“農(nóng)家樂”樂農(nóng)家

巫其祥

“吃農(nóng)家飯，品農(nóng)家菜，住農(nóng)家屋，干農(nóng)家活，娛農(nóng)家樂，購農(nóng)家物”——這是近幾年如雨后春筍般遍地開花、蓬勃發(fā)展起來的“農(nóng)家樂”旅游。它利用農(nóng)家院落及山水田園風(fēng)光，將綠色生態(tài)與鄉(xiāng)村風(fēng)情結(jié)合、旅游與休閑結(jié)合、人文與民俗結(jié)合，凸現(xiàn)農(nóng)業(yè)觀光旅游自然、純樸、寧靜的主題，滿足都市人走出城市，回歸自然、返璞歸真，呼吸新鮮空氣的心理。隨著雙休日的實(shí)行，居民收入的提高，社會(huì)的發(fā)展進(jìn)步，“農(nóng)家樂”很快成為都市人休閑的一種時(shí)尚追求，成為“中國鄉(xiāng)村游”的重要組成部分。由于其特色突出，發(fā)展迅猛，小小旅游項(xiàng)目做成了大產(chǎn)業(yè)，成為發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，增加農(nóng)民收入的有效途徑。

“農(nóng)家樂”問題多多

近幾年，“農(nóng)家樂”呈蓬勃發(fā)展之勢。筆者先后去過安康、漢陰、寧陜、石泉、柞水、漢中、長安、豐峪口等市區(qū)縣的“農(nóng)家樂”。這些“農(nóng)家樂”是在市場經(jīng)濟(jì)條件下誕生的一個(gè)“新型產(chǎn)業(yè)”，在各級政府正確引導(dǎo)下，“農(nóng)家樂”從無到有，從小到大，不斷發(fā)展。據(jù)有關(guān)方面不完全統(tǒng)計(jì)，僅安康市10縣區(qū)就有“農(nóng)家樂”1500余家，從業(yè)人員約2萬余人?！稗r(nóng)家樂”的興起，為城鎮(zhèn)附近城鄉(xiāng)結(jié)合部的經(jīng)濟(jì)注入了新的活力，帶動(dòng)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，開辟了農(nóng)民增收的渠道，使不少農(nóng)家走上了脫貧致富之路；為下崗職工和農(nóng)村剩余勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移提供了就業(yè)機(jī)會(huì)；為生活在喧囂都市的人群提供了休閑娛樂場所；為青少年參與一些農(nóng)活，體驗(yàn)農(nóng)村生活，養(yǎng)成尊重勞動(dòng)、熱愛勞動(dòng)的良好品德，提供了良好的環(huán)境；縣鄉(xiāng)一些會(huì)議放在農(nóng)家樂召開，給節(jié)約、廉政、務(wù)實(shí)帶了一個(gè)好頭；一些貴賓帶到“農(nóng)家樂”里招待，不但節(jié)約經(jīng)費(fèi)，而且對剎住“奢侈宴”也很有作用；為一些領(lǐng)導(dǎo)干部和文藝工作者深入農(nóng)村，豐富體驗(yàn)農(nóng)村生活，了解農(nóng)村實(shí)際情況，增加了機(jī)遇。

但目前“農(nóng)家樂”還存在一些問題，亟待有關(guān)方面研究解決。

把城市的賭場移向“農(nóng)家樂”。在“農(nóng)家樂”成天是玩麻將加撲克，賭博成風(fēng)。賭博已為法紀(jì)不容，特別是一些公職人員加入其中，影響了黨和政府機(jī)關(guān)的形象，造成工作的重大失誤，教訓(xùn)是深刻的，而且給農(nóng)村風(fēng)氣和農(nóng)村青少年帶來惡劣影響。

缺乏農(nóng)家特色。有的“農(nóng)家樂”建筑如城市樓房一樣，不是把房屋裝修得像城市賓館、酒店一樣，就是把賓館、酒店那一套服務(wù)搬到農(nóng)村，讓游客感到城不城，鄉(xiāng)不鄉(xiāng)，不倫不類，感受不到農(nóng)家風(fēng)韻。

飯菜缺乏農(nóng)家特色風(fēng)味。部分“農(nóng)家樂”的飯菜缺乏農(nóng)家風(fēng)味，沒有章法，沒有地方特色，寡淡無味，吃了就吃了，給人無回味，無情趣。主要是以肉食、葷菜為主，缺少素菜和粗細(xì)搭配，粗糧細(xì)作，飯菜城市化。有的把賓館、酒樓的魚蝦海味之類的大席大菜移到了“農(nóng)家樂”，菜、肉、禽、蛋等都是從城里買回去的，質(zhì)次價(jià)高，缺乏農(nóng)家自種自養(yǎng)的天然、鮮活、綠色、無污染的特點(diǎn)，讓游人感覺乏味。

基礎(chǔ)設(shè)施和服務(wù)相對落后。多數(shù)“農(nóng)家樂”幾乎沒有消毒設(shè)備，“臟亂差”和不衛(wèi)生的現(xiàn)象普遍存在，特別是絕大多數(shù)還是使用的與豬牛羊圈相連的老茅廁，前面大小便，后面豬拱屁股，嚇剎游客，加之蚊蠅飛舞，極不衛(wèi)生。

無證經(jīng)營普遍存在。多數(shù)“農(nóng)家樂”都是向當(dāng)?shù)芈糜尉趾袜l(xiāng)鎮(zhèn)政府交納一定的費(fèi)用，由鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府和旅游局頒發(fā)一個(gè)“農(nóng)家樂”的牌子，沒有營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證、健康證，更沒有進(jìn)行過集中培訓(xùn)。此外，“農(nóng)家樂”還缺乏休閑娛樂項(xiàng)目，更缺少傳統(tǒng)文化韻味和能讓游人參與的活動(dòng)項(xiàng)目，使人在精神上無所感受。

上述問題的存在，直接影響了“農(nóng)家樂”旅游接待質(zhì)量和水平。由于缺乏必要的資金投入和有效管理，“農(nóng)家樂”旅游呈現(xiàn)出大規(guī)模擴(kuò)張、低水平發(fā)展的狀況，亟待有關(guān)部門重視和解決。

“農(nóng)家樂”如何發(fā)展

“農(nóng)家樂”應(yīng)該走“生態(tài)農(nóng)業(yè)，綠色家園，觀光農(nóng)景，吃農(nóng)家飯菜，參與一定的農(nóng)活，體驗(yàn)農(nóng)家樂趣，欣賞農(nóng)家山水田園風(fēng)光，感受濃郁的地方風(fēng)土民俗”的道路?！稗r(nóng)家樂”要長盛不衰，持續(xù)發(fā)展，要上檔次，必須從下列幾點(diǎn)入手。

建立民居“農(nóng)家樂”：陜南地處秦巴山區(qū)、漢水流域，漢水同黃河一樣，也是中華民族發(fā)祥地之一，漢水流域的先民，世世代代居住在這塊美麗的土地，在與自然、野獸長期斗爭中，根據(jù)自然條件，因地制宜，逐漸創(chuàng)造和形成不同歷史時(shí)期的民居和民居文化。這些民居風(fēng)格獨(dú)特，極具典型性。其民居形式有：崖洞（又稱崖窩，為穴居遺風(fēng)，至今還有人居?。?、窩棚（又稱窩帳棚，即干欄式建筑，為巢居遣風(fēng)。有兩種：一種架木于樹上，一種架于地上）、土吊樓、竹樓、吊腳樓、船居、石板房、茅草房、泥瓦房、山民居室（多為一字形）、平壩居室（鑰匙頭、一正兩廈、前廳后院等）。這不僅是漢水流域從遠(yuǎn)古到現(xiàn)在民居的發(fā)展演變過程，也是一部人類民居發(fā)展史?！稗r(nóng)家樂”的經(jīng)營者若能根據(jù)自己所處的地理環(huán)境，因地制宜，就地取材，將上述民居擇其一二種，或搭成一座茅庵草舍，或利用崖洞，或蓋一座石板房，或搭建一窩帳棚，或建一幢小竹樓，或修一處吊腳樓，或造一座小木屋，或蓋成小青瓦粉紅土墻，或壘砌一座石頭屋，或利用河道建在水上，或利用林木建在樹上，或利用古舊民居，……建成民居“農(nóng)家樂”，定會(huì)卓爾不群。按民居所處的歷史時(shí)期，與桑、桐、果、茶、藥、竹、花、菜園相結(jié)合，設(shè)置竹木籬笆、石圍墻；室內(nèi)相應(yīng)陳設(shè)一些繩床瓦灶、石床、石灶、石桌、石凳、石水缸、石磨、石碓、石滾、石碾、土陶瓦罐、碗碟、茶壺、火塘、吊罐、鐵鍋、葫蘆瓢、藥葫蘆、松明、桐油燈、煤油燈、汽燈、簑衣、斗笠、草鞋扒、木器、竹器、陶器、草編、藤編、水車、筒車、龍骨水車、雞公車等較原始的生活、生產(chǎn)、交通、狩獵等工具；再飼養(yǎng)一些蜂、雞、鴨、鵝、豬、牛、羊、兔、狗、魚等，簡直是一個(gè)“天然大課堂”，“歷史博物館”，十分別致，定會(huì)讓每位游客耳目一新，從中受到自然美的熏陶。

建立手工業(yè)作坊“農(nóng)家樂”：清代中葉，陜南在全國率先出現(xiàn)資本主義萌芽，手工業(yè)作坊大量興起。因而，舊時(shí)陜南各縣有大量手工業(yè)作坊時(shí)興時(shí)衰，留下了許多遺址和工具，一直延續(xù)到新中國成立后的五六十年代，它對陜南人民的生活、生產(chǎn)及地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展起了重要作用。后來逐漸被現(xiàn)代加工業(yè)所取代，現(xiàn)在40歲以下的人，均未見過這些手工業(yè)作坊的生產(chǎn)工具和操作過程，國外發(fā)達(dá)國家的人更未見過。如果“農(nóng)家樂”的經(jīng)營者能將這些作坊擇其一二，按原樣復(fù)制濃縮，將會(huì)吸引許多國內(nèi)外游客。

這些手工作坊，如碓坊、磨坊、染坊、燒房、機(jī)坊、紙廠、土陶廠等。這類作坊中，盡可能使游客參與操作，自娛自樂。既滿足了游客的好奇心，增加體驗(yàn)，又學(xué)到了知識，了解歷史。

創(chuàng)建民俗“農(nóng)家樂”：陜南民俗，特別是秦巴山區(qū)民俗絢麗多彩。由于南北移民的原因，集南北民俗于一地，在全省乃至全國都是獨(dú)具特色?！稗r(nóng)家樂”必須與當(dāng)?shù)孛袼孜幕o密結(jié)合起來，才有靈魂。比如在門上貼以對聯(lián)、門畫、門箋；堂屋貼上農(nóng)民字畫、年畫、陳設(shè)香案，供奉“天地國親師位”；在窗戶、頂棚、箱柜貼上陜南剪紙；窗簾、門簾、帳簾、枕頭、枕巾、床單、桌布等用陜南刺繡、挑花繡或陜南扎染、印花布、土織花條布等；收集陳設(shè)草鞋、草鞋扒、棕襪、簑衣、斗笠、油紙傘、土陶茶壺、桐油燈等；陳列舊時(shí)婚嫁的花轎、小轎、抬盒、庚貼、滑桿、銅鏡、服飾等；還有陜南的山歌、民歌、漢江號子、茶歌、酒歌、薅秧歌、報(bào)路歌、鑼鼓草、孝歌、皮影、漢劇、地蹦子、小唱子、花鼓子、嗩吶、龍燈、獅舞、彩蓮船、跑竹馬、蚌殼舞、火盆架、社火等地方風(fēng)情和傳統(tǒng)民俗文化，都可以與“農(nóng)家樂”結(jié)合起來，建立民俗文化村，以吸引游客。

“農(nóng)家樂”的飯菜應(yīng)該有農(nóng)家特色：陜南秦巴山區(qū)地處南北交匯，物種資源豐富，動(dòng)植物種類繁多，飲食原料豐足，特別是當(dāng)?shù)氐拿袼仔〕?、鄉(xiāng)土名菜、風(fēng)味特產(chǎn)、山野菜、山珍野味和藥膳、青茶、農(nóng)家酒等很有特色，這是一大優(yōu)勢。“農(nóng)家樂”的飯菜應(yīng)該以“綠色、天然、鮮活、土產(chǎn)、山野菜、無污染”為主，菜就地在菜園摘取，雞應(yīng)是當(dāng)?shù)仫曫B(yǎng)的土雞，魚從池塘里撈出的鮮活魚等等，都是農(nóng)家特色飯菜，對游客具有很大的誘惑力。經(jīng)營者只要多在農(nóng)家特色菜這方面作文章，做出地道的風(fēng)味，定會(huì)讓游客一飽“口?！?。

“農(nóng)家樂”的娛樂應(yīng)有鄉(xiāng)村味：可設(shè)置秋千、吊桿、木馬、高蹺、水車、雞公車、滑桿、龍骨水車、鎖子石、踢毽子、跳房子、羽毛球、象棋等體育活動(dòng)；河道沿岸的“農(nóng)家樂”可利用水資源開發(fā)垂釣、劃船、游泳、車水等項(xiàng)目。參與有些農(nóng)活，如推磨、碾場、打連枷、舂米、桔槔提水、飼喂畜禽、收種莊稼、制陶壇、編織、采集、狩獵、捕捉等。

同時(shí)，“農(nóng)家樂”也應(yīng)該有戰(zhàn)略眼光，根據(jù)當(dāng)?shù)氐馁Y源優(yōu)勢，開發(fā)旅游產(chǎn)品。比如：陜南農(nóng)家的刺繡、剪紙、挑花繡、扎染、印花布、根雕、棕葉扇、藤編、竹編、手工藝品以及農(nóng)產(chǎn)品，如黑米、香米、雜豆、粗雜糧、糯米面、中藥材、臘肉、土雞、山野菜、雞鴨鵝蛋、豆腐乳、豆腐干、無污染的綠色干鮮蔬菜、水果、花生、農(nóng)家土糖、自釀酒等，都是游客喜愛的旅游產(chǎn)品。

目前上海、北京、四川、西安、安康等地都相繼出臺了“農(nóng)家樂”開業(yè)條件、等級評定、辦證等相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)，遵照國家有關(guān)環(huán)保、衛(wèi)生、勞動(dòng)、土管、工商、稅務(wù)、治安等方面法律、法規(guī)的基本要求，從業(yè)資格、服務(wù)場地、服務(wù)設(shè)施、環(huán)境保護(hù)、安全措施、服務(wù)質(zhì)量等幾個(gè)方面入手，加強(qiáng)管理，積極引導(dǎo)，使“農(nóng)家樂”健康發(fā)展。搞好了不但可以吸引國內(nèi)大量游客，還能招徠國外游客。