雞尾酒ＤＩＹ攻略

天　若

雞尾酒是酒吧動物的時尚選擇。不過，有誰想到能自己制作一款款驚心動魄的雞尾酒共自己和私人派對享用呢？這可是個技術活，不用擔心，BIZMODE為你量身打造了一個國際水準調酒師的雞尾酒DIY酒單。

雞尾酒是很多種美麗的酒的統(tǒng)稱，關于雞尾酒的來源，就有無數(shù)的傳說，其中最美的，源于19世紀哈德遜河邊的愛情傳說。

19世紀，美國人克里福德在哈德遜河邊經(jīng)營一間酒店?？思矣腥宰院赖氖拢朔Q克氏三絕。一是他有一只膘肥體壯、氣宇軒昂的大雄雞，是斗雞場上的名手；二是他的酒庫據(jù)稱擁有世界上最杰出的美酒；第三，他夸耀自己的女兒艾恩米莉是全市第一名絕色佳人，似乎全世界也獨一無二。市鎮(zhèn)上有一個名叫阿金魯思的年輕男子，每晚到這酒店悠閑一陣，他是哈德遜河往來貨船的船員。年深月久，他和艾恩米莉墜進了愛河。這小伙子性情好，工作踏實，老克里打心里喜歡他，但又時常作弄他說：“小伙子，你想吃天鵝肉？給你個條件吧，你趕快努力當個船長?！毙』镒雍苡泻阈?，努力學習、工作，幾年后終于當上了船長，艾恩米莉自然也就也就成了他的太太。婚禮上，老頭很高興，他把酒窖里最好的陳年付佳釀全部拿出來，調合成“絕代美酒”，并在酒杯邊飾以雄雞尾羽，美麗到極。然后為女兒和頂呱呱的女婿干杯，并且高呼“雞尾萬歲！”自此，雞尾酒便大行其道。

雞尾酒的世界非常的多彩多姿的，于是總覺得它是那樣的微妙，不同的酒配搭起來，變換出那么多的色彩，擁有那么多美麗動聽的名字，其實雞尾酒雖然千變萬化，卻有一定的公式化可循，只要備齊基本材料，就有可能成為吧臺后面的調酒高手！在家中，靜靜地調一杯雞尾酒，慢慢地品嘗，享受一種博采眾長的力量。

自從有雞尾酒，真正的調酒師才出現(xiàn)。

多少年來人們一直想給雞尾酒一個定義。但給出一個全面而又準確的定義似乎不是件容易的事情。人們說雞尾酒是由兩種或兩種以上的酒或由酒滲入果汁配合而成的一種飲品。美國的韋氏字典是這樣注釋的：雞尾酒是一種量少而冰鎮(zhèn)的酒。它是以Rum、Whisky或其它烈酒、葡萄酒為酒基，再配以其它輔料，如果汁、蛋清、苦精（Bitter）、糖等以攪拌或搖晃法調制而成的，最后再飾以檸檬片或薄荷葉。

當然還有許多其他的說法，然而這些大多只是描述雞尾酒，作為定義卻過于狹隘或不準確。其實與其說雞尾酒是一種飲用酒，不如說它是一種飲酒的方式。而這種方式的精要就在于——混和！

憑借調酒師對各種基酒和其他原料的了如指掌和他們永不缺乏的想象力去創(chuàng)造一杯杯經(jīng)典，因此雞尾酒的種類也許真的數(shù)不清楚。不同的原料當然不同；相同的原料不同的調酒師也會不同；甚至相同的原料和調酒師兩次調出來的也不同。雞尾酒幾乎都是飲用之前才開始調制。哲人說：兩次不可能踏入一條河中。我們又怎么會兩次喝到同樣的雞尾酒？

一個調酒師站在幾尺見方的吧臺上，但他的職責必須熟知幾百種酒和飲料的特性，每一種酒都會有它的來歷和故事和味道，不同的酒混在一起，就有了更多不同的故事和味道。

雞尾酒就是這樣自由，奔放，充滿奇遇和想象。

每一個事物誕生必然伴隨另一事物的消失；每一個成功除了努力之外還包含了智慧；站在高處的人總會有嫻熟之后的大氣。

從誕生以來，一直就有人認為雞尾酒是“酒盲”的愛好，把好端端純粹的Cognac（干邑）、威士忌、葡萄酒糟踏得不成樣子，多年精心釀制成的色、香、味全被破壞于混合的一瞬間。雖然時間早已經(jīng)證明了雞尾酒是一種偉大的發(fā)明，然而將如此名貴的酒在那一瞬之間毀掉，確實需要一種勇氣。

雞尾酒的美妙在于它開辟了酒的新的色、香、味領域，使調制和飲用雞尾酒都成為一種藝術享受。并且她擁有層出不窮配方和不可言傳的意境，讓調酒師非凡的想象力、高超和美妙的技藝以及無盡的智慧有了用武之地。

如同雞尾酒的調制過程和享用一樣美妙。調酒師總是那么溫文爾雅。他們飽含禪機的笑容令人著迷。他們調制雞尾酒時仿佛總有用不盡的熱情。在嫻熟的搖和（shake）、調和（stir）、兌和（build）、攪和之后，一種味道和氣質就溶于調好的雞尾酒中。仿佛每一位調酒師就是一位魔法師，袖口之間裝滿了各種味道，調制的過程中把這些味道裝進了酒杯。

雞尾酒；過一把調酒師的癮

調制一杯雞尾酒并不難，酒杯，果汁，汽水，烈酒，糖漿，再加上信馬由韁的想象力，就能調制一杯美妙的雞尾酒。

一般雞尾酒是由基酒（烈性酒）、汽水和配料和裝飾物構成的。琴酒（Gin） 、伏特加（Vodka） 、蘭姆酒（Rum） 、龍舌蘭（Tequila） 、威士忌（Whisky） 、白蘭地（Brandy）

香甜酒（Liqueur） 是雞尾酒常用的六大基酒，加上蘇打汽水（Soda Water）、通寧汽水（Tonic Water）、姜汁汽水（Ginger Water） 、七喜汽水（7-UP）、可樂（Cola）五種飲料中任意一種和幾種，以及紅石榴汁（Grenadine）、 檸檬汁（Lenmon） 、萊姆汁（Lime） 、鮮奶油（Gream）、豆蔻粉等配料，再加入一些果汁，就能演變出千萬種雞尾酒。以考究的酒杯盛上，再裝飾上檸檬皮等果皮。一杯色、香、味俱全的雞尾酒就誕生了。

基酒在雞尾酒中起決定性的主導作用，是雞尾酒中的當家要素。完美的雞尾酒絕不是基酒的獨角戲，需要基酒有廣闊的胸懷，能容納各種加香、呈味、調色的材料。與各種成分充分的混合達到色、香、味、形俱佳的效果。選擇基酒首要的標準是酒的品質、風格、特性，其次是價格。科學研究表明正常人每天每千克體重最好攝入1克的純酒精，也就是說，一個體重在70KG左右的人，每天最佳攝入70克純酒精。因此基酒的用量在1－3盎司，不宜太多。

雞尾酒六大基酒

琴酒

琴酒又名叫杜松子酒，是世界第一大類烈酒。琴酒是調制雞尾酒常用的基酒，但并不是所有的琴酒都適合做基酒。琴酒最早是由荷蘭生產(chǎn)的，后來傳入英美。琴酒的因產(chǎn)地不同口味也一些不同。荷蘭琴酒是以大麥芽與裸麥等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵后蒸餾三次獲得的谷物原酒，加入杜松子香料再蒸餾，之后貯存于玻璃槽中，成熟之后便得。色澤透明清亮。風格獨特，香味突出，因此適宜于單飲，不宜作雞尾酒基酒。而英式和美式雞尾酒的生產(chǎn)過程要簡單的多。英式琴酒屬淡體琴酒，不甜，不帶原體味，口味比較淡雅。美式琴酒分蒸餾琴酒和混合琴酒，口味雖與英式琴酒略有不同，但都適合做基酒。常選的是英式干琴酒，品質細膩，口感甘醇。琴酒能和大多數(shù)飲料搭配。以琴酒為酒基的雞尾酒有金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。

威士忌

威士忌是一種由大麥等谷物釀制，在橡木桶中陳釀多年后，調配成43度左右的烈性蒸餾酒。威士忌主要分為蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類。威士忌有不同的特點，使用它作基酒要特別的小心。應選擇酒齡較短風味清淡的普通蘇格蘭混合威士忌，愛爾蘭威士忌以搭配咖啡調制熱類雞尾酒最好。威士忌真正適合作基酒配酒的是美國威士忌，此酒善于容納多種輔料，用得較多。以威士忌為酒基的雞尾酒有老式雞尾酒、羅伯羅伊、紐約等。

白蘭地

白蘭地是一種由葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的烈酒，放在木桶里經(jīng)過相當時間的陳年。法國白蘭地是世界最好的,其中以干邑白蘭地尤為世界馳名。白蘭地有一種高雅醇和的口味，具有特殊的芳香。用白蘭地做基酒時注意的是并非高檔陳年名釀就能調出更好的雞尾酒。酒的價格因素只是一方面，更主要的原因在于酒品本身。一般在調制酒時選用法國普通干邑就可以了，成本低又兼顧色、香、味。以白蘭地為酒基的雞尾酒有亞力山大、阿拉巴馬、白蘭地酸酒等。

朗姆

朗姆酒以叫糖酒，是用蔗糖釀造的蒸餾酒。初期的朗姆酒沒有儲存期，辛辣刺喉?，F(xiàn)在朗姆酒增加了貯存醇化期，口味也比較綿軟適口，有焦糖香味，是配制雞尾酒必不可少的原料。朗姆酒分為香濃型、輕香型。香濃型雞尾酒儲存時間較長，酒的顏色較濃一些，多為金黃色或淡棕色。而輕香型顏色較淺，為淺黃色或金黃色。在朗姆酒中淡色朗姆用的做多，凡在雞尾酒中未加注明的都用淡色朗姆作基酒。用深色朗姆和金色朗姆會特別加以說明。往往能調制出具有濃郁熱帶風情的雞尾酒。以朗姆為酒基的雞尾酒有百家地雞尾酒、得其利、邁泰等。

之伏特加

伏特加因為重復蒸餾，活性炭過濾的工藝，除去酒精中所含毒素和其它異物，所以極為純凈。中型的伏特加無色無味，沒有明顯的特性。但酒口味烈，與軟飲料混合使之變得干洌，與烈性酒混合使之變得更烈。并且可以以任何濃度與其它飲料混合飲用，所以經(jīng)常用于做雞尾酒的基酒。以伏特酒為酒基的雞尾酒有黑俄羅斯、血瑪麗、螺絲鉆等。

香甜酒

其實香甜酒本身就是一種混合烈酒?；撇糠莅税滋m地、威士忌、琴酒、朗姆酒等其它烈性蒸餾酒，混合不同的香料而成。另外糖的比重占2.5%以上，屬于暗色蒸餾酒。也經(jīng)常被用做雞尾酒的基酒。

要自己調制雞尾酒，除了了解雞尾酒的原料之外，還需要知道雞尾酒的調制方法。雞尾酒的調制一般有搖和法（shake）、調和法（stir）、兌和法（build）、攪和法（blend）四種。當然還有一些輔助的方法如：擰絞（twist）：檸檬皮擰絞，飾與酒中；檸檬油調香（zest）：將檸檬皮中的香味油擠入雞尾酒；螺旋狀果皮（spiral）：將削成螺旋狀的果皮垂于杯中；杯口加霜（frosting）：用檸檬片把玻璃杯口沾濕，將杯口輕輕浸入精白糖或細鹽中（根據(jù)配方而定）。

雞尾酒：品味也是一種藝術

我相信，生活的快樂是一種瞬間的體驗。作為一個男人，當我對這個世界閉上眼睛時，我會醉去，當我還睜著眼時，我會好好體會每一杯雞尾酒。

一杯真正的雞尾酒色、香、味俱全的藝術品，所以不同類型的雞尾酒，當選擇合適環(huán)境，合適的方法，特有的情調去細細品嘗，而不同味覺會帶給你不同的心靈體驗，或沉靜、或興奮、或刺激、或理性、或幻想、或憧憬、或回憶。

Cocktail（雞尾酒）必須有卓絕的味道，為此雞尾酒里少不了調味的原料。一般來說雞尾酒有甘、辛、中甘、中辛、酸五種味道。品嘗雞尾酒時，舌頭的味蕾應充分張開，這樣才能嘗到刺激味道。如果太甜、太苦、太香就會掩蓋品嘗酒味的能力，降低酒的品質；Cocktail（雞尾酒）需要足夠的冷卻，所以應用高腳酒杯，燙酒最不合適，調制時需加冰，加冰量應嚴格按配方控制。冰塊要化到要求的程度。同時，雞尾酒非常講究色、香、味、形的兼?zhèn)?/p>

最初的雞尾酒飲料市場，主要為男人們獨享的辣味飲料所占據(jù)。后來，隨著雞尾酒的廣泛飲用和進入各種社交場合，為滿足那些不能承受酒精的飲用者，派生出了適合女性口味的甜味飲料。

不同類型的雞尾酒，品嘗的方法自然不同。首先要讓自己身心放松，然后在美妙的音樂中，讓雞尾酒沖進血液里，帶來異樣享受。

雞尾酒分為：短飲（Short Drinks）、長飲（Long Drinks）兩種。短飲需要在短時間內飲盡，長飲放30分鐘也不會影響酒的風味，可細細品酌。

加冰冷卻型雞尾酒：如藍色瑪格麗特、紅粉佳人等，則應在酒溫升高前喝完。

碳酸型雞尾酒：如長島冰茶、清涼世界等，酒杯里的吸筒多為裝飾物，最好不用，否則會降低爽口感。

傳統(tǒng)經(jīng)典型雞尾酒：如曼哈頓、馬丁尼等，一定要細品，最好品嘗之前先用清水潔口。