蘇東坡：長(zhǎng)飲食養(yǎng)生

張澤宇

北宋大文學(xué)家蘇東坡(1037～1101)，既是一位才華橫溢的作家、詩(shī)人，又是一位多才多藝的藝術(shù)家，書(shū)法、繪畫樣樣精通。后人稱贊他寫的詩(shī)，豪放如李白，深沉如杜甫，峻逸似韓愈。明快像樂(lè)天。他寫的詩(shī)詞起筆氣勢(shì)恢宏、一瀉千里。有如千軍萬(wàn)馬；有時(shí)卻又似行云流水、俊秀飄逸。他的詩(shī)詞在我國(guó)古代文學(xué)史上，具有特殊的文學(xué)價(jià)值，廣為流傳，備受稱頌。

世人可能并不了解，他還是一位功力深厚、經(jīng)驗(yàn)獨(dú)到的飲食養(yǎng)生家，在飲食茶酒的調(diào)攝研究方面，多有精辟的見(jiàn)解，蘇東坡倡導(dǎo)的“三養(yǎng)”為后世許多養(yǎng)生家所效仿。宋代元豐年間，他給自己定下了三條清規(guī)戒律：“自今日以往，早晚飲食不過(guò)一爵一肉，有尊客盛饌則三之，可損而不可增。有召我者，予以此告之，主人不從，而過(guò)是吾，及是乃止。一日安份以養(yǎng)福，二日寬胃以養(yǎng)氣，三日省費(fèi)以養(yǎng)財(cái)。”告誡自己要少參加飲宴，不可暴飲暴食，飯菜以適口適量為好，認(rèn)為這樣做既可有利于身體健康，又能避免浪費(fèi)。他嚴(yán)格遵守自己的規(guī)定，認(rèn)真執(zhí)行。蘇東坡此后飲酒決不過(guò)量，吃飯從不過(guò)飽，晚餐只吃八分飽，務(wù)使晚間腹中空虛，堅(jiān)持做到節(jié)制晚餐。他常對(duì)人說(shuō)“口腹之欲，何窮之有。每加節(jié)儉，亦是惜福延壽之道”。他認(rèn)為飲食保健務(wù)求實(shí)際，要能克制，有恒心，才能少病無(wú)災(zāi)。他對(duì)朋友說(shuō)，“人之至樂(lè)，莫若身無(wú)病而心無(wú)憂”。

蘇東坡的膳食原則，以講求實(shí)用、經(jīng)濟(jì)、益體、健身為前提。從不偏嗜美味佳肴，日常食譜總以葷素搭配相間。不以美食養(yǎng)貽。他主張節(jié)儉廉潔，反對(duì)奢侈浪費(fèi)，即便在任為官時(shí)，飲食也不搞特殊化，飯菜幾乎與普通百姓餐桌上的無(wú)異，他這種飲食養(yǎng)生與現(xiàn)代的葷素均衡的觀點(diǎn)不謀而合，故而直至老年，蘇東坡也無(wú)肥胖臃塞之癥。

他還算得上是個(gè)手藝高明的“廚師”，能燒得一手好菜，并以紅燒豬肉烹調(diào)得法而傳為美談。蘇東坡在湖北黃州做官時(shí)，當(dāng)?shù)氐呢i肉很便宜，他親手燒制以招待賓客，久而久之，竟成為一道名菜，“東坡肉”從此廣為流傳。相傳還有一首他寫的《東坡煮肉歌》：“黃州好豬肉，價(jià)賤如糞土。富者不肯吃，貧者不知煮。慢看火，少看水。工夫到了自然美，每日清晨打一碗，飽了自家君莫愛(ài)?！比缃窀鞯氐脑S多飯店菜館，都列有東坡肉這道菜，是否根據(jù)嫡傳，就難以考證了。

古代文人。大都與酒為伴，而蘇東坡對(duì)酒卻是存有戒心的。他主張節(jié)制飲酒，認(rèn)為飲酒多了就容易失態(tài)，這與歷代文人嗜酒豪飲的習(xí)性大相徑庭，但他并不是戒酒，而是采取飲之有度、微醺即止的方式，他有自己的飲酒觀，“吾飲酒至少，常以把盞為樂(lè)。往往頹然坐睡，人見(jiàn)其醉，而吾中了然”。看來(lái)他很注意飲酒的德性，他并非不愛(ài)酒，對(duì)酒可以說(shuō)也是深有感情的，只不過(guò)靠意志自我約束而已。

我國(guó)古代醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)記載，酒能“行氣血，舒經(jīng)脈”，蘇東坡知道酒是具有一定醫(yī)療價(jià)值的，尤其對(duì)老年人來(lái)說(shuō)，少量飲酒能夠活絡(luò)血脈，故而他對(duì)酒悉心加以研究，充分認(rèn)識(shí)到酒對(duì)人體健康正反兩方面的作用。他針對(duì)詩(shī)朋文友常常喝得爛醉的現(xiàn)象，多方求索并鉆研解酒的方法。最終選擇了中藥枳棋子當(dāng)做醒酒劑，經(jīng)過(guò)實(shí)際應(yīng)用，證明其效果頗佳。他還搜集民間百姓所用的土辦法，如采摘擷菜，加水煮熟做成羹湯，用來(lái)解酒，兼有健脾和胃與利尿等功效。他的這種樂(lè)為醉酒者解除痛苦的義舉，曾博得諸多贊譽(yù)。

蘇東坡還會(huì)自己釀制保健的藥酒，親自動(dòng)手操作，頗具水平，其間有不少心得體會(huì)，后來(lái)融入他的詩(shī)詞之中。例如有一種名叫“真一蜜酒”的釀造就有詩(shī)為證：“稻垂麥仰陰陽(yáng)足，器潔泉清表里清。曉日看顏紅有暈。春風(fēng)入髓散無(wú)聲?！痹?shī)情畫意，盡入酒中。此酒能通暢氣血，飲后如春風(fēng)滲入人體般舒暢。還有一種“天門冬酒”，是采用中藥天冬釀造，他在詩(shī)中寫道：“自撥床頭一甕云，幽人先已醉奇芬。天門冬熟新年喜，曲米春香并舍聞?！备羌嬗性?shī)情畫意、芬芳拂面的感覺(jué)，這酒具有養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)肺滋。腎的功效，實(shí)乃人們養(yǎng)生保健之佳品。

對(duì)于茶的享用，蘇東坡更有一番情趣，其見(jiàn)解獨(dú)到，也十分講究。他指出，喝茶是益多害少，但要注意飲茶的方法，才能使之對(duì)身體有益。比如，濃茶適宜用于飯后漱口，濃茶可以清除口腔中的異味，且能滌垢，對(duì)牙齒起到保潔的作用，況且餐后之人喜聞茶葉之清香。而如果用做飲用，他認(rèn)為過(guò)濃之茶并不好，茶濃味苦。雖能飲后提神，但卻影響睡眠，妨礙脾胃功能。他曾說(shuō)，“茶苦患不善，酒美患不竦”。在他被貶邊野荒蠻之地的艱苦歲月里，難以得到好茶，就在水質(zhì)與火功方面動(dòng)腦筋、下功夫。他取用活水，用旺火沏茶，以木炭做燃料，想方設(shè)法來(lái)改善飲茶的條件，以彌補(bǔ)茶葉質(zhì)量的不足，在他詩(shī)中就有“活水還須活火烹”之句，蘇東坡一生都很喜愛(ài)飲茶，從飲茶中自得其樂(lè)，這無(wú)疑對(duì)于他的健康是大有裨益的。