能夠吃到放心的食品。放不了一兩天就會(huì)腐敗的產(chǎn)品，食品超市敢賣嗎？放不了幾天就會(huì)變色變味的產(chǎn)品，生產(chǎn)企業(yè)能賣嗎？如果所有食品都不加入食品添加劑，只怕大部分食品都會(huì)難看、難吃、難以保存，或者價(jià)格高昂，消費(fèi)者是無法接受的。如果消費(fèi)者不肯自己購買新鮮原料自己制作，還要食物能保存較長(zhǎng)的時(shí)間，那么，就只能和食品添加劑和平共處了。

誰最該遠(yuǎn)離食品添加劑？

添加劑對(duì)兒童的不良影響是最需警惕的。

盡管每一種食品添加劑的毒性都很低，但如果在膳食中的攝入量過大，仍然有帶來副作用的可能，特別是對(duì)于生理功能尚未完全發(fā)育成熟的兒童。我們的貨架上，給孩子當(dāng)零食的食品，品種最為繁多，使用的添加劑也相當(dāng)多樣。他們幼小的身體，解毒能力是最差的，本來是應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離大部分食品添加劑的。國外許多研究表明，在讓兒童遠(yuǎn)離各種加工食品之后，可能不少孩子的多動(dòng)癥、注意力不集中、學(xué)習(xí)障礙、侵略性行為等都會(huì)有所改善?？傊?，家長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)盡可能不給兩歲以下幼兒任何含有添加劑的食品，包括彩色的糖果、甜味飲料、膨化食品、各種蛋糕甜點(diǎn)等。

面對(duì)添加劑，你該怎么辦？

如今到處都是食品添加劑，難道真的要我們自己退回農(nóng)耕時(shí)代，自產(chǎn)自銷么？其實(shí)在現(xiàn)代生活狀態(tài)下，我們可以采取一些減少食品添加劑的對(duì)策：

1.盡量在家自己烹調(diào)，不要過度依賴加工食品和快餐食品。

2.購買食品的時(shí)候，不要過分追求漂亮的顏色、濃重的香味和誘人的口感。

3.買東西的時(shí)候，好好看看上面的原料說明。一般來說，那些你看了一頭霧水的奇怪名稱，多半就是食品添加劑。

4.如果有食品添加劑，選擇那些名稱比較確切的，不要選那種籠統(tǒng)地說“食用色素”、“香味料”的。誠實(shí)地告知產(chǎn)品的原料，比較有安全感。

對(duì)食品添加劑，應(yīng)當(dāng)心平氣和地接受，但消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)避免過度追求口感、顏色、味道的誤區(qū)，接受食品的天然特性，重視食品的自然品質(zhì)，從而明智地選擇食品。

文/范志紅

摘自《南方周末》