高校旅游管理專業(yè)實(shí)習(xí)中存在的問(wèn)題及對(duì)策研究

王　欣　安仲森

[摘要]到飯店或其他旅游企業(yè)實(shí)習(xí)是旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的重要組成部分，有其必要性和可行性。然而由于一些主客觀因素的存在，致使學(xué)生在實(shí)習(xí)中出現(xiàn)了心理失衡、情緒抵觸等問(wèn)題，為此，各高校應(yīng)從師資隊(duì)伍建設(shè)、課程設(shè)計(jì)、實(shí)習(xí)單位選擇、實(shí)習(xí)動(dòng)員、實(shí)習(xí)過(guò)程管理等方面入手進(jìn)行解決。

[關(guān)鍵詞]旅游管理專業(yè)實(shí)習(xí)高等院校

旅游管理專業(yè)是管理學(xué)科中的二級(jí)學(xué)科，就專業(yè)特點(diǎn)而言，其應(yīng)用性、操作性較為突出，與市場(chǎng)聯(lián)系緊密，屬應(yīng)用性學(xué)科。因此，為培養(yǎng)應(yīng)用型人才，各高等院校紛紛在教學(xué)計(jì)劃中安排了或長(zhǎng)或短的專業(yè)實(shí)習(xí)，即到旅游企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。鑒于目前國(guó)內(nèi)旅游企業(yè)對(duì)人才需求的情況，高校一般是把學(xué)生分配到各大中城市的四五星級(jí)飯店去實(shí)習(xí)。專業(yè)實(shí)習(xí)作為旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的重要組成部分，具有理論教學(xué)不可替代的作用，對(duì)學(xué)生專業(yè)意識(shí)、專業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)能力的培養(yǎng)極為有利。然而由于一些主觀因素的存在，致使學(xué)生在實(shí)習(xí)中出現(xiàn)心理失衡、情緒抵觸等問(wèn)題，本文擬分析這些問(wèn)題及其產(chǎn)生的原因，并提出相關(guān)對(duì)策。

一、高校旅游管理專業(yè)實(shí)習(xí)中存在的問(wèn)題及原因分析

由于社會(huì)的一貫偏見，服務(wù)行業(yè)的社會(huì)地位不高，而實(shí)習(xí)生又是一個(gè)特殊群體，剛出校門，缺乏社會(huì)磨練，眼高手低，在快速的角色轉(zhuǎn)換中。心態(tài)不能及時(shí)調(diào)整，致使在專業(yè)實(shí)習(xí)中產(chǎn)生了很多問(wèn)題。

(一)挑選實(shí)習(xí)崗位，實(shí)習(xí)動(dòng)機(jī)不明確

多數(shù)學(xué)校將實(shí)習(xí)時(shí)間定為4～6個(gè)月。由于實(shí)習(xí)期較短。有些飯店單從經(jīng)濟(jì)利益和運(yùn)營(yíng)成本出發(fā)不愿意給實(shí)習(xí)生提供輪崗工作的機(jī)會(huì)。而許多實(shí)習(xí)生認(rèn)為自己受過(guò)高等教育，不愿意從事基層工作，排斥餐飲部和客房部等高體力部門，更愿意選擇對(duì)員工素質(zhì)要求較高的前廳部和較為穩(wěn)定的行政部門，而部分高星級(jí)飯店的前廳部為保證服務(wù)質(zhì)量，不招收實(shí)習(xí)生。行政文員的實(shí)習(xí)生崗位也是少之又少。這就給高校實(shí)習(xí)崗位的分配帶來(lái)了不少困難。與此同時(shí)，學(xué)生沒有認(rèn)識(shí)到去飯店實(shí)習(xí)是在校學(xué)習(xí)的延續(xù)和升華，是對(duì)課堂知識(shí)的補(bǔ)充。一部分學(xué)生認(rèn)為實(shí)習(xí)只是教學(xué)計(jì)劃的一部分，來(lái)實(shí)習(xí)只是為了完成教學(xué)，獲取文憑；甚至有學(xué)生把實(shí)習(xí)當(dāng)作賺錢的機(jī)會(huì)，因此不愿意到支付工資較少的單位。

(二)缺乏吃苦耐勞精神，服務(wù)態(tài)度不端正

一些學(xué)生在家里備受父母寵愛，沒吃過(guò)苦。在學(xué)校則多從事腦力勞動(dòng)，因而缺乏吃苦耐勞精神。去到飯店實(shí)習(xí)后不僅要獨(dú)立作業(yè)，而且要接受有關(guān)飯店制度的約束。還要面對(duì)每天三班輪換的壓力，很多學(xué)生無(wú)法適應(yīng)這樣的勞動(dòng)強(qiáng)度，開始消極怠工，實(shí)習(xí)態(tài)度出現(xiàn)偏離，對(duì)飯店的規(guī)章制度和管理人員的嚴(yán)格要求表現(xiàn)出逆反心理，對(duì)客服務(wù)中的服務(wù)態(tài)度變形，服務(wù)質(zhì)量下降，容易引起顧客的強(qiáng)烈不滿，從而影響飯店和學(xué)校的社會(huì)形象。

(三)心理失衡產(chǎn)生抵觸情緒

首先，許多學(xué)生在校是佼佼者，是眾人矚目的中心，充滿了優(yōu)越感。到了飯店，要替客人整理房間，端茶倒水，甚至有時(shí)要承受某些客人的無(wú)理刁難。這種身份上的巨大落差，使很多學(xué)生產(chǎn)生心理不平衡感，更有甚者會(huì)過(guò)度自卑。從而導(dǎo)致頂崗實(shí)習(xí)工作不能順利完成。

其次。同工不同酬導(dǎo)致心理不平衡。實(shí)習(xí)生到飯店實(shí)習(xí)的初衷是為了接觸行業(yè)，學(xué)習(xí)和強(qiáng)化相關(guān)的服務(wù)技能，強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)。有些飯店接受實(shí)習(xí)生的直接動(dòng)機(jī)是因?yàn)樗麄兊挠霉こ杀镜?，因而大多?shù)飯店給實(shí)習(xí)生的工資會(huì)比飯店同等級(jí)別的員工低得多。到了實(shí)習(xí)崗位后，尤其是當(dāng)操作技能已完全達(dá)到一個(gè)正式員工的標(biāo)準(zhǔn)后，受公平理論的影響，很多實(shí)習(xí)生很自然地產(chǎn)生了抱怨情緒，認(rèn)為自己的工作量和工作質(zhì)量與正式員工一樣，卻只拿他們1/4或1/5的工資，這是飯店變相地剝削他們，認(rèn)為自己是飯店的廉價(jià)勞動(dòng)力。更糟糕的是，他們把這種情緒帶到日常工作中，出現(xiàn)散漫、消極的服務(wù)態(tài)度，會(huì)降低對(duì)工作的激情和責(zé)任感。

(四)缺乏操作技能，對(duì)新環(huán)境適應(yīng)能力不足

飯店業(yè)是對(duì)客服務(wù)的行業(yè)。需要員工具備較強(qiáng)的操作技能，然而高校教育中只注重學(xué)生理論知識(shí)的傳授，而對(duì)操作技能的培養(yǎng)較為缺乏。具有規(guī)范、熟練的操作技能不僅能提高學(xué)生對(duì)工作的積極性，還能增強(qiáng)自信心。

學(xué)生到飯店實(shí)習(xí)初期，心理壓力較大，對(duì)飯店的工作環(huán)境和人際關(guān)系不能馬上適應(yīng)，以至于很認(rèn)真地工作還會(huì)經(jīng)常出錯(cuò)。多數(shù)飯店在對(duì)待實(shí)習(xí)生的錯(cuò)誤問(wèn)題上常采取訓(xùn)斥和不耐煩的態(tài)度，沒有考慮到實(shí)習(xí)生在角色轉(zhuǎn)變中存在心理調(diào)適期，使實(shí)習(xí)生覺得自己缺乏工作能力，從而喪失了工作的熱情和信心。

(五)自我約束力差，易受外界影響

飯店是高質(zhì)量的服務(wù)行業(yè)，相對(duì)于其他企業(yè)，具有更多的規(guī)范。實(shí)習(xí)生剛剛走出校門，未能及時(shí)轉(zhuǎn)換角色，擺脫大學(xué)自由散漫的習(xí)慣，自我約束力很差，因此，實(shí)習(xí)時(shí)依然我行我素。不能遵守飯店相應(yīng)的規(guī)章制度，經(jīng)常出現(xiàn)上班遲到早退、隨便請(qǐng)假、儀容儀表不規(guī)范等情況。當(dāng)有客人對(duì)其服務(wù)不滿或飯店管理人員對(duì)其批評(píng)教育時(shí)，便甩身而去，擅自離崗，極大地影響了飯店和學(xué)校的形象。

一般來(lái)講，實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)初期的心態(tài)和行為最容易受到周圍人的影響。如果所在部門職員具有良好的精神風(fēng)貌，樂于助人，熱情服務(wù)，實(shí)習(xí)生就會(huì)勇敢面對(duì)實(shí)習(xí)中遇到的困難；相反，如果所在部門職員紀(jì)律散漫、同事間勾心斗角、服務(wù)態(tài)度消極等，將會(huì)嚴(yán)重影響實(shí)習(xí)生的心態(tài)，甚至對(duì)未來(lái)也失去信心，不能繼續(xù)堅(jiān)持實(shí)習(xí)工作。另外，實(shí)習(xí)生社會(huì)閱歷淺，道德修養(yǎng)參差不齊，飯店客人構(gòu)成復(fù)雜，且屬高消費(fèi)場(chǎng)所，容易沾染好逸惡勞、貪慕虛榮等惡習(xí)。

(六)缺乏企業(yè)意識(shí)和團(tuán)隊(duì)精神

學(xué)生雖然已經(jīng)進(jìn)入飯店并開始工作，但有的學(xué)生仍無(wú)法將自己的角色由學(xué)生轉(zhuǎn)變?yōu)閱T工，難以融入飯店的環(huán)境中去，難以融入企業(yè)文化。對(duì)于飯店的各種活動(dòng)，如年慶、足球比賽之類的活動(dòng)，遠(yuǎn)不如正式員工積極。同時(shí)，一些畢業(yè)生在家庭和校園里養(yǎng)成了以自我為中心的價(jià)值取向，這與社會(huì)上以集體利益為取向的價(jià)值觀念之間難免發(fā)生沖突。實(shí)習(xí)生高傲的姿態(tài)和抵觸情緒，易與正式員工產(chǎn)生矛盾，形成兩大派，不利于飯店的統(tǒng)一部署，降低了飯店的管理執(zhí)行力。

二、對(duì)策分析

筆者認(rèn)為，解決上述問(wèn)題應(yīng)從以下方面著手：

(一)加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)

旅游管理專業(yè)作為應(yīng)用型專業(yè)，對(duì)教師的要求極為嚴(yán)格，不僅要有豐富的理論知識(shí)，還要有行業(yè)從業(yè)經(jīng)歷，即要求“雙師型”人才。而不少高校在招聘旅游管理專業(yè)教師時(shí)，沒有考慮到專業(yè)的特殊性，采取“一刀切”的做法，要求應(yīng)聘者必須是研究生學(xué)歷(近幾年升格為博士學(xué)位)，這些高學(xué)歷人才往往理論知識(shí)淵博，而行業(yè)從業(yè)經(jīng)歷缺乏，而具有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的業(yè)界精英卻由于高校的學(xué)歷門檻而難以進(jìn)入，導(dǎo)致大多數(shù)旅游院校存在理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)脫節(jié)的問(wèn)題。因此，在師資力量的建設(shè)上。要跳出認(rèn)識(shí)誤區(qū)，除了要有豐富理論

知識(shí)的專職教師外，可以聘用一批既有豐富理論知識(shí)更具有較高實(shí)際操作技能的飯店業(yè)高級(jí)管理崗位的在職人員作為兼職教師。同時(shí)要加快現(xiàn)有專職教師的培養(yǎng)，學(xué)?？梢远ㄆ谶x派專業(yè)教師到飯店掛職鍛煉，使教師在技能業(yè)務(wù)上有一定提高，以提升教學(xué)質(zhì)量。

(二)科學(xué)進(jìn)行課程設(shè)計(jì)

1.增強(qiáng)專業(yè)英語(yǔ)的實(shí)用性。從各高校的專業(yè)課程設(shè)計(jì)看，首先，應(yīng)增強(qiáng)專業(yè)英語(yǔ)的實(shí)用性。飯店業(yè)對(duì)學(xué)生的英語(yǔ)應(yīng)用能力越來(lái)越重視，然而調(diào)查表明，學(xué)生在校期間的英語(yǔ)學(xué)習(xí)提升不了多少專業(yè)英語(yǔ)水平，英語(yǔ)與社會(huì)實(shí)際要求還有相當(dāng)大的距離。45.1％的學(xué)生認(rèn)為一般英語(yǔ)的內(nèi)容遠(yuǎn)多于專業(yè)英語(yǔ)，認(rèn)為專業(yè)英語(yǔ)比一般英語(yǔ)多的僅15.7％。

2.專業(yè)教材應(yīng)體現(xiàn)時(shí)代特色。目前，一些高校所采用的教材存在理論知識(shí)多，實(shí)際操作少，缺乏實(shí)用性，而且有些知識(shí)也有些過(guò)時(shí)。調(diào)查顯示，62.7％的學(xué)生對(duì)課程的新穎性不滿意，49％的學(xué)生對(duì)課程的應(yīng)用性不滿意，多數(shù)學(xué)生認(rèn)為，除了英語(yǔ)等公共課外，專業(yè)課程也普遍與職業(yè)就業(yè)聯(lián)系不緊密。課程缺乏實(shí)用性。因此，在選擇教材時(shí)，應(yīng)先調(diào)查飯店業(yè)的最新市場(chǎng)行情，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向有針對(duì)性地選擇教材。同時(shí)教材編寫中，應(yīng)注意吸收飯店在經(jīng)營(yíng)中總結(jié)的寶貴經(jīng)驗(yàn)和方法，使學(xué)生在學(xué)校就可以掌握飯店經(jīng)營(yíng)理念和服務(wù)的程序標(biāo)準(zhǔn)，使學(xué)習(xí)更有針對(duì)性。

3.教學(xué)方法要革新。專業(yè)知識(shí)的傳播以及專業(yè)意識(shí)、素養(yǎng)和能力的培養(yǎng)很大程度上要通過(guò)一定的有針對(duì)性的教學(xué)方法和手段來(lái)實(shí)現(xiàn)。從旅游管理專業(yè)的角度出發(fā)，教學(xué)方法和手段的改革是一種趨勢(shì)，它的成功與否直接影響到旅游專業(yè)人才的整體質(zhì)量。應(yīng)積極進(jìn)行教學(xué)方法的革新，變傳統(tǒng)式教學(xué)為開放式教學(xué)，如可采用多媒體的直觀教學(xué)方法，采用換位教學(xué)、情境教學(xué)、角色漸進(jìn)法等動(dòng)態(tài)式教學(xué)方法。此外，在教學(xué)中，應(yīng)多設(shè)計(jì)案例分析題，以提高學(xué)生運(yùn)用知識(shí)分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，也可選派飯店優(yōu)秀骨干員工協(xié)助學(xué)校完成一定課時(shí)的教學(xué)任務(wù)，使學(xué)生可以了解飯店業(yè)最新的發(fā)展趨勢(shì)。

(三)做好實(shí)習(xí)動(dòng)員工作

1.重視學(xué)生的思想意識(shí)教育。在平時(shí)的教學(xué)中，教師應(yīng)給學(xué)生灌輸愿意從基層做起，做一個(gè)勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)、踏實(shí)肯干的基層員工的思想；要讓他們知道飯店里的高層管理人員都是從基層做起的，只有從基層做起，一步一個(gè)腳印往上走，以后才能做好管理工作。同時(shí)，還要告訴他們服務(wù)并不是低人一等的工作，雖然說(shuō)顧客是上帝，但在人格尊嚴(yán)上，服務(wù)人員和客人是平等的，從而提高他們的服務(wù)意識(shí)，培養(yǎng)他們的職業(yè)心態(tài)。學(xué)校可通過(guò)聘請(qǐng)飯店業(yè)成功人士，請(qǐng)師兄師姐暢談實(shí)習(xí)心得等形式，讓學(xué)生充分認(rèn)識(shí)到飯店業(yè)工作的挑戰(zhàn)與難度，這樣他們才能在困難面前及時(shí)調(diào)整心態(tài)。

2.強(qiáng)調(diào)實(shí)習(xí)目的。教育學(xué)生明確實(shí)習(xí)目的，告知他們實(shí)習(xí)不是為了獲取文憑，不是為了賺錢，也不是去放縱自己。通過(guò)實(shí)習(xí)除了可以鞏固理論知識(shí)、開拓知識(shí)面、獲得操作技能外，還可以認(rèn)識(shí)與了解將來(lái)自己可能面臨的工作環(huán)境，以及自己能做些什么，怎樣的工作才適合自己。還要讓他們充分認(rèn)識(shí)到只有以積極進(jìn)取的態(tài)度對(duì)待每一份工作，才能把握好未來(lái)的機(jī)遇，獲得事業(yè)的成功。

(四)挑選規(guī)范的實(shí)習(xí)單位，建立長(zhǎng)期合作關(guān)系

隨著我國(guó)旅游業(yè)的發(fā)展，飯店的規(guī)模也在不斷擴(kuò)大，但并不是所有的飯店都適合作為實(shí)習(xí)基地，應(yīng)選擇知名度較高的高星級(jí)飯店。首先，知名度較高的飯店在管理上正規(guī)嚴(yán)格，且注重對(duì)新人的培訓(xùn)，有利于學(xué)生獲得良好的管理理念，掌握規(guī)范的服務(wù)技能。其次，具有和諧的人文氛圍。在這種環(huán)境下實(shí)習(xí)生能得到老員工、管理者的尊重和幫助，有利于學(xué)生形成正確的價(jià)值觀。再次，設(shè)施比較完善。如有完善的膳食服務(wù)、環(huán)境衛(wèi)生、規(guī)章制度，特別是有關(guān)于假期、工傷方面的條例，能為學(xué)生的實(shí)習(xí)、生活提供良好的條件和保障。最后，愿意支付合理的費(fèi)用。如果沒有報(bào)酬或報(bào)酬過(guò)低，會(huì)影響實(shí)習(xí)生的工作積極性，產(chǎn)生抵觸情緒，不利于其工作和學(xué)習(xí)。

挑選好實(shí)習(xí)單位后，與其建立長(zhǎng)期合作的關(guān)系非常重要。建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作，飯店學(xué)校雙方都比較熟悉，可以降低合作成本。如飯店的招聘成本、學(xué)校的實(shí)踐教學(xué)支出等。有些學(xué)校每年的實(shí)習(xí)飯店都不同，看起來(lái)該校的學(xué)生深受各大飯店的歡迎，其實(shí)這樣對(duì)學(xué)生成長(zhǎng)是很不利的。一是學(xué)生對(duì)飯店一無(wú)所知，無(wú)法產(chǎn)生安全感，也就無(wú)法安心工作；二是學(xué)校也不太了解該飯店。無(wú)法保證實(shí)習(xí)生在職期間能否獲得更多的鍛煉機(jī)會(huì)，學(xué)到全面的知識(shí)與技能。

(五)嚴(yán)格實(shí)習(xí)過(guò)程管理

1.明確實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師職責(zé)。配備的實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師既應(yīng)具備豐富的專業(yè)理論知識(shí)，又應(yīng)比較熟悉飯店業(yè)務(wù)。并在實(shí)習(xí)期間能夠完成多種角色的轉(zhuǎn)換，這樣才能保證實(shí)習(xí)取得良好的效果，達(dá)到專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的目的。在指導(dǎo)教師的數(shù)量上，至少每個(gè)實(shí)習(xí)點(diǎn)都應(yīng)安排一個(gè)相應(yīng)的老師負(fù)責(zé)管理，責(zé)任到人，以免實(shí)習(xí)流于形式。

在實(shí)習(xí)過(guò)程中，指導(dǎo)老師應(yīng)多與學(xué)生進(jìn)行交流，與學(xué)生談心，及時(shí)了解學(xué)生的心理動(dòng)態(tài)，幫助他們調(diào)整好實(shí)習(xí)過(guò)程中的情緒，幫助他們做好由學(xué)生到職員的心理轉(zhuǎn)換工作，以盡快適應(yīng)工作。指導(dǎo)老師還應(yīng)該運(yùn)用自己所學(xué)的專業(yè)知識(shí)，積極參與飯店管理，產(chǎn)生影響力，密切與飯店的合作關(guān)系，為學(xué)生實(shí)習(xí)創(chuàng)造良好的人際關(guān)系氛圍。當(dāng)學(xué)生的正常權(quán)益得不到實(shí)現(xiàn)時(shí)，指導(dǎo)老師要與飯店做好協(xié)商工作。

2.做好實(shí)習(xí)培訓(xùn)工作。隨著自我意識(shí)和自我價(jià)值認(rèn)識(shí)的提高，實(shí)習(xí)生更加注重自身的價(jià)值增值和個(gè)人發(fā)展空間，對(duì)崗位培訓(xùn)和職業(yè)規(guī)劃越來(lái)越重視。因此，學(xué)校應(yīng)從學(xué)生利益出發(fā)，協(xié)助飯店制定規(guī)范、持續(xù)的實(shí)習(xí)培訓(xùn)計(jì)劃，加大對(duì)實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)力度。

如實(shí)習(xí)初期，對(duì)于毫無(wú)經(jīng)驗(yàn)的學(xué)生來(lái)說(shuō)。完整、規(guī)范、系統(tǒng)的入職培訓(xùn)具有很好的定型作用。入職培訓(xùn)應(yīng)注重企業(yè)發(fā)展背景、光榮歷史、企業(yè)文化、服務(wù)理念等內(nèi)容的培訓(xùn)，以增強(qiáng)實(shí)習(xí)生的集體感和自豪感，使其在盡可能短的時(shí)間里轉(zhuǎn)變自己的心態(tài)和思想，適應(yīng)新的工作環(huán)境。實(shí)習(xí)中期是很好的人力資源增值期，實(shí)習(xí)生進(jìn)入飯店2～3個(gè)月后，在本崗位技能較為熟練的情況下，可對(duì)其進(jìn)行服務(wù)銷售培訓(xùn)、投訴處理培訓(xùn)等等。這種培訓(xùn)既可以調(diào)節(jié)實(shí)習(xí)生日顯枯燥的生活，緩解不滿情緒，又可以滿足實(shí)習(xí)生擴(kuò)大知識(shí)視野的需求。實(shí)習(xí)末期，實(shí)習(xí)生更關(guān)注飯店的態(tài)度和個(gè)人去留問(wèn)題，因此，在這一階段，應(yīng)注重開展實(shí)習(xí)生個(gè)人規(guī)劃培訓(xùn)，如職業(yè)規(guī)劃培訓(xùn)、主管發(fā)展計(jì)劃等，不僅讓實(shí)習(xí)生對(duì)自己的未來(lái)發(fā)展有方向感，能理性客觀地評(píng)價(jià)自己目前的崗位，而且會(huì)產(chǎn)生歸屬感和企業(yè)文化認(rèn)同感，提高實(shí)習(xí)生簽約率。

3.加強(qiáng)實(shí)習(xí)動(dòng)態(tài)監(jiān)控。一方面，可以通過(guò)召開實(shí)習(xí)生會(huì)議的方法實(shí)施監(jiān)控。對(duì)飯店而言，實(shí)習(xí)生是一個(gè)特殊的團(tuán)體，他們有自己的特性和共同語(yǔ)言，因此，可定期或不定期地召開實(shí)習(xí)生會(huì)議進(jìn)行交流溝通，了解同伴遇到的問(wèn)題，彼此安慰，尋求解決方法，提供情緒舒緩平臺(tái)。同時(shí)，通過(guò)這種方式可以了解實(shí)習(xí)生的心理狀態(tài)，找出問(wèn)題原因，及時(shí)采取對(duì)策，做好安撫工作，提高實(shí)習(xí)生管理工作的效率和實(shí)習(xí)生的滿意度。另一方面，也可以通過(guò)每月一度的實(shí)習(xí)評(píng)估工作實(shí)施監(jiān)控。實(shí)習(xí)評(píng)估是對(duì)實(shí)習(xí)生工作能力和工作質(zhì)量的監(jiān)督與考核。通常實(shí)習(xí)結(jié)束后，學(xué)校會(huì)要求實(shí)習(xí)生遞交實(shí)習(xí)報(bào)告和實(shí)習(xí)鑒定表。與學(xué)校最后的實(shí)習(xí)評(píng)估不同，在實(shí)行過(guò)程中由指導(dǎo)老師和飯店推行的實(shí)習(xí)評(píng)估每月一次，更為客觀公正，內(nèi)容涉及學(xué)習(xí)能力、工作態(tài)度、工作技能、創(chuàng)新意識(shí)、不足與建議等，主管寫好評(píng)估，實(shí)習(xí)生閱讀，之后填寫自我評(píng)價(jià)并簽字，每月月底交到人力資源部。人力資源部可以通過(guò)每月各項(xiàng)評(píng)估指標(biāo)的變化，了解實(shí)習(xí)生的工作能力、學(xué)習(xí)能力以及適應(yīng)能力，作為管理參考。這不僅有利于實(shí)習(xí)生的進(jìn)步，而且對(duì)松散的實(shí)習(xí)狀態(tài)有限制作用。

(六)做好實(shí)習(xí)后的總結(jié)交流工作

實(shí)習(xí)結(jié)束后，要及時(shí)組織學(xué)生開展實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)，并擴(kuò)大到本專業(yè)的其他將要實(shí)習(xí)的學(xué)生，全面總結(jié)收獲與心得?；ネㄓ袩o(wú)，信息共享，以積極的心態(tài)應(yīng)對(duì)任何問(wèn)題。并對(duì)實(shí)習(xí)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題予以總結(jié)并編制成冊(cè)，為下一屆的學(xué)生提供指導(dǎo)意見。還可調(diào)查學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)飯店的滿意度，為今后是否將該飯店列為實(shí)習(xí)基地，建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系提供重要的參考依據(jù)。

(責(zé)編胡佳)