都是科學(xué)該信誰

劉大楓

如今媒體上，有關(guān)養(yǎng)生保健的知識連篇累牘。看多了聽多了，發(fā)現(xiàn)其中不少說法，原來竟是互相矛盾的——

例一。關(guān)于菠菜豆腐能否同吃。一說不能，因菠菜含有大量草酸，而豆腐含有較多鈣質(zhì)，二者會(huì)結(jié)合生成難溶性的草酸鈣，在人體內(nèi)沉積為結(jié)石；一說菠菜豆腐不僅是極好的營養(yǎng)搭配，而且頗有利于健骨，因菠菜還含有豐富的維生素K，可促使鈣沉積到骨骼中。至于草酸，因其易溶于水，可于烹炒前先用沸水焯一下。

例二，關(guān)于味精是否對人體有害。有的說味精與其它化學(xué)添加劑一樣，有害人體，會(huì)引起緊張、麻木、充血、刺痛、敏感等各種不良反應(yīng)，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)更可見破壞視網(wǎng)膜和遺傳基因等嚴(yán)重后果；有的說味精以糧食為原料，經(jīng)淀粉發(fā)酵法制成，主要成為谷氨酸鈉，而谷氨酸是組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸之一種，為人體所必需。作為權(quán)威性的結(jié)論，則有世界衛(wèi)生組織wH0的調(diào)查報(bào)告，指出適量食用味精(成人每人每日≤6克)，對人體無害。

例三，關(guān)于要不要喝牛奶。有文章說。牛奶含有極其豐富的營養(yǎng)，其中的蛋白質(zhì)和鈣極易被人體所吸收，喝牛奶的好處說不盡，故“一杯牛奶可以強(qiáng)壯一個(gè)民族”；有文章則說，喝牛奶會(huì)提升患癌癥的危險(xiǎn)，如前列腺癌、乳腺癌和卵巢癌，這是由于牛奶中含有多種雌性激素，會(huì)促進(jìn)腫瘤生長。所以除兒童及營養(yǎng)不良的成年人，其他人都不需要喝牛奶，“牛奶是牛喝的，不是人喝的，越喝牛奶鈣流失得越多”。

例四，關(guān)于要不要吃雞蛋以及怎么吃。一種說法是，除蛋白質(zhì)外雞蛋還富含卵磷脂、多種維生素和鈣、鐵等元素，經(jīng)常食用可增強(qiáng)記憶力，保護(hù)心臟和動(dòng)脈血管，延緩衰老，預(yù)防癌癥，另一種說法是，蛋黃中含有大量膽固醇，常吃雞蛋有損健康，甚至可能帶來致命隱患，如女性每天吃一兩個(gè)雞蛋，就比每周吃一兩個(gè)雞蛋壽命短。而對于男性，又有的說可任吃無事，原因尚不清楚，有的說危害同樣不能幸免。據(jù)此，有人指出即使吃雞蛋，也盡量不要吃蛋黃；有人則說蛋黃并不可怕，因人體也需要適量的膽固醇，而且蛋黃中的卵磷脂，既可提高腦功能，又有助于將脂肪、膽固醇乳化后排出血管，被機(jī)體吸收，從而使血液中的膽固醇有所減少，所以不應(yīng)只吃蛋白，而應(yīng)吃整個(gè)雞蛋。至于雞蛋的吃法，又有的說蒸煮最佳，因油煎時(shí)的高溫，會(huì)使其邊緣炸焦，形成有毒物質(zhì)；有的說煎雞蛋比煮雞蛋效果好，因受熱方式及達(dá)到的溫度所致，其蛋白質(zhì)作用更強(qiáng)。

例子似不必再舉。反正諸如此類的信息，在報(bào)紙、雜志、網(wǎng)絡(luò)、電視、廣播中絕不少見。普及科學(xué)知識本來是好事，但相互抵牾，言人人殊，卻又都信而有征，言之鑿鑿，有些還載于主流媒體，源于權(quán)威機(jī)構(gòu)，這就叫人犯難了：都是科學(xué)該信誰?

面向公眾而又是非難辨，這樣的養(yǎng)生保健知識，我看利少弊多。其一，信，還是不信?信此說，還是信彼說?公眾不是專家，必然會(huì)困惑迷惘，依違兩難。其二，如果信對了某種說法，無疑十分幸運(yùn)；但要信錯(cuò)了呢?誰負(fù)責(zé)?認(rèn)倒霉?其三，最可怕的后果是，一來二去，人們對什么理論都不再相信了，科學(xué)也因之實(shí)際上被消解。

我總覺得，因關(guān)系身體健康乃至生命安全，所以尚有爭論的養(yǎng)生保健知識。是不應(yīng)在公眾性的、普及性的媒體上隨便發(fā)表的。至于專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)的學(xué)術(shù)爭鳴，則另當(dāng)別論。然而，我又懷疑自己的想法是否太天真，媒體才不把這事當(dāng)回事。果若如此，結(jié)果自然可想而知了，那就是公眾照樣生活在半疑半信、無所適從的信息環(huán)境里，雖然愛科學(xué)，卻又很無奈，還是不知道到底該信誰，還得翻來覆去作斗爭：究竟要不要吃雞蛋，要不要喝牛奶，一天該睡幾小時(shí)……

(摘自《今晚報(bào)》)