金陵御鴨特色制勝　百年傳承火爆南京

劉　皓

購(gòu)鴨排隊(duì)尋常見

火爆金陵為哪般

在南京雨花新村有家“闞老二金陵御鴨”專賣店，這里位置略顯偏僻。然而，每天上午9時(shí)起，一撥接一撥的附近居民接踵而至，排隊(duì)購(gòu)買，附近居民及來(lái)往顧客早已習(xí)以為常，見怪不怪了。“這里的鴨子好吃，我們都吃了二十年了！”一位剛剛買到鴨子的老大媽擠出人群和一位遠(yuǎn)方來(lái)的親戚招呼到。該店一天能賣一二百只鴨子加上其他附屬產(chǎn)品，每天的銷量收入都在6000元左右，節(jié)假日生意更好，在這里買鴨子排上20分鐘隊(duì)是常見的事，當(dāng)然，也有排了半天隊(duì)，排到自己時(shí)賣完的情況是常有的事。每到逢年過(guò)節(jié)遠(yuǎn)道開車來(lái)購(gòu)買的人也很多?！敖鹆暧啞蹦暇┑氖畮准覍Ｙu店，家家生意火爆。供應(yīng)幾十家中高檔飯店的鴨子也是每天都供不應(yīng)求。“金陵御鴨”火爆金陵的秘訣何在？

傳承百年絕技在

肉嫩鴨香特色濃

南京——六朝古都，歷史文化名城，又名“金陵”。因其地處江南，以谷喂養(yǎng)的鴨子，膘肥色白，肉質(zhì)鮮嫩，擁有制作鴨饌的天然優(yōu)勢(shì)。早在春秋戰(zhàn)國(guó)《吳地記》中就有金陵人筑地養(yǎng)鴨的記載。宋代，南京城里就盛行用鴨制作菜肴，曾有“金陵鴨饌甲天下”的美譽(yù)。

據(jù)闞氏鴨第三代傳人闞家勤介紹，早在明太祖朱元璋建都南京后，宮廷御廚就采用炭火烘烤，烹制“南京湖鴨”?？境龅镍喿游睹浪窒?，肥而不膩，被皇宮取名為“烤鴨”。隨后又出現(xiàn)了以當(dāng)年鴨為原料，用熱鹽、清鹵水反復(fù)腌制，最后取出掛在陰涼處吹干的“鹽水鴨”做法。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、鮮香美味。明代民謠盛傳：“古書院，琉璃截，玄色鍛子，鹽水鴨”，將鹽水鴨與南京國(guó)子監(jiān)、大報(bào)恩寺塔和著名的云錦并列，足見它在南京人心中的地位。清代時(shí)，皇親貴族、文武百官更是喜歡吃鴨。南京烤鴨、鹽水鴨一度作為宮廷貢品，清宮御膳房還專門設(shè)立了“包哈局”，采用掛爐烤制?？绝?、鹽水鴨成為皇家御宴上的經(jīng)典菜肴。清朝滅亡后，各種宮廷秘制美食紛紛流落民間，1923年，南京陳橋村闞氏族人偶得御膳制鴨秘方，并在海陵門（現(xiàn)下關(guān)挹江門）開設(shè)鴨店，使得御用秘籍成為本區(qū)域的百姓美食。

如今傳承百年的金陵烹鴨絕技，更被闞家勤結(jié)合現(xiàn)代飲食文化特點(diǎn)，演繹得淋漓盡致。

金陵御鴨其獨(dú)特之處更在于湯與料運(yùn)用得恰到好處。在整個(gè)金陵御鴨的制作過(guò)程中，老湯入味、輔料添香、烹烤控溫的每一道工序，不但充分體現(xiàn)了百年美食的傳承經(jīng)典，而且更讓那些行家里手贊嘆不已！

添加色素，防腐劑，香料，香精，是食品行業(yè)的慣用手法。闞家勤深知食品生產(chǎn)中使用添加劑和色素給人們?cè)斐傻木薮笪：?，因此他在“金陵御鴨”料包的選配上，嚴(yán)格按照食品營(yíng)養(yǎng)比例和中醫(yī)藥學(xué)理論進(jìn)行科學(xué)搭配，選用30多味中草藥研制成適合不同肉質(zhì)的料包，根據(jù)國(guó)人飲食習(xí)慣，針對(duì)南方人口味偏清淡的飲食愛(ài)好，減低了配方中的咸度，主料中加入了清淡中草藥，輔料中加入了國(guó)內(nèi)最先進(jìn)的提鮮調(diào)料品，功夫細(xì)而生巧，金陵御鴨如此講究料包搭配，使其營(yíng)養(yǎng)成分和味道滲透到皮肉骨髓，不僅營(yíng)養(yǎng)好吃，而且健康養(yǎng)生。

金陵御鴨精選優(yōu)質(zhì)肉鴨，制作出的烤鴨外皮酥脆，內(nèi)層豐滿，肥而不膩，口味獨(dú)特；鹽水鴨則皮白肉嫩，咸淡適中，香醇可口。并將烤鴨、鹽水鴨發(fā)展到一鴨多吃，豐富了鴨系列產(chǎn)品，即有新鮮的鹽水鴨，又有“鴨肫、鴨腰、鴨肝、鴨心”等“四件佳饌”。

這就是“金陵御鴨”！一個(gè)文化底蘊(yùn)豐厚、品質(zhì)優(yōu)良、風(fēng)味獨(dú)特、植根千年歷史而盛傳百年的鴨業(yè)品牌。

誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)鑄口碑

借鴨生財(cái)客自來(lái)

“金陵御鴨”以祖?zhèn)髦气喢丶蔀榈胤教厣惋嫷囊活w璀璨明珠。還有一個(gè)更重要的原因就是誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。闞家勤傳承了“以誠(chéng)取信，以信服人，以誠(chéng)立業(yè)，以信興業(yè)”的開店祖訓(xùn)。金陵御鴨在經(jīng)營(yíng)中堅(jiān)持做到“三誠(chéng)信”，即對(duì)原料供應(yīng)方誠(chéng)信，對(duì)消費(fèi)者誠(chéng)信，對(duì)社會(huì)誠(chéng)信。金陵御鴨“鴨子正宗、口味獨(dú)特、足斤足兩、價(jià)格合理、童叟無(wú)欺”，并由此帶來(lái)了連鎖效應(yīng)，各鴨子養(yǎng)殖戶都愿和金陵御鴨打交道，廣大消費(fèi)者愿意到金陵御鴨來(lái)買鴨。

正是憑借著鴨香味美、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的銷售理念，2005年被市消費(fèi)者協(xié)會(huì)授予“AAA級(jí)質(zhì)量誠(chéng)信單位”稱號(hào)。江蘇衛(wèi)視、南京電視臺(tái)十八頻道《標(biāo)點(diǎn)美食》欄目定為特色美食，并作了專題宣傳。

為了將這百年歷史的鴨文化發(fā)揚(yáng)光大，把商機(jī)轉(zhuǎn)化為財(cái)富，金陵御鴨采用國(guó)際上先進(jìn)的連鎖經(jīng)營(yíng)模式，實(shí)施“千城萬(wàn)店”工程。以飄香千年的南京烤鴨、鹽水鴨為龍頭，融百年御膳鹵湯文化精髓，結(jié)合各地特色鹵味燒臘及各種風(fēng)味小菜的技術(shù)推廣。您只需萬(wàn)余元投資就可開一家“金陵御鴨”店，成為我們創(chuàng)業(yè)致富的一員。我們有成熟的樣板店和2000平方米的加工中心供您考察學(xué)習(xí)，從制作技術(shù)到銷售技巧我們包教、包會(huì)、包你學(xué)有所成，成有所富。同時(shí)我們幫助區(qū)域代理商建立生產(chǎn)基地，使您無(wú)憂經(jīng)營(yíng)、快樂(lè)賺錢。

人生的富、貴、貧、賤其實(shí)都是自己選擇的結(jié)果。誰(shuí)也無(wú)法掌控您的命運(yùn)，命運(yùn)對(duì)任何人都是公平的，只是您自己才能決定到底要做一個(gè)怎樣的人，當(dāng)人生之路步入了十字路口，您知道應(yīng)該怎樣選擇嗎？如果您不甘心替別人打工，又具有不怕吃苦、肯動(dòng)腦筋、做事認(rèn)真的精神，“金陵御鴨”是您小本創(chuàng)業(yè)的第一選擇！■

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