蕃薯干的年味

陳亦權(quán)

老家一帶是典型的黃土地，雖然不算肥沃但卻非常適合種植蕃薯。在老家，幾乎每家每戶都有成片的蕃薯種著，蕃薯能做許多吃的東西，夏季的時(shí)候，將嫩藤摘下來(lái)撕去莖皮，配以少量蒜泥紅椒烹成菜肴，非?？煽诿烙^。冬天將地下的蕃薯收回，切成塊狀與大米一起煮成蕃薯粥，還可以切成條狀烹制成各種菜肴。但是，最令我難忘的就是母親做的蕃薯干。

小時(shí)候每到年關(guān)將近時(shí)，母親就會(huì)到田里把蕃薯挖回來(lái)，選出一些用來(lái)做蕃薯干。母親做的蕃薯干有兩種，一種是條狀的，還有一種是片狀的。做條狀的就要選那些較細(xì)長(zhǎng)的蕃薯，而做片狀的就要選用那些適當(dāng)粗壯些的。條狀的與片狀的蕃薯干在制作上也是不一樣的，做條狀的時(shí)候，母親挑好蕃薯后先將蕃薯蒸熟，涼卻后再將蕃薯一開(kāi)為四對(duì)切成條，然后平撤在竹篩中放在太陽(yáng)底下曬，大概要一連曬上個(gè)把星期，蕃薯干就好了。不用炒不用炸，非常簡(jiǎn)單，但是放進(jìn)口中卻非常好吃，韌而不堅(jiān)，軟而不粘，細(xì)糯無(wú)比，一口咬下去，蕃薯那本身的自然甜味便絲絲滲入口中，回味無(wú)窮。

做片狀的蕃薯干比這個(gè)略微麻煩一些，但是不需要蒸熟。將生蕃薯刨去皮后切成薄片，然后平鋪在竹篩上放太陽(yáng)下曬上三五天，待到捏上去有松脆感的時(shí)候就算曬好了。曬好以后，按加熟工序的不同又可分為兩種：一種是炒的，一種是炸的。小時(shí)候家里條件不好，母親舍不得用太多的菜油炸蕃薯干，更多的會(huì)選擇炒。

這個(gè)“炒”可不象我們一般認(rèn)為的放入鍋中炒熟就行了，這個(gè)“炒”需得用細(xì)沙才行!我們的村邊就是一片小溪灘，母親每次炒蕃薯干之前都會(huì)去那里取回一些細(xì)沙來(lái)。用細(xì)沙炒是很有因由的，一來(lái)不會(huì)讓蕃薯起焦，二來(lái)受熱均勻，吃起來(lái)也更香更有原味。母親炒的時(shí)候，我經(jīng)常會(huì)幫母親在灶下燒火，蕃薯干香味就順著鍋?zhàn)又屑?xì)沙刷刷的響聲一陣陣飄出，讓人垂涎不已!炒熟后，母親將蕃薯干盛出裝進(jìn)細(xì)網(wǎng)篩中，然后將沙子篩進(jìn)鍋中，而留在篩子里的蕃薯干就算是做好了。還有一種炸的，雖然費(fèi)油，但是母親還是會(huì)準(zhǔn)備上一些的，這種就比較簡(jiǎn)單了，把油燒熱后把干薯片均勻地撤入油鍋中炸至褐黃色即可，放入口中比用細(xì)沙炒的還要松脆細(xì)爽。

記憶當(dāng)中，做蕃薯干在我們小時(shí)候可以說(shuō)是家里面一件非常隆重的事，幾乎都會(huì)全家出動(dòng)，切的切，曬地曬，而炒的時(shí)候也會(huì)熱鬧非凡，燒火的燒火，炒的炒，吃的吃，大家輪番上陣，一家人常常在那種氛圍里變得其樂(lè)融融。小時(shí)候沒(méi)什么零食的概念，這種攜帶方便味道又好的蕃薯干或許正滿足了小孩子喜愛(ài)零食的那種天性，我們這些小孩子們還往往會(huì)用塑料袋裝上一些帶到學(xué)校去，一下課的時(shí)候就拿出來(lái)吃幾片。那時(shí)候，蕃薯干是一種很好的年貨，正月里走親訪友地拜年，主人都會(huì)取出一些蕃薯干來(lái)招待客人，一桌人坐在一起捧著熱茶，很多時(shí)候話題就從蕃薯干引出，聊到東長(zhǎng)、侃到西短……

離開(kāi)老家多年，前不久回去了一趟，這才知道原來(lái)蕃薯干早已淡出了人們的生活，即便是老家人也很少有人愿意自己做蕃薯干了，想吃的時(shí)候上街買(mǎi)上一些嘗個(gè)鮮，方便又實(shí)惠。話雖如此，但我卻總覺(jué)得少了一點(diǎn)什么，或許，那就是深深留在我腦中那種飄著蕃薯干香氣的“年味”吧!