情調(diào)事業(yè)：我的時尚釀酒屋“火”遍上海灘

流沙河

在歐洲，除喜歡私人飛機和價值上百萬美金的英國純血馬之外，富豪們更以自己能親手釀造出高品質(zhì)的葡萄酒為榮。普通中國人能否也過一把這種貴族式的“釀酒癮”甚至在婚禮上用新郎和新娘釀造的“波爾多”招待賓客呢？海歸女孩孫美娟在上海開創(chuàng)的首家時尚“釀酒屋”迷倒了成千上萬的中外白領(lǐng)?？窟@一絕妙創(chuàng)意，短短 3年她就賺到了200多萬元的驚人財富！

性格活潑的孫美娟，出生在鄭州市中原區(qū)一個普通的工人家庭。1999年中專畢業(yè)后因為找不到合適的工作，女孩十分苦惱。恰好這年在法國經(jīng)商的舅舅回國探親，了解到她的情況后，就為孫美娟在巴黎聯(lián)系了一所學校，讀市場營銷專業(yè)。

初到巴黎，小孫感到一切都是那么新鮮。最讓她感到驚奇的是，與美國和歐洲國家常見的眾多肥胖者相比，法國女孩普遍有著優(yōu)美的形體，尤其是穿著長筒皮靴的修長美腿，更顯得挺拔而迷人。

她們臉上的皮膚白晳細膩，一雙大眼睛如藍寶石般明亮，如果再把金色的頭發(fā)包攏起來，陽光一照，真像被鑲在了畫框里。她們使用的香水氣味很淡，那是一種清雅的幽香。所以，常常會讓人有一種聞到花香的錯覺。扭頭一看，卻是一位楚楚動人的法國美女。

“想知道法國女人苗條和美麗的秘訣嗎?不是靠雅詩蘭黛之類的高檔化妝品，也不用到韓國做整容手術(shù)。我們平時只喝點葡萄酒!”鄰居黛麗絲女士告訴孫美娟，紅酒有極好的瘦身效果。

法國女性都喜歡在睡前喝一杯(50毫升左右)，這樣，含有少量酒精的紅酒不僅可以輔助睡眠，更能緩慢升高身體的溫度，讓本來新陳代謝緩慢的夜晚也能參與脂肪的燃燒代謝。紅酒中的葡萄多酚還能舒緩身體壓力，有效抵制壓力性的暴飲暴食，使形體不會隨著歲月的流失而逐漸臃腫走樣。

此外，葡萄酒具有較強的保濕效果，能夠使粗糙的皮膚變得濕潤亮澤，它所具有的收縮作用能使皮膚更加潔凈而有彈性。這可不是一家之言，后來孫美娟又在美國權(quán)威的《每日健康》雜志上印證了黛麗絲的觀點?？磥矸▏缘拿鐥l和美麗是用紅酒“喝”出來的，難怪她們個個對象征高雅、浪漫的葡萄酒情有獨鐘！

黛麗絲還告訴孫美娟，法國人不僅喜歡喝紅酒，還喜歡自己動手釀造。尤其是一些大富豪，除了玩私人飛機和英國純血馬之外，更以自己能親手釀制出高品質(zhì)的葡萄酒招待客人為榮。因為這不僅說明你是一個熱愛生活的人，更能彰顯你的品位和情調(diào)。

法國北部有個叫維斯的小島，島上居民大多是有上千萬歐元身價的大公司老板。在這里，華貴優(yōu)雅的別墅延綿在美麗的沙灘，怒放的鮮花幾乎開滿曲折蜿蜒的海濱小路。島上一塵不染、林蔭密布、海鷗成群?！百F族”們在閑暇之余，最喜歡舉辦的活動就是釀酒大賽。據(jù)說一些釀造高手的作品，竟和大名鼎鼎的“波爾多”酒不分上下！

在鄰居黛麗絲的熏陶下，孫美娟漸漸對葡萄酒產(chǎn)生了濃厚的興趣，并對法國人豐富的葡萄酒知識欽佩不已。因為，每一個法國成年人說起“葡萄酒經(jīng)”都有各自的一套：酒的產(chǎn)地和特色、加工程序、樟木桶的年份……甚至連釀酒人本身的性格，他們都能從這一杯清冽的酒液中找到答案。

“真是太神奇了！”感嘆之余。孫美娟也漸漸學到了自釀美酒的程序和技巧。

除了鄉(xiāng)下遍布著葡萄酒莊園外，孫美娟發(fā)現(xiàn)，在巴黎和里昂等大城市還有許多漂亮的“釀酒吧”，專門讓年輕情侶體驗共同釀酒的樂趣。并且每家的生意都火得不得了!有一天她突發(fā)靈感：何不把這種有趣的活動帶回國內(nèi)，讓中國白領(lǐng)也過一把洋味十足的“釀酒癮”?女孩堅信這是一個十分前衛(wèi)的創(chuàng)業(yè)項目。

2004年初從巴黎畢業(yè)回國后，孫美娟在上海衡山路接手了一家因經(jīng)營不善而即將倒閉的酒吧。經(jīng)過兩個月的精心裝修，3月18日，上海首家“釀酒屋”便橫空出世了。

走進“釀酒屋”的大門便是前廳，窗簾的顏色是由玫瑰紅和淡黃色組成的，使整個前廳顯得安靜明亮。大廳以深棕色調(diào)為主，有夜的神秘感，再加上四周墻壁上掛著經(jīng)典的歐洲葡萄莊園的油畫，更顯得精致而典雅。酒柜上擺著上百種法國紅酒，既有很普通的Vispt、Pox，又有頂級的波爾多和勃艮第。在這里，你可以買現(xiàn)成的紅酒喝，也可以體驗自釀的樂趣。

首先走進釀酒屋的是一位滿懷好奇的年輕先生，但他對如何品嘗法國紅酒并不怎么懂。在對方點了一瓶中檔的圣艾米利安后，孫美娟告訴他，品酒主要分為三步——觀、搖、品。

觀色時，在高腳杯中倒入三分之一左右的紅酒，透過玻璃杯，觀察葡萄酒的光澤和清澈度。

年份短的葡萄酒色澤黯淡，而年份長的葡萄酒會有深褐色或橘紅色的光澤；搖杯是為了讓葡萄酒充分揮發(fā)和氧化，散發(fā)出最自然、最本色的香味；品嘗時，則是輕輕啜飲一口葡萄酒，慢慢體會它在口腔兩邊的感覺。一般來說，紅酒人口后，會有酸、甜、干、澀等幾種口感。

一種葡萄酒各種滋味自然平衡，說明這是好酒?；匚对接崎L，說明酒的質(zhì)量越高?！跋氩坏胶燃t酒還有這么多的學問和禮儀呀，今天我真是受益匪淺!”臨別時，這位顧客顯得很滿足。

孫美娟漸漸發(fā)現(xiàn)，其實像那位先生一樣不懂紅酒的顧客有很多。比如有位溫州老板點了瓶1986年的chateau lafitte葡萄酒，卻兌進可樂一起喝；還有人硬要往1977年的波爾多干紅里加雪碧!這真有點“暴殄天物”的味道。

為此，孫美娟又專門寫了些介紹紅酒知識的文字，印刷成精美的小冊子贈送給客人。內(nèi)容包括歐洲有哪些著名酒莊，怎樣正確地品酒。以及各種菜肴與葡萄酒的完美搭配等等。

沒想到，這種“掃盲”式的活動一下就引起了白領(lǐng)們的濃厚興趣，通過大家的口碑相傳，到小孫這里“取經(jīng)”的顧客越來越多。其中不少人是外企白領(lǐng)，他們經(jīng)常和西方人打交道，如果不懂紅酒及相關(guān)禮儀，那將是一件十分尷尬的事。所以，“釀酒屋”對他們的吸引力可想而知。

盡管孫美娟的店名是“釀酒屋”，可是她卻奇怪地發(fā)現(xiàn)，來這里的客人大多會點現(xiàn)成的酒水，邊喝邊聽音樂，而對于自己動手釀制葡萄酒卻不感興趣。有的即使愿意“DIY”一把，也只是做鮮榨葡萄汁而已。為什么會這樣呢?后來經(jīng)過詢問顧客，孫美娟才知道，大家是嫌手工制作葡萄酒的工藝太復雜。一般人很難掌握。所以，他們寧愿點一瓶現(xiàn)成的也不愿意DIY。

小孫恍然大悟，是啊。葡萄酒的制作關(guān)鍵要靠溫度控制，白葡萄酒要保持在18—20度，紅葡萄酒則要保持在25—30度。而發(fā)酵后期，蘋果酸、乳酸的使用也很有學問，適量可以降低酒的酸味兒、令酒質(zhì)柔潤可口，過多將導致酒質(zhì)變酸，這個分寸一般顧客都很難拿捏準確。

“五一”長假前夕，孫美娟還在當?shù)貓蠹埳洗虺隽藦V告：請把專業(yè)的發(fā)酵工藝留給我們，您只要和親密愛人動一動手指，即可品嘗到最純正的葡萄酒。

當晚，一對對親密的情侶和單身白領(lǐng)慕名而至。在她的親自指導下，大家將新鮮的葡萄去梗、捻破，流出的漿汁匯入小木盒后。再在里

面加入包裝好的葡萄酒酵母(果膠酶、單寧、發(fā)酵助劑)以及樟木屑等輔料，最后一并存在發(fā)酵瓶里。

在輕松愉快的氛圍中，客人快速制出一瓶由自己手工釀造的葡萄酒，經(jīng)過發(fā)酵、過濾，“封存”兩個月后，就可以美美地享用了。那天，一位叫于莉的女孩來到酒窖，看到自己DIY的“天使之戀”外觀呈現(xiàn)一種凝重的深紅色，晶瑩透亮，猶如紅寶石。

她打開瓶蓋，只覺酒香沁人心脾，啜一小口，女孩頓時贊不絕口：“醇香宜人，滿口香甜的味道，喝自釀的酒好愜意啊!”她的男友在品過自制的紅酒之后，也驚喜地附和道：“是啊。怎么都想不到，DIY出來的紅酒能有如此純正的口感!”

其實情侶們覺得最美妙的，還是釀制葡萄酒的過程。他們坐在擁有田園氣息的原木椅上，看著自己新釀的酒液緩緩流出，深嗅淡淡的酒香，臉上映出絳紅的酒色，真有種夢幻般的感覺。難怪歐洲的大富翁都喜歡釀酒，這種情調(diào)和意境，的確是玩保齡球和高爾夫無法找到的。

隨著知名度的不斷提高，每到周末和節(jié)假日，一些外國人也三五成群地來到孫美娟的“釀酒屋”，一起釀制葡萄酒打發(fā)時光。有的是年輕情侶，有的是拖兒帶女全家上陣。好不熱鬧。當親眼看著新鮮的葡萄變成玫瑰紅的透明液體，且散發(fā)著醉人的醇香時，這些“都市駝鳥”疲憊的身心才真正得到放松。

后來看到“釀酒屋”的生意如此紅火，就連一些高檔酒吧的老板都羨慕得眼紅。不擅長做財務的小孫一算賬也嚇了一跳：短短半年她竟賺了26萬元！

2006年2月的一天，一位叫安德烈的俄羅斯小伙找到孫美娟說，他的未婚妻是個美麗的上海小姐，曾在意大利米蘭做過時裝模特，是個品位不俗的女孩。他們準備在3月8日舉行婚禮，可是怎樣才能使婚禮辦得既特別，又能給賓客留下深刻印象呢?除為他策劃一個妙趣橫生的“草坪婚禮”外，小孫還特意為洋帥哥支了一招：帶著心上人一起來個紅酒DIY，然后再用自己親手釀造的“波爾多”來招待賓客。

這多有意義呀!聽了這個創(chuàng)意，洋小伙和他的未婚妻非常贊同。

在婚宴上，賓客們喝到了一種十分特殊的佳釀：只見迷人的紅寶石色中帶著紫色的光暈，并散發(fā)出小紅漿果、藍莓和紫羅蘭的柔順香味，倒入杯中品嘗，讓人舒服的口感精巧細膩，回味純凈清爽。

“既有波爾多的色澤和口感，又有Margaux的芬芳和優(yōu)雅，這到底是什么酒啊?”一位公司老總不解地問。當他得知這種“尤物”是純手工釀制時。禁不住嘖嘖稱奇：這太不可思議了！

更有趣的是，臨走時他和其他賓客還得到了一份珍貴的禮物——一瓶由新娘親手釀造的紅酒，外包裝上印有那對新人的彩色照片、姓名及舉行婚禮的日期?！巴?，這種紀念品太珍貴了!”一些女士更是如獲至寶，說要帶回家收藏！后安德烈對孫美娟連聲致謝，洋小伙做夢都想不到，自釀酒竟能讓他的婚禮如此浪漫和精彩。

因為時尚，此舉深受年輕人的推崇。時間不長，一些即將結(jié)婚的男女就慕名找到“釀酒屋”來，請小孫幫助他們釀制“婚宴專用酒”。聰明的孫美娟又趁機與一些婚慶公司聯(lián)系，通過合作的方式推出了這項新業(yè)務。上海每年有幾十萬對新人結(jié)婚，市場之大可想而知！

2006年8月，在一位瑞典朋友的建議下，孫美娟又成立了上海首家“自釀酒俱樂部”，會員中既有日、韓和新加坡人，也有來自“釀酒之鄉(xiāng)”的英、法、德、意等國人士。如今會員已發(fā)展到1500多人。

他們定期舉辦紅酒知識培訓、私人品酒會，及相互切磋釀酒技巧等，孫美娟還組織“發(fā)燒友”們，到歐洲參觀一些著名的葡萄酒莊園。包括拉菲、古德里等，在這里人們更是大開眼界，比如業(yè)界有“七分葡萄三分釀制”之說，意思就是再好的釀造工藝倘若沒有好的葡萄做原料，也釀不出美酒。

在法國葡萄酒莊園里。每一株葡萄樹上每年結(jié)幾串葡萄都有嚴格的標準——挑剔的釀酒師認為，當一株葡萄樹的產(chǎn)量過高時，勢必會分散每一粒葡萄所包含的養(yǎng)分。正因為在釀酒細節(jié)上的百般挑剔，才使法國紅酒在世界上贏得了尊貴的地位。

中國雖然也是葡萄生產(chǎn)大國，但在品質(zhì)上能得到歐洲行家認可的，只有新疆吐魯番的葡萄。為精選原料，孫美娟多次到那里考察，后來在當?shù)鼐S吾爾族老鄉(xiāng)的介紹下，她迷戀上了“冰葡萄”。每年第一場雪后，留在葡萄架上的葡萄會掛霜，用這種葡萄釀出的酒。味道清咧甘甜，單寧也比較少。

因為那一茬葡萄很少，自然特別珍貴。盡管用這種原料釀酒，每瓶收費高這幾百元，但外國朋友仍然爭相“搶購”?，F(xiàn)在吐魯番有一家葡萄經(jīng)營公司專門為孫美娟提供鮮貨，她再也不用花費高昂的代價進口法國鮮葡萄汁了。

時下，正當眾多“海歸”大嘆就業(yè)難時，經(jīng)過3年打拼，孫美娟卻輕松擁有了200多萬元的個人資產(chǎn)，下一步她還準備開辦自己的葡萄酒公司?！皸l條大道通羅馬。其實，人生是有多種選擇的。不必拘泥于自己所學的專業(yè)，不必只盯著世界500強企業(yè)，只有選擇適合自己的事業(yè)并不懈努力，你的青春就會散發(fā)出美酒般的醇香?！庇龅较蛩〗?jīng)的朋友，孫美娟往往會這樣對大家說。

葡萄酒相關(guān)知識：

以純凈的葡萄法或包括皮、渣在內(nèi)的粗葡萄法為原料，經(jīng)發(fā)酵、過濾、貯存、勾兌等工序而制成的酒精性飲料，即為葡萄酒。其酒度較低，一般在8～22度。分為紅葡萄酒、白葡萄酒。又以其含糖量分為干、半干?！案伞焙橇康陀?％，半干含糖量8％～15％，甜葡萄酒含糖量可達20％。

據(jù)說，上好的紅葡萄酒應該有500多種香味，包括鮮花類、植物類、水果類、焙烤類，比如玫瑰的香、紫羅蘭的香、車厘子的香、黑加侖子的香、烤咖啡的香……所以小資們閉上眼睛感受這香味時，會覺得自己好像是在“初夏的郊區(qū)”。

如果購買或自釀了一瓶葡萄酒，你又暫時不喝，那就讓它“沉睡”著，一定要傾斜存放，讓木塞與酒液親密接觸，阻止空氣和微生物的進入。