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    享受15℃的熱辣

    2008-12-16 10:43:44
    走向世界 2008年22期
    關(guān)鍵詞:白湯鍋底火鍋

    劉 芳

    濟(jì)南的川味火鍋不少,北方人普遍對(duì)涮火鍋情有獨(dú)鐘。位于經(jīng)十一路的秦媽火鍋承襲了地道的重慶秦媽火鍋的特色,只不過在重慶麻辣的基礎(chǔ)上,秦媽的火鍋更加照顧了濟(jì)南人的口味,亦堪稱“濟(jì)南辣”的代表。

    秦媽火鍋是重慶火鍋里的招牌老店,在山城重慶頗具人氣。上世紀(jì)三十年代末,在重慶嘉陵江畔,老船夫秦老爸出船歸來(lái),常邀三五個(gè)工友圍爐而坐,把蔬菜和豬、牛內(nèi)臟和紅辣椒、姜、蔥等一起熬制涮燙,紅色湯鍋吃得川江漢子們一身熱汗,精神爽朗。船夫收入少,大伙商議,不如讓秦媽每天照此多熬些湯料,讓各家弟兄各自出些散碎銀兩,既可解溫飽又以補(bǔ)貼家用,這樣以紅辣椒、花椒、蔥姜為調(diào)料,伴之以牛肚牛骨的秦氏火鍋小店便在江邊開張了。

    后來(lái),秦媽的小孫女秉承祖方,博眾家之長(zhǎng),終創(chuàng)湯紅油亮、辣而不燥,味正醇厚的獨(dú)特秦氏火鍋配方。時(shí)至今日,秦媽火鍋在全國(guó)連鎖加盟,受到廣泛好評(píng)。濟(jì)南的秦媽火鍋?zhàn)鳛橹貞c秦媽火鍋的加盟店,吸取秦媽火鍋的精髓,在口味上融合了濟(jì)南人的飲食習(xí)慣。

    濟(jì)南秦媽火鍋店位于市中區(qū)的經(jīng)十一路,位于繁華的鬧市區(qū),卻不顯吵鬧。店堂內(nèi)的裝修并不復(fù)雜,卻極具特色。主色調(diào)是明亮的紅,讓人很容易就聯(lián)想起火鍋的紅湯,特色的燈飾以及剪紙墻貼與紅色鏤空回環(huán)隔斷相得益彰。桌椅全部是仿明清的設(shè)計(jì),周身找不出一顆釘子。獲得專利的八角形子母火鍋,以及桌椅上隨處可見的秦媽火鍋的精致標(biāo)記,印證著巴蜀文化的精髓。華燈初上,大廳內(nèi)的燈亮起來(lái),一派繁華熱鬧,讓人很容易就想起來(lái)山城重慶。在這里,火鍋不僅僅是湯鍋,更營(yíng)造了一種文化。

    味正香濃的火鍋底料是火鍋的精髓,辣椒、花椒、牛油、豆豉、豆瓣、高湯,秘制的火鍋底料才是好吃的制勝法寶。秦媽火鍋全部采用重慶本地出產(chǎn)辣椒和花椒,由總部運(yùn)送到濟(jì)南,保證了火鍋鍋底的地道??偛坎粫r(shí)派出專業(yè)人員到濟(jì)南,也保證了濟(jì)南秦媽火鍋的正宗。

    秦媽火鍋的鍋底多樣,最傳統(tǒng)的則是濃郁的白湯鍋底和熱辣的紅湯鍋底。外紅內(nèi)白、外白內(nèi)紅、全紅、全白的鍋底適合不同人的口味。紅湯鍋底的賣相很好,端上來(lái)紅紅的一片,大塊的牛油融在湯里,香氣四溢。而白湯則選用老雞老鴨,經(jīng)過六到八個(gè)小時(shí)的熬制,盛出濃濃的白湯。在涮火鍋之前先喝上一碗原汁原味的白湯,醇厚綿軟。

    濟(jì)南秦媽火鍋八百平米的營(yíng)業(yè)面積分為一層的零點(diǎn)區(qū)和二層的包房區(qū),可同時(shí)容納多人就餐?;疱伔譃樽幽稿伜蛦稳藛五?,適合圍爐聚飲,也適合面對(duì)面的單人單點(diǎn)。如果帶有小孩來(lái)吃秦媽火鍋,大可不必?fù)?dān)心,為小孩準(zhǔn)備的秦媽肚兜和棒棒糖會(huì)讓你覺得貼心,也不用擔(dān)心弄臟了孩子的衣服。

    正宗的重慶火鍋鍋底端上來(lái),涮食已經(jīng)是迫不及待了。秦媽火鍋特色的水晶嫩牛肉是必點(diǎn)的食物,稍稍燙熟,起鍋時(shí)已經(jīng)是透明的了,鮮香薄脆。香菜牛肉丸下到底料里,大大小小的丸子在鍋里翻滾起伏,頗有趣味。夾上一個(gè),還未吃,香氣已經(jīng)勾人口水。菜品的選擇是對(duì)你的一大考驗(yàn),葷素搭配方是上策。鮮紅的鴨血、嫩綠的茼蒿、薄薄的牛羊肉、通白的百葉,你的餐桌在這時(shí)也成為一道風(fēng)景。

    秦媽火鍋的一大特色可謂是越吃越辣,剛開始可能不覺,進(jìn)行到一半,才有察覺,不過絕對(duì)的是辣得安逸,即使是在寒冷的深秋也能讓你的全身上下充滿了盈盈暖意。而無(wú)論何時(shí)一塊錢一瓶的黑趵、嶗山讓你能夠痛快暢飲。醇厚濃烈的湯汁、紅亮熱辣的鍋底、熱火朝天的氣氛,室外15℃的氣溫仿佛與這里無(wú)關(guān)。

    人生正如一鍋越熬越醇的湯,在熱氣騰騰的秦媽火鍋,體驗(yàn)地道熱辣,濃縮百味人生。

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