魚:魚與熊掌皆我所欲也

余志鴻 郭蓬蓬

魚是水生動物,身上布滿鱗片,所以被稱為“鱗蟲”。

“魚”字在甲骨文里是一個鮮活的象形字,上邊是尖尖的頭下邊是分叉的尾巴,背部和腹部各有一鰭。金文和小篆還能看出魚的樣子。

在中國,自殷商末年就開始人工養(yǎng)魚,稱為“圃魚”,以別于直接捕撈的野生魚。春秋戰(zhàn)國時,魚的品種眾多,不僅作為食品,而且成為宗廟祭祀的祭品和賞賜饋贈的禮品。據說孔子喜得貴子,魯昭公以鯉魚作賞賜,孔子因此為兒子取名鯉,字伯魚。古人還將魚跟稀有珍貴的熊掌并列為古代烹飪佳品,孟子曾說:“魚我所欲也,熊掌亦我所欲也?！?/p>

古人食魚,最喜魚膾、魚羹。成語“膾炙人口”的“膾”就是指用鮮魚切作薄片或細絲制成的生魚片或生魚絲。用來制膾的魚品很多,最早使用的是鯉魚,而最有名的要數鱸魚。相傳到隋代,鱸魚膾被隋煬帝賜名“金齏(j~)玉膾”。日本至今著名的生魚片,大概與此時遣隋使的往來有關。

從字形字義看,魚羊合而為鮮,足見魚類食品的鮮美可口。

但是更值得人們感興趣的是食魚文化與制陶工藝發(fā)明的傳說。相傳原始人燒煮魚時,是把魚直接扔到火里去燒,可是魚一遇到火便鮮蹦活跳,逃脫火海,于是原始人不得不又把它扔回火里。如此幾下,魚被燒死了?？墒堑鹊匠贼~的時候,發(fā)現魚身上沾了泥土的部位特別好吃。人們就干脆把魚全身抹上泥土后再放到火里燒。這樣燒出來的魚果然好吃多了?？墒浅云饋碣M工夫了,因為先要把魚身上已經被火燒得堅實的泥土砸開來,很不方便。同時也啟發(fā)了古人制作陶器的設想,然后把魚放在陶罐里燒煮,這樣的魚既美味可口,又不損傷魚的皮肉。隨著魚的熟食和制陶工藝的發(fā)明,人類擺脫了蠻荒時代,真正進入了文明時代。