五國(guó)“酒局”

麥　哥

要有好醉，須得有一流酒局。俗話(huà)說(shuō)，飯有飯局，酒有酒局。綜觀世界酒局，或驚心動(dòng)魄，或極盡風(fēng)雅。令人眼界大開(kāi)——

中國(guó)酒局：無(wú)酒不成“禮”

中國(guó)人的飯局講究最多，這在世界上沒(méi)有哪一個(gè)國(guó)家能夠比肩。從座位的排放到上菜的順序，從誰(shuí)先動(dòng)第一筷到什么時(shí)候可離席，都有明確的規(guī)定，把“中國(guó)是禮儀之邦”這個(gè)概念詮釋得淋漓盡致。在中國(guó)人的飯局上，靠里面正中間的位置要給最尊貴的人坐，上菜時(shí)依照先涼后熱、先簡(jiǎn)后繁的順序。吃飯時(shí)，須等坐正中間位置的人動(dòng)第一筷后，眾人才能跟著各動(dòng)其筷。

中國(guó)歷來(lái)都是無(wú)酒不成席，勸酒是中國(guó)飯局最有特色的部分。飯局開(kāi)始時(shí)，主人常要講上幾句話(huà)，之后便開(kāi)始勸酒。主人先將杯中的酒一飲而盡，客人一般也要喝完。不但主人要?jiǎng)窬?，客人與客人之間也要敬酒，為了使對(duì)方多飲酒，敬酒者會(huì)找出種種必須喝酒的理由，若被敬酒者無(wú)法找出反駁的理由，就得喝酒。罰酒是中國(guó)人敬酒的一種獨(dú)特方式，罰酒的理由也是五花八門(mén)，最為常見(jiàn)的可能是對(duì)酒席遲到者的“罰酒三杯”。

吃完飯后，人們并不是馬上就散去，往往還要聊上一會(huì)兒，以增進(jìn)感情。等坐中間位置的人流露出想走的意思后，眾人才能隨之散去。

俄羅斯酒局：伏特加的代名詞

伏特加是俄羅斯的名酒，俄羅斯人干脆把伏特加當(dāng)成了飯局的代名詞，因?yàn)闊o(wú)論誰(shuí)設(shè)的飯局，席上都少不了伏特加酒。

在飯局上，俄羅斯人先在每人的酒杯里倒上一杯伏特加。第一杯通常是一齊干下，以后各人按自己的酒量隨意酌飲。不過(guò)，俄羅斯人在飯局上喝酒從不像中國(guó)人那樣?；^，都極為誠(chéng)實(shí)，一般不勸酒，有多少量喝多少。因?yàn)樵诙砹_斯人看來(lái)，不喝酒的男人就不是真正的男子漢。俄羅斯的大街上隨處可見(jiàn)踉踉蹌蹌?wù)也恢议T(mén)的醉漢。俄羅斯男人常把伏特加比喻成自己的“第一妻子”。

在飯局上幾杯伏特加下肚，能歌善舞的俄羅斯人就會(huì)雅興大發(fā)，或翩翩起舞，或盡展歌喉，妙趣橫生。朋友間的飯局一般要持續(xù)3到4個(gè)小時(shí)，每隔1小時(shí)休息10分鐘，煙民可出去過(guò)會(huì)兒煙癮。席上的祝酒詞也很有意思，第一杯為相聚，第二杯祝愿健康，第三杯為愛(ài)—對(duì)祖國(guó)的愛(ài)、對(duì)家庭的愛(ài)、對(duì)妻子的愛(ài)。接下來(lái)便是祝愿和平、祝愿友誼等。如果是在朋友家里赴的飯局，最后一杯要獻(xiàn)給女主人，表示對(duì)她高超廚藝的贊賞和辛勤勞動(dòng)的感謝。

俄羅斯人的飯局不太講究菜的質(zhì)量和多少，只要有酒喝就行。喝口酒，吃口面包，再來(lái)一小口奶酪就是一桌絕佳的飯局。在俄羅斯的一些餐館里，通常也可以看到成群的人圍著桌子干喝酒，那是俄羅斯的窮人在設(shè)飯局，沒(méi)錢(qián)買(mǎi)菜，喝一口酒后就把油膩的袖口貼近鼻子聞一聞，權(quán)當(dāng)吃菜。盡管如此，飯局的氣氛仍然在酒精的作用下熱烈而快樂(lè)。

日本酒局：意猶未盡的無(wú)奈

日本人的飲食一貫樸實(shí)簡(jiǎn)單，飯局上也如此，常讓人有一種吃不飽的感覺(jué)。如果在早上設(shè)飯局，不過(guò)是一杯牛奶、一份熱狗而已。中午可能稍微豐富一點(diǎn)兒，有大米飯、魚(yú)、肉、咸菜和西紅柿等。晚餐相對(duì)來(lái)說(shuō)是最豐富的，有飯有菜有湯，最重要的是日本人通常只有晚上請(qǐng)客吃飯時(shí)才會(huì)有酒。因此，日本人的飯局一般都設(shè)在晚上，他們習(xí)慣下班后三五成群地去飯館。

日本飯局上的氣氛相對(duì)來(lái)說(shuō)隨和且輕松。吃飯前都互相為對(duì)方倒酒，他們喜歡喝的酒是啤酒、清酒、威士忌、餐酒和燒酒。第一杯一起飲過(guò)后，大家就可以隨意開(kāi)吃了。一般人的觀念中，日本食品只有魚(yú)肉，其實(shí)不然，日本飯局上許多新推出的食品于近年來(lái)已世界聞名了，比如生魚(yú)片。日本人自稱(chēng)為“徹底的食魚(yú)民族”，每年人均吃魚(yú)一百多斤，超過(guò)大米消耗量。日本人吃魚(yú)有生、熟、干腌等各種吃法，而以生魚(yú)片最為名貴。一般來(lái)說(shuō)，自己在家里是舍不得吃的，只有在設(shè)飯局時(shí)才會(huì)叫上這么一道菜來(lái)待客，因?yàn)樵谌毡救说娘埦稚?，生魚(yú)片象征著最高禮節(jié)。開(kāi)宴時(shí)，從魚(yú)缸里現(xiàn)撈現(xiàn)殺，剝皮去刺，切成如紙的透明狀薄片，端上餐桌，蘸著佐料細(xì)細(xì)咀嚼，滋味美不可言。但客人不能放開(kāi)肚皮吃，因?yàn)椴说臄?shù)量極少。

德國(guó)酒局：啤酒的天下

德國(guó)人吃得比較簡(jiǎn)單。早餐主要是面包、黃油、果醬和咖啡。午餐和晚餐一般只有一個(gè)湯或一道菜。只有赴飯局時(shí)，餐桌上才相對(duì)豐富一些，但通常也不過(guò)是香腸和蛋糕等。德國(guó)人在飯局上主要是喝啤酒，數(shù)量達(dá)到驚人地步，平均每人每年飲啤酒145升。

德國(guó)人的飯局是名副其實(shí)的“大塊吃肉、大碗喝酒”—吃豬肉喝啤酒。德國(guó)每人每年的豬肉消耗量為65公斤，居世界首位。飯局上的菜大部分都是豬肉制品，最有名的一道菜是“黑森林火腿”，它可以切得跟紙一樣薄，味道奇香無(wú)比。飯局上的主菜就是在酸卷心菜上鋪滿(mǎn)各式香腸及火腿，有時(shí)用整只豬后腿代替香腸和火腿。那燒得熟爛的一整只豬腿，德國(guó)人在飯局上可以面不改色地一人干掉它。

新加坡酒局：最謹(jǐn)慎的酒局

新加坡人對(duì)酒局持非常謹(jǐn)慎的態(tài)度，他們一般不會(huì)邀請(qǐng)初次見(jiàn)面的客人喝酒，需等主人對(duì)客人有所了解后，才可能設(shè)酒局來(lái)款待。而且新加坡的政府官員不得接受社交性酒局的邀請(qǐng)，不然就會(huì)被有關(guān)單位嚴(yán)加懲處。新加坡人喜歡清淡，愛(ài)微甜味道，酒局上的主食以米飯為主，常有炸板蝦、香酥雞、番茄白菜卷、雞絲豌豆、手抓羊肉等風(fēng)味菜肴。新加坡人在酒局上愛(ài)喝啤酒、東北葡萄酒等飲料，對(duì)中國(guó)粵菜也十分喜歡。去赴酒局的時(shí)候，男士必須穿西裝、系領(lǐng)帶，女士們則要穿晚禮服，這樣主人家會(huì)覺(jué)得受到尊重。如果酒局是設(shè)在主人的家里，吃完飯后，客人不能立即就走，要幫主人做清潔工作，否則就會(huì)被視為對(duì)主人家的不尊重。而且在赴酒局時(shí)，客人通常還要隨身攜帶一份禮物，因?yàn)樾录悠氯擞匈?zèng)送禮品的習(xí)慣。在酒局上禮物仍原封不動(dòng)地被擱在一邊，客人散去后主人才會(huì)打開(kāi)。