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    特色酸辣椒加工技術(shù)

    2009-04-29 04:37:36劉素興
    農(nóng)家顧問 2009年4期
    關(guān)鍵詞:榨菜石塊缸內(nèi)

    1.原料配方(以加工一榨菜缸酸辣椒為標準)鮮辣椒10千克,甘草10克,花椒10克,糖250克,食鹽500克。

    2.制作工具榨菜缸,棕葉把(或稻草把),小石塊,勺,盆等。

    3.工藝流程及要點①把榨菜缸,棕葉把或稻草把,小石塊等沖洗干凈,晾干后待用。②剔除有蟲眼或腐爛的辣椒,然后將上好的鮮辣椒剪去柄后洗干凈,再充分晾干。③往榨菜缸內(nèi)倒入半缸冷水,然后加入甘草,花椒,糖,食鹽,充分攪拌后靜置幾天。④待缸內(nèi)的水略帶有酸味時便可加入鮮辣椒,注意要全部淹入水中,不能讓辣椒露出水表面。⑤壓緊辣椒后,用棕葉把或稻草把蓋上,然后用小石塊壓在上面即可。⑥10天后,辣椒已酸,便可撈出來上市或包裝后出售。撈出辣椒后,又可重新加入鮮辣椒,這樣可以循環(huán)加工,不浪費原料.

    4.注意事項①辣椒洗干凈后,一定要充分晾干,絕不能帶有半點生水入缸,否則將會影響保質(zhì)期和產(chǎn)品質(zhì)量。②鮮辣椒放入缸中后,要不定期地用手伸入缸中攪動,如果發(fā)現(xiàn)缸口出現(xiàn)一些白色的泡沫,則要及時撈掉?!觯▌⑺嘏d)

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