簡(jiǎn)菱臻：打造臺(tái)灣最美蛋糕

羅弘旭

12年前，離婚的臺(tái)灣女子簡(jiǎn)菱臻為了還4000萬(wàn)元(新臺(tái)幣，下同)債務(wù)日夜打拼，視力衰退，無(wú)法繼續(xù)當(dāng)室內(nèi)設(shè)計(jì)師。建筑的美感移情到蛋糕身上。她一頭栽入甜點(diǎn)市場(chǎng)，大膽投資中央廚房，連鎖經(jīng)營(yíng)品牌，原本是食品業(yè)門(mén)外漢的簡(jiǎn)菱臻，從1997年創(chuàng)立“自木屋”蛋糕店后，至今已在全臺(tái)開(kāi)設(shè)28家分店，2008年?duì)I業(yè)額超過(guò)4億元，2004年獲得臺(tái)灣盤(pán)石獎(jiǎng)、2005年獲得臺(tái)灣企業(yè)獎(jiǎng)、2008年獲得臺(tái)灣質(zhì)量獎(jiǎng)，是歷屆以來(lái)唯一獲臺(tái)灣質(zhì)量獎(jiǎng)的食品廠商。

“嘗”出白木屋的未來(lái)

“白木屋”的誕生，來(lái)自簡(jiǎn)菱臻婚姻的離異，為還清前夫4000萬(wàn)元債務(wù)，簡(jiǎn)菱臻拼命接裝潢設(shè)計(jì)案，由于長(zhǎng)期盯著設(shè)計(jì)圖，視力退化，無(wú)法再繪圖，于是簡(jiǎn)菱臻轉(zhuǎn)而創(chuàng)立“白木屋”。對(duì)此簡(jiǎn)菱臻表示當(dāng)初之所以會(huì)選擇蛋糕事業(yè)，是想延續(xù)她的設(shè)計(jì)專(zhuān)長(zhǎng)，讓自己可以持續(xù)追求美感，發(fā)揮設(shè)計(jì)能力。

簡(jiǎn)菱臻說(shuō)：“雖然我不會(huì)做蛋糕，但是我的家庭教育給了我美感和鑒賞力。蛋糕好不好吃，我一吃就知道，連蛋糕上面的裝飾巧克力角度不對(duì)，我也會(huì)退回去叫師傅重做?！彼惶煲?7片蛋糕，前幾年還因?yàn)榈案獬蕴?，被檢驗(yàn)出糖尿病，視力也受影響，一度還有腎臟萎縮的癥狀。

如果聽(tīng)說(shuō)某家蛋糕店的師傅不錯(cuò)，簡(jiǎn)菱臻就會(huì)一直光顧二三十趟，吃到門(mén)市人員幫她引見(jiàn)師傅，在3年內(nèi)，“白木屋”由桃園地區(qū)的小蛋糕店，擴(kuò)展到全臺(tái)。

曾被逼上絕境

1999年臺(tái)灣“9·21”地震，震垮了“白木屋”中央廚房，冷藏貨品因停電全數(shù)報(bào)銷(xiāo)，損失近2000萬(wàn)元，現(xiàn)金流量出現(xiàn)問(wèn)題。

銀行以“傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)沒(méi)希望”為由拒絕貸款給簡(jiǎn)菱臻，蛋糕師傅又趁機(jī)發(fā)難，集體出走要挾簡(jiǎn)菱臻讓出公司股份，簡(jiǎn)菱臻說(shuō)：“那時(shí)我甚至猶豫要不要就這么結(jié)束?后來(lái)想到，壞員工不過(guò)二三十個(gè)，還有其他七八十個(gè)員工，我還要為這些好員工繼續(xù)撐下去?！?/p>

“當(dāng)時(shí)銀行業(yè)不認(rèn)為傳統(tǒng)品牌有價(jià)值，我一家一家上門(mén)去解釋我們的發(fā)展，并舉出未來(lái)中央工廠的規(guī)劃來(lái)說(shuō)服銀行融資?！?/p>

分散風(fēng)險(xiǎn)建制度

為了對(duì)抗蛋糕師傅集體“逼宮”，簡(jiǎn)菱臻請(qǐng)來(lái)亞都麗致產(chǎn)品總監(jiān)吳英勝、日本蛋糕師傅太田秀樹(shù)，并引進(jìn)能高速生產(chǎn)的攪拌機(jī)和隧道型蛋糕烘烤機(jī)，用自動(dòng)化生產(chǎn)線避開(kāi)人工生產(chǎn)。

簡(jiǎn)菱臻也建立獎(jiǎng)懲制度，資深員工須教會(huì)新進(jìn)員工制作蛋糕的技藝，新進(jìn)員工也需要學(xué)會(huì)特定蛋糕雕花技術(shù)才能加薪，讓每個(gè)員工掌握多種技能，分散生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)。

在連鎖蛋糕業(yè)中，“白木屋”走高價(jià)路線，簡(jiǎn)菱臻說(shuō)：“‘白木屋的售價(jià)比同業(yè)貴15％至20％，但毛利卻比同業(yè)低20％。”“白木屋”多采用進(jìn)口原料，一磅售價(jià)2800元至6000元的法國(guó)咖啡豆，成本是同業(yè)的10倍，而采用的海藻糖售價(jià)也是一般砂糖的7倍。

跨足喜餅擴(kuò)業(yè)績(jī)

過(guò)去幾年，臺(tái)灣蛋糕市場(chǎng)百家爭(zhēng)鳴，有亞尼克、85度C等平價(jià)蛋糕品牌推出，走高價(jià)路線的“白木屋”，不得不跨足喜餅市場(chǎng)。

簡(jiǎn)菱臻說(shuō)：“蛋糕的生命周期比較短暫，只有3天。‘白木屋當(dāng)時(shí)全臺(tái)有30家通路，加上‘白木屋的品牌夠強(qiáng)，跨足重視包裝和形象的喜餅市場(chǎng)，比較容易?！笨缱阆诧?、月餅、伴手禮市場(chǎng)，讓“白木屋”2007年業(yè)績(jī)快速成長(zhǎng)，業(yè)績(jī)從2003年的3.5億元，成長(zhǎng)到2007年的4.7億元。

然而2008年景氣不佳、金融風(fēng)暴，業(yè)績(jī)又下跌到4億元。但簡(jiǎn)菱臻逆勢(shì)操作，2008年花5000萬(wàn)元打造品牌文化館。簡(jiǎn)菱臻說(shuō)：“這些錢(qián)，我可以買(mǎi)鉆戒，但我拿來(lái)投資不收門(mén)票的文化館，就是要讓同行知道，做生意就是要做成這樣子。”

近年，糕餅業(yè)者紛紛推出形象館或博物館，搶占觀光客商機(jī)，但是觀光人潮不如預(yù)期，每家都在苦苦支撐，而簡(jiǎn)菱臻仍嘴硬堅(jiān)持：“品牌文化館不是拼銷(xiāo)售，我看的是長(zhǎng)久品牌經(jīng)營(yíng)?！?/p>

父親教誨學(xué)負(fù)責(zé)

簡(jiǎn)菱臻設(shè)計(jì)的蛋糕外表柔軟，但她的企業(yè)經(jīng)營(yíng)風(fēng)格卻強(qiáng)悍固執(zhí)，這種沖突性格，源自父親的教育態(tài)度。

簡(jiǎn)菱臻父親簡(jiǎn)朝淡留學(xué)日本帝國(guó)大學(xué)，老家是臺(tái)南望族，在當(dāng)初社會(huì)大眾打赤腳看野臺(tái)戲時(shí)，簡(jiǎn)菱臻就搭車(chē)上學(xué)，家里有電視機(jī)、留聲機(jī)，簡(jiǎn)菱臻說(shuō)：“家里認(rèn)為我該走藝術(shù)路線，13歲就讓我去學(xué)畫(huà)畫(huà)?！?/p>

家里7名小孩當(dāng)中，簡(jiǎn)菱臻最古靈精怪，也最得父親疼愛(ài)?；貞浶r(shí)候，她向爸爸借錢(qián)濟(jì)助同學(xué)，爸爸說(shuō)：“你都跟我借錢(qián)，那你什么時(shí)候還我?如果真的要幫助別人，那就用自己的力量去幫?！?/p>

于是簡(jiǎn)菱臻去附近的罐頭工廠打零工，足足做了兩個(gè)寒暑假。簡(jiǎn)菱臻說(shuō)：“那時(shí)我才小學(xué)二三年級(jí)，去工廠扛罐頭，肩膀都腫起來(lái)。我爸爸心疼歸心疼，還是認(rèn)為責(zé)任要自己負(fù)起。我創(chuàng)業(yè)時(shí)，父親就說(shuō)家里不可能會(huì)幫我，我也很干脆地說(shuō)，不會(huì)跟家里拿錢(qián)。”

她的辦公室里，擺著一座小女孩推自行車(chē)的銅雕，她說(shuō)：“我就是小女孩，沒(méi)太大力氣，但又要帶著大家一起跑，要有爸爸的威嚴(yán)和媽媽的細(xì)致，才能照顧后面的小孩。所以我常說(shuō)我是非男非女，這樣才能在經(jīng)營(yíng)遭遇困境時(shí)帶大家渡過(guò)難關(guān)。”

原來(lái)，簡(jiǎn)菱臻的強(qiáng)悍，只是外表的一層武裝，她將蛋糕文化館裝點(diǎn)得有如童話城堡，應(yīng)該還是為了滿足心中小女孩的渴望。

(編輯胡譯文)