日本學校午餐改革

如今，任何日本學生都會說，kyushoku(學校午餐)是其教育的最佳組成部分之一。經歷過二戰(zhàn)的人曾飽受嚴重的糧食危機折磨，他們決心，不能讓他們的下一代挨餓。當時，食物里絲毫看不到傳統(tǒng)日本米飯?時令蔬菜?魚或味噌湯的蹤影。相反，一份典型的學校午餐包括一碗微溫的還原奶粉?煮得無法辨認的原料(由于價格便宜，通常是鯨魚肉)和一份白面包卷。學生必須悄無聲息地迅速吃完所有食物。

現(xiàn)在，在日本的千代小學，午飯菜單是味噌湯?炸透的豆腐?海帶?烤雞肉?6種蔬菜的炒菜，以及一碗米飯?一盒牛奶和新鮮的奇異果。食物盛在漂亮的強化陶瓷餐具內。學校的廚房一塵不染，裝備齊全，午餐由5位廚師烹制。

學校的告示板上也貼著一份相同的菜單，基本是日本大眾口味：米飯?多種湯?肉或魚，每頓午餐至少5種時令蔬菜，每餐都有鮮牛奶。學校教育學生將空牛奶盒展平，然后將其回收。菜單上顯示了全部營養(yǎng)成分，并按照蛋白質?能量或維生素來源進行分類，還列出卡路里和蛋白質含量。

日本學校午餐的真正歷史始于二戰(zhàn)后的1946年，當時東京和兩個臨近轄區(qū)開始為營養(yǎng)不良的學生提供午餐。日本其他地區(qū)則于1947年開始實行。1960年，日本學校午餐研究與改革協(xié)會成立，以便達到1962年政府憲章規(guī)定的"研究?改善和協(xié)助提供全國的學校飲食，從而促進學生的健康并宣傳營養(yǎng)知識"。

今天，在國家教育體系中全部5-12歲的1100萬孩子都在學校吃午餐。在3.4萬所小學和初中，近一半的學校有自己配置適當?shù)膹N房。日本政府的詳細指導方針表明，一份學校午餐應提供每日所需卡路里的33%，推薦每日攝入鈣量的50%，以及推薦每日蛋白質?維生素和礦物質攝入量的40%。該指導方針甚至還設定每頓午餐的含鹽量要少于3克--或半茶匙。每3所學校配備1名營養(yǎng)學家，這個比例還在上升。約有1.2萬名營養(yǎng)學家是全職的。但最有意義的數(shù)字是，全國每份午餐用料的平均成本為260日元，幾乎所有的家長都支付這筆費用。日本政府和地方當局分擔照明?取暖?設備和勞務成本。食物來源盡可能在當?shù)厝〔?，這樣孩子們可以了解本地區(qū)的烹飪文化。教師和孩子們一起用餐，同時重點強調正確使用筷子等禮儀。