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      維生素P——心腦血管的小保護(hù)神

      2009-01-01 00:00:00
      家庭科學(xué)·新健康 2009年3期

      【畫外音】

      據(jù)衛(wèi)生部統(tǒng)計(jì),我國50-70歲的中老年人中,70%以上患有心腦血管疾病,而心腦血管疾病的死亡率高達(dá)40%。心血管疾病的發(fā)病率和死亡率都高居諸病之首。

      先給大家介紹幾種食品:茄子、蕎麥、檸檬、葡萄。也許你說“很平常啊”。可提起它們的別名,您肯定大吃一驚,它們被稱為“心腦血管的小保護(hù)神”。當(dāng)然,它們不能直接用于心腦血管疾病犯病時(shí)的急救,但由于富含維生素P,作為長期的預(yù)防手段,還是相當(dāng)有效的。

      Vp到底是啥?

      說到Vp是什么,還得先從以上四種菜蔬的特有成分說起。茄子——生物類黃酮,蕎麥——蘆丁,檸檬——檸檬素,葡萄——白藜蘆醇。我們把它們組合到一起,就形成了一個(gè)新家族,用一個(gè)共有的名字來統(tǒng)稱它們“維生素P”。

      其實(shí),Vp不能算是一個(gè)嚴(yán)格意義上的維生素。但是從某些特點(diǎn)看,它與維生素有相似之處。第一,它們都是維持生命的元素,缺少了它們不行。第二,它們的含量都很低。都是以毫克為單位的,甚至以微克為單位的。第三,人體內(nèi)不能合成這些元素,必須通過食物補(bǔ)給。

      Vp參與人體產(chǎn)生熱量,但不構(gòu)成人體組成部分。離開了它們,身體組織無法形成,或雖能形成但要出現(xiàn)問題。它們起的是一種幕后的、媒介的作用。由于它們對保護(hù)心腦血管的神奇作用,所以,Vp又被稱為“美味的阿司匹林”。

      Vp有哪些神力?

      No.1 血管彈性得靠它

      血管健康要維持良好的彈性,如果血管彈性很差,很脆,是很危險(xiǎn)的。另外,血管還要維持一定的通透性,即該進(jìn)來的物質(zhì)能進(jìn)來,不能進(jìn)出的物質(zhì)要能攔得住。而一定量Vp的攝入,就能實(shí)現(xiàn)上述兩點(diǎn)。這樣就能避免因年齡等因素引起的視網(wǎng)膜出血、腦溢血,或其他內(nèi)出血,從而維護(hù)血管的安全、有效運(yùn)作。

      No.2 Vc的小衛(wèi)兵

      Vp與Vc的關(guān)系密切。首先,Vp能增強(qiáng)Vc吸收率。所以許多Vc制劑中都加入了Vp。其次,兩者能互相增強(qiáng)彼此的抗氧化性。Vc要在人體內(nèi)發(fā)揮作用,首先要保證自己不被氧化,除了自我防范,與Vp互相幫助抵御氧化,也很重要。

      No.3 增強(qiáng)傳染性疾病的抵抗力

      有個(gè)常用的感冒藥,維C銀翹片,您聽說過吧。Vc和Vp組合對預(yù)防感冒很有幫助,加之與銀翹等中藥成分的配合,藥效增強(qiáng),具有預(yù)防加治療的作用。

      No.4 更年期的好朋友

      現(xiàn)在有個(gè)說法,Vp能緩解更年期婦女的熱潮紅,臨床中也有這樣使用的。這可能與Vp對血管通透性、血管彈性有益有關(guān)。當(dāng)然,還有一些其他待發(fā)現(xiàn)原因。這個(gè)效果究竟多大,是因人而異的。

      Vp在哪里?

      蔬菜水果 Vc在特定新鮮蔬菜水果中含量很豐富,相對于Vc來說,富含Vp的菜蔬更寬泛。具體說來,有兩大類。

      第一類是柑橘類水果。如橘子、橙子、檸檬等。第二類是有較深或較艷顏色(如紅、黃等)的水果。比如檸檬、紅棗、青椒等。

      【超鏈接】

      番茄、馬齒莧、板栗、杏、櫻桃、

      李子、菱角、茶葉等食物中,Vp的含量都很豐富。

      糧食作物 在糧食作物中,粗糧中的Vp含量比較豐富。比如蕎麥、玉米、燕麥、高粱等。

      皮層 從位置方面講,Vp大多存在于菜蔬、谷物的皮里。比如,我們主張茄子最好不要去皮吃,可以盡量洗凈或者泡一泡,這對人體營養(yǎng)的補(bǔ)充是很有幫助的。

      怎么吃Vp不流失

      先說果蔬,還以茄子為例。茄子有炒茄子、燉茄子、涼拌茄子等很多吃法,如果炸茄盒,那Vp就全完了。因?yàn)榈谝唬琕p易溶于水中,這和Vc很形似;第二,Vp對溫度很敏感。40度以上,Vp就開始遭到破壞了。加熱時(shí)間越長,破壞得越多。而油炸時(shí),會(huì)產(chǎn)生大量的過氧化物,它與Vp、Vc是相對抗的,而且過氧化物對心血管是有害的,所以口感和飲食健康之間要有個(gè)平衡點(diǎn)。

      從Vp保護(hù)的角度看:第一,最好生吃。當(dāng)然不同食物能否生吃,有待具體分析。第二,最好別油炸(煎),可以煮一煮、炒一炒,而且時(shí)間短一點(diǎn),溫度低一點(diǎn)。有的烹調(diào)節(jié)目演示中,油都著火了,冒煙了,這種火候,連油帶菜的營養(yǎng)全都破壞了。所以,除了生吃,溫和著吃也是一種比較好的營養(yǎng)保全方法。

      【超鏈接】

      食物加熱,Vp損失知多少?

      ◆加熱:損失率40%左右;

      ◆煎炸:損失率幾乎100%;

      ◆生吃:損失率不到10%。

      另外,粗糧中Vp的含量比較豐富,細(xì)糧中也有,但是丟失量比較多。所以,我們主張粗細(xì)糧搭配。

      你需要補(bǔ)充Vp嗎

      普通人正常飲食,就不必?fù)?dān)心Vp缺乏的問題,有一些特殊人群要另補(bǔ)充Vp。

      第一,有心血管疾病家族史的人。心血管病的家族遺傳性,現(xiàn)在還無法克服,到一定年齡,其患心血管病的風(fēng)險(xiǎn)比普通人高。這類人群增加Vp的攝入量,對預(yù)防心血管病,有益無弊。

      第二,已經(jīng)出現(xiàn)高血壓的人及早期心血管病人。血壓升高后,內(nèi)出血的危險(xiǎn)性就增大了,也就對血管彈性要求更大。補(bǔ)充Vp增強(qiáng)血管彈性和通透性,就成了對付高血壓的重要手段。

      第三,肥胖者。肥胖者是心血管病的易發(fā)人群,而且還易發(fā)糖尿病等其他疾病。如果能較早補(bǔ)充Vp,對保健防病有一定作用。

      第四,缺少Vp者。

      還有個(gè)問題,有人會(huì)問,如果體內(nèi)Vp不缺乏,還大量食入富含Vp的食物,會(huì)不會(huì)體內(nèi)Vp超標(biāo)造成損害呢?不會(huì)。因?yàn)槭紫仁澄锏膶傩员绕鹚幤穪?,溫和多了。再有,人體內(nèi)有自我調(diào)節(jié)機(jī)制,會(huì)對食入體內(nèi)的營養(yǎng)選擇性的吸收,這個(gè)問題不必?fù)?dān)心。

      Vp缺乏有何癥狀

      首先談顯性缺乏。比如經(jīng)常性的牙齦出血,經(jīng)常出現(xiàn)皮下的瘀斑、瘀點(diǎn),這些都提醒您血管的脆性增加了,如果聯(lián)想到過去飲食習(xí)慣的不合理,就可能是Vp缺乏。顯性的Vp缺乏,除了食補(bǔ),還可以使用Vp制劑。

      其次是隱形缺乏。上面提到的癥狀——經(jīng)常性的牙齦出血或經(jīng)常性皮下的瘀斑、瘀點(diǎn),說明Vp缺乏已經(jīng)很嚴(yán)重,而很多人的癥狀沒有這樣明顯,不能為您敲響健康的警鐘。世界衛(wèi)生組織把這種亞缺乏的狀態(tài),稱之為“隱形饑餓”。這種狀態(tài)可能持續(xù)很長時(shí)間,會(huì)造成對心血管的慢性損害。所以,經(jīng)常性補(bǔ)充富含Vp的水果蔬菜,形成一個(gè)生活習(xí)慣,是一種最安全的措施。

      【超鏈接】

      Vp在藥店能買到嗎?

      在Vc片劑里,同時(shí)含有一定的Vp;單買Vp也可以,比如蘆丁片等(蘆丁只是Vp家族中的一個(gè)成分)。當(dāng)然,藥補(bǔ)在食補(bǔ)的基礎(chǔ)上進(jìn)行,效果更好。

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