打造快餐新模式　香港城市農(nóng)夫蒸燉引發(fā)美食風(fēng)潮

雨　林

制定良好模式

港式粥吧紅遍全國

香港作為世界級的都市，既經(jīng)受“歐風(fēng)美雨”的洗禮，又飽受中國傳統(tǒng)文化的熏陶，餐飲業(yè)是一個歷久彌新的話題，港式餐飲的成功之處就是將傳統(tǒng)項目很中式的品種與歐美的工業(yè)化技術(shù)配方，及港臺運營管理經(jīng)驗有機的融合起來，像經(jīng)營高科技產(chǎn)品一樣經(jīng)營傳統(tǒng)餐飲項目。如以經(jīng)營豆?jié){油條起家的永和大王，以經(jīng)營泡沫紅茶起家的仙蹤林等莫不如此。香港風(fēng)行天下投資有限公司在大陸的推廣總部正是根據(jù)港臺品牌在大陸成功的典型案例，起點于看似不起眼的清粥、小菜。幾經(jīng)努力，終于成為香港天下無二港式粥吧在大陸的品牌推廣商，并以燎原之勢將這一品牌在大陸發(fā)展了二三百家加盟店，年營業(yè)額高達1.5億港元。香港風(fēng)行天下大陸授權(quán)總部的經(jīng)營目標(biāo)，就是引進利用港臺經(jīng)營理念和歐美工業(yè)技術(shù)，對傳統(tǒng)中式餐飲項目進行品牌化改造，讓更多的經(jīng)營者通過風(fēng)行天下香港公司提供的品牌、技術(shù)、設(shè)備和運營經(jīng)驗，成為當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)的領(lǐng)頭羊。

經(jīng)營餐飲項目已成為創(chuàng)業(yè)者投資小、風(fēng)險小的首選項目。據(jù)統(tǒng)計，加盟天下無二港式粥吧的投資者有五分之一的人在三個月內(nèi)，有三分之一的人在半年之間收回投資并盈利。當(dāng)然，由于有的經(jīng)營者選址不當(dāng)或合伙人之間合作不和的原因，也有十分之一的人經(jīng)營并非絕對理想。該公司2006年的工作重點，就是在繼續(xù)鞏固擴大港式粥吧事業(yè)范疇的同時，推出快樂的碼頭歐美休閑美食和香港城市農(nóng)夫蒸燉速食這兩個主打項目，讓更多的創(chuàng)業(yè)者享受成功創(chuàng)業(yè)的樂趣。

工藝精良品種全

蒸燉養(yǎng)生受歡迎

香港城市農(nóng)夫蒸燉速食，是香港風(fēng)行天下總部的旗艦店品牌之一。香港城市農(nóng)夫以打造時尚休閑的健康中式快餐龍頭品牌為目標(biāo)，一店兼有中式蒸菜蒸食、粵式原盅蒸飯、臺灣鹵肉飯、港式燉湯粉面包點、果飲冰品等經(jīng)營品種，融合早點早茶、中餐晚餐夜宵小吃等經(jīng)營形態(tài)。五份蒸式套餐，由原盅蒸飯、原味蒸飯、藥膳燉湯、配餐青菜等組成，外形精美時尚、健康味美，很受越來越多注重健康的現(xiàn)代人的歡迎。它的最大特點：一是以蒸燉為制作手段，不需要專業(yè)大廚，強調(diào)標(biāo)準(zhǔn)化、程序化、快捷化操作，有一定基礎(chǔ)的廚工經(jīng)過簡單培訓(xùn)即可上馬。據(jù)香港城市農(nóng)夫總部專家介紹，專家認為蒸菜燉品相對于傳統(tǒng)炒菜，是最容易實現(xiàn)工業(yè)化簡單化操作的烹飪手段。要使蒸燉食品轉(zhuǎn)型為五分鐘之內(nèi)即可上桌的中式快餐，同時還需搭配精美青菜并且不許炒鍋炒制就不是一件容易的事了。香港城市農(nóng)夫的價值不僅僅表現(xiàn)在一塊牌子上，同時還表現(xiàn)在獨有的管理制度、操作流程、產(chǎn)品配方等諸多方面。例如總部要求產(chǎn)品蒸制時溫度要達到103℃，出品時間最長不超過10分鐘等等硬性規(guī)定，就是軟性競爭力的表現(xiàn)。二是以健康養(yǎng)生為主打經(jīng)營概念，突出蒸品的健康和燉品的養(yǎng)生，蒸品因為對營養(yǎng)元素保存最為完全所以健康，燉品因為由藥膳兩用的食材經(jīng)港粵古法煲制，所以最宜男士養(yǎng)本女士養(yǎng)顏、四季養(yǎng)生。三是蒸菜燉品制作時幾乎沒有油煙產(chǎn)生，很適合商場超市、寫字樓或其他對油煙管制要求很嚴(yán)格的場所經(jīng)營，且經(jīng)營面積可大可小，投資可多可小，很適合連鎖經(jīng)營、品牌化發(fā)展。四是在保留香港特色的基礎(chǔ)之上，充分滿足大陸各地差異化的口味要求，以張揚獨特個性的同時，充分保留大眾化消費的共性特點。五是全面提升店面品牌形象和經(jīng)營模式，突出時尚、健康、快捷、便利的特點；全面改變了傳統(tǒng)蒸菜館土灶木器的粗陋形象。六是應(yīng)用內(nèi)套不銹鋼小碗的仿瓷餐具，具有摔不壞、使用成本低、時尚美觀等特點。且本餐具已申請了國家專利，同行小店不易仿制。由于西式快餐蘇丹紅和薯條致癌等事件的發(fā)生，所以有專家認為以蒸燉為核心技術(shù)的健康速食將是中式快餐趕超西式快餐的絕佳突破。

為了使香港城市農(nóng)夫蒸燉速食這一極有發(fā)展前途的獨特的餐飲項目盡快在中國內(nèi)地開花結(jié)果，該部和香港專家光設(shè)備和器具及制作流程的研制開發(fā)就準(zhǔn)備了兩年，現(xiàn)在總部研制成功的全能蒸品機，具有溫度可控、時間可調(diào)、運行成本低等特點，已申請了國家專利。

免費上門培訓(xùn)

加盟即送廚工

怎樣使香港城市農(nóng)夫蒸燉速食加盟店迅速盈利，是香港風(fēng)行天下大陸授權(quán)總部每天都在考慮的工作重點。對于加盟店，除了店面位置的好壞，另外操作技術(shù)和運營經(jīng)驗也是至關(guān)重要的。在這方面，作為港臺品牌，香港城市農(nóng)夫的優(yōu)勢非常明顯，從新店開業(yè)到人員培訓(xùn)，產(chǎn)品創(chuàng)新，其中光產(chǎn)品技術(shù)這一類別就有幾十頁，該部完全可以把中國內(nèi)地兩百來家港式粥吧的成功經(jīng)驗復(fù)制過來，總部的口號是：像扶持直營店一樣扶持加盟店，其中最富創(chuàng)新的服務(wù)有兩點：一是開業(yè)上門培訓(xùn)服務(wù)。二是向首批50家加盟店派送廚工服務(wù)?！笨偛康慕^大多數(shù)成員來自中國大陸，作為大陸本土人，他們很清楚加盟店心里擔(dān)心什么，需要什么。現(xiàn)在中國餐飲市場高速成長，“特許加盟”這一良好的商業(yè)模式，也逐漸成為餐飲行業(yè)的發(fā)展方向。但有些人借著“特許加盟”的幌子，如北京等地專門有一批項目販子，看到什么成功就炒作什么，弄一層寫字樓或整棟辦公室樣板間培訓(xùn)下就草草了事（因為根本沒有樣板店），等加盟店開業(yè)時，加盟商一碰到實際情況，往往會亂成一團，根本不可能成功。而作為香港城市農(nóng)夫蒸燉速食推出的“加盟店免費上門培訓(xùn)服務(wù)”和“前50家加盟即可送廚工服務(wù)”正是香港風(fēng)行天下內(nèi)地總部為了掃蕩其他炒作單位而重拳推出的兩種創(chuàng)新型服務(wù)舉措。

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