日本飯局管多不管飽

薩　蘇

飯局，似乎是個極有中國特色的詞語，有不少朋友在飯局間大感疲于奔命，哪怕是外企雇員也不免此風(fēng)。

英國首相艾登曾用三道菜當(dāng)國宴招待過周恩來總理，于是國人留下一個印象：西方資本主義國家不興大吃大喝。據(jù)我觀察，西方人的確不大有“飯局”這個概念。在他們的文化里，吃飯不是什么重要的事情，補充熱量而已，以至于很多歐美人士中午不過是幾個橘子一支香蕉打發(fā)胃腸。

這個概念卻不能用在日本人身上。日本的飯局不但多，而且常常吃不飽，回來還要自己給五臟廟加料。

日本的飯局菜式眾多，往往一頓飯下來一二十道菜，盤子大碗大，但菜量少得可憐，一道菜分到每個人的盤子里不過一勺一口而已。您想啊，一個大盤中三分之一的面積是裝飾的菊花瓣，三分之一放調(diào)料，菜量要大才會令人奇怪。于是即便二十道菜也不過二十來口。吃一個日本飯局常常要用三四個鐘頭，這二十來口菜分成三四個小時上來，其充饑水平可以想象。花掉寶貴的時間勞神勞力地應(yīng)酬幾個鐘頭，居然還不得一飽，有的朋友不免對日本人頗有腹誹。

菜量少應(yīng)該可以理解，喝一杯茶還要一個鐘頭的民族，吃頓飯用三個鐘頭算新鮮么？這倒可以有效地避免一晚上趕三個飯局的麻煩。而且，如果了解日本人對于飯局的思路，這種馬拉松式的吃不飽飯局，就更應(yīng)該得到理解。

同樣作為東方國家，日本和中國一樣，自古以來就把飯局當(dāng)作溝通感情解決問題的重要手段，至今長盛不衰。即便是日本最普通的職員，每個星期都少不了一兩次飯局。時間通常是周末，辦公室的同僚們一起出動，下飯館吃一頓算是慣例。此外還有五花八門的名目，什么“忘年會”、“送別會”、“新人會”……不過，這種飯局可不是能夠輕易推辭的。在中國，不參加飯局頂多是不給朋友面子，在日本，不參加飯局就有丟飯碗的危險。因為日本的飯局是一種“官方”性質(zhì)的活動，它的作用在于增進(jìn)上下級之間的溝通，培養(yǎng)同僚之間的感情，也是協(xié)作單位之間增強聯(lián)系的紐帶。說到底，這還是工作的一部分。

日本的公司或機構(gòu)有著強烈的等級觀念，平時上下級之間界限嚴(yán)格，極少交流感情，只有在酒桌飯局上雙方才會放下身段，坐在一起稱兄道弟。這時，日本的老板也會講笑話，員工也可以無所顧忌地高聲談笑（事后想來，他們貌似無所顧忌，卻絕不會隨便到失禮和忘卻自己身份的地步）。日本人的生意也喜歡在酒桌上完成，往往協(xié)作單位的幾個頭頭一起喝了幾杯后，今后的合作意向就得到?jīng)Q定。

這種飯局雖然不是硬性規(guī)定參加，但總是不參加飯局的職員一來會被認(rèn)為不合群，難以駕馭，二來會被認(rèn)為不肯把自己的時間投入飯局，為公司的業(yè)務(wù)努力。這當(dāng)然意味著他對公司感情不夠深，而且沒有協(xié)作精神。日本的員工不乏因此丟了飯碗的。

既然日本的飯局承載著這樣的社交功能，“吃”本身就不再是飯局的重點。

其實，日本的飯局費用相當(dāng)高昂，每個人的平均消費都在五千日元上下，在中國可以請兩桌人了。但是，日本飯局更重視每道菜的特色和精美，而不在乎是否讓客人吃飽。比如，那生魚片雖然只有一口，恐怕幾百日元已經(jīng)就此下肚。這其中的奧秘大概來自于日本人涇渭分明的性格。他們這種性格給日本的社會文化帶來相當(dāng)影響，如果對比中國，是頗為有趣的。比如洗澡，中國人并不回避泡澡帶來的愉快，也會在浴池中一邊搓洗一邊享受，而日本人既然把泡澡的目的定位為感受熱水的舒適，于是必須先在外面洗好了才跳進(jìn)去泡——在他們心里，洗澡和泡澡是兩回事，不能混為一談。再比如茶道，中國人欣賞茶的品位是有名的，但是品茶同時也不回避解渴，如果茶水甘洌還會備受贊賞。而日本人既然是品茶，就只能是一小杯，慢慢感受其味道。在他們心里，品茶和解渴也是兩回事，同樣不能混為一談。既然如此，雖然飯局同樣被視為社交場合，中國人并不反對一邊談事情一邊吃得朵頤大開，而日本人則更多是把飯局中的“吃”作為一種飲食的藝術(shù)來欣賞，吃飽不是目的。所以，在日本吃飯局絕不是一件輕松的事情，要把握好其中的禮和度，足以讓人隨時繃緊一根弦。然而，日本的飯局也的確有值得我們借鑒的地方，以我的看法，其先進(jìn)之處至少有二：

第一，日本的飯局中絕不勸酒，想喝酒的人也不會自己倒，而是做勢給別人倒酒，別人就明白他是想喝了，會反過來給他滿上。日本飯局中不勸酒的原因之一是這里有很多與業(yè)務(wù)有關(guān)的事情，日本人普遍酒量一般，真喝多了恐怕會出無意之失，于是大家心照不宣，自我控制。另一個原因是出于對個人意愿的尊重。

第二，日本的飯局原則上是自己掏腰包。每個星期的聚餐都是員工各自繳納自己的餐費，由臨時選出的干事負(fù)責(zé)，吃完后多退少補。為新員工接風(fēng)等特殊情況時則為老板掏腰包。極少公款吃喝的現(xiàn)象。因此，大多數(shù)日本員工每個月都會預(yù)留固定比例的工資作為應(yīng)酬用款，高級管理層的比例較高，多達(dá)5%-20%。盡管參加一些飯局并不是每個員工都心甘情愿，但是對于公私分明的原則日本職員都能夠自覺遵守，自覺自愿地拿出自己的錢來付賬。也許就是因為如此，日本飯局雖多，卻并未成為千夫所指的社會問題。