核桃

林　云

核桃，又稱(chēng)為“胡桃”，可說(shuō)是一種食物，也可以看作是一種中藥。根據(jù)中醫(yī)本草書(shū)籍上記載，認(rèn)為是在漢朝張騫出使西域所帶回來(lái)種植的，因?yàn)樵a(chǎn)于羌胡之地，所以古代中醫(yī)藥書(shū)籍上都稱(chēng)為“羌桃”，又因?yàn)槭峭鈦?lái)的品種，所以又稱(chēng)為“胡桃”。由于果肉油潤(rùn)香美，十分珍稀名貴，古時(shí)僅做貢品供皇上食用，所以又稱(chēng)為“萬(wàn)歲子”。宋代時(shí)才被收錄到中醫(yī)的藥學(xué)書(shū)籍上。由于我們所食用的是其果仁部分，中國(guó)人稱(chēng)其為“核”，而它的形狀又長(zhǎng)得像桃子，所以便稱(chēng)其為“核桃”。

李時(shí)珍在《本草綱目》中指出：“補(bǔ)腎通腦，有益智慧?！庇捎诤颂业墓?，長(zhǎng)得很像哺乳動(dòng)物的腦子，因此，傳統(tǒng)上都認(rèn)為核桃具有補(bǔ)腦的作用。在古代習(xí)俗中，逢年過(guò)節(jié)家中長(zhǎng)輩都會(huì)拿些核桃分送給小朋友吃，就是希望對(duì)孩子有健腦益智的作用。的確，根據(jù)現(xiàn)代科學(xué)研究，核桃有豐富的營(yíng)養(yǎng)，它的蛋白質(zhì)中含有大量的色胺酸等人體必需的氨基酸，而這些成分對(duì)腦部發(fā)育來(lái)說(shuō)，確實(shí)是很重要的營(yíng)養(yǎng)素。不僅如此，經(jīng)常失眠或是神經(jīng)衰弱的人，吃些核桃，也不失為一種良好的選擇。如果從這個(gè)角度來(lái)看，對(duì)于進(jìn)入考季、讀書(shū)用腦的考生們來(lái)說(shuō)，核桃也是一種值得推薦的食品。

核桃肉的食用，當(dāng)然是以新鮮的較好，這是因?yàn)楹颂胰馑闹鞠喈?dāng)豐富，且大都是不飽和脂肪酸，其中的亞麻仁油酸與次亞麻仁油酸，有清除附著在血管壁上膽固醇的效果，因此可以預(yù)防動(dòng)脈硬化與一些心臟血管的疾病。不過(guò)，因此也較容易被氧化，如果吃進(jìn)了保存不當(dāng)且長(zhǎng)期暴露于空氣中的不新鮮核桃肉，就可能因?yàn)槌匀胩嗟倪^(guò)氧化脂質(zhì)，反而引起腹瀉或膽固醇增加。所以，吃核桃最好買(mǎi)帶殼的，將硬殼打碎揀去中間的隔片，再慢慢食用。核桃肉上有一層淺紫色的薄膜，最好一起食用，如此一來(lái)，既可以吃到比較新鮮的核桃肉，也可避免攝人太多的熱量而使體重增加。

另?yè)?jù)唐·孟詵《食療本草》記載，核桃可以“通經(jīng)脈，潤(rùn)血脈，黑須發(fā)，常服骨肉細(xì)膩光潤(rùn)”。所以，桃桃還是非常理想的美容食品。以前有關(guān)慈禧太后的傳說(shuō)很多，尤其是有關(guān)美容養(yǎng)顏的保健方式，《清宮述聞》這本書(shū)上記載了慈禧十分愛(ài)飲核桃酪，因此到了老年時(shí)，仍然皮膚滑嫩。姑且不論這個(gè)傳聞的真實(shí)性，不過(guò)就核桃的作用來(lái)看，確實(shí)是有滋養(yǎng)皮膚、美容保健的效果存在。如果擔(dān)心老年后皮膚會(huì)干燥枯萎，吃吃核桃，既美容又可養(yǎng)生，倒是相當(dāng)不錯(cuò)的方法。