滇地美食勝瓊漿

陳淀國(guó)

云南的風(fēng)味面食——過(guò)橋米線，久負(fù)盛名。

一到昆明，友人便對(duì)我說(shuō)：“到昆明不品嘗過(guò)橋米線，就等于沒(méi)到昆明；品嘗過(guò)橋米線，不到‘過(guò)橋都就等于沒(méi)有品嘗到正宗的過(guò)橋米線?！?/p>

云南人所說(shuō)的“米線”，其實(shí)就是米粉。當(dāng)?shù)厝藧?ài)吃米線，就像北方人喜歡吃面條一樣，而且米線品種也頗多，諸如炸醬米線、小鍋米線、腸脆米線、腸旺米線、羊血米線、鹵米線、涼米線等，但最為可口、久盛不衰的還要數(shù)“過(guò)橋米線”。

在春城昆明，米線館隨處可見(jiàn)，前些年，比較有名的像“過(guò)橋園”、“過(guò)橋村”等，后來(lái)，又建了一座“過(guò)橋都”。“過(guò)橋都”要算作在云南最“權(quán)威”、最“高檔”的了。說(shuō)來(lái)“食運(yùn)”不錯(cuò)，就在它剛剛開(kāi)業(yè)，我便去品嘗了一番。了卻多年的夙愿。也算做了一回瀟灑的美食家，挑銀絲，飛玉線，痛痛快快過(guò)一把真正的“過(guò)橋”癮。

“過(guò)橋都”坐落在昆明北效蓮花池畔，典雅的民族格調(diào)和南國(guó)園林建筑風(fēng)格，集古典藝術(shù)、優(yōu)美傳說(shuō)和美味佳肴為一體。是令人心動(dòng)神馳的美好去處。

步入“過(guò)橋都”大廳，只見(jiàn)一葉小橋把豪華的過(guò)橋廳與水中亭榭聯(lián)在一起，亭前的平臺(tái)上，是一座仿銅“娘子書(shū)生”塑像，年輕美麗的娘子手托盛著米線的食盤(pán)，送給正在苦苦讀書(shū)的書(shū)生。原來(lái)，這里面還有個(gè)美麗動(dòng)人的傳說(shuō)呢——

相傳在100多年前的蒙自，有位舉人，發(fā)誓要在大比時(shí)獨(dú)占鰲頭，以求功名。其娘子便送他到清幽寧?kù)o的后花園南湖小島，潛心攻讀詩(shī)書(shū)。賢慧的娘子，每日踏石徑，過(guò)小橋，給郎君送去可口的飯菜。但因路遠(yuǎn)，飯菜都涼掉了，郎君吃得很少，娘子為此事大傷腦筋。一日，娘子將熬好的雞湯盛在沙鍋里，準(zhǔn)備送去，誰(shuí)料一時(shí)困倦，竟睡著了。待她醒后，急忙揭開(kāi)鍋蓋，竟無(wú)熱氣，心想“糟糕”，只好端起沙鍋，準(zhǔn)備重?zé)嵋幌?，卻發(fā)現(xiàn)鍋燙手。扒開(kāi)表面的油層，滾滾熱氣撲面而來(lái)。于是，娘子將一片片瘦肉在湯中輕輕一涮，再一嘗，不但熟透，而且鮮嫩可口。豈不讓人喜出望外，娘子迫不及待地趕過(guò)石橋，來(lái)到小島上。郎君吃得格外香甜，邊吃邊問(wèn)娘子是如何烹制的。聽(tīng)娘子講后，拍案叫絕，興奮地說(shuō)道：“真是無(wú)心插柳柳成蔭啊!那我就給這道美味取個(gè)名吧”但一連取了幾個(gè)，都覺(jué)得文縐縐的，不太中意。娘子見(jiàn)天色已晚，便說(shuō)：“取不取名沒(méi)關(guān)系，只要你喜歡吃，我就常做給你吃好了。天太晚了，過(guò)橋風(fēng)大，我怕冷著腹內(nèi)的寶寶?！闭f(shuō)者無(wú)意，聽(tīng)者有心，郎君聞言大喜，說(shuō)：“好!就叫‘過(guò)橋米線!”娘子聽(tīng)后，拍手贊同。由于常吃娘子細(xì)心烹制的過(guò)橋米線，郎君發(fā)憤攻讀，日后果然高中狀元。所以，“過(guò)橋米線”也稱“狀元米線”……天長(zhǎng)日久，它竟成了一道深受人們喜愛(ài)的，富有特色的美味佳肴。

落坐后，一位美麗溫柔的服務(wù)小姐遞上食譜請(qǐng)我點(diǎn)用。“現(xiàn)代過(guò)橋”、“過(guò)橋情思”、“過(guò)橋大帝”、“過(guò)橋宴”、“橋都之春”、“圓圓過(guò)橋”、“狀元過(guò)橋”。望著如此豐富多彩的“過(guò)橋”，竟使我眼花繚亂，如果“肚量”允許，真恨不得一一品嘗，最后還是點(diǎn)了個(gè)“過(guò)橋情思”。不一會(huì)兒，服務(wù)小姐就把米線送到面前，這是一碗用鮮雞油蒙面的極燙高湯。待各種配料上桌后，我按著服務(wù)小姐的介紹，把各種生肉片依次放人湯中，微微輕撥慢攪，肉片變白，加入各種生菜，繼而再放入各種熟食和米線。

我一邊細(xì)嚼慢咽，反復(fù)品味，一邊欣賞著由名家用琵瑟、古箏彈奏的宮廷樂(lè)曲和民族歌舞，置身在這美妙的環(huán)境中，如墜蓬萊仙閣，從而更加體味到“滇地美食之妙，天宮瓊漿之淡”，令人陶醉，令人難以忘懷……

(編輯祝健)