五星級(jí)糕點(diǎn)　大排檔價(jià)格

蘇信全

2003年一個(gè)陽(yáng)光燦爛的午后,王建堯與他的同事到臺(tái)灣的一家五星級(jí)飯店喝咖啡?點(diǎn)心端上來(lái)不久,大伙兒你一言我一語(yǔ)地贊美起五星級(jí)飯店的手工糕點(diǎn)與咖啡:“真好吃,要是能便宜一點(diǎn)更好!”

聚餐席間的一場(chǎng)話語(yǔ),讓王建堯幾位年輕人,興起了開(kāi)平價(jià)咖啡蛋糕烘焙專賣店的念頭,而最大的賣點(diǎn),就是要讓五星級(jí)飯店內(nèi)的咖啡與蛋糕走出高貴的城堡,在一般店面上出售,“連老婆婆都敢?guī)е鴮O子入店光顧”?

重金挖角糕點(diǎn)師

王建堯一直從事餐飲工作?他表示,過(guò)去自己一直專注于平價(jià)市場(chǎng),開(kāi)一間高品質(zhì)?低價(jià)格的小型店對(duì)他們而言并非難事?難的是如何尋找糕點(diǎn)師加入他們的團(tuán)隊(duì),做出五星級(jí)的糕點(diǎn)?

動(dòng)了一番腦子,王建堯等決定采取高薪聘用及分紅入股的方式,向臺(tái)灣君悅?希爾頓等五星級(jí)飯店挖角資歷超過(guò)10年的西點(diǎn)主廚;同時(shí)向其它知名餐飲店網(wǎng)羅經(jīng)營(yíng)人才?人員陸續(xù)到位后,王建堯與10余位股東以及挖角的西點(diǎn)主廚,合資1,500萬(wàn)元(約合人民幣350萬(wàn)元)成立了美食達(dá)人公司,在2004年7月創(chuàng)立“85度C”這個(gè)品牌?

打贏第一仗

“85度C”這名字好記又特別,王建堯表示,這是因?yàn)榭Х仍跀z氏85度時(shí)最好喝?第一家店選在人口密集的臺(tái)灣永和?

第一家“85度C”盯緊下班很晚的夜貓族,采取24小時(shí)經(jīng)營(yíng)?店內(nèi)外經(jīng)常座無(wú)虛席,凌晨12點(diǎn)至早上8點(diǎn)的營(yíng)業(yè)額可達(dá)1.5萬(wàn)(約合人民幣3500元)至2萬(wàn)元(約合人民幣4800元)?

經(jīng)過(guò)半年的摸索,流程及作業(yè)都已順暢,王建堯決定推展“85度C”的連鎖加盟店?王建堯與股東們開(kāi)始勾勒事業(yè)版圖,在地圖上篩選出適合開(kāi)店的位置,以加盟與直營(yíng)兩種經(jīng)營(yíng)方式發(fā)展,約摸一年半的時(shí)間,在臺(tái)北?臺(tái)中已有105家加盟店,再加上13家直營(yíng)店,共計(jì)118家店面,加盟店平均單月?tīng)I(yíng)業(yè)額為135萬(wàn)元～180萬(wàn)元,直營(yíng)店則為350萬(wàn)元～650萬(wàn)元,凈利為25%～30%?

開(kāi)分店成風(fēng)

開(kāi)店至今,每家加盟店在第一個(gè)月便可獲利并自給自足,讓王建堯更有信心復(fù)制成功模式?他打算今年下半年平均兩天開(kāi)一家店,年底要達(dá)到200家店?年?duì)I業(yè)額16億元(約合人民幣4億元)的目標(biāo);此外,還計(jì)劃到內(nèi)地考察,評(píng)估開(kāi)分店的可能性?

開(kāi)分店速度如此快,再加上市場(chǎng)上開(kāi)始有人仿冒“85度C”的經(jīng)營(yíng)方式,令人質(zhì)疑這種平價(jià)咖啡蛋糕烘焙專賣店,會(huì)不會(huì)泡沫化?王建堯信心十足地表示,以85度C的一家店“保平店”來(lái)看,創(chuàng)立快兩年,700萬(wàn)元的投資成本,原來(lái)預(yù)計(jì)要12～18個(gè)月才能回收,沒(méi)想到不足1年就回本;再加上目前的118家店都獲利,這說(shuō)明市場(chǎng)尚未飽和,甚至還有潛藏的消費(fèi)族群?

當(dāng)然,他也會(huì)隨時(shí)觀察市場(chǎng)需求,來(lái)調(diào)整開(kāi)分店的速度,并要求加盟店每月?tīng)I(yíng)業(yè)額要達(dá)到150萬(wàn)元?為確保加盟者達(dá)到目標(biāo),王建堯在店址選擇上非常嚴(yán)謹(jǐn),在早中晚人潮較多的時(shí)間,他會(huì)派人對(duì)即將設(shè)點(diǎn)地的同行或相關(guān)行業(yè)觀察半個(gè)月,了解當(dāng)?shù)厝说南M(fèi)習(xí)性;開(kāi)店后對(duì)加盟店作5天輔導(dǎo),并且每家店設(shè)有一位輔導(dǎo)員,每周到店內(nèi)兩次,解決疑難雜癥;為避免加盟者抱著玩票性質(zhì)經(jīng)營(yíng)店鋪,他嚴(yán)格要求加盟者也必須投入工作?

專屬師傅隨時(shí)端上新商品

王建堯表示,開(kāi)一間像“85度C”的店,門檻很高,約需350萬(wàn)元(約合人民幣83萬(wàn)元),別人想大量投入有困難度?再則,“85度C”有自己專屬的蛋糕師傅,具備五星級(jí)制作技術(shù),隨時(shí)研發(fā)新商品,再由在臺(tái)北及臺(tái)中的中央廚房統(tǒng)一生產(chǎn),創(chuàng)意十足?品質(zhì)穩(wěn)定?王建堯指出,“85度C”的商品只要連續(xù)兩天賣不好,第三天便要換新品上架,現(xiàn)有100多種商品隨時(shí)上架供消費(fèi)者選擇;而其他的同業(yè),人人都可向生產(chǎn)的工廠拿到同樣的貨,工廠也很難幫這些業(yè)者量身訂做新商品,這也是“85度C”業(yè)績(jī)屢創(chuàng)佳績(jī)的關(guān)鍵所在?

王建堯與股東們重視人才,十分舍得獎(jiǎng)勵(lì)員工,不但店長(zhǎng)及副店長(zhǎng)可入股,連店里打工的服務(wù)員也可分享經(jīng)營(yíng)成果?王建堯表示,犒賞讓員工對(duì)公司更具向心力?

編輯:李丹霞

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