羅馬美食之旅

陳建志

“永恒之都”羅馬，是所有古跡城市之中的最經(jīng)典。沒來過羅馬，就算你環(huán)游世界，也稱不上是旅游行家。

但羅馬不是只有古跡。她也是意大利首都、包羅萬象的大都會。新奇的空間設(shè)計、超級美食、夜生活，全都會讓你驚艷不已，覺得處處甜蜜，再度充滿陽光般的生命力。

來羅馬的惟一壞處，就是你回國以后，會覺得世界變黑白，意大利面忽然不好吃，咖啡原來不夠味，卻又要苦苦尋覓“可漾提”紅酒的蹤跡。

古與新品味交融

維內(nèi)多大街(ViaVeneto)，梧桐參天，露天玻璃咖啡館林立，一排迤邐過去，浪漫無比，竟有種巴黎風(fēng)情。原來國際名導(dǎo)費里尼拍于20世紀(jì)60年代年代的名片《甜蜜生活》(LaDolceVita)就在這里的“巴黎咖啡館”取景。影片描繪當(dāng)時羅馬年輕人的生活與流行文化，將DolceVIta一詞推至最頂峰。如今在這一間擺著鋼琴的玻璃屋里坐坐，也感覺得到那股青春活力——送過來的冰咖啡不放冰塊，只是冰鎮(zhèn)，果真新鮮強(qiáng)勁。

豪華大飯店MajesticRoma也在這里。我在長廊式的內(nèi)廳點的花式冰淇淋、托斯卡尼紅酒，都是甜美尤物。長廊一廳又一廳，穩(wěn)妥明艷的現(xiàn)代感與古典交融，吸引了無數(shù)名流下榻。它在1889年就創(chuàng)立，卻維修得光鮮亮麗。M字大門前，常停著奔馳或法拉利。

老茶館現(xiàn)烤酥餅

又如西班牙臺階，俊男美女都愛來這里曬太陽，看人也被看，是勾搭與約會的好所在。這里名牌大店林立，卻不會給人壓迫感，因為在羅馬，高檔與隨意散漫總是混在一起。

CaffeGreco就在西班牙臺階附近，人潮不斷，誰都要來這里品味世界一流的意大利咖啡，以及它華麗熱鬧了200年的文化香氣。不過我覺得最好看的一景，其實不是那些古董級的名畫或雕刻，而是那位著西裝的老領(lǐng)班皮耶卓先生，他在這里工作三、四十年，一直保持愉快、自豪又有禮的風(fēng)范，流暢的端盤動作似慢實快，真是歐洲紳士。

比較容易被忽略的，則是緊鄰西班牙臺階的英式茶館Babington。其實能在這種地段立足，自然大有來頭。店前還有讓人乘坐的馬車，更添古意。創(chuàng)店的女主人是英國人，傳到今日已是第四代。我嘗了此店的皇家茶(英女皇造訪羅馬所喝)、松餅(muffin)，與菜單上沒有，要現(xiàn)叫才會現(xiàn)烤端出的司空(scone)酥餅，果真都道地精彩。這么香酥通透的“司空”，不用沾附上的輕奶油與藍(lán)莓醬，光吃就叫我大呼快樂了。

好茶、好咖啡、好冰淇淋，還有熱巧克力!我有時怕喝太多咖啡，就喝熱巧克力。在CaffeGreco或某些好旅館的早餐，熱巧克力是像濃漿一樣從銀壺中緩緩倒出來的，我一喝就是兩三杯，腸胃皆暖。

享美食講究慢食

這個現(xiàn)代大都，就像古羅馬帝國時期，想吸納世界上所有的美好事物，除了麥當(dāng)勞。1986年麥當(dāng)勞想在西班牙臺階旁設(shè)立分店，引發(fā)了意大利人的抗議，變成“慢食運(yùn)動”(SlowFood)的導(dǎo)火線。這個美食運(yùn)動早已影響全世界，是有機(jī)飲食、“慢活”的源頭，也不斷演進(jìn)當(dāng)中。

慢食、有機(jī)又好吃的美食概念，是意大利人最早提出的，法國后來才跟進(jìn)。慢食不只是在歡宴中慢慢吃，而是種植生長時就慢，用耐性培育出的好食材；然后烹調(diào)時也慢，該花多少時間，就花多少時間，絕不偷工減料。

有蝸牛標(biāo)志的“慢食餐廳”在托斯卡尼省最多，但兼容并蓄的羅馬，也有不少托斯卡尼菜，連白中帶黑紋，仿佛大理石圖案的“翡冷翠大牛排”都有。在羅馬，好吃的餐廳俯拾即是，但最感動你的意大利菜，還是要仔細(xì)尋找。

這次最讓我驚艷的一家餐廳，是離萬神殿不遠(yuǎn)的Osteriadell'lngegno。這是一家意大利創(chuàng)意菜館，在傳統(tǒng)與創(chuàng)新間維持巧妙的平衡，入選TimeOut等四、五家媒體的推薦。店不大，但本地熟客人滿為患，裝潢老中帶新，有“嘻”(hip)餐廳的活潑佻達(dá)。我最愛他們的烤蔬菜，簡單常見一道菜，卻繽紛的五味雜陳，微妙燦爛，原來是用了頂級醋Balsamico與“處女榨”橄欖油(Extra—Virgine)。

我這次吃了好多家餐廳的烤蔬菜，通常包含了朝天薊、番茄、大茄子、黃瓜切片，外皮烤得微脆，去除蔬菜寒氣，內(nèi)里又柔嫩。但只有這一家用了Balsamico，而且用得美妙超凡。Balsamico釀期12年以下為紅標(biāo)，12到15年為銀標(biāo)，25年為金標(biāo)，難怪有人稱為“香脂醋”。

他們的海鮮拌摩洛哥小米，是很合當(dāng)?shù)厝丝谖兜膭?chuàng)意菜。小指形意大利面也香潤耐嚼，越嚼越香。除了慢慢桿出來的好面質(zhì)，關(guān)鍵也是用了“處女榨”，或稱“第一榨”的橄欖油。這種橄欖油好到可以直接喝一點，用來治食欲不振，甚至幫小孩斷奶。果真食材好，就是硬道理。

老店Zeus也不錯。我去吃了好幾次的招牌龍蝦面，發(fā)現(xiàn)做法會變。有時候橄欖油放得極多，看來油汪汪的，吃來卻不膩，拿面包把剩下的龍蝦醬沾來吃，也極美味。下次再去吃，橄欖油卻少了，變得清爽。其實這就是意大利菜的特色，有種即興，不會刻意規(guī)格化或精準(zhǔn)化。

Zeus的提拉米蘇也是一絕，不耍花俏，只是很實在的大量使用主要成分，也就是Mascarpone軟起司與蛋、糖打成的精華，下面沾咖啡的松糕底很薄。一大碗黃澄澄的放在盤子上，盤邊還附有能配著吃的小糖堆，燃著一團(tuán)藍(lán)火，很可愛。

咖啡廳內(nèi)藏浴場

UniversalCafe是一家很炫的咖啡館。店面不大，誰知曲徑通幽，里面又有好幾區(qū)。天井打通的餐廳，色彩鮮濃好玩，還看得見樓上曬衣服的人家。Universal有“綜合為一”的意思，因此這里既是咖啡館、酒吧、餐廳、也是小圖書館。但是當(dāng)那個帥哥老板帶我進(jìn)入咖啡館地下室的一個小門的時候，我還是嚇了一跳，那竟是一個土耳其浴場!

一間咖啡館里有土耳其浴是真的，而且是古羅馬人最愛的那種土耳其浴。羅馬著名古跡卡拉卡拉古浴場已沒人洗澡了，但這里卻真的有人在沐浴享樂。

被領(lǐng)進(jìn)水霧迷蒙的同時，我嘖嘖稱奇，發(fā)現(xiàn)里面也有芳療、按摩等許多空間。原來這是一家Spa，叫Acanto，后門故意與咖啡館打通，真是太“互通款曲”了。從前門看，Acanto是一個白色軟膠質(zhì)的太空艙洞口，一路進(jìn)去，漸漸幽靜雅致，地上燭光搖曳，還燃著亞洲的線香。

我躺在一塊半人高的黑大理石平臺上，享受女按摩師的土耳其式刷洗，卻驚見天花板有一個古舊的大圓紋飾。一問之下，才知道這個花紋天頂也至少幾百年了，包括旁邊的幾個圓拱，都是珍貴的古跡。

(責(zé)任編輯唐馨)