嚼出一道招牌菜

何　川

我在一家酒樓擔(dān)任行政總廚的職務(wù)，平日里不但要控制好菜品的質(zhì)量，而且還要管理好后廚的每一個(gè)員工。都說(shuō)管事容易管人難，還真是這么個(gè)理兒，有個(gè)剛來(lái)不久的年輕廚子就讓我傷透了腦筋，他叫阿金。

阿金在技術(shù)上絕對(duì)是把好手，一把雕刀在他手里耍得游刃有余，無(wú)論什么蔬菜瓜果，在他的刀下想要變成個(gè)啥樣立馬就成個(gè)啥樣，可這小子就是脾氣太倔，有些自以為是，對(duì)他說(shuō)輕了不當(dāng)回事兒；說(shuō)重了就撂挑子，而且最讓人頭痛的是這小子還有個(gè)壞習(xí)慣：總喜歡在干活的時(shí)候掏一顆口香糖出來(lái)拋到半空，再用嘴接住嚼，為這些，后廚的其他員工不止一次地向我訴苦。有時(shí)候，我還真想把阿金給掃地出門，但想到要真把他炒魷魚了，菜品的質(zhì)量上不去，食客不買賬，到那時(shí)，老板就要找我算賬了，想到這里，我只得隱忍了下來(lái)。

一個(gè)周末的晚上，送走最后一桌客人后，餐廳已到了打烊的時(shí)間，我便開始吩咐后廚按照慣例進(jìn)行一周的盤點(diǎn)，就在這時(shí)，前廳值班的服務(wù)員阿鵑說(shuō)又來(lái)了兩個(gè)客人。按酒樓規(guī)定，遇上這種情況，后廚應(yīng)該繼續(xù)當(dāng)班，其余的員工接著盤點(diǎn)，然后下班。我一邊吩咐一邊瞧著排班表：這次后廚值班的員工中正好有阿金，顯然，他不樂意了！

不多時(shí)，阿鵑便把客人點(diǎn)的菜品報(bào)了上來(lái)，各部門開始運(yùn)作。雖然客人點(diǎn)的菜不多，但有一個(gè)叫“精品酥香海味蟹”的菜卻要費(fèi)上些工夫，光是盤內(nèi)的果蔬裝飾就夠弄上好一陣子。這雖然是餐廳最新推出的一個(gè)菜品，但我相信，這對(duì)阿金來(lái)說(shuō)應(yīng)該不是問(wèn)題，但就在阿金備好料要操刀的時(shí)候，他又習(xí)慣性地把手伸進(jìn)圍裙袋，想掏出他的口香糖罐，見我正盯著他看，便下意識(shí)地又把伸進(jìn)口袋里的手縮了回來(lái)，臉上顯出不屑一顧的表情，手里的活也開始慢了起來(lái)，看來(lái)這小子是要故意向我示威了！

我一邊組織盤點(diǎn)一邊監(jiān)督著出菜，不多時(shí)，其余的菜陸續(xù)上完了，就只剩下這份“精品酥香海味蟹”了，這時(shí)，阿鵑跑到櫥窗邊開始催菜。

不多一會(huì)，一份熱氣騰騰的“精品酥香海味蟹”端出來(lái)了，阿鵑把它端走的時(shí)候，其余該下班的員工早已下了班。

大約過(guò)了五分鐘，突然，阿鵑神色慌張地跑到廚房部說(shuō)：“客人在那份‘精品酥香海味蟹中發(fā)現(xiàn)一粒口香糖，叫廚房部負(fù)責(zé)人出去解釋?！蔽乙宦?，趕緊隨同阿鵑來(lái)到了餐桌前。

兩個(gè)客人中有一個(gè)是年輕人，還剃了個(gè)光頭，他見了我，憤憤不平地說(shuō)：“我們是電視臺(tái)的，今兒和同事出去采訪忙活了一整天，很晚才回來(lái)，這累得夠嗆餓得心慌不說(shuō)，事兒也沒辦成，聽說(shuō)你們這菜燒得挺好的，就來(lái)嘗嘗，嘿，沒想到里面竟冒出顆口香糖來(lái)……你怎么向我哥倆解釋？”我定睛一看，的確有一顆完整的口香糖正鑲在用果蔬做出來(lái)的水草中間，我立馬想到了阿金，看來(lái)這小子還真是不想混了，故意跟我較上了勁！

這時(shí)，坐在光頭對(duì)面的戴金邊眼鏡的男人也發(fā)話了：“反正今天出去采訪也沒找到合適的素材，這不就是一個(gè)挺吸引人的新聞嗎？”說(shuō)著，金邊眼鏡便要取放在身旁的攝像機(jī)，我慌了，心想要是這一曝光，后果就嚴(yán)重了，餐廳還不得玩完？我盯著那顆口香糖思忖著，突然靈機(jī)一動(dòng)，我忙解釋道：“這的確是口香糖，但它卻另有用意，這正是我們這道菜的特別之處，可能是新來(lái)的服務(wù)員沒記住上菜的流程，怠慢了些，才讓兩位產(chǎn)生了些誤會(huì)?！边@一番話直聽得兩人云里霧里……

我忙吩咐阿鵑隨我去廚房拿來(lái)一個(gè)精美的小水晶杯，并往里面倒上了大半杯汽水，隨后叫阿鵑端了出去。這一切，呆在廚房里的阿金全看在眼里，他也嚇怕了，驚呆了，要知道，事情要是真給鬧大了，就是天王老子也保不了他！

我來(lái)到大廳餐桌旁，把阿鵑端上來(lái)的水晶杯放在盤里幾只蟹的中央，然后把那?？谙闾怯描囎訆A進(jìn)了杯子里，口香糖慢慢沉入杯底，隨即便汩汩地冒起了氣泡。

我解釋道：“這是我們店剛推出來(lái)的一款菜品，我們想把它做得更好，正征求食客們的意見呢，而這道菜一直都沒有一個(gè)好的名字，想聽聽兩位的意見?！?/p>

光頭頓時(shí)提起了精神，他覺得這太有創(chuàng)意了：“幾只蟹圍著冒氣泡的水晶杯張牙舞爪……”這時(shí)，金邊眼鏡猛一拍大腿，隨即取了個(gè)菜名—“群蟹戲龍珠”，大家都覺得不錯(cuò)，就這樣，尷尬的局面應(yīng)付了過(guò)去，為了表示歉意和謝意，我特意叮囑收銀員給兩位客人打了個(gè)很大的折。

就這樣，這道“群蟹戲龍珠”的菜被標(biāo)在了餐廳新招牌菜的菜單上，后來(lái)阿金向我主動(dòng)認(rèn)了錯(cuò)，說(shuō)是自己當(dāng)時(shí)忍不住想偷吃口香糖，誰(shuí)知口香糖拋到空中、正要用嘴接的時(shí)候，卻聽見阿鵑在叫他，心頭一慌，口香糖就掉了下來(lái)，情急之下也沒找到，沒想到竟掉進(jìn)了菜里，才出了這檔子事，要不是我的幫忙，這個(gè)婁子就捅大了。我聽后拍拍阿金的肩膀，說(shuō)：“幸虧這口香糖沒吃過(guò)，不然誰(shuí)都不能打掩護(hù)……”隨后，我便和阿金討論起了菜品，還特地作了改進(jìn)，口香糖改成了球型，還用錫箔包了起來(lái)，再在上面用針扎些小洞，這樣就更能出效果了……

慢慢地，阿金不但改掉了干活吃口香糖的壞習(xí)慣，而且和同事們的關(guān)系也融洽了起來(lái)，一直對(duì)阿金不太搭理的阿鵑也對(duì)他有了好感，他干起活來(lái)更是生龍活虎的，之后，在一次全省廚藝大賽中，阿金還一舉奪得了總冠軍哩……

（題圖、插圖：安玉民梁麗)