我國優(yōu)質小麥生產(chǎn)現(xiàn)狀及其開發(fā)對策

張立全 張曉東

摘要綜述了我國優(yōu)質小麥的生產(chǎn)現(xiàn)狀和趨勢,并提出了相應的開發(fā)對策,以期為我國小麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考。

關鍵詞優(yōu)質小麥;生產(chǎn)現(xiàn)狀;開發(fā)對策

中圖分類號S512.1文獻標識碼A文章編號 1007-5739(2009)22-0066-03

小麥在我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中占據(jù)著重要地位。改革開放后的30年,我國小麥產(chǎn)量有了大幅度提高,已基本解決13多億人口的溫飽問題。隨著我國加入世界貿(mào)易組織(WTO)和人民生活水平的提高,小麥品質和質量標準問題日益受到政府重視,市場和食品加工行業(yè)對小麥品質提出了更高要求。由于長期以來我國小麥生產(chǎn)只注重產(chǎn)量,忽略了質量,使我國的小麥品質存在很多問題,難以滿足食品加工業(yè)的需求。同國外的優(yōu)質麥相比,我國大部分品種加工品質差,缺乏優(yōu)良面包烘烤特性,長期以來主要靠進口面粉生產(chǎn)面包、糕點和餅干,靠進口面粉按比例添加到國產(chǎn)面粉中以提高國產(chǎn)面粉的加工品質。因此,開展我國小麥品種品質研究,培育和開發(fā)適合我國國情的專用優(yōu)質麥生產(chǎn),對減少優(yōu)質麥進口,節(jié)約外匯,降低食品加工企業(yè)的原料成本、增加農(nóng)民收入等均有重大意義。

1我國小麥生產(chǎn)的現(xiàn)狀和趨勢

1.1我國優(yōu)質小麥生產(chǎn)現(xiàn)狀和趨勢

目前我國小麥生產(chǎn)基本上達到了供需平衡、豐年有余的狀態(tài),在這種情況下多年糧食品種結構不合理的矛盾逐漸暴露出來,特別是近幾年,我國小麥連年豐收,庫存量增加,總量相對過剩,普通小麥供大于求。小麥播種面積從1998年開始,逐漸縮小,到2004年縮到最低,2005年小麥播種面積迅速回升,總產(chǎn)量也是從1998年開始處于逐年下降趨勢,到2003年降到最低,2004年開始回升。從單產(chǎn)水平看,總體趨勢處于不斷上升狀態(tài)。

為了緩解優(yōu)質麥供不應求的局面,1998年國家對小麥生產(chǎn)進行了戰(zhàn)略性的結構調整,在壓縮小麥總的播種面積和低質量小麥品種播種面積的同時,擴大了優(yōu)質小麥品種的面積,使優(yōu)質麥的產(chǎn)量逐年增加。因此,我國小麥生產(chǎn)已由過去的以高產(chǎn)為主的小麥生產(chǎn)結構向高產(chǎn)優(yōu)質方面轉化,特別是優(yōu)質小麥品種的研究和培育。

優(yōu)質麥產(chǎn)量及占小麥總產(chǎn)量的比例從1997年開始處于逐年增加趨勢,其中2006年的產(chǎn)量是1997年的13.5倍;優(yōu)質產(chǎn)量比例從1997年開始逐年增加,從1997年的3.4%迅速增加到2006年的54.0%,增長了15.8倍。相對應的是,2000~2004年,我國優(yōu)質小麥的播種面積迅速擴大,從2000年的319萬hm2增加到2004年的728萬hm2,產(chǎn)量也從2000年的1 264萬t增加到2004年的3 194萬t。我國的優(yōu)質麥出現(xiàn)“三增”局面,即面積增、單產(chǎn)增、總產(chǎn)增。

1.2我國小麥品質的現(xiàn)狀和趨勢

1.2.1從消費習慣看。饅頭、面條、餃子等仍然是我國人民的傳統(tǒng)主食,而這些主食品不需要很強面筋的小麥粉。據(jù)調查,在我國北方地區(qū)約有70%的小麥面粉用于蒸制饅頭[1]。與面包相比,饅頭更適合我國人民的口味,它經(jīng)濟實惠,結構緊密,表皮松軟,濕度大,易于消化,廣為人們所接受,因此,我國中筋(饅頭、面條等專用)小麥需要量約占小麥總產(chǎn)量的70%~80%。

近些年來,隨著生活水平的提高和消費方式的多樣化,我國面包和餅干、糕點等消費量有了較大幅度的增長。據(jù)估計,到2007年我國優(yōu)質小麥的需求量為1 600萬t左右,其中優(yōu)質強筋一等小麥(面包專用麥)260萬t、優(yōu)質強筋二等小麥(方便面、掛面、餃子用小麥)970萬t、優(yōu)質弱筋小麥(餅干、糕點專用麥)370萬t。

1.2.2從面食品加工看。我國的面粉生產(chǎn)已由等級粉發(fā)展為生產(chǎn)適用于不同食品加工需要的專用粉。目前我國各類面粉廠家達4萬多家,引進的面粉生產(chǎn)線有200多條,面粉年加工能力達2億t左右,全國方便面生產(chǎn)線達1 800多條,年產(chǎn)量360萬t,掛面生產(chǎn)企業(yè)2 500多家,年生產(chǎn)能力達410多萬t,餅干、糕點的年產(chǎn)量均在150萬t左右。據(jù)市場調查以及專家估計,目前我國面包專用粉約占小麥總消費量的4%~5%,需專用小麥400~500萬t;餅干和糕點專用粉約占小麥總消費量的5%~6%,需專用小麥500~600萬t;方便面和高檔餃子粉約占小麥總消費量的10%,需專用小麥1 000萬t?？傆嫾s需專用小麥1 800~2 000萬t,約占小麥總消費量的20%。

1.2.3從小麥收購看。我國的原小麥國家標準已經(jīng)實施了幾十年,目前許多地區(qū)國產(chǎn)小麥仍以麥皮顏色、籽粒硬度分類,并以容重、水分含量等定級別。而且,我國的食品加工業(yè)還不發(fā)達,大多數(shù)食品(尤其中式食品)均用手工制作,因此對小麥粉質量要求不太嚴格。因而,只重視小麥出粉率的高低,單純追求面粉的白度而忽略了面筋含量,使高筋、中筋、弱筋不分。

我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)單位是以“家庭聯(lián)產(chǎn)承包責任制”為基礎的,農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)模小,大部分用于保證自己消費,商品小麥的比例低,也使我國大規(guī)模地改善小麥品質非常困難。

1.2.4從小麥生產(chǎn)看。我國小麥優(yōu)質專用原始材料基礎很差。當前我國用于大面積生產(chǎn)的優(yōu)質小麥品種除蛋白質和氨基酸含量外,沉淀值、濕面筋含量、面團形成和穩(wěn)定時間、面包烘烤體積等反映品質的指標均達不到國際優(yōu)質小麥分級標準,加工品質不理想。特別是一些適宜作餅干、糕點、要求面筋弱的軟質小麥品種更是缺乏。

按目前的單產(chǎn)水平估計,需要安排400萬hm2以上優(yōu)質小麥的生產(chǎn),其中優(yōu)質強筋一等小麥(面包專用麥)70萬hm2、優(yōu)質強筋二等小麥(方便面、掛面、餃子用小麥)245萬hm2、優(yōu)質弱筋小麥(餅干、糕點專用麥)85萬hm2。實際上,我國缺少真正高質量的優(yōu)質強筋和優(yōu)質弱筋小麥品種,優(yōu)質強筋和優(yōu)質弱筋小麥在產(chǎn)量和需求上存在較大缺口,再加上大部分國產(chǎn)優(yōu)質小麥在收購和流通環(huán)節(jié)上與劣質小麥混合而失去使用價值和銷售市場,供給明顯小于需求,缺口只能依靠進口來彌補。

1.2.5從小麥進口看。據(jù)海關統(tǒng)計[2],1992~2002年我國進口小麥累計4 756萬t,年均進口475.6萬t,占同期全國小麥總產(chǎn)量的5%左右,但也只能部分滿足國內市場對優(yōu)質小麥的需求。1995年進口量最大,為1 173萬t;2003年全國小麥進口量45萬t;市場2004年進口配額800萬t,進口量為723萬t;2005年進口配額擴大至963.6萬t,實際進口351萬t。據(jù)估計,未來我國小麥將重新出現(xiàn)大幅進口現(xiàn)象。

1996年以前,我國進口小麥單純追求彌補國內數(shù)量不足的問題,進口品種多為價格便宜的軟質小麥。從1996年開始,我國主要進口國外的優(yōu)質強筋(面包專用)小麥和優(yōu)質弱筋(餅干、糕點專用)小麥,用以改善我國“強筋不強”、“弱筋不弱”的現(xiàn)狀。我國的進口小麥主要集中在硬質小麥和軟質小麥兩大類上,主要為國內生產(chǎn)不足的優(yōu)質小麥,包括加拿大硬質紅春麥、澳大利亞硬質白麥、美國硬紅冬麥和美國軟紅冬麥等。

1996年以前,我國優(yōu)質麥面積和產(chǎn)量占小麥總面積和總產(chǎn)量的份額很低,食品加工企業(yè)需要的專用優(yōu)質麥主要靠進口來滿足:在1996~2005年的10年間,國外優(yōu)質麥的進口從1996年的825萬t下降到2003年的45萬t,而后又迅速增加到2005年的351萬t,出現(xiàn)了兩頭高、中間低的情況。隨著我國優(yōu)質麥的迅速發(fā)展,產(chǎn)量已從1997年的3.4%迅速增加到2006年的54.0%,面積大幅度增加,優(yōu)質麥產(chǎn)量也大幅度提高。因而,國外專用優(yōu)質麥進口也逐漸降低,2003年進口數(shù)量降到了最低點。

2我國優(yōu)質麥生產(chǎn)中存在的問題

2.1品種方面

2.1.1總體品質較差。近10年來國內各育種單位先后培育出不少專用優(yōu)質小麥品種,但從整體水平上看,大多數(shù)品種與進口小麥相比還有不小差距。就面包用強筋小麥而言,國產(chǎn)強筋小麥雖然蛋白質和面筋含量不低,但筋力不強、質量差,絕大多數(shù)達不到加拿大和美國優(yōu)質小麥的標準。國外面包小麥沉降值一般都在50mL以上,面團穩(wěn)定時間達到了9min以上;而我國的品種沉降值、面團穩(wěn)定時間一般只有20～30mL、1~3min。

就弱筋小麥而言,國產(chǎn)弱筋小麥主要存在蛋白質含量偏高和延伸性不足問題;就中筋小麥而言,我國的研究還遠遠跟不上其他國家,如澳大利亞、美國、加拿大等國家都紛紛建立東方食品研究室,加強基礎研究,并且培育出了如西澳白麥等適合做優(yōu)質中式面條的品種。

2.1.2優(yōu)質小麥品種總體水平低于國外品種。目前我國選育的強筋小麥和弱筋小麥品種與國外的同類小麥相比,品質差異較大,我國已生產(chǎn)種植的優(yōu)質麥品種數(shù)量并不少,但真正能達到國外同類優(yōu)質小麥標準的數(shù)量并不多。不能滿足食品加工業(yè)對小麥加工品質的要求。據(jù)一些小麥加工企業(yè)反映,完全使用國產(chǎn)優(yōu)質小麥很難加工制作出相應產(chǎn)品的高質量面粉,生產(chǎn)高檔專用粉一般都要添加一定比例的進口小麥[3]。

2.1.3優(yōu)質小麥品種品質不穩(wěn)定。優(yōu)質小麥品種品質不穩(wěn)定是當前我國優(yōu)質小麥生產(chǎn)的重要問題,也是小麥加工企業(yè)對利用國產(chǎn)優(yōu)質小麥反映最強烈的問題之一。國外優(yōu)質小麥之所以廣受面粉廠的歡迎,其原因是進口的同一標號和等級的小麥品質指標穩(wěn)定一致。而我國各地生產(chǎn)的優(yōu)質小麥,由于各種原因,在年度間、地區(qū)間,甚至不同地塊,同一品種的品質間存在很大差異,上下波動的幅度較大。多數(shù)品種面團穩(wěn)定時間差距可達2～3倍,在良好條件下面團穩(wěn)定時間可達15min以上的強筋品種在大面積推廣后常常降到5min左右。

2.2糧食收購方面

2.2.1經(jīng)濟利益壓力。近幾年國有糧食收儲企業(yè)普遍倉容不足,倉儲壓力很大;而許多地方優(yōu)質小麥種植分散,面積過小,在這種情況下,糧食收購部門為降低倉儲成本,不愿將優(yōu)質小麥專收專儲,而是與普通小麥混收混儲,價格自然也就與普通小麥差別不大;同時,部分糧站認為當?shù)貎?yōu)質小麥達不到國家標準,恐高價收購后難以順價銷售出去,導致積壓虧損,因而在收購中刻意壓級壓價。

2.2.2人力物力投入不足。目前許多糧食收購單位都沒有品質檢測儀器設備,缺乏準確、快速和簡單易行的檢測技術和方法。雖然國家規(guī)定優(yōu)質小麥的收購價要高于普通小麥10%,但當前大部分糧食收購部門卻沒有相應的檢測設備,無法區(qū)分品質的優(yōu)劣,往往依靠收購人員的感覺、經(jīng)驗來作為優(yōu)質小麥鑒定的標準,缺乏科學性。

2.2.3國標實施力度不夠。我國的小麥收購標準仍沿用幾十年前的國家收購標準,只要是白皮或黃皮麥,容重高,收購所定的級別就高,價格也就高;容重相同的紅麥與白麥相比,收購所定的級別相差一級,價格也低,從而造成只重視小麥出粉率的高低、單純追求面粉的白度而忽略了面筋含量和質量,使高筋、中筋、弱筋的材料不加以區(qū)分,混收混存,造成糧食品質不高。

2.3種植區(qū)域化和栽培管理方面

由于我國特有的生產(chǎn)方式,使現(xiàn)有優(yōu)質麥品種生產(chǎn)種植分散,未能實現(xiàn)區(qū)域化種植、規(guī)?；a(chǎn),規(guī)模小、商品率很低,嚴重影響了農(nóng)民種植優(yōu)質小麥的經(jīng)濟效益。

與優(yōu)質麥品種配套的栽培技術研究嚴重落后,造成優(yōu)質小麥生產(chǎn)“優(yōu)種不優(yōu)質、優(yōu)質不高產(chǎn)、優(yōu)質不高效”,嚴重挫傷了農(nóng)民種植優(yōu)質小麥的積極性。

2.4面粉加工方面

我國面粉和食品加工技術與工藝和國外面粉加工企業(yè)相比差距很大,小麥精深加工研究滯后,產(chǎn)業(yè)鏈條短,致使加工產(chǎn)品品種少、檔次低、市場競爭能力差,影響了小麥產(chǎn)業(yè)化鏈條的多級轉化增值。

2.5產(chǎn)、供、銷方面相互脫節(jié),難以實現(xiàn)優(yōu)質優(yōu)價

由于我國生產(chǎn)條件千差萬別,農(nóng)戶生產(chǎn)具有分散性,因而單是選育出優(yōu)質小麥品種并不等于就能生產(chǎn)出品質優(yōu)良、規(guī)格一致的商品小麥。同時面粉企業(yè)與農(nóng)戶之間也缺乏一個中介組織,來把分散的農(nóng)戶組織起來,并做到優(yōu)質品種的因地制宜、規(guī)?；N植和科學化管理,不能真正生產(chǎn)出符合企業(yè)需求的商品小麥,因而在產(chǎn)、供、銷方面相互脫節(jié),難以真正實現(xiàn)優(yōu)質優(yōu)價。

3我國優(yōu)質小麥生產(chǎn)和開發(fā)對策

21世紀初,我國小麥生產(chǎn)發(fā)展的基本思路是:以市場為導向;以主攻強筋小麥和弱筋小麥,帶動中筋小麥發(fā)展為工作重點;以選育、改良、引進優(yōu)質小麥品種,推廣保優(yōu)、節(jié)本、增效栽培技術為技術路線;加快構建我國優(yōu)質專用小麥區(qū)域化種植、標準化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的新機制;全面提升我國小麥質量水平和市場競爭能力;實現(xiàn)部分國產(chǎn)優(yōu)質小麥向東亞國家或地區(qū)出口,推進農(nóng)業(yè)結構調整,促進農(nóng)民增產(chǎn)增收[4]。

3.1及時制定國家標準

根據(jù)實際需要,及時制定出我國優(yōu)質小麥生產(chǎn)質量標準,加速小麥各類產(chǎn)品標準的制訂與修訂,完善現(xiàn)行小麥標準體系。

3.2按質收購

收購部門配備必要的品質檢測設備和專業(yè)人員,根據(jù)國家制定的優(yōu)質麥標準,對收購的商品麥進行品質檢測,對不同類型的優(yōu)質麥要“分類保存,專麥專用”。杜絕為節(jié)省倉儲成本而將各種類型的小麥混合儲存、為省事而不進行品質檢測、僅憑感官判斷商品麥的優(yōu)劣等問題。

3.3加快優(yōu)質專用品種資源的征集、引進、改良、研究利用、篩選和擴繁

第一,品種是制約小麥品質提高的基礎和關鍵,因此,要十分重視對優(yōu)質小麥品種資源的征集引進,加大選育改良鑒定優(yōu)質小麥品種工作力度。第二,要針對目前優(yōu)質強筋、弱筋和抗旱節(jié)水型小麥品種比較稀缺的情況,積極調整育種目標和品種審定擴繁工作重點,力爭快出品種、多出品種。第三,要對現(xiàn)有品種進行篩選、鑒評和質量測報,研究確定主推品種和接班品種,打好優(yōu)質小麥生產(chǎn)基礎[5]。第四,要健全小麥良種選育、繁殖、推廣體系,搞好推廣品種的提純復壯,提高種子質量,要強化各級種子公司參與優(yōu)質專用小麥種子生產(chǎn)與經(jīng)營的工作力度,大力推廣種子精選、加工、包衣和統(tǒng)一供種技術,保質保量滿足生產(chǎn)用種需求。

3.4增強品質性狀的穩(wěn)定性

探索我國小麥品質性狀的不穩(wěn)定原因、影響因素及其解決途徑,改善現(xiàn)有優(yōu)質小麥品種品質指標不理想、年份之間品質性狀不穩(wěn)定的現(xiàn)狀,提純復壯在小麥品種生產(chǎn)上的推廣及其重要。對優(yōu)質小麥品種首先要在外部特征特性方面嚴格把關,堅決去除表現(xiàn)不一致的植株;其次對外部特征特性表現(xiàn)一致的植株所收獲的種子,要盡可能多地進行品質指標檢測,檢測合格、純度一致的材料留作下一年度的種子,迅速擴大種植。對性狀不穩(wěn)定的材料可采用生物技術和組織培養(yǎng)手段,使其迅速穩(wěn)定。

3.5研究良種與良法相結合

第一,確定優(yōu)質麥的最佳施肥灌水管理方案,提出優(yōu)質小麥高產(chǎn)、品質穩(wěn)定的技術措施?？偨Y、完善不同專用優(yōu)質小麥品種的配套栽培管理技術體系,盡快形成新品種的優(yōu)質高產(chǎn)生產(chǎn)技術規(guī)程,為良種良法配套推廣奠定基礎。第二,選定品種的同時,選擇相應的配套栽培技術,如適宜的播種期、播種量、施肥量、施肥時期等,做到良種良法配套,達到優(yōu)質高產(chǎn)高效的目的。第三,將配套栽培技術研究納入到品質育種過程中,把栽培技術作為協(xié)調產(chǎn)值關系的重要措施之一,在優(yōu)質品系參加區(qū)試和生產(chǎn)示范的同時,提供出該品系的最佳管理方案,努力做到良種良法同步推廣。

3.6建立優(yōu)質麥生產(chǎn)基地

第一,在總結發(fā)揮商品糧基地建設經(jīng)驗的基礎上,穩(wěn)定完善良種繁育和農(nóng)技推廣體系,提高保優(yōu)栽培技術和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營水平,建成高標準的優(yōu)質專用商品小麥生產(chǎn)基地,提高優(yōu)質專用商品小麥的生產(chǎn)能力,穩(wěn)定商品小麥質量。第二,以開發(fā)現(xiàn)有成熟的優(yōu)質麥品種為主,建立優(yōu)質小麥良種繁育及商品糧基地,適應社會化大市場需求。在此過程中,要發(fā)揮科研院所等相關單位的技術優(yōu)勢,并組織好各種力量,有效地將科技成果轉化為現(xiàn)實生產(chǎn)力。

3.7積極探索優(yōu)質小麥產(chǎn)業(yè)化的新路子

實行扶持龍頭企業(yè)的政策。按照國際慣例,制定農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)扶持政策,在稅收、貸款和企業(yè)技術改造等方面給予優(yōu)惠,提高龍頭企業(yè)帶動優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)專用小麥的積極性和能力。

優(yōu)質小麥產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營需要多部門、多環(huán)節(jié)的配合,需要農(nóng)業(yè)部門與糧食和食品加工企業(yè)結合起來。為了加速優(yōu)質小麥推廣和產(chǎn)業(yè)化進程,需要建立科工農(nóng)貿(mào)一體化體制,促進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化開發(fā)機制改革,依托科研單位,建立以面粉加工企業(yè)為龍頭的多種生產(chǎn)經(jīng)營開發(fā)模式,建立優(yōu)質小麥生產(chǎn)基地,以“科研單位+龍頭企業(yè)+生產(chǎn)基地”和“科研單位+龍頭企業(yè)+中介公司+生產(chǎn)基地”為優(yōu)質小麥開發(fā)模式,這兩種模式如能相互協(xié)調,將對優(yōu)質小麥的產(chǎn)業(yè)化起到積極的推動作用。

4結論

改革開放后的30年,我國的小麥品質育種工作,取得了很大成績,小麥品質育種事業(yè)已向前推進了一大步,已培育出了中優(yōu)9507、豫麥34、藁城8901等優(yōu)質品種,并先后在生產(chǎn)上推廣,在農(nóng)民增收、減少優(yōu)質麥進口、節(jié)約外匯等方面取得了巨大成效。當前的迫切任務是:第一,盡快建立小麥優(yōu)質品種培育的網(wǎng)絡;第二,盡快建立小麥栽培科學管理及推廣的網(wǎng)絡;第三,盡快建立“小麥生產(chǎn)基地+農(nóng)戶+企業(yè)”模式,使廣大農(nóng)民真正實現(xiàn)定單農(nóng)業(yè)的網(wǎng)絡;第四,盡快建立小麥質量管理和檢測的網(wǎng)絡。第五,盡快建立全國范圍和國際信息交流的網(wǎng)絡平臺。

5參考文獻

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