新工科背景下食品科學與工程專業(yè)課程思政建設的探索與實踐

徐春雅，劉 茹

（華中農業(yè)大學食品科學技術學院，湖北武漢 430070）

為主動應對新一輪科技革命與產業(yè)變革，支撐服務創(chuàng)新驅動發(fā)展與“中國制造2025”等國家戰(zhàn)略[1]，2017年2月教育部啟動實施新工科建設，并先后形成了“復旦共識”、“天大行動”和“北京指南”新工科建設的“三部曲”，全力探索形成領跑全球工程教育的中國模式和中國經(jīng)驗[2-3]，助力高等教育強國建設。新工科是以立德樹人為引領，以應對變化與塑造未來為建設理念，以繼承與創(chuàng)新、交叉與融合、協(xié)調與共享為主要途徑，培養(yǎng)未來多元化和創(chuàng)新型卓越工程人才[4]。食品工業(yè)是國民經(jīng)濟發(fā)展的重要支柱產業(yè)，是關系社會和諧穩(wěn)定的重要民生產業(yè)。隨著大數(shù)據(jù)、互聯(lián)網(wǎng)、人工智能、3D打印等未來新技術的發(fā)展和智能制造、精準制造等食品產業(yè)核心競爭力的挑戰(zhàn)[5-6]，食品工業(yè)必須加大科技創(chuàng)新力度，推動傳統(tǒng)制造向智能化生產和個性化定制轉型[7]。食品工業(yè)的轉型升級迫切需要新型工程科技人才的支撐。食品科學與工程專業(yè)擔負著培養(yǎng)食品工程科技人才的重要使命，對推動經(jīng)濟社會的健康發(fā)展和食品工業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展起著舉足輕重的作用。隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展變革，食品科學與工程專業(yè)作為工科教育的重要組成部分，越來越密切地關系到各種倫理、道德和價值等問題。如何實現(xiàn)教學與育人的統(tǒng)一，培養(yǎng)和造就更多符合時代發(fā)展和食品產業(yè)要求，且德才兼?zhèn)涞淖吭焦こ炭萍既瞬?，是食品科學與工程專業(yè)教育面臨的重大現(xiàn)實問題。

課程思政是以課程為載體，以各學科知識所蘊含的思想政治教育元素為切入點，以課堂實施為基本途徑的育人實踐活動[8]。習近平總書記在全國高校思想政治工作會議上強調，各類課程與思想政治理論課程，應同向同行，形成協(xié)同效應，以共同滿足學生成長發(fā)展需求和期待[9]。教育部發(fā)布的《高等學校課程思政建設指導綱要》強調，所有高校、教師和課程都要承擔好育人責任，守好一段渠，種好責任田，使各類課程與思政課程同向同行，將顯性教育和隱性教育相統(tǒng)一，形成協(xié)同效應，構建全員全程全方位的育人大格局[10]。課程思政作為一種教育教學理念，強調把“思政元素”融入專業(yè)課程知識，在知識傳授和能力培養(yǎng)中實現(xiàn)對學生的價值引領，這是推進食品科學與工程專業(yè)全面育人的有效途徑。

本文通過分析新工科背景下食品科學與工程專業(yè)課程思政的現(xiàn)實困境，總結華中農業(yè)大學食品科學與工程專業(yè)課程思政的改革實踐，從而提出食品科學與工程專業(yè)課程思政建設的實現(xiàn)路徑，以期提升食品工程科技人才的培養(yǎng)質量。

1 新工科背景下食品科學與工程專業(yè)課程思政的現(xiàn)實困境

1.1 專業(yè)教師思政教育能力不足

課程思政要求教師深入學生，用言傳身教、潛移默化的方式，對學生的政治思想、道德情操和性格心靈進行塑造，達到“潤物細無聲”的思想政治教育。教師自身的思想政治意識和能力將直接影響課程思政的效果。在長期的工程專業(yè)教育中，教師的育德意識和育德能力有待進一步提高[11-12]。一方面，部分教師注重傳統(tǒng)的食品專業(yè)知識與技能的傳授，對專業(yè)教育中所蘊含的文化價值和精神意義重視程度不夠，主觀能動性不足；另一方面，目前食品領域的專業(yè)基礎課程教師鮮少有思政教育專業(yè)背景，教師雖能理解課程思政的重要性，但由于長期從事自然科學研究，思政理論水平有限，思政教育能力有待進一步提升。

1.2 專業(yè)課程思政元素系統(tǒng)性不夠

受傳統(tǒng)的專業(yè)目錄、人才培養(yǎng)方案和教學大綱的影響，高等教育過早地進入到專業(yè)化培養(yǎng)過程中，課程體系和教學內容主要停留在知識傳授和書本灌輸中，課程思政元素在專業(yè)課知識點中缺少系統(tǒng)化設計[13]。一方面，部分教師對食品專業(yè)教育與思想政治教育的切入點、結合點把握不準，對思政元素的選擇存在著隨意性、碎片化等現(xiàn)象，導致課程思政的形式大于內容；另一方面，食品專業(yè)課程之間未能形成有效的課程思政群，仍處于單打獨斗的狀態(tài)，不利于專業(yè)課程之間課程思政的同頻共振，也不利于專業(yè)課程與思政課程的同向同行。

1.3 專業(yè)課程教育教學方法單一

食品科學與工程專業(yè)教育屬于自然科學范疇，與思想政治教育關聯(lián)較少。部分教師在課程教學過程中缺乏對課程思政的研究，授課形式和教學方法較單一。部分專業(yè)課程思政元素存在簡單植入、生搬硬套等現(xiàn)象，導致學生學習的主動性和積極性不夠，影響了課程思政教學效果。部分教師教學方法和教學手段缺乏多樣性，沒有從學生價值需求的角度出發(fā)設計課程內容，對學生學習過程中的獲得感關注較少，導致課程思政效果大打折扣。如何解決專業(yè)教育與思政教育“兩張皮”問題，將思政之“鹽”融入專業(yè)教育之“湯”，依然是當前食品科學與工程專業(yè)教育比較薄弱的環(huán)節(jié)，也是食品專業(yè)教師的普遍困惑。

1.4 學生學習主體性發(fā)揮不充分

習近平總書記在學校思想政治理論課教師座談會上指出，思政課教學離不開教師的主導，同時要加大對學生的認知規(guī)律和接受特點的研究，發(fā)揮學生主體性作用[14]。事實上，在專業(yè)教學中，教師也應堅持主導性和主體性相統(tǒng)一。當前，部分教師習慣“單向度灌輸”，把學生僅作為受教育的對象，沒有與學生形成良性互動，課堂教學中學生的積極性和主動性沒有被調動，學生不能完全融入課程思政的建設中。此外，食品專業(yè)學生在長期應試教育和傳統(tǒng)教學觀念的影響下，自身知識結構較單一，對于食品專業(yè)技能學習的興趣較為濃厚，但對于涉及人文素養(yǎng)、思想政治等方面的知識學習主觀能動性不夠，自主學習意識不強。

1.5 高校黨委頂層設計不夠

課程思政建設不僅僅需要從教師隊伍、課堂教學等方面進行改革，更需要學校黨委的頂層設計。當前，部分高校缺乏從高校教育事業(yè)和意識形態(tài)工作的高度對其進行統(tǒng)籌規(guī)劃，影響課程思政建設的深度以及立德樹人的效度[15]。一是在教育理念上，還不能正確認識知識傳授與價值引領之間的關系，“全課程育人理念”沒有完全樹立起來[16]；二是在教學質量評價上，缺乏對課程思政的評價機制和評價標準，教師無法通過學生評價的信息反饋，了解課程思政效果，改進課程思政方式方法；三是在激勵保障機制上，高校更多關注教師在專業(yè)領域的表現(xiàn)，對于課程思政未能給予應有的重視和激勵，導致專業(yè)教師對課程思政的投入時間精力有限；四是部分高校缺乏對校內外資源的有效配置，對教師課程思政的培訓力度不夠，缺乏典型示范和專業(yè)引導，課程思政的氛圍不夠濃厚。

2 新工科背景下食品科學與工程專業(yè)課程思政的改革實踐

華中農業(yè)大學食品科學與工程專業(yè)是國家級和省級一流本科專業(yè)建設點。近年來，專業(yè)以“勤讀力耕 立己達人”的校訓精神為核心，以社會主義核心價值觀為引領，全面推進“課程思政”建設，著力培養(yǎng)教師課程思政能力，深入挖掘專業(yè)課程思政元素，積極推進教育教學方法改革，充分發(fā)揮學生課程思政的主體性，引導學生在掌握專業(yè)知識的同時，樹立堅定的理想信念，形成良好的思想品德和行為規(guī)范。目前專業(yè)累計有22門課程完成校級或院級課程思政立項，5門課程上線新華網(wǎng)新華思政平臺，營造了門門有思政、課課有特色、人人重育人的良好課程思政氛圍。

2.1 食品科學與工程專業(yè)課程思政的改革實踐

2.1.1 著力培養(yǎng)教師課程思政能力 專業(yè)通過每月組織主題黨日活動，夯實“三會一課”，推進“兩學一做”，開展“四史”教育和紅色實踐教育，加強對教師的思想引領。實施“教師隊伍思想政治素質提升行動”，建立習近平新時代中國特色社會主義“精讀精講”、“食科一家人微黨課”等思想政治教育平臺，不斷加強專業(yè)教師的政治理論學習，提升教師思想政治理論水平。專業(yè)全體教師與思政課教師聯(lián)合開展課程思政研討、教師說課等，提升課程思政的意識和能力。專業(yè)傳承鄧桂森、趙學慧、謝筆鈞等老一輩科學家奉獻精神，堅持老中青傳幫帶，形成以“和睦、誠信、責任、奉獻”為價值核心的“食科一家人”育人品牌，引導教師為中華復興而育人。

2.1.2 深入挖掘專業(yè)課程思政元素 食品科學與工程專業(yè)課程涵蓋食品行業(yè)的各個方面，蘊含著豐富的思政資源。深入挖掘課程思政元素并融入到食品科學與工程專業(yè)教育中，對培養(yǎng)食品行業(yè)德才兼?zhèn)涞墓こ炭萍既瞬?，持續(xù)推動食品產業(yè)快速發(fā)展起到至關重要的作用。專業(yè)依托教研室、課程組，采用集體說課、備課等形式，深入挖掘課程思政元素，重構課程教學大綱，不斷增強思想政治教育的親和力和感染力。例如，《食品微生物學》通過講述標準的檢測方法和檢測限值向學生普及食品安全法；《食品分析》引入關于食品行業(yè)以次充好的案例，引導學生樹立良好的道德品質、職業(yè)素養(yǎng)和誠信意識；《中國飲食文化》通過分析不同地區(qū)不同人群的飲食文化差異，使學生領略中國飲食的精髓與魅力，增強文化自信和民族自豪感。

2.1.3 積極推進教育教學方法改革 在工程教育專業(yè)認證背景下，專業(yè)積極推進基于課程目標導向的全過程形成性考核評價。教師通過小組研討、文獻精讀、項目設計、成果展示等形式強化過程考核，綜合評價學生的知識創(chuàng)造、批判思維、團隊合作及溝通交流等能力。鼓勵教師將科研經(jīng)歷、特色成果融入課堂，增強課堂知識容量和延展性，提升課堂學習的參與性、互動性和學習挑戰(zhàn)度。專業(yè)實施“攀登杯”課程思政能力提升計劃，通過高崗教授領銜開講新生第一課，“名師示范課”、“名師工作坊”、青年教師講課競賽等，引領教師課程思政建設的全覆蓋。同時，專業(yè)還制定了教學各環(huán)節(jié)的質量標準，建立了教學督導，授課教師、思政教師協(xié)同參與的教學質量研討機制，努力提升課程思政建設的質量和效果。

2.1.4 充分發(fā)揮學生課程思政的主體性 興趣是最好的老師，只有充分激發(fā)學生的求知欲，尊重學生學習的主體性，提升學生自主學習的能力，才能真正實現(xiàn)課程思政的育人效果。專業(yè)每年舉辦發(fā)酵類飲品設計開發(fā)、花樣營養(yǎng)奶茶的開發(fā)及其品質評鑒、新型果蔬復合營養(yǎng)果醬的研制與感官評鑒、高達奶酪制作與創(chuàng)意產品開發(fā)等系列實踐課程，教師在指導學生開展食品開發(fā)設計和鑒賞過程中，注重激發(fā)學生專業(yè)學習興趣，挖掘學生的創(chuàng)新潛能，培養(yǎng)學生求真務實、精益求精的工匠精神。專業(yè)師生踐行習總書記給我校本禹志愿服務隊“與祖國同行、為人民奉獻”的回信精神，領銜全國29所高校持續(xù)開展“食品安全與營養(yǎng)中國行”活動，開展食品安全科普宣傳，在疫情期間，學生錄制食品安全與健康生活百科視頻，主動投身疫后食品行業(yè)復工復產和達產達效，用實際行動踐行新時代青年的使命與擔當。

2.2 《食品工程原理》課程思政建設案例

《食品工程原理》是食品科學與工程專業(yè)核心課程，是將實驗室科研成果轉入工業(yè)化生產的基礎理論課程，在食品科學與工程專業(yè)課程體系中占據(jù)重要地位?！妒称饭こ淘怼氛n程思政建設的案例，也在一定程度上反映了本專業(yè)課程思政教學改革實踐。

2.2.1 精心設計課程教學目標 課程專業(yè)教學目標是重點培養(yǎng)專業(yè)學生的工程思維、分析和解決食品工程問題的工程素質和工程能力；學生了解、認識與掌握食品生產中傳遞過程與主要單元操作的基本原理、常用設備及過程計算方法；運用食品工程原理理論知識解決食品生產中的工程實際問題。課程德育教學目標是培養(yǎng)學生的愛國熱情和社會責任感，引導學生關注公眾安全和生態(tài)文明，樹立可持續(xù)發(fā)展理念；培養(yǎng)學生職業(yè)道德觀和法治精神，引導學生樹立良好的道德品質、職業(yè)素養(yǎng)和法治意識；培養(yǎng)學生嚴謹?shù)目茖W態(tài)度、勇于探索的創(chuàng)新精神和精益求精的工匠精神；培養(yǎng)學生面向公眾準確表達觀點、回應質疑的溝通交流能力和終身學習、自主學習的能力。

2.2.2 深入挖掘課程思政元素 課程組深入挖掘課程思政元素，確保每一個思政元素點的切入準確、生動。例如，在講解流體流動中的“牛頓粘性定律”、計算摩擦系數(shù)的經(jīng)驗公式“顧氏公式”等教學過程中，穿插牛頓和我國著名化學工程專家顧毓珍等科學家的科研故事，培養(yǎng)學生嚴謹?shù)目茖W態(tài)度和精益求精的工匠精神。再如，講述非均相物系分離中過濾的基礎理論知識時，結合新型冠狀病毒的傳播方式，分析佩戴口罩物理防護對于病毒負載的顆粒物過濾效率技術指標，引導學生思考預防新型冠狀病毒的途徑方法，關注全球疫情防控形式，培養(yǎng)學生社會意識，樹立“人類命運共同體”的理念。

2.2.3 積極創(chuàng)新教學方法 結合課程實際，課程組優(yōu)化教學設計，積極創(chuàng)新教學方法，融入課程思政元素，達到在傳授專業(yè)知識與技能的同時，滲透性地對學生開展思想政治教育，強化課堂教學的“育人”功能。課程利用雨課堂、慕課等現(xiàn)代信息技術，將相關專業(yè)知識所蘊含的思政教育資源進行共享，滿足學生多樣化學習需求。課程精心設計課前-課中-課后各個教學環(huán)節(jié)，綜合運用案例分析式、情景體驗式等教學模式，激發(fā)學生學習的積極性和主動性。例如，在課程小結階段，課前鼓勵學生查閱文獻資料，結合課程知識點自主選擇調研食品產業(yè)中存在的問題，思考國家綠色發(fā)展戰(zhàn)略下食品產業(yè)的轉型升級。學生提出了“葡萄干表面皺縮不易清洗、腌臘肉制品太咸、骨頭高湯易分層”、“在碳達峰碳中和背景下如何提取食品加工副產物中的有效成分進行綜合利用”等問題。課中學生結合個人興趣分組研討，形成研究報告，小組展示交流。課后采用學生自評和互評、教師點評等方式，加強了師生互動和生生互動，幫助學生提高學習的獲得感，增強了學生的可持續(xù)發(fā)展理念和行業(yè)的認同感。

3 新工科背景下食品科學與工程專業(yè)課程思政的實現(xiàn)路徑

3.1 強化教師隊伍課程思政的積極性和主動性

教師是課程的實施者，是課堂教學的組織者，也是課程思政建設的“主力軍”。教師的思政意識很大程度上決定了課程思政的積極性和主動性。教師要充分認識到課程思政建設是落實立德樹人根本任務的戰(zhàn)略舉措，及時更新教學觀念，自覺將思政元素融入食品專業(yè)教學，確保課程思政落地、落實、落細。要用馬克思主義基本理論武裝頭腦，努力提升理論功底和知識素養(yǎng)，用正確的價值觀、堅定的理想信念和高尚的道德情操，言傳身教，做好學生的領路人。要主動利用現(xiàn)代信息技術手段，關注學生的思想動態(tài)，及時發(fā)現(xiàn)學生在學習生活中的問題和困難，“對癥下藥”，在“潤物細無聲”的知識學習中融入理想信念層面的精神指引，培養(yǎng)新工科背景下德才兼?zhèn)涞淖吭绞称饭こ炭萍既瞬拧?/p>

3.2 把握專業(yè)課程思政建設的政治性和時效性

“課程思政”是高校思想政治工作的重要組成部分，體現(xiàn)了社會主義大學的辦學特色，堅持了社會主義大學的育人導向[17]。教師要牢牢把握為黨育人、為國育才的邏輯起點，以馬克思主義經(jīng)典著作和習近平新時代中國特色社會主義思想為指引，結合食品專業(yè)的科學故事和時事熱點等，對教學內容進行深入挖掘，找準課程思政的切入點。食品專業(yè)內部的各門課程要同向同行，形成合力，系統(tǒng)挖掘課程思政元素。此外，課程思政內容本身也是動態(tài)的，應充分利用互聯(lián)網(wǎng)與新媒體技術，及時將食品科學的新理念、新思想、新戰(zhàn)略融入課程教學，增強課程的生動性和有效性，并積極向第二課堂延伸，在實踐中鍛煉學生的品格意志，檢驗課程思政的達成度。

3.3 突出教育教學理念方法的先進性和科學性

課堂是課程思政的主渠道和主陣地。教師要主動更新教育觀念，努力從“以‘教’為中心”向“以‘學’為中心”轉變[18]，深入探索工程教育OBE理念下的課堂教學改革。除傳統(tǒng)講授法，教師要針對不同的教學內容和學生思想、認知特點，積極采用啟發(fā)式、案例式、討論式等多元化教學方法，推動教師從講授型向師生互動型、生生互動型轉變，營造良好的師生關系和平等的學習氛圍，增強學生的價值認同，進而發(fā)揮思想政治教育的浸潤作用。食品科學與工程專業(yè)教育包含有大量的實踐內容，通過真實的工程實踐情境，增強學生的體驗感，讓學生深刻感受并理解工程職業(yè)規(guī)范、社會責任、團隊合作、溝通交流等方面的知識，幫助學生在潛移默化中塑造正確的世界觀、人生觀和價值觀。

3.4 發(fā)揮專業(yè)學生課程思政的主體性和自主性

教育作為培養(yǎng)人的活動，它的根本任務就是要不斷提高受教育者的主體意識，并使其能進行自我教育，成為自主發(fā)展的社會主體[19]。教師要充分尊重學生主體地位，挖掘其學習潛能，引導其討論、探究和實踐，促進其創(chuàng)造性地學[20]。課程思政的最終目的是為了實現(xiàn)學生的全面發(fā)展。為此，教師應充分發(fā)揮其主導性，精心設計課前、課中、課后各個教學環(huán)節(jié)，充分調動學生以主體身份參與教學過程，激發(fā)學生探究式學習，使課程思政入腦入心。學生也要培養(yǎng)學習的自主性，端正學習態(tài)度，轉變學習方式，真正做到從被動學習到主動學習再到研究型學習的轉變，構建全面的知識架構，養(yǎng)成獨立思考、理性批判以及獨立的人格。

3.5 強化高校黨委頂層設計的重要性和導向性

高校黨委在課程思政建設中承擔主體責任，要把課程思政作為黨的建設和意識形態(tài)工作的重要議題，加強系統(tǒng)性的頂層設計。首先，要明確課程思政目標，強化全員育人和課程思政的激勵保障機制，激發(fā)培養(yǎng)專業(yè)課教師的課程思政意識，為老師們開展課程思政創(chuàng)造條件、提供支持，構建全員育人、全方位育人、全過程育人、全課程育人的“大思政”育人格局。其次，如何評價、監(jiān)督、考核課程思政建設成效，是關乎人才培養(yǎng)質量和可持續(xù)發(fā)展能力的關鍵[21]。高校要發(fā)揮考核指揮棒作用，將課程思政納入對教師的綜合評估中，加強對教師教學過程的評價，把學生的發(fā)展與成長作為評價標準，使每一門課在教學中都做到能力培養(yǎng)、知識傳授、思想引領三者齊頭并進，營造良好的課程思政氛圍。此外，高校要發(fā)揮黨支部的戰(zhàn)斗堡壘作用，將課程思政融入“三會一課”，引導教師黨員發(fā)揮“頭雁效應”，深入推進課程思政建設。

4 結語

在傳統(tǒng)的理工科思維模式下，食品科學與工程專業(yè)學生的專業(yè)知識儲備和邏輯思維能力較好，但人文素養(yǎng)和社會知識較薄弱。課程思政是食品科學與工程專業(yè)整合思想政治教育資源，實現(xiàn)專業(yè)課程與思想政治課同向同行的有效途徑。本文分析了新工科背景下食品科學與工程專業(yè)課程思政建設的現(xiàn)實困境，介紹了華中農業(yè)大學食品科學與工程專業(yè)課程思政的改革實踐，提出了課程思政建設的實現(xiàn)路徑。在新工科背景下，我們應始終堅持將思想政治教育貫穿于專業(yè)教育中，進一步強化專業(yè)教師課程思政的積極性和主動性，系統(tǒng)挖掘專業(yè)課程思政元素，探索教育教學方法的改革，發(fā)揮學生學習的主體性，強化高校黨委課程思政的頂層設計，潛移默化地引導學生成長為德才兼?zhèn)涞淖吭绞称饭こ炭萍既瞬拧?/p>