青瓦臺(tái)廚師揭秘韓國歷屆總統(tǒng)菜譜

　　據(jù)韓國《朝鮮日報(bào)》報(bào)道，李根培曾經(jīng)在青瓦臺(tái)擔(dān)任大廚。最近，他推出新書《青瓦臺(tái)廚師》，公開了歷屆總統(tǒng)的菜譜，還披露了自己在任“御廚”時(shí)的趣聞。
　　李根培表示，他從1981年起連續(xù)10年在廣場飯店掌勺。1990年，青瓦臺(tái)挑選他為總統(tǒng)“御廚”。此后他在青瓦臺(tái)中總共為四任總統(tǒng)服務(wù)過。
　　據(jù)李根培所說，青瓦臺(tái)里負(fù)責(zé)總統(tǒng)用餐的廚師一共有４個(gè)人，２個(gè)人負(fù)責(zé)韓式料理，另外２人分別負(fù)責(zé)日式料理和西餐。他們工作３天休息１天，工作時(shí)要準(zhǔn)備一日三餐。雖然李根培的專長是西餐，但在同事休息時(shí)也要負(fù)責(zé)韓餐和日式餐，所以他也向同事學(xué)習(xí)了相關(guān)廚藝。
　　在談到總統(tǒng)的“口味”時(shí)，李根培表示，這方面全斗煥最好“對付”，因?yàn)樗裁炊汲?；盧泰愚很喜歡“一鍋燉”，即在魚湯里加入泡菜，然后把湯與米糕或米飯一塊兒煮；金泳三特別喜歡海鮮，尤其是海魚的頭；金大中則喜歡堅(jiān)果和海鷂魚。
　　不過作為“御廚”，李根培也曾犯下大錯(cuò)：當(dāng)時(shí)是盧泰愚任總統(tǒng)，有一天，距離開飯還有５分鐘，李根培突然發(fā)現(xiàn)電飯鍋里的飯還是生的，頓時(shí)嚇出一身冷汗。原來，半小時(shí)前曾有過一次短時(shí)間停電，電飯鍋?zhàn)詣?dòng)關(guān)閉?；謴?fù)供電后，李根培卻忘記重新啟動(dòng)了。當(dāng)時(shí)所有的御廚全都大驚失色，李根培發(fā)瘋般沖到附近飯店，看到一鍋剛剛煮好的米飯，不由分說扔下一大迭鈔票，連飯帶鍋全抱了回來，總算按時(shí)給盧泰愚吃上了飯。這件事李根培至今回想起來仍然心有余悸。
　　此外，金泳三還曾經(jīng)給御廚們出過一個(gè)難題：當(dāng)時(shí)，到青瓦臺(tái)做客的社會(huì)名流金壽煥向總統(tǒng)提議，民間正在興起“使用國產(chǎn)大麥”運(yùn)動(dòng)，因此青瓦臺(tái)也應(yīng)該盡量使用國產(chǎn)大麥。御廚們立刻就接到金泳三的指示——“使用國產(chǎn)面粉做刀削面”。御廚們聞?dòng)嵑笕汲蠲伎嗄槪簢a(chǎn)面粉的面筋含量少，與進(jìn)口面粉相比不夠筋道。后來有人甚至說青瓦臺(tái)的刀削面要用勺子舀著吃。李根培等御廚為了讓面筋道些，專門請有名的刀削面店老奶奶到青瓦臺(tái)給他們上課。此后，他們不得不親手和面，如果總統(tǒng)有客人留下來吃飯，幾個(gè)御廚只得加班加點(diǎn)拼命地和面，手腕、胳膊腫痛都成了家常便飯。
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