揭秘日本添加劑

近日出版的《食品真相大揭秘》一書(shū)大為暢銷(xiāo)，風(fēng)靡全日本。該書(shū)的作者安部司從事食品添加劑工作20多年，人稱(chēng)“添加劑活辭典”、“食品添加劑之神”。他不僅熟知各種添加劑的作用和用法，并親眼見(jiàn)證了食品加工生產(chǎn)的“幕后”。

他曾受食品加工廠(chǎng)委托，用二三十種添加劑把黏糊糊的廢肉制成好吃的肉丸。該產(chǎn)品上市后，大受孩子和媽媽的歡迎，銷(xiāo)售很好。他一度為此驕傲，而當(dāng)他親眼見(jiàn)到自己的女兒也在吃這種肉丸的時(shí)候，他才意識(shí)到，自己的家人也是自己開(kāi)發(fā)的食品的消費(fèi)者。他陷入深深自責(zé)，于是從食品添加劑公司辭職，并用心著書(shū)，揭露亂用食品添加劑的問(wèn)題。

成就食品神話(huà)

不知從什么時(shí)候開(kāi)始，安部司被認(rèn)為是添加劑之神，當(dāng)?shù)氐氖称芳庸I(yè)者、手藝人常說(shuō)的一句話(huà)是“有事找安部”。只要是有關(guān)添加劑的事，無(wú)論什么安部司都能馬上回答出來(lái)。

曾經(jīng)有一個(gè)制造商購(gòu)進(jìn)了大批便宜的藕和牛蒡，但外表全是黑的，問(wèn)安部司有什么辦法。“將其漂白，真空包裝后出售就可以了?！辈痪弥蟮囊惶彀胍?，安部司已經(jīng)睡下了，那個(gè)制造商突然來(lái)電話(huà)。他驚慌失措地說(shuō)：“那些藕出大事了。雖然漂白漂得很好。但是，真空包裝后剛開(kāi)始出售，藕就開(kāi)始從邊上腐爛了，對(duì)方超市要求索賠，大事不好了！”安部司馬上建議給這種真空袋子加熱殺菌，最起碼要30分鐘，讓溫度達(dá)到90℃為止。那個(gè)制造商嚴(yán)格控制加熱消毒的過(guò)程，之后超市再也沒(méi)有向他索賠過(guò)，而且他的商品銷(xiāo)路也不錯(cuò)。

再細(xì)看看超市里賣(mài)的明太魚(yú)子，就會(huì)發(fā)現(xiàn)有的包裝上標(biāo)著“無(wú)著色”的字樣。

這種無(wú)著色的明太魚(yú)子給人一種添加劑少、健康的印象。但是，翻過(guò)來(lái)看看產(chǎn)品標(biāo)簽，就會(huì)發(fā)現(xiàn)除了沒(méi)有使用合成著色劑外，其他的添加劑一樣也沒(méi)少。

這些擺在超市里的無(wú)著色明太魚(yú)子，外包裝故意貼著“無(wú)著色”的金色標(biāo)牌，價(jià)錢(qián)也比其他的明太魚(yú)子高。

肉丸事件改變?nèi)松?/p>

那是他女兒3歲生日的那天。當(dāng)時(shí)安部司經(jīng)常拼命工作，很少在家里吃飯，由于女兒過(guò)生日，那天他早早就結(jié)束工作回家了。

餐桌上擺滿(mǎn)了妻子準(zhǔn)備的飯菜。其中，有一個(gè)盤(pán)子裝著肉丸，上面插著可愛(ài)的米老鼠牙簽。他隨手拿起一個(gè)扔進(jìn)嘴里，頓時(shí)僵住了。那不是別的，正是他開(kāi)發(fā)的肉丸。那個(gè)肉丸就是他調(diào)配的化學(xué)調(diào)味料、黏著劑、乳化劑的味道。

安部司急忙問(wèn)道：“這是怎么回事？買(mǎi)來(lái)的嗎？是某某企業(yè)生產(chǎn)的嗎？袋子給我看看?！逼拮尤魺o(wú)其事地回答：“是啊，就是那個(gè)企業(yè)生產(chǎn)的啊”。妻子說(shuō)：“這種肉丸很便宜，孩子又喜歡，所以經(jīng)常買(mǎi)。一端出這個(gè)來(lái)，孩子們就會(huì)搶?！卑膊克净琶τ脙芍皇治孀×耸⒅馔璧谋P(pán)子。身為父親的他做出這種慌張的舉動(dòng)，家里人都愣住了。

那種肉丸作為超市的特賣(mài)商品，是一個(gè)制造商委托安部司開(kāi)發(fā)的。那個(gè)制造商采購(gòu)了大量便宜的肉碎。肉碎就是從牛骨頭上剔下來(lái)的，既不能做成肉餡，又沒(méi)有什么味道，可確實(shí)是牛肉，而且很便宜。于是他來(lái)找安部司商量，看看用這些肉碎能做什么。

安部司開(kāi)出的處方是加進(jìn)一些不能下蛋的雞的肉餡，以增加分量。接著加進(jìn)一種叫做組織狀大豆蛋白的東西，以便制作出柔軟的感覺(jué)。這種大豆蛋白也叫做“人造肉”，現(xiàn)在還被用于制作便宜的漢堡。但是，僅僅這樣還是沒(méi)有什么味道，為了使口感嫩滑，還加入了豬油、加工淀粉等。另外，還加進(jìn)了黏著劑、乳化劑等。由于是使用機(jī)器進(jìn)行大批量生產(chǎn)，所以作業(yè)起來(lái)也容易了許多。為了使顏色好看，他們還使用了著色劑；為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，使用了防腐劑、pH調(diào)整劑；為了防止褪色，使用了抗氧化劑。最后，再往里混入調(diào)味汁和調(diào)味番茄醬就大功告成了。

為了控制價(jià)格，就要使用添加劑來(lái)做出“具有那種味道的東西”。首先把冰醋酸兌水稀釋?zhuān)媒固巧厥蛊渥兒冢缓笤偌尤牖瘜W(xué)調(diào)味料，做成“仿調(diào)味汁”。把番茄醬用著色劑上色，加入酸味劑，用增稠多糖類(lèi)增加其黏度，就做出“仿調(diào)味番茄醬”。把這種湯汁澆在肉丸上，放入真空袋子里加熱殺菌，商品就完成了。這樣，本來(lái)是毫無(wú)用處的肉碎，在加入各種添加劑后，被制成了肉丸。

不吃自己生產(chǎn)的食品

某工廠(chǎng)的A廠(chǎng)長(zhǎng)總在私下里說(shuō)：“我那里特價(jià)出售的火腿根本不能吃。”咸菜加工廠(chǎng)的B廠(chǎng)長(zhǎng)也經(jīng)常說(shuō)：“雖然價(jià)格超低，但還是不要買(mǎi)我們家咸菜的好?！憋溩拥甑腄老板、豆腐店的E老板也都這樣說(shuō)。“不會(huì)吃自己制作的食品。”

安部司自恃比任何人都更加熟悉添加劑，但一直以來(lái)對(duì)添加劑最重要的“安全性”視若無(wú)睹。

一下子吃進(jìn)10多種添加劑會(huì)怎么樣。這樣大量使用添加劑會(huì)產(chǎn)生許多問(wèn)題。其中之一就是添加劑的復(fù)合攝取。

關(guān)于添加劑的毒性及致癌性的測(cè)驗(yàn)，都是在老鼠等動(dòng)物身上進(jìn)行的。能否使用該添加劑以及使用量等標(biāo)準(zhǔn)，都是基于老鼠實(shí)驗(yàn)的結(jié)果來(lái)決定的。“如果對(duì)老鼠施用100克的添加劑，老鼠就會(huì)死。那么對(duì)人的話(huà)，就按照1%來(lái)計(jì)算?！睒?biāo)準(zhǔn)就是這樣模糊地制定出來(lái)的。

但其實(shí)，老鼠和人類(lèi)的分解、吸收能力是不一樣的，人類(lèi)特有的緊張狀態(tài)也沒(méi)有被考慮進(jìn)去。由于不能進(jìn)行人體實(shí)驗(yàn)，所以也只好將其作為一個(gè)“標(biāo)準(zhǔn)”。

當(dāng)安部司聽(tīng)說(shuō)他所住的城市患遺傳過(guò)敏性皮炎的孩子比起其他地方要多得多的時(shí)候，他便受到良心的譴責(zé)。當(dāng)然，安部司知道自己并沒(méi)有犯法，他一直嚴(yán)格遵守國(guó)家制定的使用方法、標(biāo)準(zhǔn)和用量來(lái)使用添加劑，并且在產(chǎn)品標(biāo)簽上也做了明確標(biāo)示。但即使這樣也抹不掉他的罪惡感。雖然醒悟得比較晚，但既然已經(jīng)“覺(jué)醒”，就不能再繼續(xù)這樣工作下去了。作為首席銷(xiāo)售員，他拿著高薪，想到家人今后的生活，他的內(nèi)心經(jīng)過(guò)了一番痛苦的掙扎，但最終還是無(wú)法違背自己的良心。于是第二天，他辭去了這份賴(lài)以養(yǎng)家糊口的工作。

（孫思思）