野菜種植業(yè)的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營特點研究
——以南京蘆蒿業(yè)為例

謝美婧

（南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟管理學(xué)院產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟系，江蘇南京，210095）

野菜種植業(yè)的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營特點研究
——以南京蘆蒿業(yè)為例

謝美婧

（南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟管理學(xué)院產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟系，江蘇南京，210095）

以南京八卦洲蘆蒿業(yè)為例，基于問卷調(diào)查及訪談數(shù)據(jù)探索出其特點：開端更易符合農(nóng)民意愿、技術(shù)需求更多，更易標(biāo)準(zhǔn)化種植、統(tǒng)一決策，價格波動有一個“魔咒”式的規(guī)律，保持野味是未來發(fā)展重要內(nèi)容，需求具有地方化特色。通過這些特點的分析，認(rèn)為：野菜種植業(yè)可以作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的先鋒隊，對促進農(nóng)業(yè)區(qū)域布局、農(nóng)民增收都有較好的效果。

野菜種植業(yè) 產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營 特點

1 問題的提出

野菜種植業(yè)是將野菜馴化種植，并進行產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的一種蔬菜行業(yè)。

我國野生蔬菜資源極為豐富，擁有1000多個可食的野菜品種，很多野菜味道鮮美且營養(yǎng)價值豐富。隨著人們飲食結(jié)構(gòu)的改善、生活質(zhì)量的提高，野菜的開發(fā)和利用逐漸興起。蘆蒿就是其中一種典型的營養(yǎng)、藥用價值兼?zhèn)涞囊安耍渥鳛橐吧卟嗽谖覈拈L江中下游地區(qū)，東北、華北、華中和中南地區(qū)等均有分布，自三千年前在《詩經(jīng)》、《齊民要術(shù)》上就有明文記載。在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的思路下，野菜種植業(yè)這一特殊的蔬菜業(yè)的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營有何特點？這即是本文研究問題所在。本文力在以南京蘆蒿業(yè)為例研究野菜種植業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的特點以明確野菜種植業(yè)在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化中的地位，以期對野菜種植業(yè)的發(fā)展有一定的參考意義。

農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營是解決我國農(nóng)產(chǎn)品 “小農(nóng)戶、大市場”矛盾的有效途徑，國內(nèi)相關(guān)的研究成果很多。南京市八卦洲鄉(xiāng)自1992年以來利用洲土的野生蘆蒿進行人工規(guī)模栽培，農(nóng)戶收入不斷提高。蘆蒿成了農(nóng)戶主要的農(nóng)業(yè)收入之一，蘆蒿的上市豐富了市場供應(yīng)，產(chǎn)生了巨大的經(jīng)濟效益和社會效益，為我國挖采、利用野生蔬菜資源進行規(guī)模生產(chǎn)提供了典型范例。據(jù)可查文獻，野菜種植業(yè)的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營特點研究在我國尚屬首例。

2 研究設(shè)計

2.1 研究方法和研究對象

表1 訪談內(nèi)容簡表

考慮到本研究所涉及的對象較多，因此本文采取了訪談和問卷結(jié)合的方式進行調(diào)查，試圖通過對各主體的深度訪談得到第一手資料。

調(diào)查對象具體來說，以問卷形式調(diào)查了30名八卦洲蘆蒿消費者；深度訪談了15名八卦洲蘆蒿菜農(nóng)；電話訪談了武昌、昆明、青島、長沙、云南五地的各2戶居民。除消費者為隨機抽取調(diào)查外，菜農(nóng)和各地居民的調(diào)查均在預(yù)調(diào)查的基礎(chǔ)上進行典型抽樣調(diào)查，所以認(rèn)為比較小的樣本也是具有說服力的。

2.2 樣本分析

本次調(diào)查采取訪談的形式進行，根據(jù)事先對南京市場上蘆蒿流通狀況的初步了解。作者事先擬定了詳細的訪談提綱，訪談內(nèi)容根據(jù)對象的不同有所差異，但提綱均由兩部分構(gòu)成：第一部分是被訪者的基本信息，包括年齡、受教育程度、家庭規(guī)模、從業(yè)年限等。第二部分除了向被訪者了解清楚問題之外，其他的則根據(jù)實際調(diào)查與訪談對象做臨時調(diào)整和應(yīng)變。接受調(diào)查的樣本基本情況如表1所示。

3 野菜種植業(yè)的特點分析

縱觀南京蘆蒿種植業(yè)的歷程，沿著產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的脈絡(luò)，可以看到其許多不同于常規(guī)蔬菜產(chǎn)業(yè)的特點。

3.1 開端更易符合農(nóng)民意愿、形成規(guī)?；?/p>

尊重農(nóng)民意愿是進行農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的重要前提。大部分農(nóng)民家庭底子薄，經(jīng)濟基礎(chǔ)差，抗風(fēng)險能力較差，一種新生事物要讓農(nóng)民接受，必須讓農(nóng)民預(yù)期到較高的經(jīng)濟效益。野菜種植業(yè)一般起源于野菜供不應(yīng)求的時候，市場價格高，如果能有供給，自然預(yù)期的收益也高。20世紀(jì)90年代初期蘆蒿的市場價格很高，每1 kg 30～40元或者更甚，通常只有高檔賓館才可以看到。八卦洲農(nóng)民看到“蔬菜”這么高的價格自然愿意栽培銷售，只是苦于沒有技術(shù)使他在自己耕地上大面積生長。所以只要政府能夠引進栽培技術(shù)，農(nóng)民的栽培意愿是很高的，勸說成本小，并且易形成規(guī)模化。八卦洲第1年（1992年）的人工種植面積就達到了93.3 hm2，占全鎮(zhèn)耕地面積的23.4%，次年的種植面積達到233.3 hm2，增長了150%。這是八卦洲農(nóng)民當(dāng)時種植蘆蒿積極性很高的一個生動剪影。

從訪談的15名菜農(nóng)回憶來看，在20世紀(jì)90年代初期，南京引進蘆蒿種植技術(shù)之前，他們當(dāng)中有8戶原來是以種植糧食作物為主的，另7戶種植蔬菜等經(jīng)濟作物。當(dāng)有了蘆蒿“家養(yǎng)”技術(shù)后，15戶農(nóng)戶中有10戶于1992年（技術(shù)引進頭年）就開始了蘆蒿的較大規(guī)模種植。

與江蘇省另一常規(guī)蔬菜種植業(yè)——邳州蒜業(yè)相對來看，1985年邳州被命名為 “江蘇白蒜生產(chǎn)基地”。借助改革開放的東風(fēng)和優(yōu)越的自然環(huán)境，邳州掀起大蒜種植熱，種蒜致富信息在邳州傳開，大蒜的規(guī)?；N植也開始起步，1989年蒜田面積由20世紀(jì)70年代初的0.13萬hm2增加到0.8萬hm2，占全市耕地面積的0.7%；1999年接近1.3萬hm2，占全市總耕地面積的1.2%。即使排除蘇南北地區(qū)等差異，其增長速度相對于南京蘆蒿業(yè)來講也是很慢的，這體現(xiàn)了常規(guī)蔬菜業(yè)和野菜種植業(yè)發(fā)展速度的一個區(qū)別。

3.2 技術(shù)需求更多，一般由政府牽頭

相對來說，野菜種植從一開始就比普通蔬菜種植需要更多的技術(shù)投入，經(jīng)費、人力等的投入也要比普通蔬菜多。據(jù)訪談八卦洲當(dāng)?shù)夭宿r(nóng)，自行在耕地上進行蘆蒿的種植，成活率很低，必須依靠相關(guān)栽培技術(shù)精耕細作才能獲得高的產(chǎn)量。像這種還沒有“見影”就必須研發(fā)的或其他公共基礎(chǔ)技術(shù)一般需要由政府或其他公共組織牽頭研發(fā)。八卦洲鎮(zhèn)開始種植蘆蒿時，農(nóng)民缺技術(shù)，又無現(xiàn)成的種植技術(shù)資料可查，在市、區(qū)蔬菜局及有關(guān)部門的大力支持下，市、區(qū)、鎮(zhèn)三級技術(shù)員通力合作，積極探索、研究蘆蒿的栽培技術(shù)，經(jīng)過幾年的努力取得了較好的成效。1999年獲得全國農(nóng)牧漁業(yè)豐收二等獎在蘆蒿設(shè)施技術(shù)方面取得了兩個方面的突破：①根據(jù)蘆蒿可多茬收割的特點，結(jié)合農(nóng)民的經(jīng)驗，發(fā)明了“翻棚”技術(shù)。不但提高了大棚的利用率，而且降低了成本，增加了蘆蒿的經(jīng)濟效益。②應(yīng)用生物技術(shù)降低蘆蒿嫩莖木質(zhì)化程度，既提高了蘆蒿的品質(zhì)，又提早了上市期。2002年又選育出了可在夏秋上市的新品種——伏秋白莖蘆蒿。種植該品種不僅效益高，而且豐富了夏秋蔬菜淡季市民的“菜籃子”。對平衡冬春蘆蒿上市高峰也有著積極的調(diào)節(jié)作用。為了盡快解決蘆蒿貯藏保鮮的難題，以滿足長途運輸?shù)男枰?，在市科技局和農(nóng)林局的支持下，2000年和2004年先后兩次邀請以色列蔬菜貯藏保鮮專家來實地考察指導(dǎo)，并把樣品帶到以色列進行貯藏保鮮試驗。正是有了政府和相關(guān)組織的技術(shù)支持作為后盾，八卦洲蘆蒿業(yè)才能走上產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路。

3.3 更易于標(biāo)準(zhǔn)化種植、進行統(tǒng)一決策

正如上段分析所說，八卦洲蘆蒿一開始就是由政府推進進行栽培的，而且一直統(tǒng)一的提供不可或缺的技術(shù)支持，這樣就給八卦洲蘆蒿標(biāo)準(zhǔn)化種植、政府統(tǒng)一決策提供了一個自然的契機。標(biāo)準(zhǔn)化種植的內(nèi)容一般包括統(tǒng)一供種、適期播種、栽培規(guī)格、地膜覆蓋等。

另外，野菜在市場上從無到有或從少到多，營銷、宣傳是關(guān)鍵。八卦洲蘆蒿相關(guān)合作組織還會對蘆蒿進行統(tǒng)一包裝，多次舉辦蘆蒿節(jié)宣傳蘆蒿，培訓(xùn)經(jīng)紀(jì)人，引進外商等一系列統(tǒng)一決策事宜。以流通代產(chǎn)業(yè)、加強貿(mào)工農(nóng)一體化，促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

統(tǒng)一決策是產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營重要內(nèi)容之一，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；男袆硬拍芨玫氐玫揭?guī)模經(jīng)濟和范圍經(jīng)濟，將“小農(nóng)戶”凝聚起來，克服其與“大市場”的矛盾。

3.4 價格波動特點

縱觀1992年以來蘆蒿的價格，可以發(fā)現(xiàn)一些不同于普通蔬菜的規(guī)律：大致經(jīng)歷高價、價格波動大、長期均衡價三個階段（注：這里所分析的蘆蒿價格排除南京市場上流通的野生蘆蒿）。可以概括為這樣一個“周期律”：特色品種試種后，入市價揚，嘗到甜頭后農(nóng)民一哄而上，不多久貨涌，價跌，又損失慘重。特色種植業(yè)必須打破這個“魔咒”，才能樹立起規(guī)模農(nóng)業(yè)、品牌農(nóng)業(yè)，進而致富農(nóng)民。

①高價階段 蘆蒿是八卦洲自古以來就有生長的野菜，南京人也素有采食蘆蒿的習(xí)慣。20世紀(jì)90年代初期采用設(shè)施種植蘆蒿后，市場上蘆蒿的價格非常高，據(jù)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的訪談結(jié)果得知：“市場上的蘆蒿價格比肉貴，有時候達到100元/kg以上?！蓖ǔＶ挥懈邫n賓館才能看到。

②價格波動大階段 價格波動較大的原因主要有兩個：銷路窄，跟不上急劇增加的供給，造成價格大跌；沒有實現(xiàn)均衡供應(yīng)，在空檔期出現(xiàn)價格偏高甚至很高的情況。

到了1998年，蘆蒿已經(jīng)進入尋常百姓家，正常供給時，人工種植的蘆蒿是3～4元/kg。由于種植蘆蒿給菜農(nóng)們帶來了實實在在的利益，農(nóng)民“一哄而起”的現(xiàn)象逐漸呈現(xiàn)，種植面積從1992年的93.3 hm2增加到2003年的2333 hm2，擴大了25倍。但當(dāng)時八卦洲蘆蒿銷售機制并沒有跟上供給急增的步伐，以至于價格大跌。2002年春節(jié)前夕，蘆蒿涌市，價格已經(jīng)跌到0.2元/kg，許多農(nóng)民甚至將到了豐收季節(jié)的蘆蒿放任在土里而不采摘。

南京地產(chǎn)蘆蒿的上市期一般為12月至翌年4月。在其空檔期，在南京市場上的蘆蒿大部分是從昆明運銷的白蒿，這種蘆蒿野味比不上南京地產(chǎn)蒿，但是其價格一般較高，有時候甚至?xí)u出10～15元/kg的高價。直到2004年南京開始種植從昆明引種、本地馴化的白蒿，實現(xiàn)了蘆蒿的四季均衡上市，也成功地利用低成本等優(yōu)勢占領(lǐng)了本地市場，這種情況才有所改善。

③長期均衡價格 上述都可看成是一種短期均衡狀態(tài)，經(jīng)過政府引導(dǎo)、合作組織協(xié)助等對蘆蒿業(yè)各方面的調(diào)整，八卦洲蘆蒿供需已經(jīng)到了一種長期均衡的穩(wěn)定狀態(tài)。八卦洲蘆蒿的種植面積從2003年以來基本穩(wěn)定在2333 hm2或稍有擴大，由于耕地面積資源的稀缺性，種植面積增長的余地也有限，從而供給也達到了基本的穩(wěn)定。另外一方面，八卦洲改變過去無序擴種、自產(chǎn)自銷的狀態(tài)，大力培植蘆蒿新品種，錯開栽種檔期，實現(xiàn)蘆蒿的四季均衡上市。2005年起，該洲大力培養(yǎng)農(nóng)民經(jīng)紀(jì)人隊伍，組織蘆蒿“運出去”，經(jīng)紀(jì)人銷售50萬kg蘆蒿獎勵1000～2000元，銷售100萬kg的，獎勵5000元，農(nóng)民經(jīng)紀(jì)人很快發(fā)展到1300多人，2004年蘆蒿經(jīng)紀(jì)人賺了80多萬元。經(jīng)紀(jì)人各展所能，火車拖，卡車運，直銷、直供、配送等營銷方式多管齊下，將八卦洲蘆蒿銷往上海、合肥、杭州、蚌埠、長沙等全國60多個大中城市，有些精深加工產(chǎn)品甚至還遠銷日本、韓國等地。

上述以時間為順序概括了野菜種植業(yè)價格的一個規(guī)律，其中，能否走出高低價波動的“怪圈”還取決于產(chǎn)業(yè)主體能否對產(chǎn)業(yè)進行調(diào)整，使其達到一種與市場的長期均衡狀態(tài)。

3.5 需求地方化

據(jù)電話訪談，蘆蒿在南京、武漢、昆明等地的評價比較高，是大家喜愛的精致的家常菜。但是在有些城市消費是少量的，如長沙、北京、青島等地均認(rèn)為蘆蒿只是偶爾吃的“野菜”，并且對蘆蒿也沒有表現(xiàn)出喜愛的程度，有些人甚至從來不吃蘆蒿，不能適應(yīng)這種味道。這說明蘆蒿在這些地方是基本沒有市場的，蘆蒿的需求有地方化的特征。蘆蒿作為野生蔬菜在我國的長江中下游地區(qū)，東北、華北、華中和中南地區(qū)等均有分布，但是東北、華北、華中部分地方等并沒有蘆蒿的銷售，這也說明了在有些地方蘆蒿僅僅是一種“野草”。

3.6 保持野味

野菜吸引人的是“野味”。據(jù)在南京市場上的調(diào)查，消費者們評價當(dāng)前蘆蒿的野味不夠的比率達65%，這從野生蘆蒿和家生蘆蒿的價格差別也可以看出：在調(diào)查期間，野生蘆蒿的價格是家生蘆蒿價格的4～5倍，從此價格信號可以看出消費者對野生蘆蒿更為偏好。保持野味是以后八卦洲蘆蒿業(yè)發(fā)展著力的一個方面。

4 結(jié)論

4.1 野菜種植業(yè)有許多不同于普通蔬菜業(yè)的特點

通過上述的分析，我們知道野菜種植業(yè)由于其對象的特殊性而帶來了整個產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一些特點。起源于野菜，其產(chǎn)業(yè)化之初應(yīng)是“物以稀為貴的”；野菜馴化，跟把原有蔬菜擴大規(guī)模需要的投入是不一樣的，自然最后的回報也有差別；縱觀歷史，野菜種植業(yè)的價格有著特殊的規(guī)律，是野菜種植業(yè)要發(fā)展好必須跨越的一個障礙；野菜一般具有地方化的特色；野菜的野味是閃光的地方，也是因設(shè)施栽培容易失去的內(nèi)容。這一切都是不同于常規(guī)蔬菜產(chǎn)業(yè)的地方。

4.2 野菜種植業(yè)可能更容易產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，成為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化先鋒

野菜種植業(yè)在農(nóng)民意愿、規(guī)?；?、統(tǒng)一決策等方面相對更符合產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營特點和要求，從而更容易走上產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路，成為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的先鋒隊。這個先鋒隊的發(fā)展可以為其他農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展帶來一系列的參考借鑒。在我國的國情體制下，政府、組織、農(nóng)戶如何協(xié)調(diào)？農(nóng)產(chǎn)品種植的規(guī)模經(jīng)濟和范圍經(jīng)濟如何作用？這些問題我們可能都能在野菜種植業(yè)這個先鋒隊身上找到一些答案。

4.3 促進農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、農(nóng)民增收

發(fā)展野菜種植業(yè)，是農(nóng)業(yè)種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重要內(nèi)容、也是農(nóng)民增收的好項目。八卦洲蘆蒿的專業(yè)化生產(chǎn)，促進了區(qū)域性布局，規(guī)模化的種植帶動了精深加工業(yè)、蘆蒿流通銷售業(yè)等的發(fā)展，促進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整。調(diào)查表明，2008年蘆蒿種植面積擴至0.23萬

hm2，價格穩(wěn)定在2.5～3元/500 g，667 m2純收入4000～5000元，占農(nóng)民年收入的60%，被列為江蘇省“高效規(guī)模化農(nóng)業(yè)”典型之一。從2007年前看，近10多a來，蘆蒿平均每年為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收1000萬元，成了農(nóng)民脫貧致富的“金銀菜”。

Study on Characteristics of the Industrial Management of Wild Vegetable Planting -taking Artemisia selengensis Industry in Baguazhou of Nanjing for Example

XIE Meijing

Taking Artemisia selengensis industry in Baguazhou in Nanjing for example,based on a questionnaire survey and interview data to explore its features:the beginning is more easier for farmers,the technology needs more,standardization of planting more unified decision-making,price volatility has a law of"curse",the maintain of the venison is an important aspect of future development characteristics of the demand for local.Through the analysis of these features,we believe that:vegetable farming can be used as agricultural industrialization and agricultural restructuring in the vanguard, the promotion of regional,distribution of agriculture,income of farmers have good results.It also has some reference value to studies the development of vegetable planting.

Wild vegetable farming;Industrial management;Characteristics

10.3865/j.issn.1001-3547.2009.20.027

國家自然科學(xué)基金（編號：70373021/G0306）

謝美婧（1986-），女，碩士生在讀，研究方向為產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟學(xué)，電話：13851636492。E-mail：2008106053@njau.edu.cn

2009-06-25