西餐，愛你有條件

松　子　孫　珊

西餐吃什么？我們早已不陌生。然而，西餐怎么吃才健康？我們著實有些迷惘。

是從頭盤到餐后甜點的依盤畫葫蘆？還是看著老外的西餐食譜COPY不走樣？這樣做出西餐固然純正，但從健康角度而言，未必能和我們中國人的身體對上號。

所以，對于西餐，我們不能無條件得愛，選其優(yōu)、去其弊，才能愛出健康體魄。

不愛“繁花似錦”的面包

西式飯菜里，首要主食，不用講，自然是面包。如今面包對于中國人亦是親切不過的家常便飯，有一種說法道：中國人吃面包，遠遠多過洋人吃米飯。不過面包跑到亞洲，例如日本，例如中國臺灣、上海，竟變得面目全非，本土化得驚人。

比如說，上海開了很多臺式面包鋪，賣各種花樣面包，加肉松，加紅豆，加豬扒，加咖喱，加火腿腸，加了眼花繚亂的很多輔料，如同我們中國人的米飯被加進去很多亂七八糟的東西，吃起來非驢非馬不再有米飯的醇香。

其實，如此改良版的面包，一是口味太不地道，二是比較不健康。

在西方，和中國人民現(xiàn)在熱衷于吃糙米飯、五谷粥一樣，西式面包也善打健康牌，德國雜糧面包、農夫面包、黑麥長棍、全麥核桃面包等等，這才是如今的西方人真正熱衷的主食。

燉煮菜葷蔬互補更健康

西方飲食里，很多燉煮菜，英文稱作stew，手法集合了我們中國烹調的燜和燉。西式燉煮菜，大多選擇牛肉羊肉兔子肉，加入大量的香料和根莖類蔬菜，以漫長燉功，將多種滋味調和于一鼎，營養(yǎng)是極好的，口味也大多極好。

西式的這種燉煮菜，非?？扇〉氖?，他們用上大量的洋蔥、土豆、胡蘿卜、紅菜頭、番茄、南瓜和各種豆類、菌類，經過悠長燉煮，吸融了牛羊兔肉的油脂和精華，健康美味，無論伴飯，還是伴面包，都是無上美食。相比來說，中國人的紅燒肉、鹵牛肉、白切羊肉這類，缺少了蔬菜的營養(yǎng)，跟西式手法兩種路子。日常飲食里，經常借用一下西式手段來燉煮肉類，其實也是一種蠻好的花樣翻新。

喝湯喜溫要學習

跟千錘百煉的中國湯相比，西式的湯，除了個別作品之外，大多清湯寡水，幾乎不堪一吃。到西餐館子坐下吃飯，除了名聲極好的館子，一般的館子里，最大的冒險，就是點湯。

中國人尤其是廣東人特別愛飲湯，且湯的烹制上有煲、燉、滾、羹等多種形式，材料上除果蔬、禽肉、海河鮮、干貨還有特有的中藥材甚至野菜，無論對佐餐、養(yǎng)生、輔助治療疾病都十分有助。

這樣一比較，很明顯，西式的湯水在口味、賣相、營養(yǎng)成分上都失分不少。但是，有一點絕對可以打高分，那就是“溫度”。大多數中國人喜歡喝很燙很燙的熱湯，感覺很“爽”，而這一快感的背后可能付出的代價是——對食堂及胃黏膜刺激很大，容易誘發(fā)食道癌和胃癌。而美國人喜歡都喝口感溫熱的湯，從健康的角度來說，這點還是很值得我們學習的。

生菜色拉加點料

西式蔬菜，多走生吃路線。生菜色拉清爽淡泊，口感脆嫩多汁，營養(yǎng)自然亦是沒有話講的，吃得慣的話，真是一種不錯的清補。

不過西式生菜色拉，大多配合煙熏火燎的大魚大肉而來，而中式飲食里，比較沒有那么多的火氣，所以，生菜色拉如果吃得過多，感覺會比較寒，對中國脾胃不是那么合適。如果實在愛死這一口，建議可在色拉的調料里，可以大膽創(chuàng)新，調進去一點新鮮姜汁，既醒胃，又養(yǎng)生，多吃亦無妨。

西式生菜色拉如今也有很多東方風味的調料不斷誕生，比較起來，這些新一代的色拉調料，比如，泰式的、日式的、中式的，大都少油少鹽少糖多醋，比傳統(tǒng)的西式調料，更加健康。

煎蛋流黃不可取

外國人的雞蛋，最動人的，都是拿油煎的。他們喜歡煎嫩蛋，只要一面煎，把雞蛋清煎到剛好凝固，蛋黃還是稀的。這個習慣其實不可取，因為國際衛(wèi)生組織曾有過警示：由于生雞蛋帶有足以致命的沙門氏菌及大腸桿菌，一旦忽略，可能會因吃了半生不熟的雞蛋而致命。此外，經常吃煎雞蛋，容易油脂攝入過量，誘發(fā)高血脂和脂肪肝。所以，對于雞蛋，還是中國人的烹飪方法比較合理，大多是蒸蛋羹、煮雞蛋、水臥蛋。而這些方法能比較完整地保存雞蛋的營養(yǎng)元素。

少鹽無精多健康

中國飲食文化歷史優(yōu)秀，四大菜系各具特色，中式餐飲口味多變、誘人可口，但往往都有一個問題：放鹽較多。攝鹽太多可引發(fā)種種疾病，比如高血壓、心腦血管及腎臟疾病。而西餐中用鹽較少，有的甚至完全不放鹽，這一點十分可取。此外，中餐中喜歡用來調味的味精對健康也是不好的。味精含鈉，過量攝入不但有損健康，而且影響幼兒神經系統(tǒng)和骨骼的發(fā)育。再看西餐，見到味精、雞精都SAY：“NO!”

甜品未必是“甜”的

甜品，西方人飲食的一大特色，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。然而，值得警惕的是，這種“肉類+甜品”的高熱量不符合東方人的生理特點，易導致肥胖、高血脂、糖尿病，且目前已有研究認為這種飲食方式可能會增加乳腺癌的發(fā)病率。因此，我們還是不要盲目跟風，喜滋滋地把甜品列入每日菜單的最后一項，小心到最后要吃“苦”。