在武漢吃熱干面

黃艷梅

接待遠(yuǎn)道而來(lái)的客人,不急著帶他去風(fēng)景區(qū)游覽,不急著帶他去商業(yè)街購(gòu)物,第一件事卻是鄭重其事地領(lǐng)著他去吃一頓早餐,這種情況恐怕只有在武漢會(huì)出現(xiàn)。

武漢人把吃早餐叫做“過(guò)早”,早上見(jiàn)面后打招呼常常說(shuō)“過(guò)了沒(méi)?”,一個(gè)“過(guò)”字足以體現(xiàn)出吃早餐在武漢人心目中的地位。武漢人鮮有在家吃早餐的,大家都喜歡在外面“過(guò)早”。武漢的街頭巷尾有很多早餐鋪?zhàn)?每天早上里面坐滿了來(lái)“過(guò)早”的市民。這些早點(diǎn)鋪?zhàn)泳退闶巧庠俸?門(mén)面的裝修也是極其簡(jiǎn)單的,店里擺上幾張桌子,桌子上再擺上餐巾紙、筷子筒、醬油、醋、辣椒醬,一個(gè)早點(diǎn)鋪就像模像樣了。武漢人“過(guò)早”走的是親民路線,早點(diǎn)品種基本上在三元以內(nèi)。

豆皮、熱干面、湯包、燒麥、面窩、糯米包油條、米粉、歡喜坨、糊酒、煎餃……在武漢“過(guò)早”就算吃一個(gè)月都不會(huì)重樣。

武漢人“過(guò)早”吃得最多的當(dāng)屬熱干面,如果武漢人請(qǐng)外地人“過(guò)早”,熱干面也是當(dāng)之無(wú)愧的首選品種。武漢人對(duì)于熱干面的感情,恰如北京人鐘情于豆汁,西安人沉迷于羊肉泡饃,河南人癡愛(ài)于胡辣湯,都一樣是“用情至深”。武漢的熱干面既不同于涼面,又不同于湯面,這種面條堿性較大,開(kāi)早點(diǎn)鋪?zhàn)拥膸煾翟谧錾馇跋鹊冒衙鏃l煮熟、拌勻、攤涼。如果顧客要買(mǎi)熱干面,師傅便抓上一把面條放進(jìn)竹制的漏勺里,盛面的漏勺在開(kāi)水鍋里打個(gè)滾后隨即出來(lái),面條瀝干后盛進(jìn)碗里,再澆上芝麻醬,撒上鹽、味精、蔥花、胡椒粉、酸豆角、蘿卜丁,一碗面道筋道、黃而油潤(rùn)、香而鮮美的熱干面就做成了。

只要是外地的親戚到了武漢,我都要請(qǐng)他吃上一碗熱干面。我常說(shuō),武漢這座城市正如熱干面一樣,看起來(lái)平平常常,但細(xì)細(xì)品來(lái)卻入味至深。